Els forns de convecció de vapor (combi de vapor) són equips de calefacció universal, sense els quals no hi pot fer cap cuina industrial. La funcionalitat, les característiques i les marques més populars que tindrem en compte en aquest article.
Com funciona?
La funcionalitat de l'equip es pot rastrejar al seu nom. En general, es tracta d'un equipament comercial professional que combina vapor i convecció en diverses variants per desenvolupar les seves activitats. La convecció és un tipus de tractament tèrmic del producte, que combina l'escalfament d'elements de calefacció i el funcionament dels ventiladors.
A causa del principi de funcionament, els forns de convecció ofereixen els modes de funcionament següents:
- La convecció significa el processament de plats amb corrents d'aire calent a humitat zero. Perfecte per coure, que al final ha de quedar cruixent. El règim de temperatura de convecció varia de +30 a +270 graus.
- Cuina al vapor. Indica el 100% d'humitat a la cambra del vapor combinat, funciona en condicions de temperatura entre +80 i +120 graus.
- Pretractament dels aliments amb vapor. El percentatge d'humitat és ajustable, la temperatura pot arribar als 70 graus. A la pràctica, s'utilitza per a la prova preliminar de productes de llevat.
- Combinació de convecció i vapor. El percentatge d'humitat de l'aire es selecciona segons calgui (màxim - 100%), límit de temperatura - 270 graus. El tipus de processament més popular, ja que permet cuinar aliments sense assecar-los.
Com a resultat, tot això ofereix als consumidors:
- torrat;
- guisat;
- proofing;
- forn;
- cocció al vapor;
- descongelació;
- regeneració (escalfar un plat precuinat mantenint tot el gust i les característiques externes).
El tipus de làmines de forn per a tots els vapors combinats és el mateix: un recipient gastronòmic amb una mida d'1/1, 5332, 5 cm. La profunditat varia de 2 a 20 cm, depenent del plat. planeja cuinar.
Forns de convecció Abat de Rússia
La marca russa Abat ofereix als clients una gamma força àmplia de models de vapor combinat, però només ens centrarem en els següents (populars i provats):
- PKA 6-1/1VM és un dels preferits dels menjadors d'escoles i llars d'infants. Amb un preu de venda baix (155.000 rubles), ofereix una qualitat de treball decent. El tipus de vaporització és la injecció. Això vol dir que l'aigua s'injecta a la cambra per injecció, i ja allà, sota la influència de les temperatures, es converteix en vapor. Es calcula en 6 gastroyemkost. Modes de funcionament: vapor, convecció, calefacció. Règim de temperatura +30/+270 graus. Tipus de connexió- 380 V.
- PKA 6-1/1PM és similar al model PKA 6-1/1VM, les principals diferències es troben en el principi de vaporització i els modes de funcionament. Aquest model és una caldera, és a dir. el vapor es forma en una cambra separada del vapor combinat i entra a la cambra de treball ja en una forma "llista". Hi ha més modes de funcionament: al vapor s'han afegit convecció amb vapor i vapor a baixes temperatures, convecció i calefacció. Per això haureu de pagar uns 170.000 rubles. Tipus de connexió: 380 V.
- PKA 10-1/1VM és un anàleg complet del model PKA 6-1/1VM, la principal diferència està en la capacitat: aquest model està dissenyat per a 10 envasos gastronorm, no 6. El preu mitjà de la La Federació Russa és de 168.000 rubles. Tipus de connexió: 380 V.
- PKA 10-1/1PM és un anàleg complet del model PKA 6-1/1PM, la diferència principal és la capacitat: aquest model està dissenyat per a 10 contenidors gastronorm, no 6. El preu és de 196.000 rubles. Tipus de connexió: 380 V.
- PKA 6-1/3P: un model relativament nou, una caldera de vapor combi amb tots els seus modes de funcionament inherents. La seva característica principal és que les làmines de forn tenen una mida de 32,517,6 cm (1/3 de capacitat gastronòmica). Per a aquests forns de convecció en miniatura, haureu de pagar 78.000 rubles. Tipus de connexió: 220 V.
El principal desavantatge d'aquests vapors combinats, els usuaris creuen que no us permeten carregar tot el nombre prescrit de làmines de forn alhora: per això, es viola el règim de temperatura, els aliments es cuinen incorrectament. És a dir, en un vaixell de vapor combinat de 6 nivells, se'n carreguen un màxim de 5 alhora.
Vaporers combinats d'Alemanya - Racional
Forn combinatRacional és una llegenda que ha passat d'un nom propi a un nom comú. Treball impecable, qualitat impecable. A causa del muntatge únic, els dispositius d'aquesta marca us permeten cuinar diversos tipus de plats alhora en una cambra de treball.
Podeu coure bistecs i panets simplement col·locant-los a diferents nivells i no tingueu por que la carn faci olor de cocció. Els models següents són populars:
- CombiMaster (CM) 61 Plus. Panell de control electromecànic, 6 nivells, rang de temperatura - de 30 a 300 graus. Tipus de caldera de generació de vapor. Tipus de connexió: 380 V. Preu: 540.000 rubles.
- CombiMaster (CM) 61G Plus. Analog 61 Plus, la diferència principal està en el tipus de connexió. Aquest forn combinat Rational funciona amb gas. Preu: 700.000 rubles.
- CombiMaster (CM) 101 Plus. Analog 61 Plus, només 10 nivells. Tipus de connexió: 380 V. Preu: 800.000 rubles.
- CombiMaster (CM) 101G Plus. Analògic 101 Plus, però tipus de connexió - gas. Preu: 800.000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61 5 sentits. En 6 nivells. Panell de control electrònic. Règim de temperatura - de 30 a 300 graus. Tipus de connexió: 380 V. Preu: 800.000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 61G 5 Senses. Similar a SCC 61 5 Senses, però aquest vapor combinat Rational funciona amb gas. Preu: 940.000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101 5 sentits. Analògic de SCC 61 5 Senses, només per a 10 nivells. Tipus de connexió: 380 V. Preu: 1.040.000 rubles.
- SelfCookingCenter (SCC) 101G 5 Senses. SCC analògic 101G 5 sentits,només en versió de gas. Preu: 1.180.000 rubles.
Forns de vapor d'Itàlia - Unox
Una alternativa fantàstica per a aquells que han "superat" l'Abat però encara no es poden permetre el maquinari Rational. Excel·lents i sòlids vapors combinats. A la primavera de 2015, l'empresa va afegir una nova línia de forns. Considereu cadascun:
ChefTopLux. La línia bàsica de vapors combinats està disponible en 7 (140.000 rubles) i 12 (198.000 rubles) 1/1 contenidors gastronorm. Control mecànic. La temperatura oscil·la entre els 30 i els 260 graus. Els ventiladors tenen dues velocitats
ChefTop Evolution. S'ha ampliat el ventall de funcions. El ventilador té 6 velocitats. Tipus de control elèctric. Mode de neteja integrat. Ports USB per ajustar la configuració. Hi ha una versió per a 3 recipients gastronorm 1/1 (132.000 rubles), 5 recipients gastronorm 2/3 (145.000 rubles). A més, el forn de convecció Unox pot funcionar amb gas, no amb electricitat. Això duplicarà el seu preu
CHEFTOP MIND. L'últim desenvolupament del 2015. La principal diferència amb el model anterior és que el procés de treball s'ha tornat més visual, es mostra al panell LCD. El principi de control és tan senzill que podeu aprendre a la feina sense passar per infinitat de manuals amb instruccions. Un model per a 3 contenidors gastronorm 1/1 costarà 149.000 rubles, per 5 - 172.000 rubles, per 7 - 221.000 rubles, per 10 - 274.000 rubles, per 20 - 508.000 rubles
Vaporers combinats de Suècia - Electrolux
El forn de convecció de vapor Electrolux és estimatxefs de tot el món. És especialment respectada pels pastissers moderns, ja que té una funcionalitat molt específica i minuciosa que permet cuinar plats capritxosos. Preu comparable amb l'equip de la marca Rational, els models més populars són els següents:
Professional FCZ061ECA2. Funciona en condicions de temperatura de 25 a 300 graus. Panell de control electrònic. Té 11 graus d'humitat. Per a 6 gastroyemkost mida 1/1. Tipus de connexió - 380 V. Tipus de vaporització - injector. El sistema Air-o-flow permet processar tots els nivells de manera uniforme. El preu mitjà és de 175.000 rubles
Professional FCZ061EBA2. Un anàleg del model anterior, el tipus de generació de vapor és la caldera. Preu: 250.000 rubles.
Resultat
Aquest equipament és demanat a les cuines modernes, ja que combina una àmplia funcionalitat, creuada amb petites dimensions.
El forn de convecció, el preu del qual varia entre 150.000 i 2 milions de rubles, substitueix una paella inclinable, una graella, un fogó, un armari de convecció, etc.
