Wild ramson és una planta perenne aromàtica i picant de la família de la ceba. Exteriorment s'assembla molt a un lliri de la vall, al gust s'assembla vagament a l'all (que és el que fan servir els treballadors del mercat, venent peduncles d'all marinat en comptes d'all silvestre).
Contenen vitamines i nutrients, els alls verds primerencs són ideals per restaurar i despertar el cos després d'un llarg hivern. Els seus beneficis es manifesten en reduir el colesterol dolent a la sang, millorar el funcionament dels òrgans digestius i estimular el treball del sistema cardiovascular. El còctel micro i macro elemental de vitamines ajuda a restaurar el cos, alleuja el cansament i la somnolència de primavera.
Les fulles fresques no duren més de 4 dies. Una excel·lent variació d'emmagatzematge és l'all silvestre en vinagre. En la seva forma crua, és indispensable en l'elaboració i decoració d'amanides i aperitius. També potafegir a l'hora de preparar sopes i segons plats, i la combinació del gust de l'all silvestre amb la crema agra i el mató el fa indispensable per a les salses. Perfectament conservat congelat i en conserva.
Quan vagis a "kebab" al bosc, porta una mica de mel i grans de mostassa amb tu; de sobte, tens la sort de trobar-te amb una clariana de ceba salvatge. L'all salvatge en escabetx (recepta instantània) complementarà perfectament qualsevol plat de carn, especialment com el shish kebab.
Composició:
- 2 rams de fulles amb bulbs d'all silvestre;
- oli vegetal;
- ratlladura i suc de llimona (1/2);
- 2 cullerades. cullerades de grans de mostassa;
- una culleradeta de mel;
- sal.
Piqueu els alls silvestres a trossos de 2-3 cm, saleu i tritureu-los una mica. En un bol a part, prepareu un amaniment amb la ratlladura i el suc de llimona, la mel, la mostassa i l'oli. Afegiu la salsa a la ceba, barregeu-ho bé. Quan la barbacoa estigui a punt, l'amanida ja està a punt.
All salvatge marinat
60 tiges de ceba d'ós rentar i posar en remull en aigua fresca durant 2 hores per eliminar l'amargor. Prepareu la marinada: poseu 1 cullerada de sal i sucre en 1 litre d'aigua bullint. Bullir i afegir 150 ml de vinagre al 6%.
Lligueu les tiges en petits farcells (de 10 a 15 peces cadascun), que es col·loquen verticalment al plat adequat (pot, got o paella esm altada). Aboqueu, cobrint completament les tiges, marinar a temperatura ambient. Deixar durant 5-7 diesnevera. Passat el temps especificat, l'all salvatge està llest per al seu ús. També es pot enrotllar en pots.
All salvatge marinat (en conserva)
Per a 700 g de ceba silvestre necessitem:
- aigua - 1 l;
- sucre - 6 cullerades. l.;
- sal - 4 cullerades. l.;
- 6% de vinagre - 250 ml;
- fulla de llorer;
- allspice;
- 2 grans d'all.
Posa els alls silvestres, els alls i les espècies rentats en pots. Per a la marinada, dissoldre la sal i el sucre en aigua, bullir. Després d'afegir vinagre, torneu a bullir. Aboqueu la marinada en pots plens, tapeu-los i poseu-los en pasteurització (pots d'un litre 10 minuts, pots de dos litres - 15 minuts, pots de tres litres - 25 minuts). Gireu els pots tancats cap per avall. Mantenir sota una manta fins que estigui completament refredat. L'all salvatge en escabetx es considera que es pot utilitzar després de 14 dies.
Amanida de vitamines
Ingredients:
- all salvatge marinat (en conserva) - 150 g;
- pèsols (en conserva) - 150g;
- cogombres frescos - 2 peces;
- crema agra - 200 ml.
Talleu els alls silvestres a tires, els cogombres a daus, afegiu-hi pèsols i barregeu-los. Amanida de vestir amb crema agra.
