Diàriament, quan cuinem, fem servir una eina de cuina com un ganivet. Es necessita fins i tot per a una operació tan banal com tallar sandvitxos. Segur que tots els propietaris i amfitrions saben com de malament tallen els ganivets. Aquest és un problema que pot afrontar qualsevol. Per descomptat, no hauríeu de córrer a la botiga per comprar-ne un de nou, perquè podeu esmolar el vell. Però no tot és tan senzill. Aquesta operació té molts matisos. Com esmolar un ganivet? Considereu-ho al nostre article d'avui.
Tria el material
Normalment s'utilitza una pedra tosca com a eina d'esmolar. Aquest és un material clàssic que s'ha utilitzat des dels temps de l'URSS. El mètode és molt barat, però bastant efectiu. Però per tal que el resultat sigui realment agradable i no molest, cal saber esmolar correctament un ganivet amb una barra. També observem que l'operació es pot realitzar amb una esmoladora o un musat. Però més endavant més sobre aquestes eines.
Com triar un bar? A l'hora de triarla longitud importa. No hauria de ser més curta que la pròpia fulla del ganivet. Idealment, una o mitja o dues vegades més llarg que ell. La forma i l'amplada de l'eina no importa. El més important és que l'eina no tingui xips, esquerdes i altres danys. Les botigues venen barres universals, així com pedres amb diferents mides de gra (normalment tenen dues cares de treball). Per obtenir el millor efecte, es recomana prendre una opció de doble cara.
Matisos
El factor principal en el processament de ganivets és l'angle d'esmolat. Ha de ser el mateix durant el lliscament de la vora sobre la barra. Els moviments en si mateixos no s'han de fer bruscament. Han de ser llisos, sense pressió. El ganivet es remulla prèviament amb aigua i sabó. Al final de l'operació, la fulla s'ha d'humitejar amb aigua. Això és necessari perquè la suspensió acumulada surti de la vora de la nostra eina.
Com començar
Si la feina es fa per primera vegada, és millor practicar una mica amb un ganivet que no és una llàstima fer malbé. Això és especialment cert per esmolar eines cares. Bé, anem a treballar. Com esmolar un ganivet a casa? Primer, esbandiu la barra amb aigua i després processeu-la amb una esponja (la dissenyada per rentar els plats és adequada).
Després d'això, col·loqueu la pedra sobre una taula de fusta perquè no llisqui a la superfície, poseu una tovallola addicional sota l'eina. Podeu posar la barra al costat diferent: en un angle de 14 graus o perpendicularment a vos altres mateixos. No afectarà la qualitat del treball. Com esmolar més els ganivets? Ara fem una ullada a l'angleesmolant i fixant la posició del nostre ganivet. Com triar l'opció correcta? Com més gran sigui l'angle, més la fulla conservarà la seva afilada. Però aquesta eina serà més contundent en comparació amb el que es va esmolar amb un angle petit. Tanmateix, aquest últim s'apagarà més ràpidament, tot i que serà més nítid.
Si és un ganivet, hauríeu de triar un angle de 45 graus. Si es tracta d'una eina per tallar carn o peix, aquest paràmetre es pot reduir en 15 graus. A més, aquest angle s'ha de dividir per 2. Aquest serà el valor que hauria d'haver entre la superfície de la pedra i la fulla. Per tant, fixem el ganivet en un angle de 22,5 graus (o 15 per a les eines de carn) respecte a la barra. La vora superior del mànec ha d'estar per sobre de la part inferior de la pedra. Agafem una barra amb una mà, un ganivet amb l' altra. Comencem a lliscar sobre la pedra amb un esforç uniforme. És important no canviar l'angle de la fulla quan s'esmola.
El tall del ganivet que llisca sobre la pedra ha de ser perpendicular a la direcció del moviment. Pel que fa a l'esforç de pressió, no "s'excedeix". No pots donar el fluix, però tampoc pots pressionar massa el ganivet. Com entendre que l'eina està afilada? Això es pot jutjar per la presència de rebaves. Si apareixen a la vora del ganivet, s'afila al màxim. No té sentit continuar processant aquesta eina. Ara gireu el mànec i feu la mateixa operació a la segona part de la fulla.
Fes atenció
Durant l'esmolat, es pot formar pols metàl·lica a la superfície de l'eina. La seva presènciaopcional per a aquest treball. La pols interferirà amb l'afilat, així que esbandiu periòdicament part de la fulla amb aigua. Això farà que el procés sigui més ràpid i eficient.
Esmoladora
Hi ha una altra manera. Podeu esmolar un ganivet amb una eina especial. El seu avantatge és que quan s'esmola, una part del metall s'elimina simultàniament per dos costats. No cal girar el ganivet cap a l' altre costat després del processament. Tot passa prou ràpid. Normalment, els afiladors tenen un ganivet en forma de V. Aquests dispositius estan equipats amb una ventosa de buit a la part inferior. Com esmolar els ganivets amb aquesta eina? Fixem l'aparell a la ventosa a la taula (és important que estigui net) i preparem la fulla. Col·loquem l'extrem del ganivet perpendicularment a l'osca en forma de V i estirem la fulla cap a vos altres per la nansa. Aquesta operació s'ha de repetir entre cinc i set vegades. Esmola fins que la fulla estigui afilada.
Hi ha dispositius de tipus rodet. Aquests ganivets funcionen una mica diferent. Cal instal·lar l'extrem del ganivet al corró i estirar-lo cap a vos altres. El propi corró girarà respecte a la fulla. No cal que facis un gran esforç per estirar el ganivet cap a tu, com és el cas d'un ganivet en forma de V. Però els dispositius de rodets són molt més cars que els anàlegs. Tot i que són molt més còmodes d'utilitzar.
Musat
Aquesta és una altra eina amb la qual podeu restaurar el ganivet a la seva nitidesa antiga. Musat és una vareta de ceràmica o d'acer, sobre la qual s'aplica un revestiment de diamant. Exteriorment, semblafitxer.
Com esmolar els ganivets amb musat? Per a això necessitem un tauló de fusta. Ho posem sobre la taula. Damunt de la planxa posem el propi musat en posició vertical. Després agafem un ganivet (és important que no tingui brutícia) i col·loquem l'extrem de la fulla a la part superior de la llima en un angle de 22 graus i mig. Després fem moviments suaus cap avall. Amb una disminució de l'alçada de la posició del ganivet, s'ha de canviar la posició de la fulla respecte al musat. Si al principi l'extrem de l'eina la toca, al final l'ha de tocar el nas del ganivet. L'esforç s'ha de fer petit, però els moviments molt lleugers no tenen sentit. La pressió és la mateixa que quan s'utilitza una barra o una esmoladora.
Com esmolar un ganivet de ceràmica amb les teves pròpies mans?
Aquest és un tipus d'eina especial que requereix una cura adequada. Aquests ganivets són pràcticament indestructibles. Però si l'eina ha perdut les seves propietats de tall, es poden restaurar amb una esmoladora de diamant. Ha d'estar especialment dissenyat per a ganivets de ceràmica. No opteu per les opcions barates. El material del ganivet és bastant dens, de manera que aquestes eines simplement seran ineficaces. Entre els fabricants de qualitat, les ressenyes destaquen l'empresa Kyocera. Però val la pena recordar que fins i tot un bon esmolador us portarà molt de temps a aconseguir el resultat desitjat. Com passa amb les esmoladores convencionals, les esmoladores de diamant es poden produir amb esmoladora de corró o en forma de V. Però és millor triar el primer tipus. Aleshores, com esmolar un ganivet de ceràmica a casa? Per això ens hem proposatdispositiu en una superfície plana, arregleu-lo. Traiem el ganivet, el netegem de brutícia i posem l'eina a la ranura del corró amb l'extrem. A continuació, premeu-lo cap avall i estireu-lo cap a vos altres. La fulla ha d'anar tot el camí, de punta a punta. En aquest cas, la força de pressió no es pot canviar. Aquesta operació s'ha de repetir fins que el ganivet adquireixi l'agudesa desitjada. Humitejar-lo periòdicament amb aigua per evitar la pols a la superfície de treball. Ella interferirà amb el nostre afilat.
Tingueu en compte que hi ha dos tipus de ganivets de ceràmica: asiàtics i europeus. Cadascun té el seu propi angle d'afilat. En el primer cas, són 15 graus, en el segon - 20. Quan compreu una maquineta, consulteu aquest punt amb el venedor. Si el ganivet és asiàtic, el dispositiu ha de ser del mateix tipus.
Feu servir la màquina
Si tens una màquina elèctrica, també la pots fer servir per esmolar. Però això requereix un cercle especial. Per a ganivets normals - amb una superfície com una barra, per a ceràmica - amb un recobriment de diamant. Aleshores, com esmolar un ganivet en una màquina? El llencem i substituïm el ganivet en un angle respecte al cercle.
L'angle és de 22,5 centímetres. Després dibuixem al llarg de la vora del cercle de principi a fi. Tanmateix, l'esforç ha de ser petit, ja que la velocitat de rotació és alta i simplement podeu tallar la vora de l'eina. N'hi ha prou amb fer lliscar un parell de vegades en cercle per afilar la fulla amb èxit. Després passem a la segona vora del ganivet. Ho afilem de la mateixa manera. Humitejar periòdicamentsuperfície de l'eina amb aigua.
Conclusió
Així que vam descobrir com esmolar els ganivets casolans. Com podeu veure, hi ha diverses maneres de fer-ho. Però per agradar el resultat, heu de tenir en compte l'angle d'afilat i no us fa mandra esbandir la fulla amb aigua.
