No pots fer amistat amb el forn? No surt pa o pizza? No et desesperis, hi ha una sortida! La pedra del forner corregirà la situació i convertirà la cocció en un passatemps favorit. Quin tipus de dispositiu és aquest, com utilitzar-lo i per què els encanta a les mestresses de casa: aprendràs de l'article.
Per què necessito una pedra per coure?
Amb aquest dispositiu pots crear l'efecte d'una autèntica estufa russa a qualsevol forn, ja sigui de gas o elèctric. Què fa exactament la pedra de forner?
- iguala la temperatura al voltant de tot el perímetre;
- la dóna suport tot el temps;
- dóna la màxima calor a la massa a l'instant.
Tot això crea les condicions adequades per cuinar al forn. Com a resultat, el llevat funciona ràpidament, la massa puja i es cou uniformement, s'obté una molla tendra i porosa amb una crosta bonica, fina i cruixent. És genial, no? Anem a esbrinar com s'aconsegueix això.
Per què aquest accessori de forn és tan eficaç?
De fet, tot el secret rau en el material adequat. Només una pedra de forn feta d'argila refractaria dóna un bon efecte. Té una estructura esponjosa, que ajuda a absorbir la humitat de la massa i alliberar-la de manera uniforme. Al mateix temps, diversos milions de porus microscòpics absorbeixen primer la calor del forn i després l'alliberen gradualment. El fet és que contenen aire i tenen altes propietats d'aïllament tèrmic. Al mateix temps, la temperatura al forn es manté constantment, no augmenta ni disminueix.
Val la pena assenyalar que en la fabricació de pedres molt bones només s'utilitzen materials naturals d' alta qualitat, que és l'argila refractaria. Amb un ús adequat, no s'esquerdarà, no s'exfoliarà i durarà indefinidament. Les pedres artificials perdran les seves propietats moltes vegades i el resultat no serà tan sorprenent.
Per a quins plats és adequada la pedra del forner?
Pa rovellat. Fins i tot les nostres àvies el cuinaven als fogons. Per tant, va pujar molt bé, els talls es van obrir molt bé i l'escorça de d alt i de baix va sortir vermellosa i cruixent. Exactament el mateix efecte donarà una pedra en un forn convencional
Pizza sucosa. La pedra absorbirà l'excés d'humitat de la massa fina. Per tant, la base no es cremarà, coure de manera uniforme i el farcit romandrà sucós, no sec
Carn deliciosa i peix tendre. A causa de la capacitat calorífica de la pedra, podeu crear un ambient favorable en qualsevol forn, fins i tot per a aquests plats. Es fregiran bé, es fonen a la boca i obtindran un insuperablearoma. Per tant, la teva carn o peix a la pedra de forn resultarà senzillament increïble
Altres brioixeries: bollos, baguettes, pastissos de formatge, mines terrestres, pa de pita i molt més. Sigui el que vagis a cuinar, el resultat a la pedra serà més perfecte i estable que a la safata habitual
És a dir, la pedra és apta per coure qualsevol plat. Algunes mestresses de casa fins i tot hi cuinen patates i altres verdures.
Criteris de selecció
Si mireu les prestatgeries o les botigues en línia, podeu veure que els consumidors tenen moltes opcions. Entre aquesta varietat, un simplement pot confondre's. Què cal buscar en comprar?
1. Forma ajustada. Molt sovint es poden trobar rectangulars, quadrats i rodons. Cada forma té el seu propòsit, però, en principi, qualsevol és bona. La pizza es veu molt bé en una rodona, però és irracional pel que fa a l'ús de l'espai. Per tant, val la pena triar una pedra de forn quadrada o rectangular que s'adapti al vostre forn tant com sigui possible. Només has de tenir en compte que, en aquest cas, hi hauria d'haver un espai lliure d'un parell de centímetres entre les parets i el dispositiu.
2. Gruix de pedra. Els paràmetres d'1,5-2 centímetres es consideren ideals. Aquest accessori s'escalfa durant molt de temps, però serà més eficient i durador. Algunes mestresses de casa trien pedres centímetres i en parlen igual de bé. Observen que l'eina de cocció no s'esquerda durant uns quants anys, i la porositat de la molla i la rudesa de l'escorçaromandre a d alt. Aquí tothom està decidit amb una opció.
3. Material. Com ja s'ha esmentat, s'ha de fer un còdol de qualitat amb argila refractaria. Estan a la venda tant de producció russa com estrangera. Però també podeu trobar pedra de cocció feta de granit, marbre i ceràmica. Els experts no recomanen utilitzar el primer tipus de material, ja que quan s'escalfa s'alliberen substàncies nocives.
Instruccions de funcionament de la pedra al forn
Abans del primer ús, es recomana esbandir bé el producte amb aigua corrent sense cap detergent. Si utilitzeu solucions de neteja, la superfície porosa simplement absorbirà substàncies alcalines i això no beneficiarà la cocció.
Quan l'aparell estigui completament sec, poseu-lo al forn i escalfeu-lo durant 30 o 40 minuts a la temperatura màxima. No traieu la pedra de l'armari, poseu-hi els pastissos preparats. Quan el plat estigui llest, traieu-lo del forn. Al mateix temps, deixeu la pedra de forn allà fins que es refredi completament.
Secrets d'ús
La cocció al forn tindrà una crosta molt cruixent si s'escampa el còdol amb una mica d'aigua
El dispositiu no cal lubricar-se ni ruixar-lo amb res, la massa no es cremarà gens
Es recomana coure peix o carn embolicats amb paper d'alumini. Així el plat sortirà fragant i sucós
La pedra pot ser un refrigerant meravellós. A l'estiu, congeleu-lo a la nevera i poseu-hi gots de begudes. Així que es quedaran durant molt de tempsfred
Com allargar la vida útil del producte
1. No col·loqueu la pedra a la part inferior del forn. Millor col·loqueu-lo a la reixa al nivell més baix.
2. No poseu una pedra freda en una estufa ja calenta. S'ha d'escalfar i refredar exclusivament amb el forn.
3. No poseu una pedra humida en un forn calent. En cas contrari, provocarà esquerdes o trencaments.
4. No renteu la pedra de forn amb gels per a plats o altres productes de neteja.
5. No lubriqueu la superfície amb oli o greix. Si cal, podeu espolvorear amb farina.
6. No us preocupeu si cauen gotes de salsa o degoteig de formatge a la pedra durant la cocció. Això no perjudicarà el producte.
Cuidada del producte
Val la pena assenyalar que alguns fabricants permeten el rentat amb aigua plana, mentre que altres ho prohibeixen categòricament. L'excepció és ruixar amb aigua abans de plantar pa. Per tant, heu de llegir atentament les instruccions abans d'utilitzar-los.
Si no et pots rentar, com cuidar-te? Tot és molt senzill. Simplement netegeu suaument amb un drap humit. Però, en principi, no hi ha brutícia dels aliments, perquè simplement es crema. I els residus de carbó es poden netejar simplement amb un raspall.
La pedra de cocció blanca i clara per al forn s'enfosqueix amb el temps. Però no tingueu por d'això i intenteu esborrar la placa sense pietat. Això només farà que el dispositiu sigui més efectiu.
La pala és un accessori essencial
La temperatura del forn amb una pedra escalfada és molt alta i cal plantar el pamolt ràpid i net. Amb aquests propòsits, van inventar una espàtula especial per desembarcar productes. És completament de fusta, té una base ampla i un mànec llarg. Encara que en la interpretació moderna ja és més sovint curta. Per descomptat, sempre pots sortir i adaptar-te, però és realment més còmode treballar amb una espàtula. A més, una gran superfície base us permet modelar el pa directament sobre ell i estirar capes a la pizza. L'espàtula per plantar i la pedra del forner es venen sovint com un conjunt, cosa que és bastant lògic.
Cost de la pedra al forn
Fa uns quants anys, adquirir un dispositiu com aquest era un problema real. L'elecció era petita i no era possible comprar a tot arreu, la majoria de vegades a les botigues importades. Les propostes russes estaven completament aïllades i partien de vuit mil rubles.
Avui la situació ha millorat, però podeu veure que la política de preus varia molt. Les pedres italianes i alemanyes costen una mitjana de nou mil, i les russes, en dos. Si participeu en compres conjuntes, el preu es pot reduir a set-cents rubles. No obstant això, no val la pena perseguir la barata, ja que això pot afectar la qualitat de la mercaderia. Les mestresses de casa amb experiència recomanen comprar un accessori per valor de tres mil. Aquest també és un preu considerable i, per tant, comenceu a pensar involuntàriament com substituir la pedra de forn.
Alternativa d'èxit a la pedra
Les rajoles de cara sense esm altar tenen propietats similars a les d'una pedra d'argila refractaria. També estan fets amb materials naturals. Aquests es poden atribuirescombres, clinker, terracota i argila refractaria. Aquestes rajoles es fan a altes temperatures, absorbeixen una mica l'aigua, no rebenten quan s'escalfen i en gelades. L'avantatge d'aquest reemplaçament és que és barat. I l'inconvenient és que el gruix i la superfície de treball seran petits. La mida de les rajoles de mitjana pot ser de 10 a 30 centímetres. Haureu de col·locar diverses peces una al costat de l' altra i en diverses capes. Però entre ells encara hi haurà llacunes que afectaran l'escalfament. Tot i que els cuiners que ja estan substituint la pedra per rajoles no es queixen de l' alternativa i estan satisfets amb el resultat.
Reemplaçaments incorrectes
Les mestresses, que es pregunten què pot substituir la pedra de forn, no sempre trien les millors opcions. Quins materials no són adequats per al forn?
- Marbre. És molt fràgil i s'esquerdarà ràpidament amb les diferències de temperatura.
- Granit. Allibera substàncies nocives quan s'escalfa.
- Maons de silicat.
- Pedols petits.
- Sorra de riu.
- Sal de roca.
- Safata de forn cap per avall.
De vegades podeu trobar recomanacions sobre que aquests materials poden ser un substitut digne d'una pedra per coure. No obstant això, els dos primers són generalment nocius, i amb l'ajuda dels altres no serà possible aconseguir completament l'efecte desitjat. Podeu escalfar maons, còdols o una safata de forn durant un temps infinitament llarg, però l'efecte serà completament diferent a causa d'una estructura, conductivitat tèrmica i transferència de calor diferents. Amb aquests materials, podeu cuinar perfectament pastissos de formatge lleugers o pastissos. I per a la massa perfecta de pizza i panecessiteu una pedra de forn o, en casos extrems, rajoles sense esm altar. En cas contrari, obtindreu el "cruixit d'un rotllo francès" com deia una cançó.
Conclusions
Sens dubte val la pena considerar un dispositiu d'argila refractaria per al forn si us considereu un xef professional o simplement feu pizza i pa a casa tot el temps. També podeu cuinar altres pastes, verdures i peix a la pedra de forn. És a dir, és un dispositiu universal. I el resultat és tan deliciós que voleu tenir un còdol fins i tot per a la preparació poc freqüent, però d' alta qualitat, d'un pa exuberant amb una crosta cruixent. Al mateix temps, no hi ha dificultats ni accions complicades per sortir.
Decideix tu mateix si compreu una pedra per coure o us podeu arreglar amb un substitut d'imitació.
