En condicions naturals, la simbiosi de llevats i bacteris forma kombucha. Però hi va haver un temps en què era molt popular. Podeu trobar referències a gairebé totes les cultures, cosa que no és casualitat, perquè aquesta beguda té un gust agradable i moltes propietats útils. A més, el líquid obtingut amb l'ajuda de kombucha és l'antibiòtic més fort. Però, com cultivar kombucha i què es necessita per a això?
La primera menció de kombucha es remunta a l'any 220 aC, durant la dinastia Jing de l'antiga Xina, on s'anomenava kombucha. Aquest nom encara es troba en el nom del bolet en diferents cultures.
Què és kombucha?
Kombucha és un filament fibrós flotant de colònies de microorganismes beneficiosos i cel·lulosa. També conté llevats beneficiosos que digereixen els sucres en alcohols. Des de l'antiguitat, la gent ha sabut com cultivar kombucha i què és útilpropietats que té.
El fong conté Gluconacetobacter xylinus, un productor de cel·lulosa microbiològica. Aquest microorganisme és capaç de convertir l'etanol en àcid acètic, que redueix la quantitat d'alcohol i augmenta la quantitat de productes probiòtics.
L'entorn àcid creat per la kombucha evita la formació de floridura i bacteris patògens. Kombucha és capaç de produir moltes substàncies útils, com ara:
- alcohol etílic;
- aproximadament una dotzena d'àcids orgànics, inclosos acètics, oxàlics, làctics, cítrics, etc.;
- sucres presentats com a disacàrids i monosacàrids;
- bases purines;
- tanins i resines;
- enzims beneficiosos;
- vitamines;
- antibiòtics.
Efecte antibacterià
Al segle passat, el professor associat L. Danielyan del Departament de Microbiologia va realitzar un estudi de les propietats antibacterianes de la kombucha. Com a resultat de les proves, el científic va aconseguir esbrinar que el líquid produït té activitat antibacteriana, a causa de la presència de substàncies biològiques actives. A causa d'aquesta característica, la gent ha utilitzat el líquid des de l'antiguitat i també sabia com cultivar kombucha. El producte que produeix és molt eficaç contra molts bacteris Gram-positius i Gram-negatius. Molts bacteris no esporògens van morir a la solució del fong en deu minuts a dues hores. Les espores de bacteris i fongs patògens van mostrar pocresistència i va morir en un a cinc dies. Aquests inclouen espores d'àntrax i altres patògens perillosos. Els estreptococs eren els més sensibles a l'acció del líquid: van morir en aproximadament una hora.
Com aconseguir el bolet?
Hi ha diverses maneres d'obtenir kombucha. Es ven, envia des d' altres països, ciutats. I poca gent sap com cultivar kombucha del no-res. Aquesta activitat és senzilla, però requereix paciència.
Hi ha moltes receptes per cultivar kombucha des de zero. Depèn de com fer-ho exactament.
Abans de començar a cultivar un bolet, hauríeu de preparar un recipient. S'ha de rentar a fons. A Kombuha li encanta la neteja, a la mínima contaminació, morirà abans que tingui temps de créixer fins a una mida madura. Per rentar, utilitzeu bicarbonat de sodi, no utilitzeu detergents químics.
Mètode 1
Per créixer kombucha des de zero, per molt trillat que sembli, necessites te. Per a la germinació, es prepara un te negre fort, s'afegeix una cullerada de sucre i la composició es deixa durant dos o tres dies en un lloc càlid. Començarà a formar-se una pel·lícula de consistència greixosa a la superfície del medi nutritiu. Aquest és el marcador de bolets. Després d'un parell de mesos, la membrana es tornarà més forta. Durant aquest període, caldrà transferir-lo a un altre recipient i abocar-lo amb te refredat amb l'addició de cinc cullerades de sucre per cada dos litres de líquid. Per fer te només s'utilitza aigua bullida, ja que l'aigua crua pot contenir sals nocives.efecte sobre el fong.
El pot amb el bolet no està tancat, sinó cobert amb diverses capes de gasa o un tovalló perquè no entrin mosquits i altres insectes. No col·loqueu un pot de bolets a prop de la finestra: la llum solar directa i les corrents d'aire inhibeixen el desenvolupament del fong.
Segona via
Algunes persones saben com cultivar kombucha a casa amb suc de poma. Per fer-ho, es pren el suc i es divideix en dos recipients, es deixa un parell de mesos. Com a resultat dels processos de fermentació, es forma una substància fina a la superfície. Es treu amb cura i es col·loca en un mitjà de te lleugerament ensucrat. En aquest entorn, es produeix la formació de kombucha. Per al seu creixement i desenvolupament, cal deixar el pot obert, i perquè no hi entrin insectes, es cobreix el coll amb una gasa en 2-3 capes.
Tercer mètode
Poques persones saben com cultivar kombucha a casa amb kvas. Es fa amb kvas casolà acabat de fer, que es col·loca en un lloc càlid sense tancar la tapa. Això és necessari per a l'accés a l'aire lliure. Després d'un temps, apareixerà una pel·lícula fina a la superfície. Creixerà un bolet kombucha jove, cobrint tota la superfície del líquid, bloquejant així l'accés de l'aire a la solució. Això alenteix el procés de fermentació. Per evitar que això passi, cal doblegar les vores de la pel·lícula, passant aire al medi nutritiu. Al cap d'unes setmanes, l'embrió es torna menys transparent i es pot veure millor amb el fons de la beguda. En aquest punt, el líquid es dilueix amb endolcitte.
Quarta via
Alguns han sentit que pots fer créixer un bolet a la cervesa. Aquest mètode es considera el més ràpid. I com cultivar kombucha d'aquesta manera?
Per obtenir el germen, cal abocar cent grams de cervesa viva sense pasteuritzar en un pot, afegir una culleradeta de sucre i dues culleradetes de vi agre. Tot es barreja i es posa en un lloc càlid i fosc. Després d'un temps, es forma un germen pel·lícula del fong a la superfície. Es retira amb cura i es posa en un recipient amb te dolç preparat prèviament. Només queda esperar fins que creixi el bolet.
Cinquè mètode
Les nostres àvies sabien cultivar kombucha a casa mentre feien vinagre de sidra de poma. Per fer-ho, agafaven pomes sense forats de cuc i les ratllaven juntament amb el cor. La massa resultant es va col·locar en un recipient i es va abocar amb aigua refrigerada bullida: una lliura de pomes per litre i mig d'aigua. A la composició s'afegeixen cent grams de mel i deu grams de llevat per cada litre d'aigua. En lloc de llevat s'utilitzaven trossos de pa negre. La mescla es deixa en un lloc fosc obert durant deu dies. Durant la fermentació, s'agita el contingut.
Deu dies després, la composició es filtra, s'aboca en un altre pot i es deixa fermentar durant dos mesos. En aquest moment, el líquid es torna transparent, els processos de fermentació s'han acabat. A la superfície es forma una medusa densa: aquest és l'anomenat úter de vinagre o kombucha jove. Es transfereix amb cura a un recipient amb te dolç i s'infusió.
Submitjà de cultiu de bolets
Per cultivar kombucha a partir del te, és important preparar adequadament un medi nutritiu. El millor és la preparació d'una solució universal. Per a ell, haureu de fer un te per cent, en el qual s'afegeix sucre a raó d'1:10. El fong es col·loca en aquest medi de creixement.
Per preparar una solució de te, agafeu un litre i mig d'aigua bullida, afegiu-hi cinc grams de te negre o verd. El te s'infusiona durant vint minuts, després dels quals s'afegeixen setanta grams de sucre a la composició. La composició es refreda a temperatura ambient.
No aboqueu sucre sobre el bolet, i no poseu el bolet en una solució calenta perquè pot morir.
Quan es prepara la solució, es pot utilitzar mel en lloc de sucre. En aquest cas, hi ha un augment de les propietats antisèptiques del líquid resultant.
Podeu preparar el medi nutritiu de manera diferent prenent una culleradeta de fulles de te i cent grams de sucre per litre d'aigua.
El te negre provoca arítmies en algunes persones. Per evitar que això passi, es recomana utilitzar un medi nutritiu de te verd per al fong. Tanmateix, heu d'anar amb compte, ja que aquesta beguda pot provocar una caiguda brusca de la pressió arterial. A més, el te verd pot provocar ardor d'estómac i dolor al tracte gastrointestinal.
Característiques de la cura dels bolets
Els primers dies després de col·locar el bolet en un medi nutritiu fresc, s'enfonsa al fons del pot i es troba allà. Al cap d'una estona comença a pujar. Això es deu a les bombolles de diòxid de carboni produïdes pel llevat. Si això no éssucceeix, aleshores el medusomicet (bolet) no té prou calor. Podeu solucionar-ho posant el recipient amb el bolet en un lloc càlid, però perquè no hi hagi un augment brusc de la temperatura.
Quan creixi el bolet, començarà a exfoliar-se. En aquest punt, es retira del pot, es separa i es posa en un altre medi nutritiu.
Normalment, el bolet arriba a la seva primera maduresa en tres o set dies, segons l'estació. Per al tractament, s'utilitzen infusions de diferents edats, de tres dies a dues setmanes.
El tercer o setè dia, la beguda es converteix en un agradable gust agredolç. Després de dues setmanes, sembla vi sec.
La beguda acabada es filtra, s'aboca en recipients i es guarda a la nevera. En general, en la seva forma pura, la infusió s'utilitza rarament. Molt sovint, la beguda es dilueix amb te.
Indicacions i contraindicacions
Quan es pregunten com cultivar kombucha, la foto de la qual es presenta a l'article, poca gent pensa que la beguda que elaboren té les seves pròpies indicacions i contraindicacions per al seu ús.
La beguda es recomana per a la urolitiasi. Sacia bé la set a l'estació calorosa. El líquid ajuda a normalitzar el treball del tracte digestiu.
Si fas una beguda amb te verd, tindrà excel·lents propietats tòniques. Conté més vitamines que el te negre. Podeu esbandir-vos la boca amb un remei preparat després de dinar: la beguda té propietats antibacterianes, mata els bacteris que afecten les dents. No utilitzeu la beguda amb te verdque pateixen gastritis, pressió arterial baixa.
Pots fer una infusió sobre te amb bergamota o altres herbes, com menta, bàlsam de llimona. A aquestes infusions se sol afegir mel per saturar-la amb elements útils, com potassi, magnesi, fòsfor, etc. Aquesta addició permet afegir propietats antibacterianes i tòniques a la beguda.
Conclusió
Sabent com cultivar kombucha pas a pas, pots fer begudes saludables i saboroses amb diferents gustos. Ajudaran amb la pesadesa a l'estómac, alleujaran les molèsties. Tanmateix, val la pena recordar que podeu beure una beguda no abans d'una hora després de dinar. Això es deu al fet que el líquid interacciona activament amb els aliments i, immediatament després de menjar, pot aparèixer una sensació de gana.
És molt útil beure kvas al matí i al vespre. Beure la infusió al matí ajuda a preparar el sistema digestiu per a la propera càrrega diària i, al vespre, el kvas us calmarà, millorarà el son i desinfectarà l'estómac i els intestins.
Amb un emmagatzematge adequat del bolet, farà les delícies durant molts anys amb kvas saborós i saludable. I si feu servir diferents tipus de suports nutritius, les begudes tindran gustos diferents.
