Es talla un pa cansat i insuportablement llarg, no cal parlar ni tan sols de tallar formatge i embotit. L'amanida s'ha convertit durant molt de temps en una telenovel·la contínua amb crits i augment dels ingredients. Només hi ha una raó, i només es pot eliminar si sabeu afilar correctament el ganivet.
Eina de treball
Què és un ganivet? Un mitjà per disseccionar material inventat pels nostres avantpassats, formant una falca llarga i prima, la majoria de les vegades una falca metàl·lica. Com més prima és la vora, més afilat talla el ganivet. En cas contrari, això s'anomena ajustament de l'angle d'afilat. A més, el procés de tall depèn de l'impacte mecànic sobre el mànec, amb quina força premem sobre ell. Per tant, els ganivets moderns estan fets d'aliatges d'acer inoxidable duradors, però fins i tot amb aquestes propietats resistents al desgast del metall, el contacte constant amb una superfície dura enfosquia la fulla.
Regla número 1 per a l'amfitriona: en lloc de pensar en com esmolar un ganivet correctament, és millor triar l'amplada de la fulla per a cada tipus d'aliment: carn, pa, formatge, verdures, mantega, tot això es talla amb diferents angles d'afilat. És difícil seguir aquesta regla, sobretot en condicions de cocció espontània, així que passem al paràgraf següent.
Hora d'esmolar els ganivets
D'on ve l'eina adequada a la llar d'una fashionista moderna? Abans, els esmoladors de fulles recorreven els jardins oferint els seus serveis; ara no pots trobar un bon artesà a la tarda amb foc, ho has de fer tot tu mateix.
Regla número 2: cada secció té la seva pròpia eina. Resulta que cadascun dels mètodes d'esmolat té les seves pròpies característiques, el desconeixement de les quals només farà malbé la qualitat del metall.
Per tant, una pedra d'afilar no és barata, és una peça de pedra abrasiva segons un determinat sistema de gra (FERA, ANSI, etc., cada país té el seu). S'utilitza en parella.
Musat és una mena de llima arrodonida amb nansa. Quan es pensa com esmolar correctament un ganivet de cuina, val la pena triar un musat: manté la fulla constantment afilada, però no és capaç de corregir els defectes crònics.
Els esmoladors mecànics i elèctrics són fills del progrés. Tanmateix, una fulla esmolada d'aquesta manera no durarà gaire en l'estat desitjat, i s'haurà d'esmolar amb una freqüència creixent. Els esmoladors elèctrics són capaços de mesurar de manera òptima l'angle d'afilat per deixar clar com esmolar correctament un ganivet i produir un treball de joieria per a cadascun dels articles de tall de cuina, incloses les fulles dentades. I com que el progrés està empenyent els fabricants a una carrera armamentística, cada dia entra al mercat un model d'esmoladora millorat. Un regal bo i assequible d'una sèrie d'articles per a la llar.
Tecnologia
Per entendre com esmolar un ganivet correctament, cal comprendre l'art de la paciència, la meditació.
Són indispensables un parell de moviments progressius: haureu de dedicar aproximadament mitja hora a cada eina. Val la pena començar, com en el cas de la correcció de la manicura, des d'una textura rugosa, fins que apareixen petites estelles a la fulla del ganivet. Després d'això, val la pena canviar la barra. De la mateixa manera que amb una llima d'ungles, la superfície de l'eina roman immòbil; val la pena moure's amb una fulla de ganivet. No danyeu la superfície de treball, esteneu un drap o un diari. Moveu el ganivet el més perpendicular possible sense canviar l'angle. Al final del treball, netegeu l'acer amb una solució alcohòlica: ja heu acabat! T'has convertit en el propietari d'una eina de cuina actualitzada.
