La tina de roure per salar fa molt, molt de temps que s'utilitza. La col, els cogombres es salaven en aquests recipients, les pomes es remullaven o es emmagatzemava i es preparava kvas.
Varietats de tines
Avui, es coneixen un gran nombre de tipus diferents d'aquests embassaments. Alguns d'ells s'utilitzen per treballar amb aliments, d' altres només com a accessoris de bany.
El primer tipus de tina de roure s'anomena colla. Es tracta d'un recipient força gran fet de materials de fusta, que té dues nanses. Aquest tipus en particular no s'utilitza per salar cap producte. L'objectiu principal és emmagatzemar i recollir aigua calenta. S'instal·la un barril al bany. A causa del fet que l'arbre és capaç de retenir la calor durant força temps, la seva capacitat i s'ha generalitzat.
Un altre tipus de tina de roure és una gerra. El disseny d'aquest dipòsit té forma de con. El canó s'estreny a la part superior i s'eixampla a la part inferior. Paral·lelament, des de baix i lateralment o just al fons, aquestes tines disposen d'una aixeta per drenar el producte emmagatzemat a l'interior. Molt sovint s'utilitzen per emmagatzemar cervesa, kvas, sbitnya.
La tercera tina de roure, així es diu - per als escabetx. Amb el seu exterioren aparença s'assembla una mica a una gerra, ja que l'estructura també s'estreny cap amunt. No obstant això, no es tracta d'un recipient completament tancat, és més aviat una galleda de fusta, que es tanca a la part superior amb un jou de tapa. És important tenir en compte aquí que, depenent del material de fusta del qual estigui feta la galleda, el gust dels productes en vinagre també canviarà.
Muntatge de la tina de vinagre
El procés de muntatge d'un barril és bastant senzill. Comença amb el fet que cal inserir reblons en un cèrcol metàl·lic. Perquè sigui convenient, el cèrcol s'ha de col·locar verticalment. Per fixar els extrems dels reblons inserits, podeu utilitzar una pinça o un altre tipus de fixació. Per facilitar el procés de muntatge, primer podeu arreglar només tres peces, i després podeu arreglar totes les altres. Si el càlcul de les dimensions era correcte, no hi haurà problemes. Després de connectar el cèrcol superior, podeu passar al mig. El de sota s'adjunta per darrer.
Un cop muntat l'esquelet de la tina, podeu procedir al procediment d'inserció del fons del canó. Com a element, podeu utilitzar espais en blanc rodons que s'han serrat o martellut com a escuts. Per inserir correctament la part inferior al canó, cal afluixar lleugerament el cèrcol inferior. Després d'inserir la peça, el cercle es torna a estrènyer. Després d'inserir aquest component, podeu procedir al processament de la tina amb una planadora. Això es fa per desfer-se de les irregularitats i donar un aspecte presentable al producte.
Fase final
Quan la tina de roure per a escabetx estigui llesta segons el plamuntatge, cal completar tot el procés endurint l'estructura. Hi ha moltes maneres de fer-ho, però el tret es considera el més fàcil de fer. Aquest mètode s'ha utilitzat durant molt de temps. Per dur a terme el procediment de tret, heu de fer el següent. Es col·loca la bóta de costat, es col·loca serradures de qualsevol arbre fruiter i es posa foc. Mentre cremen, el canó s'ha de fer rodar per assegurar-se que tots els costats es disparan de manera uniforme. És important entendre aquí que la serradura s'ha de fumar, però en cap cas s'ha de cremar com en un foc, en cas contrari, el producte simplement es cremarà.
Característiques de l'operació
Hi ha diversos punts que us ajudaran a evitar problemes en el funcionament de les banyeres.
- Les tines de roure s'han de remull durant aproximadament un mes per eliminar-ne completament tots els tanins.
- Si el dipòsit és de calç o tremol, podeu reduir el temps de remull a 1-2 setmanes.
- Just abans de posar els aliments dins, es recomana abocar aigua bullint a l'interior del recipient per desinfectar-lo.
- El marcador s'ha de portar a la part superior. Si deixeu espai lliure a l'interior, sens dubte apareixerà floridura a les parets.
- Per emmagatzemar el barril mentre no l'utilitzeu, heu d'utilitzar un lloc fosc i fresc. Perquè no s'assequi, s'ha de lubrificar amb oli vegetal abans d'emmagatzemar-lo. En cap cas el recipient s'ha d'omplir d'aigua. A causa d'això, hi apareixeran floridures o fongs.
Salar la col en una tina de roure. Recepta
Cal començar a salar amb el fet que el fons del recipient està disposat amb fulles de col grans i netes. Després d'això, les forquilles de col s'han de tallar a trossos petits i tallar-los en palletes. Si el volum de la tina, per exemple, és de 12 litres, caldran uns 500 grams de pastanagues, que també es tallaran a tires.
Un cop finalitzada aquesta etapa, podeu passar a la següent. Es pren una gran conca, on es col·loquen una certa quantitat de col picada, unes pastanagues. Des de d alt s'escampa tot amb sal, s'hi afegeix una petita quantitat de sucre granulat. Tot això es pasta a mà fins que surt el suc de les verdures. Quan el suc comença a fluir, cal afegir noves porcions de col i pastanagues.
Si saleu la col en una tina de roure o en una galleda de 12 litres, necessitareu uns dos grapats plens de sal, així com un grapat ple de sucre.
Fi del procés
Després de processar tot el volum d'aquesta manera, les verdures es col·loquen dins del barril, sobre fulles de col preenvasades. Cal ajustar-se bé. Per fer-ho, podeu utilitzar un polsador de fusta. Els experts aconsellen evitar l'ús de qualsevol objecte metàl·lic quan es treballa amb col que ja ha donat suc. Qualsevol cullera o polsador que s'utilitzi ha de ser de fusta.
Després d'haver disposat la primera capa, s'hi posa col, que s'ha tallat per la meitat. Per a caps tan petits es recomanatallar una mica la tija. La col amb pastanagues es torna a posar sobre aquesta capa de petits caps de col, que es van empènyer a la conca. Es col·loca tan estretament com la primera capa i es compacta amb un empenyor. A sobre d'aquesta capa poseu pomes netes sense cap defecte, amb els esqueixos eliminats. Antonovka es considera la millor varietat. Tanmateix, qualsevol altra varietat àcida ho farà. Després d'això, es disposa la següent porció de col i es repeteix tot el procés. Així, la tina s'omple de gom a gom.
A l'última capa cal posar petits caps de col picats barrejats amb pomes. Tot això es torna a cobrir amb fulles de col netes i grans i es tanca amb una tapa.
