No tots hem trobat un forn rotatiu a les nostres vides. No obstant això, el que s'hi fa, el fem servir cada dia. El fet és que els productes de fleca es couen en aquests dispositius i és bastant difícil subestimar-ne la importància. Aquest equip és del professional, per tant el preu és considerable. Tanmateix, a canvi, és possible obtenir pa o rebosteria d' alta qualitat i uniformement. Parlem amb més detall sobre què és un forn rotatiu.
Informació general
Deu haver notat que als supermercats i botigues hi ha productes de fleca per a tots els gustos. Es fan amb diversos tipus de farina, utilitzant les formes més inusuals. Tanmateix, molt depèn no només de les matèries primeres, sinó també de l'equip en què aquesta matèria primera va adquirir la seva forma final. És clar que val la penacrida l'atenció sobre el fet que avui dia hi ha un gran nombre de forns: convecció, túnel, convecció de vapor i altres. Tots ells es diferencien en disseny i preu. En aquest article parlarem de què és un forn rotatiu. No es pot dir que aquest equip sigui el més rendible i eficaç, però s'utilitza amb força freqüència, així que té sentit considerar-lo.
Principi de funcionament
Primer de tot, m'agradaria parlar de com funciona exactament aquesta estufa i quines són les seves diferències clau amb altres tipus. Es basa en el principi de rotació del producte a la cambra. Això s'aconsegueix utilitzant un carro especial de diversos nivells. Cada nivell s'omple de espais en blanc, que es col·loquen uniformement sobre l'espai del carro. Aquest últim gira al voltant del seu eix. Cal destacar que els forns rotatius moderns permeten controlar la temperatura dins de la cambra, així com la velocitat de rotació del carro. Això és necessari per a diferents tipus de pa i brioixeria. Alguns són adequats a baixa temperatura a altes velocitats de rotació, altres productes al forn són el contrari. La cocció uniforme està assegurada pel subministrament intensiu d'aire calent. Per fer-ho, s'instal·len ventiladors i s'utilitzen elements de calefacció per escalfar l'aire. En tots els models, la cambra de treball està feta d'acer inoxidable. Cal destacar que els forns rotatius es couen molt més ràpid que altres tipus d'aparells. Això s'aconsegueix mitjançant un bufat intensiu amb corrents calents i la rotació de les pecescàmera.
Forn de convecció rotatiu: dimensions de la cambra i característiques de disseny
En l'actualitat estan a la venda forns amb diferents formes de la cambra de treball. Dos dissenys són els més populars: quadrangular i octogonal. El primer tipus és el més comú, ja que aquestes estufes van aparèixer primer i es consideren una mena de clàssic del gènere. Són fàcils d'utilitzar i tenen un preu més assequible. Però l'ús d'una forma de càmera octogonal permet una millor tecnologia. En particular, això s'aplica a la velocitat i la qualitat de la cocció. Però, molt probablement, si doneu al consumidor dos pa fets en diferents cambres, és poc probable que trobi cap diferència. Pel que fa a les dimensions, les dimensions de la càmera sovint es fan per encàrrec. Sovint, el consumidor no és rebutjat des de la cambra de treball, sinó de les dimensions del carro. El rendiment depèn en gran mesura de la seva capacitat. Per exemple, alguns forns rotatius permeten utilitzar diversos carros alhora. El nombre de safates que cal instal·lar s'indica a l'especificació.
Sobre el revestiment i l'aïllament tèrmic
És molt important entendre que el forn s'utilitzarà diàriament per fer menjar. Per això és preferible utilitzar acer inoxidable anticorrosió. En aquest cas, qualsevol superfície en contacte amb el producte ha de ser inoxidable. Això contribueix a augmentar el recurs de les làmines de forn, així com el carro i la cambra de treball. Les superfícies laterals i posteriors solen estar fetes d'acer resistent a la calor, per tantja que representen la temperatura més alta. És cert que un augment del percentatge d'humitat, així com els impactes mecànics periòdics sobre els panells pintats, fan que la pintura s'enfonsi. Per aquest motiu, el rendiment de l'acer es deteriora i les pèrdues de calor augmenten. Per això té sentit comprar una estufa amb aïllament tèrmic. El gruix de l'aïllament es pot obtenir al fabricant de l'aparell.
Humidificació amb vapor en un forn rotatiu
Els primers forns d'aquest tipus no tenien aquesta funció. Per aquesta senzilla raó, de vegades els productes de fleca o rebosteria van resultar una mica exagerats. Però avui en dia, la humidificació amb vapor s'utilitza per obtenir una crosta cruixent i vermellosa, però no dura. Aquesta funció és especialment rellevant per a la preparació de productes de rebosteria, per als quals l'assecat és inacceptable. El programa mantindrà automàticament el microclima a la cambra de treball.
Aquest forn rotatiu és bo per tots els costats. El preu és el seu únic inconvenient significatiu (a partir d'uns 300.000 rubles i més). A més, els generadors de vapor no toleren l'ús d'aigua amb diverses impureses mecàniques, en particular, l'aigua dura té un efecte perjudicial, de manera que també serà necessari l'ús de filtres humidificadors. Necessites aquesta funció o no? Aquí cal prendre una decisió en funció de l'assortiment de brioixeria. Per als productes més senzills, no és necessari.
Forn rotatiu elèctric: principi de funcionament del carro
El dispositiu que fa girar el carro amb espais en blanc és un ganxo. S'engega amb un motor elèctric, que es troba a la part superior del forn. La majoria dels carros tenen rodes. Això fa que sigui més fàcil instal·lar-los i eliminar-los. Durant la rotació, les rodes es recolzen contra la part inferior i giren amb el carro.
Avui en dia, els fabricants ofereixen cada cop més una superfície giratòria. En aquest disseny, les rodes romanen estacionàries. Aquesta solució només és útil per a grans volums de treball amb una càrrega elevada del carro. Això es deu al fet que les rodes que giren constantment es desgasten intensament i es trenquen. En definitiva, això comportarà temps d'inactivitat i, en conseqüència, pèrdues. Per a baixades petites, aquesta plataforma no és necessària, sobretot perquè no és barata.
Control del forn
Actualment s'utilitzen dos tipus principals de control: electromecànic i electrònic. El primer tipus és més familiar per a molts. Aquest control és molt fiable, senzill i comprensible per a tothom. No obstant això, no hi ha possibilitat d'ajustament fi. Per exemple, els forns rotatius moderns tenen característiques tècniques que permeten cuinar amb una precisió d'1 grau. En aquest cas, no es prefereix el control electromecànic. L'electrònica és molt més precisa i més popular. Aquest tipus de control està equipat amb molts sensors que permeten controlar completament el procés. L'operador pot canviar la humitat, la temperatura, la velocitat del ventilador i molt més. Aquest tipus de control és vulnerable a les fluctuacions de temperatura i alta humitat, de manera que s'instal·len equips de protecció, sensors especials i alarmes.
Consum d'energia
Tenint en compte les característiques tècniques, no es pot deixar d'esmentar un paràmetre tan important com la potència. Cal destacar de seguida que aquest equip es considera professional i acostuma a tenir un alt rendiment, per la qual cosa el consum energètic també és elevat. Però la potència depèn de les dimensions del producte, així com de la disponibilitat d'equips addicionals. Per exemple, les campanes, els generadors de vapor i els sòls rotatius augmenten significativament aquesta xifra. També val la pena assenyalar que els forns rotatius de gas amb una potència de fins a 60 kW requereixen un permís per a la seva instal·lació, així com equips de calefacció. Per cert, aquest paràmetre de consum d'energia és el més gran per a aquests forns. Tanmateix, també estan disponibles comercialment versions elèctriques de 95 kW o més. Aquests forns poden acomodar 2 carros amb una mida de làmina de 800 x 1200 mm i la temperatura a la cambra arriba als 300 graus centígrads.
Comentaris dels consumidors
Fins i tot els grans restaurants consulten experts abans de comprar forns. Sovint passa que l'equip d'un fabricant conegut no és adequat per diverses raons. Per exemple, algunes estufes simplement no encaixen a través de la porta. Però aquest problema es resol amb equips elèctrics, que són plegables, però la situació és completament diferent amb les estufes de gas. Un gran nombre de respostes positives té un forn rotatiu "Musson-Rotor" del nougeneracions (77M). Les especificacions, segons els consumidors, són realment úniques. Aquí podeu ajustar els programes durant el funcionament i la possibilitat d'utilitzar programes de 10 passos i una gran durabilitat de les unitats de coixinets i molt més.
Conclusió
Molts consumidors recomanen parar atenció a l'empresa nacional Voskhod. Els forns rotatius d'aquest fabricant són molt bons. Per cert, és aquest fabricant el que fabrica els famosos forns Monsoon-Rotor. Les característiques tècniques de l'equip satisfan les necessitats de qualsevol fleca. A l'assortiment hi ha forns amb potències des de 30 kW fins a 97 kW. La temperatura a la cambra és ajustable i la sortida pot arribar a 2,5 tones per torn i més. Per descomptat, escollint un o un altre model, hauríeu de guiar-vos per les vostres necessitats i la gamma de productes fabricats. De vegades és millor comprar un forn petit i mitjà amb una funcionalitat limitada i utilitzar-lo al màxim que un forn car i d' alta potència i utilitzar-lo només el 50%.
