Tenderizer és un aparell de cuina per tendre la carn. Malgrat que al nostre país es considera una innovació, a la seva terra natal, als EUA, ha estat popular des de la segona meitat del segle passat. El tendre carn va ser inventat pel carnisser André Jacquard l'any 1962. Com que la cultura de la carn a la brasa està molt desenvolupada a Amèrica del Nord i Canadà, en aquests països el dispositiu es troba a gairebé totes les cuines.
Descripció del dispositiu portàtil
Aquest petit electrodomèstic de cuina sovint es coneix com a tendre carn o agent llevat. Hi ha tres tipus de tendre: elèctric, manual i mecànic. Els més utilitzats són els models manuals, com ara el tendre carn de Redmond.
El dispositiu consta de:
- insercions d'agulles;
- base de primavera;
- suports amb forats petits;
- pistons curts.
Depenent del model, les agulles es poden substituir per fulles primes i afilades en quantitats de 16 a 60 peces. Per regla general, la base té una forma rectangular o arrodonida.
Principi de funcionament
El tendre carn funciona segons el principi d'estampació. Quan premeu el mànec amb una empenta forta, surten agulles, fulles o agulles afilades, que destrueixen les fibres de la carn i la fan més suau. En conseqüència, es cuinarà més ràpid i tindrà una textura més delicada. Depenent de la mida del gadget, l'àrea d'impacte sobre el producte canviarà. Molt sovint, aquesta xifra és de 3 a 5 cm.
Si comparem l'aparell amb el martell de picar habitual, aleshores no s'aplana i no trenca les fibres de la carn, sinó que fa microtalls. Per tant, durant la cocció, la carn conserva gairebé completament el seu pes, forma i mida anteriors. Si el producte té un gruix decent, el martell només colpejarà la capa superior sense penetrar a l'interior, mentre les fulles passen.
Avantatges i desavantatges
Val la pena destacar com a avantatges:
- el procés de collir carn per a costelles, escalopes i altres plats és molt més ràpid;
- la carn és més fàcil d'escabetx i millor remullada amb espècies i altres additius;
- El producte processat amb tendres es cuina més ràpid;
- el plat és sucós, no s'asseca massa després d'un llarg tractament tèrmic;
- apte per a qualsevol carn, fins i tot les varietats dures són saboroses i tendres.
Com a inconvenients, heu de tenir en compte:
- risc alt de lesions;
- bastant problemàtic per rentar el dispositiu.
Teneritzadors mecànics i elèctrics
A diferència dels tendres manuals de carn, els tendres mecànics i elèctrics s'utilitzen a les cuines professionals, instal·lats de manera permanent.
El dispositiu mecànic s'enganxa a la superfície de treball amb un cargol com una picadora de carn o simplement es col·loca a sobre. La seva part superior de treball està equipada amb corrons d'agulla, que s'accionen mitjançant la rotació manual del mànec. Per tal de garantir la seguretat del dispositiu, la part tachonada està protegida per una coberta de metall o plàstic. Així, durant l'ús, es minimitza el risc de lesions.
Entre els rodets hi ha una entrada: s'hi carrega carn. Durant la rotació, es mou cap endavant i alhora és travessat per dents afilades. La quantitat de producte processat depèn del personal operatiu. Per regla general, n'hi ha prou amb un dispositiu per satisfer les necessitats de tota una carnisseria o culinària.
El tendre elèctric s'instal·la de la mateixa manera que el mecànic. El seu principi de funcionament és similar al del dispositiu anterior. La seva principal diferència és que aquest dispositiu s'activa amb un motor elèctric. El dispositiu és capaç de processar una gran peça de carn en pocs segons. Per tant, el seu rendiment és un ordre de magnitud superior.
Els models moderns de tendre elèctrica permeten estovar uns 200 kg de carn per hora. El dispositiu s'utilitza en grans menjadors públics, cuines professionals d' alta capacitat i botigues de producció.
Dispositiu de Redmond-RAM-MT1
Tenderizer de Redmond RAM-MT1 és un model especial de tendre carn dissenyat per cuinar bistecs i costelles a casa. El dispositiu està equipat amb 48 fulles d'acer inoxidable d' alta tecnologia segur. Estan situats de manera que durant el processament de la carn separen amb cura els teixits sense destruir l'estructura del producte, alhora que el fan tendre i sucosa.
Els usuaris de les ressenyes del tendre carn de Redmond assenyalen que l'aparell de cuina és fàcil de muntar i desmuntar. Per això, el manteniment del dispositiu és molt més fàcil. La coberta protectora inclosa al paquet proporciona un emmagatzematge còmode i segur. El dispositiu és bastant senzill d'utilitzar, però s'adjunten instruccions i una targeta de garantia. Gràcies al disseny pensat i l'esquema de colors, el dispositiu sembla elegant i senzill, és còmode agafar-lo a la mà. Redmond-RAM-MT1 fa que cuinar carn sigui molt més fàcil.
Comentaris
La gent deixa comentaris sobre el suavitzador de carn, tant positius com negatius.
Els que van provar l'aparell en acció es van dividir en dos camps: alguns assenyalen els nombrosos avantatges del tendre, d' altres no els sorprenen especialment les seves propietats. Tanmateix, la producció en massa del dispositiu parla per si sola.
Els usuaris deixen comentaris positius sobre el suavitzador de carn Redmond RAM-MT1, assenyalant la comoditat que no cal fer servir un martell i un cop, el procés de coccióes va tornar molt més silenciós, cosa que és convenient per a la gent del voltant.
Les cases observen que el procés de cocció pràcticament no contamina la superfície de treball, ja que al processar la carn, els trossos i les esquitxades no s'escampen, com passa amb els cops de martell. També és atractiu que la costella conserva la seva forma i té un aspecte atractiu.
Alguns usuaris estan satisfets que hi hagi una funda d'emmagatzematge i que el dispositiu tingui una mida petita. S'adapta còmodament a la mà i no ocupa gaire espai d'emmagatzematge.
La gent també té en compte el preu raonable del dispositiu i el fet que el dispositiu no requereix habilitats per utilitzar-lo.
Entre les crítiques negatives, hi ha opinions que els models barats són de baixa qualitat: plàstic dolent, hi ha olor de les fulles.
A algunes mestresses de casa no els va agradar el fet que les agulles petites no siguin adequades per al pollastre: la carn s'unta, cal comprar agulles grans. Alguns usuaris diuen que la mà es cansa d'utilitzar el dispositiu durant molt de temps.
El tendre carn és un dispositiu còmode i modern per processar bistecs, costelles i plats similars. La tecnologia intel·ligent fa que la cuina sigui més neta, més silenciosa, més ràpida i més còmoda.
