Per a gairebé totes les mestresses de casa, la cuina és un camp sense fons i sense fi per a la creativitat. Aquí podeu trobar un munt de coses necessàries i útils, des de mobles fins a ganivets de cuina. Sí, sí, sense un ganivet, fins i tot la cuina més moderna serà inferior, la seva absència es notarà immediatament, ja que aquest objecte esmolat s'utilitza més sovint: es neteja, es talla, es talla, etc. Però com es farà això depèn de la nitidesa de l'objecte, així com del material utilitzat per fer-lo. Avui parlarem de com triar el ganivet de cuina adequat i on comprar-lo.
Ganivets indispensables
Tots els cuiners i pastissers saben què és un "trio gran", però ho saben les mestresses de casa? Si no, cal parlar-ne. Són tres ganivets indispensables a la cuina, perquè ho poden fer gairebé de tot. En primer lloc, és un gran ganivet de cuina fet d'acer damasc amb una longitud de fulla de trenta a quaranta-cinc centímetres. Hi fan una gran feinacuina, com ara picar carn o picar fruites i verdures.
En segon lloc, cal un ganivet de llargada mitjana (fins a trenta centímetres). S'utilitza per a certs tipus de cuina. En tercer lloc, és un petit ganivet de fins a vint centímetres de llarg. Útil on els altres no poden manejar. Els bons ganivets de cuina són un element imprescindible per a totes les mestresses de casa.
Aquests tres articles estan dissenyats per processar productes amb una estructura densa, de manera que la seva superfície de tall és arrodonida al final.
Així, el gran trio són tres ganivets potents, de mida diferent. Tots els xefs o cuiners professionals els tenen.
Ganivets auxiliars
Abans de triar un ganivet de cuina, has de saber quins altres ganivets es necessiten a la cuina. Gairebé totes les mestresses de casa de l'arsenal tenen un ganivet per tallar el pa. Té una fulla llarga ondulada amb una punta tallada i sense punta, ideal per tallar pa i altres productes de forn, ja que talla fàcilment l'escorça i la carn.
També hi ha un ganivet per pelar verdures (fruites). N'hi ha de diversos tipus: amb fulla simple, així com amb fulla amb un forat especial. La seva superfície de treball és força curta i té una punta punxeguda.
També n'hi ha que serveixen per carnisser i tallar carn, per separar-la de l'os. Tenen una fulla curta i estreta que s'expandeix a la base i es doblega cap al final. Això es fa perquè la carn no s'enganxifulla.
Un altre convidat freqüent a la cuina és un ganivet per tallar (salsitxa, formatge, etc.). Ha de ser amb una fulla llarga d'amplada mitjana i una superfície plana. Per al peix, es proporciona un ganivet de cuina dentat. S'ha de triar de manera que tingui una fulla llarga i flexible.
Hi ha un gran nombre de ganivets auxiliars que es poden utilitzar per processar diversos productes, com formatges, bolets, etc. Però no cal tenir-los tots al vostre arsenal, amb les còpies més importants n'hi haurà prou. En qualsevol cas, l'elecció sempre depèn de l'amfitriona.
Blade
Per saber escollir correctament un ganivet de cuina, cal parar atenció a la seva fulla. Els productes forjats es consideren els millors, però no sempre es poden trobar a les botigues. Alternativament, s'utilitzen ganivets d'acer inoxidable, als quals s'afegeix crom, que fa que el producte sigui molt durador. També es poden afegir molibdè i vanadi a l'acer inoxidable, són segurs per a la salut. El color de la superfície de treball dels ganivets ha de ser uniforme, això dóna confiança que l'aliatge utilitzat és de molt alta qualitat. No hi hauria d'haver encenalls ni tacs a la línia d'afilat.
Afilat
Per saber com triar un ganivet de cuina, cal parar atenció a la qualitat de la seva superfície de tall. Per fer-ho, mireu el ganivet des del costat. La superfície no ha de tenir abollejades, estelles, rascades i altres coses. Una persona hauria de veure una línia d'empenta contínua del mateix gruix. La superfície de tall no s'ha d'envasar cap a la punta o estarforma ondulada. La millor opció en aquest cas seria una fulla en la qual no es pugui distingir la part de tall. Això significarà que el ganivet està ben afilat.
L'ideal seria que avui hi hagi un ganivet esmolat amb làser a la cuina. Aquest article és capaç d'autoesmolar-se durant el funcionament. Podeu comprovar la qualitat d'aquest ganivet mirant-lo des del costat, les marques mates haurien de ser visibles a la superfície de tall.
Bolígraf
Els bons ganivets de cuina han de tenir un mànec que encaixi còmodament a la mà. Actualment estan fets de diversos materials: acer, plàstic, fusta, etc. Aquí, s'ha de prestar especial atenció al fet que el mànec de fusta es pot desgastar amb el temps i canviar la seva forma original. Hi apareixen esquerdes. El plàstic en aquest cas durarà més, però cal mirar si la fulla del ganivet arriba al final del mànec, ja que molts fabricants estalvien acer. Els ganivets més pràctics són els que tenen mànec d'acer. L'únic inconvenient en aquest cas és el seu gran pes.
Sigui quin sigui el material del qual estigui feta el mànec, ha de ser còmode i pràctic, la fulla no s'ha d'afluixar amb el temps.
Ceràmica
Abans de triar un ganivet de cuina, cal parar atenció a la ceràmica. Els ganivets de ceràmica han aparegut recentment a la cuina, però no necessiten esmolar-los, ja que es mantenen afilats durant molt de temps. Fet una peça d'estris de cuina amb una composició especial, en la qualzirconi afegit. Això li dóna a l'article un to negre i, sobretot, durabilitat.
L'ús d'un ganivet de ceràmica té, per descomptat, alguns inconvenients. En primer lloc, té un cost elevat i, en segon lloc, es trenca o es trenca sota una forta tensió mecànica (impacte).
On comprar?
Abans de triar un ganivet per a la cuina, has de saber on fer-ho. Les botigues modernes ofereixen una gran selecció d'estris de cuina, però el preu no sempre coincideix amb la qualitat. Molt sovint, els fabricants indiquen informació incorrecta sobre la composició dels aliatges de ganivets o sobre el seu afilat, cosa que enganya el consumidor. Per tant, es recomana comprar ganivets per treballar a la cuina en llocs de confiança o d'empreses de renom. Per exemple, un ganivet de ceràmica d' alta qualitat tindrà un cost bastant gran i un producte d'acer d' alta qualitat és gairebé etern. Els estris de cuina japonesos i suïssos es consideren bons.
Resultats
Per tal que una eina duri molt de temps, s'ha d'utilitzar per al propòsit previst. El més important és que està fora de l'abast dels nens, ja que un ganivet professional és una cosa perillosa, ja que té una fulla excepcionalment afilada. Aquesta eina de cuina només s'ha d'utilitzar per a la finalitat prevista, no s'ha d'utilitzar per tallar carn i ossos congelats, i no es recomana doblegar la fulla per comprovar la seva flexibilitat.
Ara sabem com triar un bon ganivet. No és necessari tenir eines a l'arsenal per a totes les ocasions. Cuiners experimentatses recomana adquirir només exemplars de l'anomenat "trio gran", però han de ser d' alta qualitat, només llavors poden durar molt de temps. I si una persona té el desig de sentir-se com un professional de les arts culinàries, podeu comprar molts bons ganivets diferents. El més important és que s'ha de tallar amb cura perquè la seva salut no es ressenteixi.
