L'injector de carn és un dispositiu manual o automàtic dissenyat per injectar salmorra o marinada al producte. El procés accelera la seva saturació amb espècies i espècies. La injecció amb un dispositiu de mà s'utilitza més sovint a casa. Les unitats automatitzades s'utilitzen a escala de producció. En l'article, considerarem què és, una injectora de carn, i com s'utilitza.
Com va començar tot?
Per accelerar el decapat o la saturació dels productes carnis amb salmorra, es va inventar una tecnologia per introduir-lo a les matèries primeres per un mètode forçat, és a dir, la injecció. La solució es va abocar a les canals de carn a través de l'artèria femoral, i ja a través d'ella es va estendre per altres vasos grans i petits.
Ja més tard es va desenvolupar la tecnologia d'injecció de salmorra, que es subministra a pressió a través dels forats de les agulles. En el món modern, aquest mètode no ha perdut la seva rellevància.i s'utilitza àmpliament a les petites empreses.
Després del desenvolupament d'un injector manual de carn, es va plantejar la qüestió d'inventar un anàleg automàtic. Els seus primers desenvolupaments pertanyen a l'empresa suïssa Suner, que va llançar la unitat el 1967. La injecció de matèries primeres a escala industrial ha afectat significativament el gust dels productes carnis per a millor. Això va permetre introduir diversos additius aromatitzants, adobs a la matèria primera, suavitzar-la i estalviar significativament els ingredients.
Avantatges de la injecció
Entre els molts avantatges d'utilitzar un injector de carn hi ha:
- Conservació accelerada. Mitjançant la injecció de salmorra, és possible augmentar la vida útil de les matèries primeres. Si parlem de productes de peix, després de ser retirat de l'aigua, tendeix a eliminar el seu atractiu extern a causa de la deshidratació. La xeringa amb salmorra millora les propietats organolèptiques, l'aspecte i el volum del producte abans de la congelació.
- Millora el gust del producte. L'ús d'injectores automàtiques a escala de producció permet utilitzar receptes úniques per preparar productes, obtenint un gust característic. L'ús d'un injector de curat per a carn a casa permet, juntament amb la introducció de la marinada al producte, suavitzar-lo. Com a resultat, el plat acabat és més tendre i sucós.
- Decapatge ràpid. Durant molt de temps el mètode més eficaç d'aquesta preparació de matèries primereses va considerar la que es realitzava per un massatge al buit. Tanmateix, en comparació amb els models moderns d'injectors, no van permetre que el producte s'adonés a l'interior. Com a resultat, la salmorra es distribueix de manera desigual. Es necessita molt de temps per processar matèries primeres amb la pell amb un massatge, però fins i tot això no garanteix un resultat de qualitat. Al seu torn, l'injector fa front a la tasca molt millor i més ràpid.
- Millora dels indicadors de qualitat. La injecció de matèries primeres de baixa qualitat us permet obtenir al final un producte més tendre, saborós, sucosa i atractiu.
Pasos d'injecció
En primer lloc, cal preparar la salmorra d'acord amb les preferències de gust i el producte utilitzat (peix, carn, aus). Alguns models d'equips automàtics tenen la funció d'emmagatzemar les receptes de salmorra i adob.
El següent pas és la injecció mateixa. Al mateix temps, és molt important que la introducció de la composició es faci de manera uniforme. També cal dur a terme el procés amb cura, evitant danys mecànics i marques de punxada a les matèries primeres.
Injector de carn de bricolatge
Els fabricants han creat una sèrie d'eines per utilitzar-les a casa o en petites empreses. Aquests són petits dispositius disposats com una pistola d'aire. Al final hi pot haver d'una a setze agulles. La solució s'aboca en un recipient connectat al dispositiu amb una mànega. El subministrament de salmorra a les agulles a causa de la pressió de l'aire comprimit.
Si no és possible comprar aquest tipus d'equip o no n'hi ha una necessitat freqüent, pots fer tu mateix un injector. Una xeringa gran, a la qual es posarà una agulla gruixuda amb un forat ample, servirà amb èxit com a instrument.
Per descomptat, no funcionarà introduir salmorra uniformement en un tros de carn amb aquest dispositiu, però això serà suficient per millorar el gust del plat. Per regla general, s'utilitza per introduir una marinada amb un volum d'aproximadament el 10-20% del pes de la matèria primera.
Inconvenients i limitacions de la injecció manual
Els següents s'indiquen com a desavantatges i limitacions d'aquest mètode:
- La mida del producte a manipular no ha de ser inferior a un puny tancat. Els millors injectors d'aus de corral.
- Nombre reduït de punts d'injecció de compostos, limitat a un màxim de 3 agulles. Com a resultat, per processar una peça gran, el procediment s'ha de repetir moltes vegades.
- Distribució desigual dels punts d'injecció de la marinada a la superfície de la matèria primera. Molt depèn de l'experiència del treballador.
- Irregularitat de la salmorra injectada a través de les agulles en diferents zones de la matèria primera. Com a resultat, es pot formar edema en algunes parts per sobresaturació amb adob.
Consells útils
Per aconseguir un plat deliciós a casa amb una injecció manual, heu de seguir aquestes recomanacions:
- Per tal que els productes carnis adquireixin una aroma deliciosa, és millor afegir espècies triturades a la marinada.
- Matèries primeres marinades amb composició a temperatura ambient. La sal continguda a la solució calenta cristal·litza molt ràpidament i obstrueix els porus.
- Per evitar que l'all i la ceba perdin el seu sabor, afegiu-los a la salmorra refredada.
- Perfecte per injectar el líquid en què es va marinar la carn. Abans d'injectar-lo, s'ha de filtrar perquè el forat de l'agulla no s'obstrueixi.
Revisions d'equips automàtics
L'injector de carn RUHLE s'ha utilitzat àmpliament per processar matèries primeres en producció. Aquest model està fabricat a Alemanya i compleix tots els estàndards dels equips moderns. Gràcies a un complex totalment automatitzat, és possible controlar cada etapa de preparació de la matèria primera, començant per la temperatura i el bombeig en pes, si està disponible, detectar i eliminar immediatament els errors de funcionament.
En un cicle d'inici de programa, es poden processar fins a 5.000 kg de carn amb la possibilitat d'injecció del 5-80%. L'equip està equipat amb una pantalla tàctil per facilitar-ne l'ús i 9 programes que permeten triar la millor opció per a una matèria primera determinada. A més, el dispositiu té una funció de neteja automàtica.
Les ressenyes dels que van utilitzar aquest equipament són majoritàriament positives. Els processadors afirmen que aquest és un equip fiable, funciona sense fallades i avaries. Molts l'han utilitzat amb el mateix èxit per a aus de corral, porc i peix.
Els usuaris també tenen en compte que la màquina us permet injectargrans quantitats de matèries primeres. Els productes es processen de manera ràpida i uniforme.
L'objectiu principal de l'injector de carn ha canviat significativament al llarg de la seva existència. Si inicialment s'utilitzava per augmentar la vida útil del producte, avui amb la seva ajuda estan intentant produir productes carnis familiars amb noves qualitats gustatives.
