El sabor i aroma especials de les carns fumades no es poden repetir per res. Tanmateix, el procés de preparació d'aquests plats requereix un equip especial. En condicions industrials i en empreses de càtering, s'utilitzen instal·lacions estacionàries generals per a això. Però si parlem d'ús domèstic, el més adequat és un mini-fumador, que es pot utilitzar tant a la cuina com a les excursions a la natura.
Disseny i principi de funcionament
La tasca de qualsevol fumador és l'organització tècnica del procés de cocció dels productes "per sobre del fum". Com a regla general, aquestes unitats són estructures totalment metàl·liques amb diversos nivells. La base és, en essència, un estoig mangal, dins del qual s'instal·la una graella.
Una característica distintiva important de les graelles i altres aparells per cuinar al foc és l'ús d'un recipient tancat on s'aboquen estelles de fusta. En el procés de cremar i arder, el fum que s'escapaimpregna els productes col·locats a la part superior, proporcionant així l'efecte desitjat. Al seu torn, els minifumadors domèstics tenen una sèrie de característiques pròpies. En primer lloc, es caracteritzen per la seva petita mida i la possibilitat de moviment mòbil. En segon lloc, les configuracions dels fumadors domèstics moderns inclouen equips per treure els productes de combustió a l'exterior. Per regla general, es tracta d'una xemeneia de silicona amb un bloqueig hidràulic que garanteix l'estanquitat de l'equip. És a dir, el fum amb olor no penetra directament a l'habitació.
Beneficis d'un minifumador
Aquests models s'utilitzen principalment als apartaments, cosa que comporta la presència d'un element de calefacció elèctrica. També hi ha versions de gas i carbó, però s'utilitzen amb menys freqüència. Els avantatges dels fumadors elèctrics compactes inclouen els següents:
- Fàcil d'utilitzar. A diferència dels models de mida completa, el mini-fumador no requereix foc. N'hi ha prou amb configurar la temperatura requerida i esperar que el producte estigui llest.
- Velocitat de cocció. Les receptes tradicionals de fumar requereixen un envelliment durant diverses hores, mentre que aquest model permet cuinar una mitjana de 30 minuts.
- Conjunt ampli. Els accessoris addicionals són equips per organitzar el procés de fumar a l'interior i dispositius especials per manipular equips en estat salvatge.
Models per fumadors
Aquestes són les opcions de fumadors més senzilles que podeu utilitzar per cuinarcarn, peix i greixos. En el procés de cocció s'utilitzen estelles de fusta de roure, vern i cirerer. Per treballar amb un cos mitjà, n'hi ha prou amb 4-6 branques. Els productes, per regla general, es col·loquen en una graella especial en un nínxol d'una caixa metàl·lica. A més, s'ha de proporcionar una safata especial per drenar el greix dels productes de cuina. Després de l'encesa, cal esperar 10-15 minuts per estabilitzar la cocció, després del qual es pot prendre la primera mostra. Els cuiners experimentats aconsellen experimentar amb la intensitat de la crema d'encenalls de fusta; això us permetrà triar el mode de cocció òptim per al producte en condicions específiques. Pel que fa al principi de funcionament, en algunes modificacions, el mini-fumador de fum calent també disposa d'una connexió elèctrica i un cremador de gas. Aquestes són versions només per a ús domèstic, però en un pícnic és millor utilitzar dissenys tradicionals que us permetin encendre un foc obert.
Models per fumar en fred
En aquest cas, la tecnologia del procés es fa més complicada pel fet que el producte no es processa amb fum calent directe, sinó, de fet, amb vapors refredats de matèries primeres que es fumen. El dispositiu del fumador implica la divisió en dos blocs: l'anomenat generador de fum i la cambra en què es col·loca el producte. Pel que fa al generador de fum, és el mateix cremador en què es fumen les serradures o les estelles de la fusta dura. A més, el fum generat passa per un canal especial (la longitud és d'1-2 m) fins a la cambra objectiu, que conté carn, peix, verdures amb llard de porc o altres productes. Al mateix temps, la duradacuinar és el principal desavantatge de fumar en fred. El minifumador ha de mantenir un rendiment òptim de generació de fum durant 1-2 dies. D' altra banda, aquest processament us permet preparar un producte millor que es pot emmagatzemar durant un llarg període.
Consells per fumar
Si teniu previst comprar equips per fumar en calent, el principal requisit serà la profunditat suficient i la capacitat de col·locar diversos nivells de reixes amb tapes i safates al nínxol de l'estructura. Com més funcional sigui la unitat, més opcions per cuinar diferents productes tindrà l'usuari. Si l'aposta és per un minifumador domèstic per a un apartament amb cremador elèctric o de gas, caldrà prestar atenció als controls. Els models moderns també proporcionen un control electrònic de processos, que facilita les tasques de l'operador. Pel que fa als models per fumar en fred, es calculen per a una instal·lació estacionària, per la qual cosa s'han d'avaluar primer les dimensions. A més, el canal d'escapament per al generador de fum en aquest cas serà més gran i més llarg. El millor és comprar aquestes unitats amb l'esperança de funcionar en locals separats d'una llar privada.
Com fer un fumador amb les teves pròpies mans?
El disseny més senzill es pot fer amb diverses làmines d'acer inoxidable, una cantonada de perfil i una reixeta metàl·lica. L'intèrpret ha de preparar-se en primer llocespais en blanc per a la caixa principal. Les seves dimensions poden variar segons el volum de preparació, però, de mitjana, l'alçada és de 20-25 cm, la longitud és d'uns 40-50 cm i l'amplada és de 30 cm. En conseqüència, es formen espais en blanc per a parets, fons i coberta. segons aquests paràmetres. El tall de xapa d'acer es realitza amb una eina especial. Per exemple, a casa, aquesta operació la pot fer un molinet. Com a elements addicionals, es proporcionen potes, nanses i sortints interns per subjectar les reixes amb un palet; la configuració de la seva col·locació dependrà d'on i com s'utilitzarà el futur mini-fumador. Amb les teves pròpies mans, pots subjectar els accessoris amb fixacions convencionals, prèviament fent forats amb un trepant elèctric adequat per al metall. Però per a una major fiabilitat, encara és més convenient fer juntes de soldadura.
Normes per fumar a casa
Durant tot el procés de cocció s'ha d'obrir el mínim possible la tapa de l'equip, perquè en aquests moments surt un fum saludable i la temperatura baixa. El temps mitjà de cocció amb tecnologia de fumat en calent és de 30 a 40 minuts. L'elecció de matèries primeres per a estelles de fusta tampoc no es pot abordar amb menyspreu. Per exemple, les coníferes deixen una olor específica i no la més agradable que fa malbé el producte. S'han d'utilitzar estelles fresques, no podrides i seques d'arbres caducifolis. En el cas d'un minifumador elèctric per a la llar, cal pensar en una manera de recollir greix perquè no caigui sobre el cablejat elèctric. Normalment perd'això, es proporcionen contenidors especials en el disseny dels models de fàbrica.
En conclusió
Tenir un fumador casolà a la granja no fa mal. Per descomptat, podeu abastir-vos de productes fumats comprats a la botiga, però fins i tot tenint en compte el mètode industrial de preparació, pel que fa al seu gust, no substituiran els homòlegs casolans. Un mini-fumador autoassemblat us permetrà cuinar productes de carn i peix sense cap cost addicional. Però tampoc s'han d'abandonar els models de marca, sobretot quan es tracta de versions elèctriques i de gas per a cuina. Es tracta d'una tècnica ergonòmica, funcional i productiva que, amb el mínim esforç, et permetrà cuinar els mateixos productes sense sortir de casa. I viceversa, al país seria convenient utilitzar una unitat casolana no volàtil per fumar.
