Totes les mestresses de casa estan més o menys familiaritzades amb el problema de processar els productes carnis. Com sabeu, perquè un plat de carn surti saborós, tendre i sucosa, primer s'ha de sucar amb adob, saturat de la seva aroma i humitat. Només posar una peça en una composició de decapat no és una opció: el procés d'impregnació serà insuportablement llarg; Tampoc sempre és possible tallar a trossos (per exemple, si la recepta requereix exactament una peça sencera). Durant molts anys, cuiners i mestresses de casa van utilitzar un martell especial per batre la carn per accelerar aquest procés. Va suavitzar les fibres, fent que la carn fos més flexible per a un posterior processament. Tanmateix, aquest mètode té un gran inconvenient: la carn massa tendra (per exemple, el filet de pollastre) sovint es trenca durant una exposició tan intensa, especialment les vores primes es converteixen en grumolls esquinçats.
Un digne substitut del martell habitual per colpejar
Afortunadament, el problema de la carn danyada després d'una "batuda" brusca es va resoldre en el moment en què es va crear el tendre carn. El seu nom prové de la paraula anglesaque significa "suau". Aquest és un dispositiu especial que està equipat amb molts ganivets en miniatura i molt afilats. Amb uns quants clics d'aquesta màquina, podeu preparar fins i tot un filet gran per a la posterior cocció en qüestió de segons, fent que la seva estructura, com ha de ser, sigui més tendra. La longitud dels seus ganivets és de mitjana d'1-2 centímetres, que en la majoria dels casos és més que suficient per a la penetració total de la composició de decapat.
El principal avantatge d'aquest dispositiu aparentment senzill però astut rau en el fet que el procés de cuinar un plat de carn, en el qual s'utilitza un tendre carn, es redueix gairebé a la meitat. Aquesta sorprenent diferència no és només el resultat del processament primari accelerat del producte carni. El cas és que la carn estovada i afluixada que passa pel tendre també es fregeix més ràpidament i, el més important, de manera uniforme. I el seu gust resulta ser molt més polifacètic i ric.
No és un mal resultat, oi? Es nota especialment clarament a les cuines professionals: a les cafeteries i restaurants, quan no només la qualitat dels aliments, sinó també la velocitat dels cuiners ha de ser al màxim. Hi ha força visitants que estan disposats a esperar una mitja hora més per tal d'aconseguir un plat sucós, saborós i fragant. Tanmateix, cap d'ells estarà content amb aquesta perspectiva. La versió elèctrica del tendre pot simplificar i accelerar encara més la cocció. Però pel seu cost, només els establiments amb un flux estable de visitants es poden permetre aquest luxe, on, sense exagerar, cada minut és important. Per tant, el tendre carn va merèixer més que les seves ressenyes, escrites per propietaris satisfets i agraïts del dispositiu.
Tipus de tendres
Hi ha dos tipus d'aquests dispositius:
- El tendre manual de carn és un dispositiu mecànic en miniatura que consta d'un mànec i una o més files de fulles afilades. És més pràctic en condicions domèstiques, domèstiques, quan els volums de productes són relativament petits, i l'objectiu és accelerar el procés i millorar el resultat si és possible.
- El suavitzador elèctric de carn s'utilitza a les botigues de carn, cafeteries i restaurants. El suavitzador s'utilitza principalment per afluixar la carn, però, els models individuals i millorats també són capaços de tallar diverses fibres i teixit conjuntiu de peces i processar carn picada. I amb broquets especials, fins i tot podeu donar al producte una forma específica. També s'inclouen broquets per treballar amb carn tendra, de manera que l'aspecte i el gust d'aquesta no es deteriorin després d'una exposició brusca.
Neteja del dispositiu: ràpid i fàcil
El tendre de carn té un mecanisme plegable que es pot descompondre a mà fins als elements més petits. Gràcies a això, el rentat és molt simplificat: no cal esquivar i quedar-se enganxats trossos de carn en algun lloc, amb el risc de lesionar-se les mans amb els ganivets més afilats. Així, el tenderizador professional ofereix la màxima seguretat durant el funcionament. Probabilitat de fer-se malreduït a zero. Això, per cert, també accelera la feina amb ell, ja que el xef que treballa amb carn no té por que un monstre elèctric d'aspecte espantós pugui tallar-li els braços fins als colzes.
Com funciona un tendre i com funciona
El tendre de carn manual té d'una a tres files de ganivets fets d'acer inoxidable d' alta qualitat. Tradicionalment hi ha 16 ganivets a cada fila, i al dispositiu, respectivament, n'hi pot haver 16, 32 o 48. Treballen amb aquesta eina amb diferents tipus de carn: vedella, porc i xai, així com amb peix. i aus de corral.
Llevat elèctric de carn
Una màquina d'aquest tipus consta de tres parts principals:
- cos;
- accionament elèctric;
- cos de treball.
La unitat també es divideix en diversos components: un motor elèctric i una caixa de canvis. Els ganivets, en canvi, es posen en moviment per l'acció d'un parell cilíndric i, girant, es mouen cap. Així, la sortida és carn, treballada uniformement des de dos dels seus costats alhora. Per suavitzar la carn al tendre, col·loqueu-la al forat receptor. Allà és capturat automàticament per les fulles i processat ràpidament. Pots suavitzar i trossos de carn, interconnectats. Per fer-ho, col·locant una peça sobre una altra, col·loqueu-les a l'aparell i, durant la segona passada, gireu la carn 90 graus.
Principi de funcionament
TreballEl dispositiu consisteix en el següent: s'apliquen incisions curtes a la carn prèviament netejada i preparada, per la qual cosa es tallen els tendons. Posteriorment, no només augmenta la suavitat de la carn, sinó també la seva superfície: dues vegades, o fins i tot tres vegades. I el que és important, durant el procés de cocció, la peça pràcticament no s'encongeix, i el seu aspecte al final serà molt més atractiu, el gust serà més sucós i tendre.
Funcions de seguretat i funcionament
Si feu servir un tendre carn a la producció, no us haureu de preocupar per la seguretat. No, definitivament cal saber-ho. Però el fet és que l'operador no té cap possibilitat de lesionar-se mentre treballa amb ell. Tan bon punt la coberta protectora es desplaça de la seva posició habitual fins i tot un mil·límetre, s'activa una funció especial i el motor s'atura automàticament.
Pel que fa al manteniment, el tendre carn es desmunta simplement en peces fixes i desmuntables per rentar-les. Tanmateix, per allargar la vida útil de la màquina, cal lubricar periòdicament amb oli la transmissió de la barrena i l'engranatge del mecanisme de rotació. L'esmolat dels ganivets es pot realitzar de manera mecànica o manual, mitjançant una llima o una barra. El primer mètode requereix manteniment en un taller.
Avantatges dels models elèctrics
Malgrat l'impressionant rendiment, les dimensions de l'ablaidora són molt petites. No obstant això, basant-nos en com es caracteritzen les revisions dels tendres de carn al respecte, podem extreure les conclusions següents:
- Tenderizerés una reducció important del temps de cocció.
- És fàcil mantenir l'espai de treball net i ordenat.
- La carn es lesiona menys durant el processament, però es processa millor.
- El tractament tèrmic també s'accelera significativament.
- La carn de segon grau s'afluixa amb la mateixa eficàcia que la carn més tendra.
- El dispositiu us permet enderrocar trossos de carn individuals, formant filets sencers a la sortida.
- Gràcies a diversos accessoris, podeu tallar la carn amb la forma desitjada.
El cost d'aquest dispositiu varia en funció de molts factors com ara la potència, la mida, el rendiment i, per descomptat, la marca. No té sentit agafar tant el dispositiu més car com el més econòmic. És millor familiaritzar-se amb les revisions de models específics i, a partir d'ells, comprar un tenderizador que no només s'adapti més a les necessitats del seu propietari, sinó també un que serveixi durant molts anys sense canviar la qualitat del processament del producte. Independentment de si és manual o elèctrica, aquesta adquisició serà extremadament pràctica fins i tot en una petita cuina casolana. I treballar amb ell no només és ràpid, sinó també agradable.
