El safrà o crocus és una planta perenne que pertany a la família de l'iris. L'origen prové d'Àsia Menor. Actualment es coneixen més de 300 varietats de safrà. Cap d'ells creix salvatge. La flor del safrà pot ser blanca, daurada, groga, morada o variada. Algunes plantes floreixen a la primavera, mentre que altres floreixen a la tardor. Els flors de primavera floreixen molt aviat. Abans que la neu es fongui, ja estan apareixent flors de safrà. La foto mostra aquestes boniques prímules.
Cura del safrà
Aquesta planta és sense pretensions i no requereix cures especials. Crocus estima els llocs assolellats, encara que pot viure a l'ombra parcial. La planta no tolera un excés d'humitat, però pot sobreviure fàcilment a la sequera. És resistent a les gelades: pot suportar fins a 18 graus sota zero.
Propagació del safrà
Propagat amb bulbs de safrà. Les llavors que es troben en caixes no s'utilitzen per a la propagació. Per plantar, trieu bulbs sans i intactes. El safrà es reprodueix ràpidament: un bulb per temporada produeix fins a 5 fills. Però una vegada cada pocs anys, les plantes s'han de replantar.a un lloc nou, ja que amb el temps el sòl perd nutrients i la flor del safrà es fa petita. Els azafrans que floreixen a la primavera es planten al setembre o octubre, i els azafranes que floreixen a la tardor es planten al juliol o setembre.
Forçat de safrà
El safrà s'utilitza sovint per forçar a produir flors per a les vacances d'hivern. Per fer créixer una flor de safrà a l'interior, els crocus holandesos que floreixen a la primavera són els més adequats. Els bulbs excavats a l'agost o al setembre es mantenen durant dues setmanes a una temperatura de 24 0C en una habitació ben ventilada. Després es guarden per guardar-los. Emmagatzemar a una temperatura de 5-9 graus centígrads. 3 mesos abans de la data requerida, els bulbs de safrà es planten en bols, que es treuen a una habitació fresca. Després de 2 mesos, quan apareixen els brots, la planta es trasllada a un lloc lluminós. Amb una il·luminació insuficient, la planta s'estirarà i la flor de safrà serà feble. Mantenir la temperatura entre 10 i 15 0С. A temperatures més altes, les flors floriran abans del que haurien de ser. Si es compleixen les condicions necessàries, després de dues setmanes es pot veure una flor de safrà. La floració dura aproximadament 2 setmanes.
Safrà a la cuina
El condiment de safrà s'elabora amb la planta. Però només una varietat de crocus és adequada per a ella: sembrar crocus. Floreix a la tardor. Per a la preparació d'espècies s'utilitzen els estigmes de la planta. Es trenen a mà només en temps sec de 10 a 11 h. Els estigmes s'assequen a temperatura ambient. El safrà és considerat el rei de les espècies i és molt alt cost. Per obtenir 1 quilo d'espècies, cal recollir 80.900 plantes. El safrà té una forta olor i un gust amarg i picant. S'afegeix com a agent aromàtic i colorant als plats orientals: peix farcit, sopa, massa, pilaf. També poseu safrà a la rebosteria: bollos, magdalenes, galetes. També s'utilitza per acolorir mantega, formatges, licors i alguns refrescs.
El safrà en medicina
El safrà és una medicina molt valuosa. S'utilitza per tractar el sistema cardiovascular, el tracte digestiu, el fetge, els ronyons i el tracte urinari. També s'utilitza per augmentar la potència. El safrà es consumeix en dosis molt petites: 1 gram és suficient per al tractament d'un any.
