El raïm Syrah (Shiraz) s'utilitza per fer vins negres i rosats. Com la majoria de varietats, dóna nom a aquesta beguda. El vi de Syrah és considerat una de les millors varietats europees de la seva categoria. Per què el raïm mereix tanta popularitat? I quina diferència hi ha entre els vins elaborats amb baies cultivades en diferents continents?
Origen
Com totes les varietats antigues, el raïm Syrah, també conegut com Shiraz, té una història borrosa i el seu origen no es coneix exactament. Segons una versió, prové del Shiraz persa, famós pels seus vins a l'edat mitjana.
Una altra versió considera que la vall del riu Roine francès, al llunyà passat de la Gàl·lia, és el bressol del raïm. Se sap que es va cultivar en aquests territoris a principis de la nostra era.
La disputa sobre la primogenitura va arribar al punt que a finals de l'últim mil·lenni, científics nord-americans van realitzar un examen genètic. Va demostrar que el Syrah és un raïm francès autòcton. Va ser registrada com a varietat de vi de qualitat l'any 2001.
Es creu que la sevael "pare" va ser Mondeuse Blanche, que naturalment es va creuar amb la varietat Durez.
A més d'aquests dos noms, pots conèixer Black Servan, l'ermita. Però Petit Syrah és una varietat local americana.
On es cultiva?
Ara a França, el raïm Syrah creix en una superfície de 50 mil hectàrees. Es cultiva a Itàlia, EUA, Xile, Argentina, Sud-àfrica. A Austràlia i Nova Zelanda, les vinyes on creix Syrah són unes 40 mil hectàrees. Califòrnia, malgrat la insignificant superfície de raïm, està desenvolupant activament l'elaboració del vi i està competint amb els francesos.
Creix fins i tot al sud de Rússia. El vi d'aquest raïm s'assembla més al francès.
Com és el raïm Syrah?
Descripció
Aquest raïm té 16 clons. Però només hi ha dos cellers reals. Aquests són Sira i Shiraz.
Els seus arbustos són d'alçada i mida mitjana. Poden donar fruits fins a 150 anys. Amb l'edat, el suc de les seves baies es torna més espessa. Les seves fulles són de tres o cinc lòbuls, corbes, corrugades, de mida mitjana. Lleugerament pubescent per sota. Les dents són de lanceta. L'osca peciolada té forma de lira. Les fulles es tornen vermelles a la tardor.
Les flors són bisexuals, amb aroma de mignoneta i violeta té Syrah (raïm). Les fotos mostren que els seus grups són en miniatura, de forma cilíndrica, amb ales. El pes d'un ram és de 100 a 115 g. Les baies són petites, facetes, tenen la mateixa mida. Estan a prop l'un de l' altre. El color és negre i blau, amb un to morat irecobriment de cera. La pell és prima. Les baies són fragants i sucoses.
Condicions de creixement
Els raïms Syrah maduren en una mitjana de 145 dies. Per tant, es conrea en regions càlides, en zones que s'escalfen molt aviat a la primavera.
No pots retardar la collita durant molt de temps. Les baies massa madures perden la seva acidesa i sabor. Però pots emmagatzemar fruites fins a quatre mesos.
El raïm Syrah creix bé i dóna fruit a qualsevol sòl, inclòs els pobres. Això amplia les possibilitats del seu cultiu. A França, creix en un sòl que es va formar després de l'enfonsament de la capa de granit. Però no li agrada la sequera. Les branques febles del raïm Syrah es poden trencar amb vents forts.
Creix bé en climes subtropicals considerats ideals per al raïm.
Es congela durant les gelades severes. I no li agraden els altres canvis del temps. Quan la temperatura baixa, la maduració del raïm es retarda, el rendiment disminueix.
Però les gelades de primavera no són terribles per al raïm Syrah. Després de tot, els seus raïms es lliguen bastant tard.
Però el raïm necessita molt de sol. Totes les parts de la planta han d'estar ben il·luminades.
Resistència a les mal alties
Sovint, les noves varietats de raïm de postres són difícils de cultivar a causa de la seva propensió a infectar-se amb diverses mal alties i plagues. La varietat de raïm Syrah és poc resistent a les principals mal alties. Està afectat pel míldiu i l'ovidi, tenint una resistència a aquestes mal alties de 2 punts. Una puntuació una mica més alta per a la floridura grisa: 2,5 punts.
Rendiments
Rendiment naturalSyrah és baix: de 30 a 65 hectolitres per hectàrea. Però per obtenir un producte de qualitat, això és exactament el que es requereix. Per tant, s'han de deixar tres raïms a la vinya, no més. Aleshores, les baies adquiriran un sabor i aroma especials. Si deixeu molts raïms, la quantitat de tanins de les baies disminuirà dràsticament.
Aplicació
El raïm Syrah es conrea per a l'elaboració de vi i cuvées (cuplatges de vins secs per fer xampany). Té un color vermell, vermell fosc i fins i tot blau. Els vins es valoren per estar destinats a una àmplia categoria de consumidors. El seu preu se situa entre els 4 i els 100 euros per ampolla. Per tant, el vi té totes les possibilitats d'aconseguir una posició de lideratge al mercat mundial.
Diferents fonts tenen opinions diferents sobre si es tracta d'una varietat de raïm. Això es deu al fet que els vins produïts a França i Austràlia a partir de baies suposadament de la mateixa varietat són molt diferents entre si en una sèrie de característiques.
Vi
El raïm Syrah (o Shiraz) s'utilitza per produir vins minerals estrictes amb grans de pebre que tenen aroma de melassa i resina. Utilitzeu-lo després d'una exposició de 5 a 15 anys. En madurar, s'obren, canvien i es complementen amb nous tons de baies blaves (móres, groselles). Un vi jove pot tenir aromes florals que es tornen pebres amb el temps.
Els vins d'alguns productors s'envelleixen fins a 10 anys en bóta, després envelleixen en ampolla durant diversos anys. La seva acidesa és del 7 al 9 per cent. El contingut de sucre oscil·la entre el 16 i el 21 per cent. Depèn de la quantitatel sol que va rebre Sira (raïm).
Vi australià característic
El vi australià de Shiraz es beu després de dos anys, és a dir, jove. Envelleix només als cellers dels viticultors privats. Però el seu ram no canvia. Són vins brillants amb aromes de xocolata, prunes i cuir. Acidesa: del 6 al 8,5 per cent, contingut de sucre: del 15 al 19. El vi "Grange", elaborat amb Shiraz australià, s'utilitza per fer vins fortificats.
Aquesta diferència en el gust del producte final s'explica pel fet que les condicions per al cultiu del raïm en diferents continents i latituds són molt diferents. Els diferents climes i sòls afecten el producte acabat.
Sí, i l'actitud per fer vi a les diferents regions és diferent. Austràlia està intentant produir el màxim de vi normal possible, mentre que França se centra en la qualitat, produint-ne menys.
El vi Syrah és més moderat, Shiraz és brillant i ardent. Però ambdues varietats són molt populars ara a tot el món. Això es deu al fet que són fonamentalment diferents dels coneguts vins Merlot, Cabernet i Sauvignon. Són especialment populars a Austràlia. Per tant, s'assignen àrees tan importants per al seu cultiu.
El vi Syrah té un sabor potent que domina els sabors de molts plats. Per tant, se sol consumir amb plats de carn picant, caça.
