A molts països, el raïm Cabernet es considera una de les varietats industrials més populars. S'utilitza principalment en la indústria del vi. A causa de la seva modestia, ens agraden molt els jardiners. N'hi ha de molts tipus, però els més famosos són Franc, Cortis, Sauvignon. L'últim és especialment popular.
Origen i pàtria històrica
La varietat Cabernet Sauvignon es distingeix per baies amb una olor específica de solanàcies. Va aparèixer arran de l'encreuament de dos d'Europa occidental: el Sauvignon Blanc i el Cabernet Franc. La varietat de raïm conreada a tot el món avui va començar la seva distribució des de França (província de Bordeus). La data del seu naixement es considera del segle XVII. Ara es conrea a Argentina, Itàlia, Bulgària, Japó, Amèrica i molts altres països.
Llocs de cultiu
El raïm Cabernet Sauvignon madura tard, perquè tolera les gelades i la sequera, així com la invasió de diverses plagues. És altament resistent a la mil·lia i la fil·loxera. Els desavantatges inclouen baixrendiment i excreció d'ovaris. És sense pretensions, tendeix a adaptar-se i créixer a tots els racons del planeta. I, depenent del lloc de creixement, té el seu propi sabor i olor únics. Per exemple, el raïm cabernet francès té una aroma floral de cafè, però la mateixa varietat que creix a Califòrnia té un sabor de baies i pebre. Per a la vostra informació: el lloc més favorable per a la maduració sense fer servir un cupatge és Califòrnia, no França, tot i que allà va aparèixer el raïm Cabernet.
Descripció de la varietat
Els arbustos tenen brots llargs i clars de noguera, coberts de fulles arrodonides i una capçada de color blanc-verd amb una densa pubescència. Els grups creixen fins a quinze centímetres de llargada i uns nou d'amplada, amb un pes de fins a 80 grams. El suc de raïm ocupa la major part del pes del raïm, al voltant del 80%, la polpa i la pell, no més del 20%, i un percentatge molt petit va a les crestes.
El nombre de brots fructífers és aproximadament la meitat del seu nombre total. Per obtenir vi, cal escurçar la vinya i carregar la planta amb brots. Des del moment en què els cabdells ja han florit, passen uns cent cinquanta dies que es pot començar a collir. Aquest període sol començar a principis de tardor. Per als vins de postres, es retarda una mica.
Baies
La varietat de raïm Cabernet es distingeix per petites baies, d'uns quinze centímetres. Tenen forma ovalada, pell blava i una densitat força alta. Les baies no es podreixen durant molt de temps, poden estar en un arbremolt de temps. El nombre d'ossos no supera les tres peces. Segons les característiques del pes, la massa de la baia no supera 1 gram. La polpa del raïm és molt sucosa, té un color transparent.
El sucre és al voltant del 20% i aquesta xifra no es pot canviar fins i tot a causa de l'excés de l'indicador de càrrega del cultiu.
Característiques del cultiu
El sòl i la ubicació s'han de triar amb especial cura, ja que el raïm Cabernet és molt sensible a les superfícies irregulars. Hi ha diversos factors generalment acceptats que cal tenir en compte a l'hora de plantar aquest raïm. Cal tenir en compte que es tracta d'una varietat termòfila. Malgrat la resistència del raïm al fred, la plena maduració es produeix al sud, a les zones muntanyoses. Però això no vol dir en absolut que en altres condicions no maduri, només passarà més ràpid als territoris del sud. Les dates de plantació són estàndard: no hi ha diferència amb altres varietats: mitja tardor i principis de primavera. Si el cultiu persegueix un objectiu com la producció de vi, no és necessari pesar els arbustos amb fletxes de fruites massa llargues. Al contrari, s'han d'escurçar. L'amplada entre les files és d'uns tres metres.
Conrear aquesta varietat és fàcil, perquè pràcticament no es podreix fins i tot en temps plujós i és resistent a moltes mal alties. A més, no té gens por de les gelades i tolera bé l'hivern. El més important és garantir un reg d' alta qualitat. En un estiu sec, quan no hi ha prou humitat, les baies creixen massa petites,la densitat de cúmuls també disminueix. El baix rendiment de Cabernet Sauvignon és potser l'únic inconvenient de la varietat.
Les plagues representen un greu perill per a ell: aranya i àcars del raïm, cuc de les fulles del raïm i les seves erugues. Per combatre'ls, s'utilitza una solució sabonosa, que s'utilitza per tractar l'arbust durant l'obertura dels ronyons. Durant l'estiu, l'1% de sofre s'utilitza diverses vegades amb finalitats preventives.
La collita es recull en funció de les condicions meteorològiques. Normalment això es fa entre la segona quinzena de setembre i principis d'octubre.
De l'experiència de professionals
Els viticultors, que fa diversos anys que conreen aquesta varietat, han deduït per si mateixos alguns patrons i trucs, gràcies als quals quasi tots els brots donen fruit. Es poden col·locar uns quants raïms de raïm als nusos de substitució. Una excel·lent adaptabilitat a qualsevol terreny ja s'ha esmentat anteriorment. Val la pena assenyalar aquí que el raïm Cabernet Sauvignon no és capritxós fins i tot a la nova terra. Juntament amb les tecnologies agronòmiques, això dóna excel·lents resultats. L'escurçament de la planta s'ha de fer amb sis ulls. Al nivell inferior, tot i que hi ha tiradors ocasionals, hi ha, tanmateix, alguns petits grups.
Per molt que vulguis fer servir raïm cabernet fresc, no tindrà èxit. Els fruits estan coberts de pell massa densa i rugosa. L'elaboració del vi és pràcticament l'única branca del seu ús. Però en ell, aquest raïm és l'estàndard per a moltes varietats competidores; a França, es basen en una varietat de vins.
Vi"Cabernet Sauvignon"
Les baies processades es transformen en la millor beguda, que té un noble sabor tànnic. Els fruits li donen astringència, perquè tenen un component com el taní. El gust de les baies en si té una tonalitat de solana. Pel que fa a les característiques externes del vi, una densitat tan alta de la pell del fruit i la maduració tardana de la varietat fan que el color de la beguda sigui profund i ric. Amb cada any passat a la prestatgeria del celler, "Cabernet Sauvignon" es fa cada cop més valuós i, com a resultat, un cost elevat. Amb el temps, el seu sabor es torna més suau i s'assembla al gust de la grosella negra.
Aquesta varietat de raïm s'utilitza no només en l'elaboració de vins, també participa en l'elaboració de sucs, xampany. Els seus fruits, farcits d'una aroma especial, no tenen competidors. El vi "Cabernet Sauvignon" es serveix amb carns i altres plats de gust pronunciat, per no interrompre'l.
Altres varietats de raïm
Els seus fruits tampoc són aptes per a l'alimentació, per la qual cosa aquesta espècie es cultiva amb la finalitat d'elaborar vi. Estrenat a Alemanya el 1982. Cabernet Cortis és una varietat de raïm caracteritzada per una maduració primerenca, els terminis de la qual no superen els 140 dies. Els fruits són de forma rodona i tenen una tonalitat porpra i estan coberts d'una flor blanquinosa. Més utilitzat a Alemanya i Suïssa.
Cabernet Franc - la varietat que és la fundadora del Cabernet Sauvignon, té un rendiment significativament inferior, però és molt resistent a les gelades, per tantgeneralment es conrea en zones climàtiques caracteritzades per un refredament primerenc.
Les varietats menys comunes, però alhora preferides entre molts productors són Cabernet Carol, Jura, Michurinsky, Carbon. Cadascun d'ells té la seva aroma especial, però tots són molt resistents a les infeccions per fongs i les gelades.
