En una cuina professional, on l'escala de la cuina és molt diferent de la cuina casolana, s'han d'instal·lar equips especials per garantir el treball ben coordinat del personal. En aquest article parlarem d'un tema com els lavabos del bany. Estan dissenyats per rentar un gran nombre de plats i compleixen tots els requisits de desinfecció. A més, els banys de rentat estan dissenyats per als estàndards sanitaris i higiènics. Hi ha GOST especials que regulen els paràmetres d'aquest equip.
Els banys de rentat s'utilitzen a les cuines dels establiments de restauració pública (restaurants, cafeteries, menjadors, etc.) per rentar tot tipus de plats usats, inclosos els grans contenidors. També s'utilitzen per descongelar aus o peixos congelats, verdures i altres aliments.
El rentat del bany és de tres i dues seccions. Estan fets d'acer inoxidable (de grau alimentari). Les vores i les cantonades s'han d'arrodonir perquè el personal no es faci malbé durant el treball per negligència. Els laterals del bany es fan amb l'expectativa d'una inserció d'aixeta. Alguns models tenen immediatament un forat al centre. Per exemple, una banyera de rentat de 2 seccions implica la inserció de dos batedors. Però alguns instal·len una grua per a dues seccions. Un bany de rentat de 3 seccions està equipat segons el mateix principi. Per evitar que les esquitxades d'aigua caiguin a la paret, es fa un tauler de paret que s'ajusta perfectament a la seva superfície. Per si mateix, el marc d'aquest equip està fet de metall galvanitzat. Les cames es poden ajustar en alçada. Per tant, el desnivell del sòl no importa. El kit sol incloure un sifó de desguàs, així com una prestatgeria de gelosia per guardar estris de cuina i detergents. A més, els banys de rentat estan equipats amb un triturador de residus d'aliments. Aquest mecanisme funciona de la següent manera: les escombraries triturades a l'aparell van pel desguàs juntament amb l'aigua. Això estalvia molt temps al personal.
Les tines de rentat poden ser sense costures, amb una superfície de treball i també es classifiquen pel nombre de seccions. L'estanquitat de les zones de connexió i la resistència de l'estructura estan determinades per la tecnologia i la qualitat de fabricació d'aquest equip. Si ho desitja, les dimensions, el nombre de seccions i la ubicació del desguàs poden variar.
Depenent de la tecnologia de producció del bol (dipòsit de rentat), les banyeres es divideixen en els tipus següents:
- soldat.
- Bañera sense costures.
Aquests últims es diferencien dels soldats per l'absència de costures, la qual cosa elimina les fuites. A més, l'avantatge més important ésel fet que aquests lavabos de bany no tenen cantonades. I és molt convenient per al personal. A més, aquest tipus d'equips compleixen totalment les normes sanitàries i higièniques. Els lavabos enfonsats es netegen més ràpidament dels residus de la cocció.
A més dels equipaments descrits en aquest article, les cuines industrials estan equipades amb rentavaixelles amb un cicle de rentat de fins a un minut.
