La carn o el peix fumats suculents és un plat fantàstic per a qualsevol festa o festa. Per descomptat, sempre es pot comprar una versió ja feta en un supermercat, però ningú sap quina tecnologia es va utilitzar per preparar un producte que a primera vista era apetitós. És molt millor fer-ho tu mateix, tractant familiars i amics amb un plat d'autor. Per entendre com fer un fumador amb les teves pròpies mans, has d'entendre els principis del procés de fumar.
Característiques del procés de fumar
Durant el passat llunyà, la gent antiga va entendre com l'exposició al fum calent de la llenya afecta la carn. No només es milloren les característiques gustatives, sinó que també augmenta la vida útil de la carn o peix fumats. De fet, penetrant a l'interior, el fum dóna al producte un gust i aroma agradables específics, dóna l'efecte d'una crosta daurada que estimula la gana. La composició dels gasos de combustió és una barreja d'elements, les proporcions dels quals poden variar segons el tipus de fusta utilitzada. Hi ha diversos tipus de tabaquisme: calent, fred, sense fum i mixt. Productes fumats que nos altrescomprem a la botiga, es preparen, per regla general, sense fum. La tecnologia és molt senzilla: un producte fresc es remull durant el temps previst en una solució preparada a partir de les fraccions dels elements continguts en el fum. Si parlem de mètodes industrials per fer carns fumades, sovint s'utilitza una versió barata de fum líquid. Només pot constar d'aromes, potenciadors de sabor, colorants i conservants. Les delícies de carn i peix creats d'aquesta manera no es poden anomenar saludables.
Com gaudir de les carns fumades i no perjudicar la salut? Per descomptat, cuina-los tu mateix.
Fum en fred
El peix i la carn fumats en fred tenen un gust i una aroma delicats i refinats. No hi ha cap efecte de la carn bullida, que és típic de tot tipus de processament en calent. El procés de fumar en fred és més llarg que el de fumar calent i pot trigar diversos dies.
La tecnologia és una fumigació a llarg termini de la carn o un altre producte amb fum refrigerat, que provoca la seva deshidratació i saturació amb substàncies de fum. El principi de funcionament de l'aparell per a fumar en fred és el subministrament continu de fum per a un processament uniforme del producte en brut. Un recipient resistent a la calor on es posa fusta està connectat amb una llarga xemeneia a un compartiment d'aliments. La longitud de la xemeneia pot ser de 2-3 metres. Quan es passa la distància de la font del foc al producte, la temperatura del fum hauria de baixar a 20-25 graus.
El temps de fumar es selecciona individualment, tot depèn de la mida i el gruix de la peça. Abans de col·locar-lo al fumadorel producte cru es processa amb sal i les espècies necessàries. Els dispositius per fumar en fred es presenten en diverses variacions, l'elecció depèn de la freqüència d'ús i la quantitat de producte acabat requerit. El cost mitjà d'una càmera és de 6.000 rubles. El problema de la necessitat d'una gran quantitat de combustible per al procés de fumat en fred es resol utilitzant un generador de fum.
Com fer un generador de fum per a un fumador? El principi del generador de fum és senzill: un element de calefacció situat a l'interior del dispositiu fa que la serradures que hi ha allà es fumi i s'alliberi fum. Com més alta sigui la temperatura de l'escalfador elèctric, més fum. És bastant fàcil muntar l'estructura segons aquest principi.
Necessitareu un tub metàl·lic ample per a la funda. A la part superior del dispositiu introduïm una mànega per connectar el compressor. També es necessita tefló, que actuarà com a aïllant i element de connexió. Els tubs de la mida requerida es col·loquen a l'element de tefló. A la part inferior de l'estructura fem una porta per treure les cendres. Soldem la coberta superior i pintem.
Camera per fumar en fred i en calent feta de maons amb les vostres pròpies mans
No tothom es pot permetre el luxe de comprar una cambra de fumat en fred a una botiga. Molts es pregunten com fer un fumador fumat en fred amb les vostres pròpies mans. Si trieu un maó dels materials, podeu crear no només un fumador d' alta qualitat i durador, sinó també una solució de disseny excel·lent per a una casa d'estiueig. Un fumador de maó pot ser multifuncional i útilper fumar tant en fred com en calent.
En primer lloc, escollim un lloc per al futur fumador, tenint en compte els detalls de la ubicació, ja que l'estructura estarà estacionària. El sòl s'ha d'anivellar i establir una base. Una opció excel·lent seria una base sobre blocs, això us alliberarà de barrejar una gran quantitat de morter i reduirà el temps de construcció. Els maons per a la construcció han de ser refractaris i la barreja de maçoneria s'ha de basar en argila i sorra.
Depenent del disseny i la funcionalitat desitjats, el patró de col·locació pot variar. Tot el que necessiteu és triar exactament l'opció que us agradi i, segons l'esquema, quedarà clar com fer un fumador fred amb les vostres pròpies mans.
Afumador de fusta amb les pròpies mans
Per a la construcció d'aquesta estructura, no cal omplir una base sòlida, n'hi ha prou amb cavar un forat poc profund al voltant del perímetre del fumador, omplir una capa de runa i tapar amb sorra. Com fer un fumador fumat en fred amb taules de fusta? Bastant fàcil. Disposem la caixa de foc amb maons refractaris, també és adequat un recipient de metall gruixut o ferro colat. Posem una canonada per a la xemeneia de 2-3 metres de llarg i la fixem a la cambra de fumar. Cobriu amb cura totes les juntes amb morter d'argila. La base de la cambra també es pot disposar amb maons, i la part superior, on s'ubicarà directament el producte semielaborat, es fa amb taulers normals.
La mida de la cambra de fumar depèn de les vostres necessitats. Construïm el marc, doncsl'enfundam per fora amb una tauleta. És important que no hi hagi esquerdes i buits durant el revestiment. És millor fer el sostre oblong des del costat de la xemeneia. En aquest lloc, podeu equipar una mini-llenyadera, que estarà protegida de la pluja i amagarà una antiestètica canonada de xemeneia. S'estiren cordes dins del fumador, on es penjaran productes per fumar. No trigues gaire a aprendre a fer el teu propi fumador, només has de començar a fer-ne un.
Mètode de fumar en calent
Com fer un fumat fumat calent perquè compleixi els requisits necessaris? El tractament tèrmic amb fum calent a una temperatura d'uns 90 graus s'anomena fumar calent. Amb l'ajuda d'aquesta tecnologia es preparen carns, peixos, aus, formatges i fins i tot fruites. L'avantatge d'aquest mètode és la velocitat de preparació i la capacitat de realitzar el procediment amb les vostres pròpies mans. Unes hores, o fins i tot menys, i el vostre plat ja està llest. També hi ha desavantatges: durant la combustió de la fusta, fraccions pesades de substàncies cancerígenes poden arribar a la superfície del producte. Si feu un fumador fumat en calent amb les vostres pròpies mans correctament, grans fraccions dels compostos baixaran i no es concentraran en el producte. El desavantatge és la curta vida útil.
Per tal que el procés de fumat sigui segur, cal utilitzar fusta que no contingui resina. El vern o el ginebre és perfecte. El material de fusta ha de ser en forma d'encenalls o branques primes perquè la cocció es faci de manera uniforme. Si la llenya és gran, pot esclatar un foc i es mantindran restes fosques de sutge a la superfície del producte.
QuanQuan es prepara el peix, cal marinar-lo en una solució de sal durant unes 10 hores, després assecar-lo en una habitació ventilada durant un dia i només després d'això es pot començar a fumar. Quan el peix estigui cobert amb una crosta daurada brillant, podeu servir el plat a taula.
A l'assortiment d'opcions de fumadors de botigues, actualment hi ha molts tipus per a qualsevol ocasió. Especialment populars són els minifumadors que pots portar amb tu a la natura. Però no podeu comprar, però feu un fumador amb les vostres pròpies mans.
Afumador de globus de fer-ho tu mateix
Si tens un cilindre de gas vell i ja innecessari, el pots fer servir per fer un fumador. Com fer un fumador amb un cilindre i què es necessita per a això?
Per fer una cambra de fumar, heu de preparar els materials següents:
- bombola de gas de 50 litres;
- làmina de ferro de 4 mm;
- canal de xemeneia metàl·lic amb colze;
- frontisses de la porta;
- gelix;
- búlgar;
- màquina de soldadura i elèctrodes;
- manillar de la porta.
S'ha de respectar la seguretat. Pot haver-hi un gas residual al cilindre, cal escórrer-lo i esbandir l'interior amb aigua. Esbossem el lloc de la porta proposada, amb una esmoladora retallem la línia sobre la qual s'ubicaran les frontisses. Soldem les frontisses, només després tallem els costats restants de la porta. Vam tallar el coll del cilindre i soldar un genoll amb una canonada fins a aquest lloc. La canonada ha d'anar proveïda d'un envàper controlar encara més la sortida de fum. Al costat oposat, fem un forat per connectar la cambra amb el braser.
El braser es pot construir a partir d'un cilindre més petit o de metall, l'opció de maó comentada anteriorment també funcionarà. Com fer un fumador fumat en fred amb aquest disseny? Prou senzill: traieu la cambra i el braser, connectant-los amb un tub llarg que refredi el fum que hi passa.
Fumador de fulls de metall de bricolatge
L'acer inoxidable és un material excel·lent per fer un fumador. Podeu crear un disseny i una forma únics del dispositiu, així com adaptar-vos a la mida requerida. Si voleu una opció bonica i estètica i esteu pensant com fer un fumador fumat calent amb les vostres pròpies mans perquè no es diferenciï de la comprada, heu de triar làmines de metall. Si teniu experiència en aquesta àrea, serà difícil distingir el resultat final de la versió de la botiga. Els fumadors de fàbrica estan fets de fines làmines d'acer inoxidable; amb el pas del temps, sota la influència de les altes temperatures, la superfície es pot deformar. Considerem en detall com fer un fumador per evitar aquest problema. El gruix del metall ha de ser com a mínim de 2 mm.
Com en les versions anteriors, els compartiments següents haurien d'estar presents al fumador:
- brasero;
- safata de goteig;
- quadrícules per a queviures;
- tapa.
Segons aquest principi, podeu fer una mini versió del fumador, que sempre es pot posar al maleter d'un cotxe iportar amb tu de vacances. En aquest fumador no es preveu una xemeneia, i la part inferior de la cambra fa el paper d'un braser i s'hi haurien d'ubicar les fitxes. Es fa un forat a la tapa per deixar sortir el fum.
Com fer un fumador amb làmines de metall i per on començar? La fabricació d'un fumador ha de començar amb un dibuix. Com més minuciosament es faci la preparació, més fàcil serà el procés de muntatge. Si es preveu que el fumador tingui una mida impressionant, cal tenir en compte la seva ubicació al lloc, ja que es mantindrà permanentment.
La fabricació de la base de la caixa ha de començar amb un blanc de 40 cm d'ample, 200 cm de llarg. Mesurem 60 cm de la tira i dibuixem una línia vertical, després marquem 40 cm i de nou 60. Tallem el línies marcades amb una esmoladora, però la profunditat del tall no hauria de ser més d'1 mm. Recollim la caixa, doblegant el metall als llocs de talls, soldem la costura de les vores lliures.
Retalla un rectangle amb unes dimensions de 6242 cm. Aquest serà el fons del nostre fumador. A cada costat, dobleguem cap a dins 1 cm i soldem a la base. Per analogia, es fa una tapa amb un mànec, és important no oblidar-se de la sortida de fum. Les reixetes es poden soldar amb barres fines de metall.
Com fer que el fumador sigui fàcil d'utilitzar? Opcionalment, podeu equipar el fumador amb potes de l'alçada requerida, això és cert si el fumador és gran. Per evitar cremades, és millor triar un mànec sobre una base de fusta.
Smokehouse d'una galleda de metall amb les vostres pròpies mans
Segur que qualsevol estiuejant trobarà esm altats ogalleda inoxidable. Aquest és un recipient molt pràctic que suportarà altes temperatures. Com fer un fumador amb una galleda amb tapa? Cal comprovar si la galleda té danys i forats, si les parets estan deformades. Si tot està en ordre, procedim a la fabricació de reixes per als productes. Han de ser de forma rodona amb un diàmetre adequat. Per entendre quina, pren mesures.
Pots tallar un disc del diàmetre desitjat d'acer inoxidable i fer-hi molts forats, així obtenim un substitut de gelosia. Si hi ha un cable d'acer inoxidable, és molt possible teixir-ne una gelosia. Prendrà més temps, però el resultat final semblarà més estètic.
El fumador fumat en calent està llest, ho estem comprovant en acció. Al fons s'aboquen petites estelles de vern o encenalls d'arbres fruiters. Instal·lem reixes en una galleda, posem productes precuinats envellits amb sal i altres espècies, cobrem amb una tapa. Posem la galleda al foc de tal manera que la calor arribi al fons, després les estelles de llenya es fumaran lentament, deixant anar fum per fumar. Periòdicament mirem i vigilem el procés de cocció. Quan el producte estigui llest, traieu la galleda, deixeu-lo refredar, traieu els productes i gaudiu de les delícies fumats.
Llenya per a fumadors
Com fer un ahumador amb les teves pròpies mans, ho vam descobrir, però un ahumador ben fet no és garantia de preparar un plat saborós i saludable. L'èxit de la preparació d'un producte de qualitat depèn de l'elecció del material de fusta. Experts en el procés de tabaquismemolt exigent amb les estelles de fusta i no utilitzarà la mateixa fusta per cuinar carn i peix.
Quan la fusta es fuma, s'alliberen gasos amb un alt contingut de substàncies orgàniques. La composició és diferent i depèn del tipus de fusta. Les estelles de fusta seleccionades correctament en el procés de combustió alliberen compostos orgànics neutres o poc actius, donen un sabor únic. El fumador s'ha de dissenyar de manera que les molècules pesades de gas s'assentin abans d'arribar als productes.
Qualsevol estella de fusta per fumar es pot comprar a la botiga, està envasada en bosses i totalment preparada per al seu ús. Si decidiu fer les patates fregides vos altres mateixos, assegureu-vos que siguin de la mateixa mida. Es pot utilitzar una planadora per fer xips.
Quin tipus de fusta triar? Com ja s'ha esmentat, està totalment prohibit utilitzar fusta de coníferes i bedolls per fumar, ja que emeten quitrà durant el procés de combustió. A més, no podeu agafar material de fusta de cirerer d'ocells, arç de mar, freixe de muntanya. Quan es cremen aquestes fitxes, s'observa un augment del contingut d'olis essencials en el gruix del fum. Aquesta fusta només la pot utilitzar un professional que conegui totes les subtileses de l'impacte d'aquest combustible en el producte.
El material més comú per fumar són les xips de vern. Es creu que és universal i dóna als productes un gust suau i lleugerament dolç. Aspen, en canvi, afegirà un sabor fort al vostre plat.
Per fumar peixos, aus de corral i mantega de porc, s'aconsella utilitzar estelles de fusta d'arbres fruiters. Per a la carnLes estelles de fusta dura són perfectes: roure, faig.
Conclusió
Sigui quin sigui el tipus de fumador que trieu, fer-lo vos altres mateixos no serà difícil. Quan fumeu carn o peix vos altres mateixos, mai no voldreu comprar carns fumades a la botiga, i el procés de fumat complementarà les vostres vacances i es convertirà en una font d'inspiració per a nous experiments culinaris. Esperem que aquest article hagi ajudat a respondre la pregunta sobre com fer un fumador a casa.
Valora la teva salut i menja aliments saludables!
