Els enòlegs i només els coneixedors dels vins són ben conscients que molts factors afecten el gust i l'aroma d'una beguda, des de la varietat de raïm fins als plats en què es serveix a taula. Per afegir sofisticació al procés de consum del vi i millorar encara més la qualitat del producte, hi ha un dispositiu senzill i alhora força eficaç anomenat "decantador". Què és i com utilitzar-lo per aconseguir el resultat desitjat?
Vermell i blanc
Les paraules "vi" i "raïm" tenen la mateixa arrel, perquè aquesta beguda s'elabora exclusivament amb raïm. L'alcohol de pomes, prunes i altres fruites és qualsevol cosa menys vi. Per tant, tota la informació que s'ofereix en aquest article fa referència a vins de raïm natural. La gradació de color tradicional els divideix en vermell, rosa i blanc. Els vins rosats tenen la paleta més àmplia de tons granats i robí. El color dels vins blancs varia des de l'ambre clar fins al groc-marró, semblant a les fulles de te febles, i com més vell és el vi, més fosc és. Els vins negres, en canvi, s'alleugen amb l'edat. Això passa perquè els contingutsen ells, les antocianines (substàncies colorants) precipiten amb el temps. El color dels vins negres va del granat al robí pàl·lid. El sediment, tot i que és una prova de la qualitat de la beguda i el gust del vi no es fa malbé, sinó que empitjora el seu aspecte. Per eliminar aquest petit defecte, utilitzeu un decantador. Què és i és necessari?
Què és un decantador
Molts de nos altres coneixem la situació: en un bon restaurant, el cambrer serveix vi a taula no en una ampolla, sinó en un decantador de vidre, i de vegades sembla un matràs d'un laboratori químic, i de vegades té una forma força estranya: ampla a la base i a la part superior amb un coll estret. Aquest tipus de decantador per a vi s'anomena "decantador". Molt sovint està fet de vidre o cristall d' alta qualitat.
Pràcticament no hi ha decoracions en aquest decantador. Això es fa perquè res distregui a una persona d'admirar la beguda, i per fer el procés més estètic. El decantador només es pot decorar amb un mànec, un suport o una tapa de forma inusual. Per a la decoració, només s'utilitzen materials neutres, com l'or, la plata o el cuproníquel. No es permeten els elements de fusta, i encara més de plàstic.
Història dels decantadors
Alguns es sorprendran al saber que la gent feia servir decantadors abans de la nostra era, a partir del segle VII. Els primers eren de ceràmica i eren àmfores, a les quals s'abocava vi abans de servir.
Els arqueòlegs estan segurs que el vidreEls decantadors eren molt utilitzats a l'antiga Roma. Tanmateix, amb la caiguda del poder de l'Imperi Romà, la producció de vidre també va començar a disminuir. La cristalleria es va substituir per bronze, coure, porcellana i la cursa de relleus de bufadors de vidre es va traslladar a Venècia. Els mestres locals han millorat significativament el procés de producció de vidre i han aconseguit la seva gran puresa. També van sortir amb una gerra de vi ample a la base amb un coll alt i estret. Un decantador d'aquesta forma s'ha considerat durant molt de temps un clàssic i és el més comú.
Funcions i tipus de decantadors
Segons algunes fonts, la paraula "de-canther" és d'origen llatí i en traducció lliure sona com "separar una part d'un tot sense barrejar". Aquesta és l'essència del procés de decantació del vi: separar-lo del sediment resultant amb cura, sense barrejar-lo. Però aquesta és només una resposta a la pregunta de per a què serveix un decantador. A més de separar el sediment, s'utilitza per enriquir els vins amb oxigen, la qual cosa significa donar-los nous sabors subtils.
La tercera funció del decantador és purament estètica: servir vi amb un encant especial a taula, subratllar la sofisticació de la beguda i l' alta qualitat del servei. Depenent de la finalitat principal d'ús, hi ha diferents tipus d'aquest plat. Com que el sediment es troba habitualment en els vins negres envellits, hi ha un tipus de decantador per a ells. Per a les begudes joves, s'utilitza un tipus completament diferent.
Decantador per a vins envellits
Els tons vermells del vi donen colorsubstàncies presents a les pells del raïm blau, vermell i negre de les quals s'elaboren. Els mateixos components tendeixen a precipitar-se amb el temps, o millor dit, després de 4 anys o més des de la data de fabricació.
Pràcticament no hi ha substàncies colorants a les varietats blanques, per tant, és el decantador per a vi negre, criança d'anyada o de col·lecció, que té una forma que permet eliminar al màxim els sediments. Exteriorment, sembla un matràs de laboratori: rodó o esfèric a la part inferior i amb un coll estret a la part superior. Aquest decantador pot semblar un decantador clàssic amb "espatlles" amples que retenen els sediments quan s'aboca vi a les copes. Molt sovint, aquesta acció es realitza per a begudes bordeleses envellides. Els vins de Borgonya són tan delicats i fràgils que la decantació rarament s'utilitza per a ells, i fins i tot en un decantador amb tapa.
Decantador per a vins blancs i vins sense criança
No hi ha sediments en vins joves i blancs. Per a ells, la decantació es fa únicament per saturar-los d'oxigen i millorar-ne l'aroma, obrir-los, com diuen els professionals.
La forma dels decantadors en aquest cas ha de garantir el màxim contacte de la beguda amb l'aire. La seva part inferior pot ser qualsevol cosa: rodona, ovalada, trapezoïdal o qualsevol altra, sempre que sigui ampla. El coll d'aquests decantadors es fa en forma d'embut, que permet que el corrent de vi abocant "escampi" en forma de ventall. El nivell abocat no ha de superar elpart ampla del decantador, de manera que el contacte de la beguda amb l'aire sigui màxim. Recentment, fins i tot vins escumosos individuals, com els xampanys, s'han decantat d'aquesta manera. Per airejar, la beguda ha d'estar al decantador d'uns quants minuts a unes quantes hores, en cas contrari perdrà qualitat.
Com utilitzar el decantador
Per tal de separar el sediment el màxim possible, els cambrers i sommeliers experimentats tenen alguns trucs. Així, les ampolles de vi que es van a decantar es col·loquen verticalment durant un temps (des de diverses hores fins a diversos dies). Això ajuda al sediment existent a enfonsar-se al fons tant com sigui possible. Assegureu-vos d'encendre una espelma en el procés d'abocar vi d'una ampolla a un decantador. Què dóna? Si s'està decantant vi envellit, la flama d'una espelma ajudarà a no perdre el moment en què el sediment s'acosta al coll de l'ampolla. El sommelier atura immediatament el procés. Si s'està decantant vi jove, una espelma dóna al procés un encant especial.
Per conservar al màxim el gust del vi envellit, l'abocament comença per esbandir el decantador amb la mateixa beguda. Per fer-ho, primer s'aboca una mica en un decantador, s'agita perquè cobreixi les parets per dins i s'aboca en un got a part. Agafeu el decantador pel coll o, si cal escalfar una mica el vi, pel fons. Així és com la calor de la mà es transfereix a la beguda. Cal tenir en compte que ni tots els vins negres envellits "poden" suportar el contacte amb l'aire sense deteriorar-ne el gust. Aquestes varietats, per regla general, no es decanten i s'aboquen de les ampolles directament als gots.
Què mésles begudes s'han de decantar
A més del vi, els conyacs i els whiskys tenen una aroma especial exquisida, el ritual de beure que inclou gaudir del seu aspecte i olor. Per maximitzar la divulgació d'aquestes begudes, també es decanten durant el servei. Una garrafa per a whisky i conyac és una mica diferent d'una garrafa per a vi. Per regla general, és una garrafa arrodonida o quadrada amb "espatlles" lleugerament esteses i coll baix, fet de vidre o cristall transparent incolor. La transparència us permet admirar la beguda, la qual cosa augmenta l'estètica del procés.
La decantació es realitza per tal de deixar "respirar" el producte. Anteriorment, les regles per beure cognac incloïen el procediment per rentar lentament les parets del got amb una beguda. I a Irlanda, encara hi ha una regla "Cinc S" pel que fa al whisky. Dos punts d'aquestes regles són avaluar el color de la beguda i inhalar-ne l'aroma abans de beure. Per tant, també cal un decantador per a whisky i conyac.
Normes de cura
Sigui quina sigui la beguda que es decanti (whisky, conyac o vi), la garrafa ha d'estar neta. Rentar-lo només a mà i només amb aigua sense afegir detergents químics. Els decantadors exclusius es renten des de l'interior amb raspalls professionals amb un tipus especial de truges, s'eixuguen només des de l'exterior, utilitzant tovallons especials per a això. Per mantenir el decantador sec des de dins, s'asseca cap per avall en agulles o suports especials. Mantingueu els plats preparats preferiblement separats de la resta.
Preus i fabricants
Pots comprar un decantador barat, a preu mitjà i molt car. Què significa aquesta diferència de valor? Els decantadors barats, que costen entre 8 i 20 dòlars, solen estar fets de vidre de baixa qualitat, cosa que afecta la qualitat de la decantació, així com el rendiment dels plats. Els productes de preu mitjà que costen entre 50 i 80 dòlars es consideren força dignes. Estan fets amb materials d' alta qualitat, tenen un bon funcionament i fan un treball excel·lent amb les funcions que se'ls assignen. Es produeixen per a una àmplia xarxa de restaurants i altres establiments de begudes, en els quals hi hauria d'haver una quantitat suficient d'aquests plats.
Els decantadors més cars són exclusius. Es produeixen en lots molt petits, de vegades peces individuals, i costen milers de dòlars o més. Per a aquests plats, s'utilitza el cristall de la més alta qualitat, que no conté ni una fracció insignificant de compostos estrangers, i l'acabat està fet de metalls preciosos. Les marques de decantadores més famoses són Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.
