A qualsevol cuina, un ganivet serà una de les eines més importants. Però en el procés d'operació, tard o d'hora es torna avorrit. I si tot està clar amb els models estàndard, aleshores esmolar ganivets de ceràmica planteja preguntes. És possible fer-ho a casa? Quines són les millors eines i equips per utilitzar? Analitzarem tot això i els problemes relacionats més endavant.
Característiques dels ganivets de ceràmica
El que fa que aquestes eines destaquin en primer lloc és que no s'oxiden gens i no s'avorrin durant molt de temps. Però, juntament amb això, també requereixen una manipulació acurada. Una fulla de ceràmica trencada, per desgràcia, no es pot restaurar. Per tant, un ganivet no pot obrir aliments enllaunats, tallar carn congelada, trencar ossos i gel.
A més, la fulla ni tan sols s'ha de doblegar. El ganivet no suporta les corbes: es trenca immediatament.
El producte està cobert amb una capa protectora especial, que no dóna ni la més mínima possibilitat de formació d'òxid. S'aboca una capa de zirconi a la part superior. Per a què serveix? El zirconi no ho permetla fulla i els aliments en contacte amb ella s'oxidaran.
A moltes ciutats s'obren centres especialitzats de fabricants reconeguts per esmolar i reparar ganivets de ceràmica. Hi ha moltes empreses privades que ofereixen serveis similars. Tanmateix, els propietaris d'eines de ceràmica sovint les esmolan amb força èxit a casa seva.
Pros i contres dels ganivets de ceràmica
Abans de passar a esmolar ganivets de ceràmica a casa, familiaritzem-nos amb els avantatges i els inconvenients d'aquesta eina.
| Pros | Contres |
| Fulla afilada que talla tant bé els aliments durs com els tous. | Fragilitat: en caure des d'una gran alçada, el ganivet es pot trencar. |
| Els ganivets de ceràmica s'han d'esmolar molt menys de l'habitual; amb un ús adequat, la necessitat no apareix més d'una vegada a l'any. | L'autoesmolat dels ganivets de ceràmica és molt problemàtic; ho analitzarem més. |
| Pes de l'eina lleugera. | La longitud màxima d'aquesta eina és de 20 cm. Això fa que no sigui apta per a productes grans. |
| La fulla mai s'oxidarà. | El ganivet s'ha de rentar a temps després de tallar els productes colorants. En cas contrari, la seva fulla es tacarà. |
| La ceràmica no es pot oxidar. | L'eina, malgrat l'aparença "pacífica", és molt nítida: els és fàcil tallar-se. |
| El material és hipoalergènic, per tantuniversal per a usuaris al·lèrgics. | Cal guardar el ganivet en un suport especial, i no en una caixa amb altres coberts. |
| Les fluctuacions sobtades de temperatura poden provocar esquerdes al material ceràmic. |
I ara passem a esmolar ganivets de ceràmica a casa.
Què es pot utilitzar per esmolar?
Bàsicament, necessitem un material l'estructura del qual sigui més resistent i més resistent que la ceràmica. Es recomana als professionals i als fabricants de productes que optin per un dispositiu amb recobriment de diamant.
Des d'aquí els ganivets de ceràmica es poden esmolar de la següent manera:
- Esmoladora especial per a productes similars.
- Pasta de diamants.
- Paper de vidre elèctric.
Més endavant parlarem sobre els esmoladors de ganivets de ceràmica.
Selecció de maquineta
Comprar aquest dispositiu és costós. Tanmateix, si teniu diversos ganivets de ceràmica i només voleu utilitzar aquesta eina, no podeu prescindir de comprar un esmolador. Molts models són universals, també aptes per a eines metàl·liques.
Els esmoladors per a ganivets de ceràmica es fabriquen mecànics i elèctrics. La primera opció serà més econòmica. Per a tots ells, a l'hora de comprar, cal parar atenció al gruix de la fulla adequat per al dispositiu, al tipus i a l'angle d'esmolat del ganivet de ceràmica.
El líder reconegut en aquest àmbit és l'empresa japonesa Kyocera. A laa les prestatgeries també podeu trobar productes de fabricants europeus, americans i xinesos. Bons esmoladors mecànics de l'empresa japonesa Kasumi, que es venen a un preu relativament baix. Tanmateix, el preu d'això és la durada del procediment d'esmolat.
També destaquen els afiladors de mà Tieda. Tenen un suport còmode que permet fixar el ganivet a l'angle desitjat. Si voleu comprar una versió elèctrica, podeu aturar-vos als productes del fabricant nord-americà ChefsChoice i de l'empresa xinesa Taidea.
Un punt important és parar atenció a quin tipus de ganivets està destinat a l'esmoladora. Per als instruments japonesos, per exemple, és típic l'afilat d'un sol costat. En els ganivets asiàtics, la seva línia (esmoladora) és més estreta i l'angle és de 15 °. Però per als instruments europeus, l'angle d'afilat estàndard és de 20 graus.
Com utilitzar una maquineta?
Hem descobert que hi ha dos tipus d'eines. Cadascun té les seves pròpies característiques:
- Mecànic (manual). Fàcil edició de defectes i actualització d'una superfície. Es necessita molt de temps i esforç per esmolar un ganivet molt apagat.
- Elèctric. Funciona amb una bateria normal. L'opció no és barata, però us permet tornar fins i tot els ganivets de ceràmica que s'han utilitzat durant molt de temps sense esmolar-los a una forma gairebé perfecta.
No sempre és possible fer una fulla afilada la primera vegada: l'experiència i l'habilitat són importants. Com actuarmaquineta? Introduïu la fulla a la ranura especial i fixeu-la en un angle adequat. A continuació, enceneu l'eina. En els models mecànics, el ganivet no està fixat; vostè mateix l'ha de conduir al llarg del molinet.
Abans d'esmolar, assegureu-vos de llegir les instruccions! Recordeu que el punt clau aquí és l'angle d'afilat. Per primera vegada, cal establir el nombre mínim de batecs i revolucions. Intenta tampoc pressionar la fulla massa fort per no trencar la ceràmica fràgil.
Paper de vidre elèctric
Aquesta eina també és adequada per a ganivets de ceràmica. Tanmateix, només s'han d'utilitzar rodes amb revestiment de diamant. El seu gra no supera les 40 micres. La vora s'ha de fer arrodonida i lleugerament convexa, i l'angle d'afilat s'ha de triar a prop dels 20-25 °. Altres indicadors poden fer que el material ceràmic sigui més trencadís. Estableix les RPM al mínim. El mateix passa amb els beats.
Si mai no heu tractat amb esmeril elèctric, no us recomanem que utilitzeu una eina per esmolar ganivets de ceràmica. Hi ha una gran possibilitat, a causa de la inexperiència, de trencar tant la fulla com el dispositiu en si.
Pasta de diamants
La millor alternativa als esmoladors de ganivets de ceràmica. Tanmateix, quan escolliu una composició, heu de comprar un producte de no més de 5 micres.
Utilitzar-lo és el més fàcil de tots els mètodes descrits. Apliqueu la pasta a la fulla prèviament netejada. Després queda fregar-lo amb un encuny de fusta per sobre de la pasta fins que el ganivet quedi més esmolat. Això és tot!
Però aquest mètode té un desavantatge important: no tothom té pasta de diamantscasa. I comprar-lo només per esmolar un ganivet un cop l'any no és del tot rendible. És més fàcil enganxar-se amb un bon esmolador.
Alternativa
Si t'adones que cap dels mètodes casolans presentats és adequat per a tu, la solució és contactar amb un taller especialitzat. Per exemple, esmolar ganivets de ceràmica a Moscou és un servei molt comú.
Avui, aquesta opció us costarà diversos centenars de rubles. Tota la feina durarà aproximadament mitja hora. Tenint en compte que els ganivets no s'han d'esmolar molt sovint, aquesta opció també és molt acceptable per raons econòmiques.
Instruccions de funcionament importants
Per assegurar-vos que el ganivet de ceràmica s'hagi d'esmolar el menys possible, us recomanem que seguiu aquestes senzilles regles:
- Intenta tallar els aliments durs el menys possible.
- La taula de tallar és millor triar entre fusta, plàstic o silicona. Però els productes de pedra i vidre contribueixen a embotir el ganivet.
- Intenta tallar els aliments de manera uniforme i suau.
- Quan treballeu amb herbes, no les "talleu" amb un ganivet de ceràmica, com solia fer amb un de metall.
- No rasqueu fruites i verdures amb la fulla. Això contribueix encara més al seu embotiment.
- Intenta no colpejar ni copejar el ganivet contra una superfície dura.
- El ganivet de ceràmica només es pot netejar sota aigua corrent amb una mica de detergentinstal·lacions. No el posis al rentavaixelles.
- No emmagatzemeu el ganivet de ceràmica juntament amb els coberts metàl·lics: poden danyar el material fràgil.
- Intenta tenir molta cura amb l'eina; si la deixes caure, es podria trencar.
- No permeteu canvis bruscos de temperatura; a partir d'ells, la part ceràmica s'esquerdarà.
- Si un ganivet talla els aliments pitjor que abans, això és un senyal segur que és hora d'esmolar-lo.
Els ganivets de ceràmica són una gran alternativa als de metall. Però té els seus inconvenients i també necessita afinar-lo. Aquest últim es pot realitzar no només en un centre especial, sinó també a casa.
