Hi ha una opinió que el vi és la beguda dels déus. La beguda amb infusió de sol té milers de milions de fans a tot el món. Una varietat de sensacions gustatives i qualitats útils han fet del vi una de les begudes alcohòliques més buscades. Encara es desconeix el nombre exacte de varietats de vins, però és evident que totes tenen qualitats gustatives inoblidables i nombroses propietats beneficioses.
Com triar una varietat de raïm per fer vi blanc
La vinificació és una activitat molt popular entre gent d'arreu del món, però perquè la beguda resulti realment saborosa, primer has de triar les varietats de raïm adequades. Els raïms blancs per al vi han de tenir baies de color groc clar o rosat. Pocs enòlegs novells saben que el millor vi prové de raïms destinats a un ús tècnic. Les baies d'aquesta planta tenen un gust àcid ila quantitat mínima de polpa. Comprar plàntules de raïm tècnic és molt fàcil, però abans de fer una compra, hauríeu de conèixer totes les característiques de la planta.
Paràmetres de diferència de varietats de vinya
- Període de maduració de la fruita.
- Sabor de fruita.
- Resistència de les plantes a les mal alties.
- Susceptibilitat a la congelació.
- Requisits de cura de les plantes.
Quan compreu plàntules de raïm per plantar, heu de parar atenció al fet que la planta no està danyada i té un tronc i una arrel sans. Mitjançant l'estudi de la informació sobre la planta, cada enòleg té l'oportunitat de cultivar una vinya en tota regla i obtenir una gran quantitat de collita.
Errors habituals a l'hora d'escollir les varietats de raïm
L'error més comú és suposar que els raïms són plantes poc exigents. Una opinió errònia porta al fet que, després de la plantació, les plàntules joves creixen malament, no donen fruits, sovint emmal alteixen o fins i tot moren del tot. Per evitar conseqüències tristes i obtenir una bona collita, abans de comprar arbustos joves us heu de guiar per unes regles:
- La varietat de raïm ha de ser altament resistent a les mal alties.
- Depenent del clima de la regió, es selecciona una varietat de raïm determinada.
- Alta tolerància al fred.
- Les millors varietats de raïm són les que tenen una llarga vida útil.
Seguint aquestes normes, pots comprar una bona varietat de raïm, que donarà una gran quantitat de collita. Totes les varietats blanquesel raïm per al vi és més o menys susceptible a diverses mal alties i, per tant, requereix una cura especial. En la majoria dels casos, el desenvolupament de la planta està influenciat pel lloc de creixement i la composició química del sòl.
Les millors varietats de raïm per fer vi blanc
Cada varietat de raïm té certes qualitats gustatives i propietats útils. Hi ha una certa llista de varietats, gràcies a les quals el vi blanc és especialment saborós. Tots els enòlegs, des d'aficionats fins a professionals, diuen que les varietats de raïm més delicioses són:
- "katsiteli";
- "nou moscada blanca";
- "chardonnay";
- "aligoté";
- "riesling".
Ara parlem de cada varietat amb més detall.
Rkatsiteli
"Rkatsiteli" és una varietat de raïm que creix a tota Geòrgia. Aquesta espècie té baies grans que maduren en 5 mesos, de manera que la primera collita es recull a l'octubre. Una de les qualitats negatives d'aquesta varietat és la seva dependència de les condicions meteorològiques. El mal temps pot reduir molt els rendiments. A la planta li agrada molt el clima humit, per la qual cosa el sòl on creix s'ha de regar constantment. Els arbustos de vinya s'han de col·locar en posició horitzontal. Als hiverns freds, el raïm s'ha d'aïllar. "Rkatsiteli" és una varietat de raïm que té qualitats gustatives especials. Prenent un glop d'aixòvi, es pot sentir el gust de cítrics, herbes i flors. La popularitat del vi Rkatsiteli es deu al fet que va bé amb qualsevol plat. Depenent de la quantitat de sucre afegit, la beguda tindrà un gust àcid o semidolç.
Moscatell blanc
Aquesta varietat de raïm és coneguda arreu del món com una de les baies més delicioses. Fins i tot els antics romans es van adonar que aquest raïm en particular té qualitats gustatives especials. Fins ara, el "moscat blanc" té un nombre molt gran de subespècies. Totes les varietats d'aquest raïm es poden dividir en les següents plantes: de maduració primerenca, de maduració mitjana i de maduració tardana. Aquesta varietat no pot resistir el fred, de manera que la probabilitat que les plàntules morin durant el període de gelades severes és molt alta. La característica principal d'aquesta varietat és que com més temps pengen els raïms de baies, més dolços es tornen. Per tant, per fer vi blanc sec, els fruits del "moscat blanc" s'han de collir en un estadi primerenc de maduració. Alguns viticultors descuiden aquesta regla i cometen un error.
El vi blanc sec de moscatell té qualitats gustatives especials. El tastador d'aquest vi en primer lloc sent un sabor diferent de baies de raïm, sense cap altre regust. El moscatell blanc marida perfectament amb carn i peix, de manera que aquest vi es serveix per dinar o per sopar.
Chardonnay
"Chardonnay" és una de les varietats de raïm més populars,que serveix per fer vi blanc. La maduració del fruit es produeix en 130 dies. "Chardonnay" és una varietat que té por del fred, per tant, a partir de la tardor, s'ha d'aïllar. La tasca principal de l'enòleg és collir la verema a temps, ja que els raïms Chardonnay massa madurs esdevenen inadequats per fer vi. El vi blanc sec Chardonnay té un gust suau amb notes de fruites diverses. El vi acabat té una llarga vida útil, segons el gust es pot dividir en: sec, fort, feble i postres. Depenent del lloc de creixement, els fruits de la planta tindran diferents qualitats gustatives. El vi blanc de "chardonnay" va bé no només amb la carn, sinó també amb diversos mariscs. La temperatura a la qual es pot sentir tot el gust del vi és de 12 ° С.
Aligote
El raïm "Aligote" és una planta originària de França. Aquesta varietat de raïm pertany a espècies resistents a les gelades i de maduració primerenca. Una característica distintiva de "aligoté" és la seva forma de fulles, que estan lleugerament retorçades en una direcció o una altra. "Aligote" és sense pretensions, de manera que es pot conrear a gairebé qualsevol regió del país. Té un alt rendiment. Els principals requisits per cultivar aquesta varietat de raïm són la creació d'una il·luminació adequada, un vestit superior i un reg oportú. Els fruits del raïm tenen qualitats gustatives elevades, la qual cosa fa que aquesta varietat sigui popular entre tots els enòlegs. "Aligote" - gust agre,per tant, la majoria de coneixedors d'aquesta varietat prefereixen utilitzar-la només amb aliments. Pots utilitzar aquest vi amb qualsevol plat, des de carn fins a marisc.
Riesling
La varietat de raïm Riesling és una planta amant del sol, però no tolera bé la calor. Segons la regió de creixement, el propi raïm adquireix diferents qualitats gustatives. El costat negatiu d'aquesta varietat és que la ràpida maduració de les baies pot provocar un gust desagradable que s'assemblarà a l'olor del cautxú. El vi elaborat amb aquest raïm es pot emmagatzemar durant un temps gairebé il·limitat. El vi de "riesling" té una aroma afruitat, la seva característica és la presència de notes de pera i poma. Alguns amants d'aquesta varietat, en beure vi, hi afegeixen una petita quantitat d'espècies, la qual cosa fa que el gust sigui més original. El riesling combina perfectament amb carn, formatge i diversos plats de verdures.
Elaboració de vi blanc
El vi blanc té un gust molt més suau que el vi negre, així que elaborar-lo no és una tasca fàcil. No tots els enòlegs novells saben com fer vi amb raïm blanc, la característica principal de l'elaboració del vi blanc és l'ús de baies sense pell ni pinyol. També és inacceptable afegir impureses a les matèries primeres. Les varietats de raïm blanc per al vi es seleccionen a criteri de l'enòleg. Fins i tot quan es prepara una beguda segons la mateixa recepta, no cal esperar que el vi tingui el mateixqualitats gustatives. En la majoria dels casos, el gust del vi depèn del període de maduració de la fruita i de les seves característiques gustatives.
El vi blanc de taula s'elabora amb raïm Rkatsiteli. Una de les tecnologies utilitzades per fer vi blanc és l'ús no només de les baies de la planta, sinó també de les seves pintes. Aquesta tecnologia permet fer vi amb gust de tarta, amb tocs de mel. El secret principal per fer vi a partir de "rkatsiteli" és l'addició mínima de sucre a la beguda. Per a aquest tipus de vi s'utilitza un 12% d'alcohol. El producte acabat té un gust complet i el seu color varia de transparent a palla.
El vi blanc sec moscatell es pot fer amb qualsevol tipus de raïm moscatell. Cada baia d'aquesta varietat conté moltes substàncies útils, de manera que una gran quantitat de sucre o alcohol afegit a aquest vi el priva de qualitats útils.
S'afegeix 26% de sucre al vi blanc sec de Chardonnay. Aquest és exactament el tipus de vi, la preparació del qual no es pot fer malbé, gràcies a les altes qualitats del mateix raïm Chardonnay. Per tant, per als enòlegs principiants que vulguin experimentar, aquesta varietat de raïm és ideal.
El raïm Aligote és ideal per fer vi blanc sec. Beure aquest vi ha de ser jove, per sentir les notes de fruites i herbes. El vi de l'aligoté sovint es prepara seguint la tecnologia estàndard, però els enòlegs experimentats tenen receptes pròpies, ja provades, que permeten fer vi ambgust increïble.
Per a l'elaboració de vi Riesling sec, les baies s'han de collir al començament de la seva maduració. Una característica d'aquesta varietat és que fins i tot el cultiu collit continua madurant en ampolles. El vi adquireix un gust especial després de deu anys de criança. També cal tenir en compte que els raïms tenen un gust àcid que no es pot matar fins i tot amb la quantitat més gran de sucre.
Propietats útils del vi blanc
Les varietats de raïm més delicioses et permeten fer un vi blanc sec realment saludable. És important que aquest vi també tingui qualitats útils, que inclouen:
- Prevenir el desenvolupament de diverses mal alties.
- Saturació del cos amb vitamines i minerals.
- Enfortir el sistema cardiovascular humà.
No oblidis que tots els raïms blancs per a vi tenen una gran llista de propietats útils, de manera que pots menjar-los frescos.
Per molt útil que sigui el vi, abusar-ne pot perjudicar el cos. Per tant, l'ús d'aquesta beguda ha de ser en quantitats raonables. Molts gurmets prefereixen beure vi diluït amb aigua amb gas, afirmant que aquesta beguda té un efecte beneficiós per a tot el cos.
