Les disputes sobre els perills i els beneficis dels productes fumats fa temps que es mantenen. No obstant això, els amants del menjar preparat d'una manera semblant, això no es fa menys. I encara que els electrodomèstics com els fumadors calents no es poden atribuir als productes de consum, recentment s'han tornat cada cop més populars. Això es deu principalment al fet que han aparegut molts models diferents a la venda, que us permeten cuinar els vostres plats preferits fumant calent.
Disseny i principi de funcionament
Estructuralment, un fumador domèstic fumat en calent és un recipient metàl·lic, al fons del qual es col·loquen estelles de fusta, que no estan en contacte directe amb el foc durant el procés de cocció. A l'interior del dispositiu de fumar hi ha una reixa per als productes, i sota d'ella hi ha una safata per recollir el greix que degoteja. El contenidor es tanca amb una tapa tancada, que disposa d'un accessori per eliminar el fum i mantenir la pressió necessària dins de la cambra.
El procés de fumar és el següentmanera:
- la part inferior de l'estructura s'escalfa amb una font de calor externa;
- estelles de fusta comencen a fumar (però no es cremen);
- fumar, passant per les reixes, processa tèrmicament (és a dir, fumat) els productes fins que estiguin completament cuits.
La temperatura a l'interior de la cambra de fumar és d'entre 60 i 120 °C. El temps complet de cocció (segons el pes i el tipus d'aliment carregat) no supera les 1,5-2 hores.
Nota! Amb l'ajuda d'aquests dispositius tan senzills i útils, podeu cuinar una gran varietat d'aliments: formatge, mantega de porc, carn, aus, peix, verdures, bolets i molt més.
Varietats de dispositius per fumar calent
Tots els fumadors domèstics calents es divideixen en dos grups principals:
- per a ús exterior (com a font de calor externa, per regla general, s'utilitza una barbacoa normal);
- amb la possibilitat d'instal·lar-se en una estufa estàndard (les característiques de disseny us permeten eliminar l'excés de fum a través de la campana de la cuina o la ventilació de la finestra).
Són aquests últims els que cada cop estan guanyant més popularitat, ja que pots fumar en un ahumador fumat en calent i delectar-te a tu i als teus éssers estimats amb obres mestres culinàries "amb fum" no només a l'aire lliure durant una curta temporada d'estiu, però durant tot l'any natural.
El que determina el gust dels productes fumats calents
Les dues coses principals que afecten el gust final dels plats cuinats en un fumador calent són les receptes i les estelles de llenya utilitzades per produir el fum.
Usant xips de vern s'obté un fum "universal", apte per a quasi tot tipus de productes. A més, també és el més barat. Un embalatge que pesi 1 kg només us costarà entre 350 i 390 rubles. La fusta de fruita (poma, cirera, pera o albercoc) dóna un sabor especial als plats fumats. Un paquet d'aquest material per produir fum (també amb un pes d'1 kg) ja costarà uns 500 rubles.
Alguns fabricants ofereixen barreges de diferents tipus de fusta provades per xefs professionals:
- per a peixos: faig, vern i farigola;
- per a pollastre - cireres i verns;
- per a carn: vern, faig i romaní.
Principals fabricants de fumadors interiors
Durant molt de temps, només els propietaris de cases rurals o zones suburbanes podien "mimar" amb plats cuinats a casa en fumadors fumats en calent. Això estava relacionat, per descomptat, amb el fum que inevitablement es forma durant el procés de fumar. Recentment, però, els dispositius que es poden utilitzar sense problemes a la cuina d'un apartament normal de la ciutat s'han tornat cada cop més populars. L'excés de fum (que es descarrega a través d'una mànega especial) es pot gestionar fàcilment amb una campana de cuina convencional. Els fabricants més famosos de fumadors calents casolans avui són:
- Hanhi i Suomi finlandesos;
- Russian Bravo i Dymka;
- Alemany Peter Kohler, Kasseler, Fansel i Zolinger.
Models, equipament i preus
Tots els fabricants enumerats anteriorment ofereixen als usuaris tres models de fumadors domèstics amb un volum intern útil de 10, 20 i 30 litres. El preu dels dispositius és gairebé el mateix independentment del fabricant i ascendeix a 4900-5000, 6000-6500 i 7900-8100 rubles, respectivament. Exteriorment, són un recipient cilíndric fet d'acer inoxidable d' alta qualitat. Perquè els dispositius s'utilitzin en qualsevol estufa (incloses les modernes plaques d'inducció), la part inferior de la caixa està feta d'un aliatge ferromagnètic especial. A l'interior del compartiment de fumadors es fixa una vareta metàl·lica vertical, sobre la qual es col·loquen la resta d'accessoris.
El paquet estàndard inclou:
- el fumador amb una tapa;
- safata de xips inferior;
- tanc per recollir greix que degota;
- prestatges amb forats per fumar productes en grumolls (d'1 a 3 segons el volum del model);
- broquet amb ganxos per fumar productes (per exemple, peix o embotit casolà) en estat de suspensió vertical;
- mànega (silicona) per eliminar l'excés de fum, normalment de 2 a 5 metres de llarg;
- termòmetre que es cargola a la coberta superior;
- receptari que ajuda l'usuari a triar la temperatura i el temps de cocció adequats;
- instruccions d'ús.
Alguns fabricants (com a bonificació gratuïta) també inclouenlliurament:
- 1-3 bosses de diverses estelles de fusta per a proves de prova del dispositiu comprat;
- manca de fil de jute especial;
- rodillo de malla de forma;
- un petit paquet de tripa natural per fer embotits casolans.
La característica tecnològica dels models de Bravo és una forma esfèrica (en forma de cúpula) de la coberta superior. Segons el fabricant, això contribueix al flux del condensat format durant el fumar cap al segell d'aigua.
El desavantatge dels productes Kasseler és la manca d'una safata de xips inferior, cosa que dificulta la neteja del producte després del seu ús.
Pollastre fumat
Una breu revisió de receptes provades hauria de començar amb una de les maneres de cuinar pollastre fumat calent en un fumador. Al cap i a la fi, aquest tipus d'ocell d'una forma o una altra és el que més sovint es troba a la nostra taula.
Fase preparatòria:
- en una cassola gran aboqueu 3 litres d'aigua, una cullerada (amb un tobogan) de sal i una culleradeta de sucre;
- porteu la solució a ebullició i afegiu-hi 2 cullerades de vinagre de taula al 3%, 3-4 grans d'all, 30-35 grans de pebre negre, 20-30 mg d'herbes seques (segons les preferències personals);
- barrejar-ho tot bé i deixar refredar la solució;
- poseu la carcassa de pollastre en un recipient, tanqueu la paella amb una tapa i poseu-la a la nevera durant 18-22 hores.
El procés de cuinar el pollastre en un forn de fum calent:
- 1 hora abans de començar a fumar, traiem la carcassa de la marinada i traiem l'excés d'humitat amb tovallons;
- aboqueu 30-40 grams de xips de vern (o una barreja especial) a la safata inferior i col·loqueu-la en un recipient;
- després muntem un recipient per recollir greix i una reixa a la vareta;
- posem la carcassa de pollastre a la vareta central (si utilitzem el model de Bravo, a més, introduïm una broca separadora especial dins de la carcassa);
- premeu la tapa, ompliu el tanc d'aire amb aigua i enceneu l'estufa (no oblideu connectar la mànega d'escapament de fums i fixar-la a la campana de la cuina).
Temperatura de fumar: uns 80 graus; temps de cocció: de 45-50 minuts a 1-1,2 hores (segons la mida del pollastre).
Important! Comencem a comptar el temps des del moment en què apareixen els primers signes de fum de l'asfixia.
El pollastre cuinat d'aquesta manera, pel que fa al seu aroma únic i exquisit sabor específic, no deixa cap possibilitat de competir amb els anàlegs al forn o a la graella. Tothom que hagi provat algun plat d'aquest popular ocell, sens dubte, estarà d'acord amb aquesta afirmació.
Nota! Les unitats de 30 litres poden cuinar 2 o fins i tot 3 pollastres al mateix temps.
Porc fumat
Fumar carn de porc en un forn de fum calent és encara més fàcil que fumar pollastre. Molts experts creuen que l'ús de la marinació prèvia i de nombroses espècies "mata" el gust de la carn ja bastant tendra i suau.
Per fer:
- tallar la carn de porc a trossos bastant grans;
- frega els "espais en blanc" resultants amb una barreja de sal, llorer picat i pebre mòlt (vermell i negre);
- poseu els trossos de porc processats en un recipient adequat i deixeu-ho durant 1-2 hores.
El mètode de fumar s'assembla en molts aspectes a cuinar el pollastre. Diferències clau:
- carn repartida en 1 o 2 graelles horitzontals (segons la quantitat);
- utilitzem una barreja de xips de faig i vern (en una proporció d'1:1) com a material de partida per a l'obtenció de fum;
- temps de cocció: 1-1,5 hores, temperatura: 90-95 graus.
Nota! D'aquesta manera es poden fumar diversos aliments: trossos de pollastre (ales o cuixes), costelles de porc o peixos petits.
Verat fumat calent
El gust del verat fumat en calent és familiar per a tots els amants del peix. Tanmateix, poca gent sap que és possible cuinar peix en un fumador de fum calent sense gaire dificultat fins i tot a casa.
Preparació de la marinada (basada en la preparació de 4 canals de verat, perquè només aquesta quantitat es pot col·locar fàcilment en un fumador de casa):
- Aboqueu 2 litres d'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir;
- afegiu 200 grams de sal i sucre, 5-6 fulles de llorer, 18-20 grans de pebre negre, 20-30 ml de suc natural de llimona;
- mesclar bé tots els ingredients i bullir-los durant 8-10 minuts;
- a punt per refredarmarinada;
- posa-hi 4 canals de verat (sense caps ni entranyes);
- tanqueu la tapa i refrigereu-ho durant 18-20 hores.
Fum de peix en un fumador calent:
- treu el peix de la marinada;
- eliminem tot l'excés d'humitat amb tovalloles de paper tant a l'exterior com a l'interior;
- lligam les carcasses amb un torniquet, deixant un llaç a la secció de la cua per penjar-lo en un dispositiu per fumar verticalment;
- 50-60 grams de xips de vern humitejats amb 3 cullerades d'aigua;
- esteneu-lo uniformement a la superfície de la safata inferior i baixeu-lo al fons del fumador;
- a continuació, instal·leu un contenidor per recollir greix;
- enganxem les carcasses als ganxos de l'aparell per a fumar vertical i ho instal·lem a la vareta vertical central del fumador;
- tanca la tapa;
- connectem la mànega per eliminar l'excés de fum a la campana;
- ompliu el segell d'aigua amb aigua;
- enceneu els fogons a potència mitjana.
Temperatura de fumar: 65-75 graus, temps de cocció: 35-40 min.
Afumadors per a ús exterior
L'elecció de fumadors calents dissenyats per a ús a l'aire lliure és molt diversa tant pel que fa al preu com a la mida.
Per exemple, el disseny portàtil compacte més senzill de producció domèstica (dimensions 500X250X200 mm, amb una safata de recollida de greix i dues reixes) es pot comprar per només 850-900 rubles. Encara que aquest dispositiu no téun segell d'aigua i un accessori per eliminar l'excés de vapor, complirà correctament la seva funció principal (productes de fumar). Com a font de calor, podeu utilitzar una barbacoa (si en teniu una) o instal·lar el producte sobre diversos maons i simplement fer-hi foc a sota. L'absència d'un termòmetre fa necessari realitzar el procés de cocció "a ull". Per tant, només serà possible aconseguir un resultat molt bo després de realitzar nombrosos experiments.
Els productes d'acer inoxidable amb un segell d'aigua i un termòmetre integrat tenen un preu similar als dispositius cilíndrics universals de Hanhi, Bravo o Zolinger. Per tant, la seva elecció es justifica principalment per a aquells que viuen a la seva pròpia casa de camp o passen una part important del seu temps lliure al seu jardí.
El popular model Sfera Lux 450 (Rússia), fet d'acer inoxidable de qualitat alimentària d' alta qualitat (450X300X300 mm amb un segell d'aigua i un termòmetre integrat a la coberta superior) costa uns 5.500 rubles.
Models autònoms
Els aparells autònoms per a fumar en calent estan equipats amb elements tèrmics integrats: elèctrics (escalfadors) o de gas (cremadors). Les dues opcions només són per a ús a l'aire lliure. La seva adquisició, per la seva important dimensió i elevat preu, es justifica ja sigui per a famílies nombroses que resideixen permanentment al camp o al camp; ja sigui per a petits restaurants o cafeteries.
Els fabricants més famosos d'aquesta categoria de fumadors:Smoke Hollow, Masterbuilt, Chair-Broil i Camp Chef. El preu mínim és de 25.000 a 30.000 rubles.
Opció de bricolatge
Construir un fumador de fum calent per a persones amb habilitats mínimes de fontaneria no serà difícil. Hi ha moltes opcions de fabricació. El més fàcil:
- Com a contenidor principal, fem servir un barril petit, una galleda de mida suficient o un dipòsit per bullir la roba (que, per cert, ara gairebé ningú fa servir per al seu propòsit).
- La safata de recollida de greix es pot fer a partir d'una olla usada tallant-la a l'alçada desitjada.
- Les reixetes per a queviures són fàcils de teixir amb filferro metàl·lic de diàmetre adequat.
