La tecnologia sous-vide a la cuina lenta és un mètode innovador basat en la cocció lenta de carn o verdures. El terme prové de la frase francesa sous-vide (sota el buit). En resum, el producte es posa en una bossa tancada i es cuina a 55-80 graus. Una condició important és el manteniment estable del règim de temperatura. Tingueu en compte les característiques i les característiques de l'ús d'aquests dispositius.
Característiques de la tecnologia
Sous-vide en una olla de cocció lenta s'està cuinant a baixes temperatures. Per a un bon funcionament, necessitareu un termòmetre especial, ja que el punt important és mantenir una temperatura constant. L'ús d'una pel·lícula permet obtenir un plat amb el seu propi suc. A causa de l'eliminació completa de l'aire, el producte està en contacte total amb el portador de calor i l'absència d'un buit d'aire garanteix un escalfament uniforme i bastant ràpid de la carn o les verdures. Durant el processament a baixa temperatura, les membranes cel·lulars no es fan malbé, de manera que el plat resulta sucós i no es crema.
Defectes
Com altres mètodes de cocció, la tècnica sous vide en una olla de cocció lenta té certs inconvenients. Per exemple, aconseguir un tros de carn apetitós amb una crosta fregida no funcionarà, ja que la temperatura ha de ser almenys de 150 graus. Quan utilitzeu la tecnologia en qüestió, el producte preparat s'haurà de fregir en una paella.
L'ús de bosses de plàstic en el procés també genera algunes preocupacions. En condicions d' alta temperatura, els polímers poden alliberar compostos nocius que són perjudicials per a la salut. Per evitar-ho, s'ha d'utilitzar plàstic d'alimentació amb certificació especial.
Cuinar triga bastant, però el resultat val la pena. Com que la tecnologia de cuina és nova, la gamma de receptes no és tan àmplia. Val la pena assenyalar que la solució a aquest problema està disponible en unitats que tenen connexió amb un telèfon intel·ligent, que permet seleccionar una recepta i controlar l'equip des de la distància.
Sous vide: receptes de cuina lenta
Pensem en la cuina de porc pas a pas segons la tecnologia en qüestió:
- La carn de porc envasada al buit es compra primer. El producte ja està a la marinada, cosa que és molt convenient.
- Sense danyar l'envàs i sense arrencar les etiquetes, el producte es col·loca al bol de treball. La carn s'aboca amb aigua neta freda. La tapa multicooker es tanca, el dispositiu s'encén, després de la qual cosa l'aigua es porta a ebullició. Per fer-ho, n'hi ha prou amb configurar qualsevol programa en què aquest procés es produeixi més ràpidament ("Steam" o "Paste"). A continuació, s'apaga el mode seleccionat, es selecciona la funció "Multi-cook", després de la qual la temperatura s'estableix a 85graus. Temps de cocció: 2 hores.
- Després de cuinar el plat amb la tècnica de sous-vide a l'olla de cocció lenta, s'apaga la unitat, es retira amb cura el paquet de carn sense obrir-lo i es col·loca en un recipient adequat. El producte es deixa refredar a temperatura ambient i després es posa a la nevera durant 12-24 hores.
- Després d'envellir en fred, comencen el procés més agradable: treure la carn, tallar-la i tastar-la.
- El producte cuit es pot utilitzar a la vostra discreció (afegiu-lo a amanides, feu entrepans, mengeu-lo en estat pur).
Sous vide a la multicuina de Redmond RMC-V140
La prova de cada nou multicuina d'aquest fabricant sorprèn amb la seva funcionalitat i funcions addicionals. La nova versió també combina les qualitats d'una olla a pressió. Al mateix temps, disposa de l'opció “Multi-cook”, que permet cuinar plats amb la tecnologia sous-vide.
Avantatges:
- A més, hi ha un gran llibre amb receptes interessants.
- Construcció forta i construcció de qualitat.
- Presència d'una olla a pressió.
- Funció de cocció múltiple que us permet treballar amb la tècnica de sous-vide.
Defectes:
- Preu alt en comparació amb els companys.
- No sempre un temps de cocció llarg és beneficiós per a l'usuari.
Model Steba DD 2 Eco
Aquest és un altre competidor universal de Redmond. La unitat està fabricada a Alemanyadisseny original i moltes opcions addicionals. Aquesta olla múltiple sota vidre inclou programes estàndard, una iogurtera, una olla a pressió i una olla de cocció lenta.
Avantatges:
- Disseny fiable i provat en el temps.
- Opció de baixa temperatura (sous vide) disponible.
- Multifuncionalitat i equipament ric.
Defectes:
- Alguns moviments d'enginyeria requereixen l'adquisició de determinades habilitats.
- F alta el dipòsit de condensats.
- Bol addicional antiadherent no inclòs.
Redmond SkyCooker RMC-M800S
Aquest model es pot atribuir a les unitats del futur. La cuina lenta inclou bullidor d'aigua, bàscula, cafetera, caixa de TV, sense oblidar un mode de baixa temperatura que us permet utilitzar la tecnologia sous vide.
Gairebé tots els dispositius addicionals es controlen mitjançant l'opció Bluetooth des d'un telèfon intel·ligent. Aquesta solució no sempre és convenient per a una llarga distància des de casa. Per ajudar-vos, s'ofereix un decodificador de TV especial que amplifica el senyal rebut.
Avantatges:
- Capacitat de gestionar la feina des de dispositius mòbils a distància.
- Qualitat excel·lent i funcionalitat àmplia.
- Presència del mode de baixa temperatura.
Defectes:
- El programari no és perfecte.
- La interfície sovint té un límit d'interval.
Philips HD3095
Aixòun multicooker que sembla normal a primera vista es distingeix per indicadors d' alta qualitat i fiabilitat. El seu cos està fet de material massís, equipat amb nanses especials, el bol és de parets gruixudes i voluminós. La resta de l'estructura és força monumental, feta a l'estil clàssic. Hi ha diverses opcions de programa disponibles, inclosa una configuració personalitzada de 40 graus que permet la tecnologia sous vide.
Avantatges:
- Construcció i material de qualitat.
- Bol de treball durador.
- Capacitat de configurar diferents modes de temperatura.
Contres:
- Forma de construcció no trivial.
- Interval significatiu entre les temperatures establertes.
Anàlegs
Cuinar sous vide en una olla de cocció lenta és l'etapa inicial per crear plats tan originals. Hi ha diversos competidors importants al mercat. Entre ells:
- Terròstats d'immersió d' alta precisió. Permeten cuinar un plat segons la tecnologia en qüestió, com al millor restaurant. La unitat s'utilitza per cuinar carn, verdures, peix i ous, equipada amb un potent escalfador i convector, així com un regulador de temperatura de fins a una dècima de grau. El mode tèrmic s'ajusta en el rang de 25 a 99 graus. Es pot controlar des d'un dispositiu mòbil, la potència és d'1,3 kW, la profunditat mínima del bol extraïble és de 150 mm.
- Dispositiu especial sota vidre. És un anàleg d'un multicooker, però, està equipat amb un més correcte i precíscontrolador de temperatura.
- També al mercat hi ha panells d'inducció equipats amb la funció Sous-Vide. El controlador és un termòmetre especial connectat directament a l'olla.
En tancament
Els models considerats de multicookers tenen la capacitat de cuinar mitjançant la tècnica de sous-vide. Això permet obtenir el producte original a baixes temperatures, que es distingeix pel gust, la sucosa i el grau de torrat. A les cuines professionals, és millor utilitzar unitats especialitzades similars. Val la pena assenyalar que es requereix una aspiradora per a la preparació de productes, sobretot si la producció es posa en marxa. A casa, n'hi ha prou amb polietilè d'aliments especials, una mica d'habilitat i un multicooker adequat.
