Hi ha molts amants dels productes fumats, i això és fàcil d'explicar. El gust inusual de la cansalada fumat, el peix, el pollastre, el formatge eclipsa fins i tot el gust dels productes a la brasa. Els nutricionistes no recomanen aquest producte a aquells que tenen problemes en el tracte digestiu: l'estómac, el pàncrees, el fetge són sensibles a les carns fumades. Hi ha una sortida, i aquells que es poden permetre el luxe de tenir un fumador casolà per al pati o la casa d'estiueig gaudeixen d'excel·lents gustos i d'un contingut excel·lent que no és perjudicial per a la salut. Un fumador d'acer inoxidable és una gran oportunitat per cuinar a casa pollastre, porc o verat fumats. I pots fer-ho tu mateix.
Per a aquells que tenen el seu propi pati del darrere
La quantitat de resines i productes químics nocius a les carns fumades (benzpirè i fenols) està continguda en una quantitat prou amenaçadora en el producte acabat tractat amb fum líquid. Una altra cosa és un fumador d'acer inoxidable, que podeu fer vos altres mateixos per a ús domèstic. Beneficis d'utilitzar-loòbvia:
- La qualitat de la carn i el peix, així com la quantitat, només depenen del desig del propietari.
- El tipus de fum amb què es processarà el vostre producte depèn del tipus de fusta que utilitzeu (els verns, les pruneres i les pomes són un fum especialment agradable).
- Vostè controla el grau de processament, és a dir, fumeu-lo a color marró o daurat; vos altres decideixes.
- Els beneficis del producte acabat són molt més alts i, el més important, el rebràs en les millors condicions.
La forma del fumador i la seva mida, tria en funció de la freqüència i en quins volums l'utilitzaràs. Un rectangular compacte és adequat per a una família petita, i un barril gran o un armari per a fumar és per a aquells que fumen el producte a la venda.
Avantatges del fumador d'acer inoxidable
El fumador casolà d'acer inoxidable també ajuda pel que fa a la seguretat del propi metall. L'acer inoxidable és únic perquè la seva composició, que conté crom, de vegades molibdè i níquel, proporciona una durabilitat excepcional i una excel·lent resistència al desgast a les coses creades a partir d'ell. Un tipus especial d'acer inoxidable AISI 304 suporta els canvis bruscos de temperatura (això vol dir que és possible utilitzar fumadors d'acer inoxidable amb un segell d'aigua, per exemple, a l'hivern). L'acer inoxidable alimentari està dissenyat per treballar amb àcids i sals, ambients agressius, de manera que el seu funcionament proporcionarà resultats de màxima qualitat.
Fred o calent?
Per als fumadors casolans, un fumador d'acer inoxidable que s'adapti millor a un recipient soldat amb argó és una manera familiar de mantenir el seu menú interessant. Un producte que s'ha fumat en fred s'emmagatzema més temps, però també més rígid, i si es tracta de llard o peix gras, aquest fumat farà que el producte tingui un bon gust, i si es tracta d'un pit d'ocell sencer o d'una carcassa d'ocell, el fumat calent farà que és bonic, sucosa i suau.
Dispositiu d'afumador domèstic
Qualsevol fumador ha de complir un determinat esquema, per la qual cosa s'ha d'observar una regla bàsica: no hi hauria d'haver oxigen a l'interior, en cas contrari, serradures, estelles de fusta, el fum de les quals crea una temperatura ambient a l'interior d'uns 120 graus. començar a cremar. Per a això, s'utilitza un fumador amb un segell d'aigua. L'aigua no permet que l'aire penetri al fumador en tanta quantitat, com passa amb altres tipus de fumadors.
L'esquema principal del procés de fumar:
- des de la llar amb foc (un fumador rectangular d'acer inoxidable es pot utilitzar tant a llenya com a cremador de gas), situat sota el fumador, la calor entra al cos, on la serradures, escalfada al foc, es fuma lentament.
- al passar per la xemeneia, el fum fuma el producte carn disposat a les reixes o suspès i surt per la canonada.
Com fer el vostre propi fumador per a casa
Es dóna preferència principalment als productes fumats en calent, de manera que el fumador del'acer inoxidable és només l'opció en què la comoditat és igual a la qualitat del resultat. També podeu fer un fumador amb les vostres pròpies mans. Molts aficionats organitzen petits fumadors directament en una galleda d'acer inoxidable o al cos d'una antiga nevera, portant (soldant) una canonada perquè surti el fum, equipant nivells per a un producte petit: peix, capes de carn, suluguni. Però val la pena assenyalar que un fumador d'acer inoxidable amb un segell d'aigua té un bon potencial a baix cost. El seu aspecte és molt net i compacte, i la qualitat del producte és excel·lent.
Per fer el vostre propi fumador, heu de tenir en compte la tecnologia de fumar. Consisteix en el tractament de productes carnis i peixos amb fum calent. Per tal que la carn es fumi amb alta qualitat, cal organitzar un camí per al pas del fum del compartiment de la llenya pel compartiment dels aliments, on es troben els embotits i els formatges, les canals i les seves parts individuals, i la sortida. a través del tub cap a l'exterior.
El principi de funcionament d'un fumador d'acer inoxidable amb un segell d'aigua
La funció que fa el segell d'aigua és el segellat complet del fumador. Per exemple, un fumador d'acer inoxidable amb clips laterals o una tapa normal permet que l'aire passi, això és evident. Al seu torn, aquesta és la causa de la crema de serradures, la qual cosa significa que el producte també es cremarà i s'assecarà. L'accés a l'oxigen fa que el procés de fumat sigui més ràpid, però això només és òptim per a productes petits: peix mitjà, formatge, embotit casolà (resulta fumat cru). Si necessiteu cuinar un ocell gran o fumarpernil, aquest fum no és suficient. Per tant, un fumador amb un segell d'aigua ajudarà a garantir la correcta distribució i intensitat de la calor i, sobretot, una bona cocció del producte.
El fumador d'acer inoxidable de bricolatge pot tenir qualsevol forma i tipus (rodona, quadrada, rectangular), però ha de correspondre als principals punts de disseny:
- Es col·loca llenya al fons del fumador (és important mantenir aproximadament la mateixa mida) o serradures.
- S'ha d'instal·lar un receptor de greix a sobre de la serradures fumant, atrapant gotes de greix i el suc que degota de la carn.
- A la graella, que és baixa per fumar en calent o alta per a fred, col·loqueu carn o peix.
- Tanqueu la tapa amb força, aboqueu l'aigua de tancament al segell d'aigua i cuini.
Com fer el teu propi fumador d'acer inoxidable
No és difícil fer un fumador amb les teves pròpies mans.
La xapa d'acer inoxidable s'ha de tallar a les dimensions desitjades (un fumador mitjà, en el qual hi caben alhora dos pollastres o dos nivells de potes o peix, es pot fer de la següent manera: longitud 700 mm, amplada 400 mm, alçada 400 mm), a continuació, feu una soldadura d'argó fiable. A la tapa, cal proporcionar forats per a la sortida del fum i soldar les reixes internes des d'una vareta inoxidable. El receptor de greix, que es col·loca a sobre dels contenidors amb serradures, es pot construir sobre cames; això és més convenient que fer prestatges per al receptor de greix, i posteriorment dificultarà la neteja del fumador. Perquè la paret no condueixia causa de la calor durant el funcionament, un fumador d'acer inoxidable (ací serà òptima una xapa d'acer inoxidable de 3 mm) ha de ser d' alta qualitat soldada amb un bon metall. Aleshores, l'afumador durarà molt de temps i a la teva taula sempre hi haurà una mica de cansalada, pollastre o embotit fumat, bonic i fragant.
