Una de les cuines més exquisides del món es considera francesa, formada a partir d'una sèrie de cuines regionals d'aquelles terres que ara formen part de França. Les peculiaritats de la cuina nacional sempre han estat objecte d'un estudi detallat dels veritables gurmets. Des del punt de vista de la tecnologia de cuina, així com dels ingredients utilitzats, les receptes franceses són senzillament úniques. Així, la cuina de la Provença els va portar l'ús abundant d'herbes, fruites i verdures en plats amb una gran varietat de bases.
La Provença assolellada i colorida és la terra d'oliveres i camps d'espígol, horts i vinyes verdes. Les màximes habilitats culinàries, un ram de vins nobles, la delicada aroma de la farigola de muntanya i l'espígol, l'aroma vigoritzant de la cuina provençal fresca, anomenada la "cuina del sol", són les principals associacions que evoca la Provença. França, en aquesta regió del sud-est, que s'estén des de petits pobles alpins fins a la Costa Blava, ofereixuna rica experiència gastronòmica per als seus convidats.
La cuina de la Provença és famosa pels seus plats de peix i marisc més frescos condimentats amb espècies aromàtiques, una gran varietat de brioixeria fresca i formatges casolans, vins provençals, una gran quantitat de verdures i fruites, tòfones. Una recerca de l'últim deixarà una impressió duradora.
La tòfona, anomenada "diamant negre", és considerada una de les delícies més cares i nobles de la gastronomia. El seu gust, qualitats aromàtiques i propietats dietètiques es coneixen des de l'antiguitat. La fama d'aquest producte de Carpentre i Vaucluse es va multiplicar pels banquets organitzats per papes i cardenals a l'edat mitjana a Avinyó, als quals assistien les persones més importants d'Europa..
El misteriós bolet fa meravelles. És capaç de transformar no només plats gourmet, sinó també els més senzills, per exemple, ous remenats o puré de patates. Podeu provar la tòfona fins i tot en petits restaurants de la Provença, podeu fer classes de cuina utilitzant el famós bolet. La tòfona s'inclou sovint en altres productes que van fer la glòria de la Provença: vinagre de vi, embotits locals, patés, formatges, oli d'oliva i fins i tot xocolata. No hi ha límit a la imaginació dels productors locals.
La La cuina de la Provença ofereix un nombre considerable de plats de verdures al forn o fregides com el famós guisat de samfaina. De les amanides es coneixen: "Mesklan", que està feta de xicoira, fulles de dent de lleó i altres herbes mediterrànies, i l'amanida de niçosa, per a la preparació de la qualcalen tomàquets, mongetes verdes, anxoves, ous i olives. Un dels famosos plats provençals és el xai al forn, generosament aromatitzat amb herbes aromàtiques, ceba i all.
La bouillabaisse provençal no és menys famosa, un plat tradicional dels pescadors de Marsella. Segons una antiga llegenda francesa, la deessa Afrodita n'alimentava regularment el seu marit Hefest. Aquesta sopa abans barata es feia d'anguila, gurnard, ruff o altres peixos. Ara a Marsella podeu provar les seves cares varietats de llagosta i altres mariscs. Tant ells com el peix de la Provença se serveixen amb una salsa d'all, vi negre i nous. Les salses més populars són Pisto, Aioli, Tapenada.
Els guisats de carn de llarga durada i el goulash fets de vedella o xai, pastís de ceba pissaladiere, pa de Fugas són bastant fàcils de preparar. Aquesta és una cuina casolana senzilla.
La Provença, però, es distingeix per un nombre considerable de secrets i característiques que es troben a les seves diferents regions. L'abundància d'herbes i verdures ajuda a aconseguir extraordinàries combinacions de gust a l'hora de cuinar. Els aliments adquireixen un sabor francès únic si s'afegeix un "bouquet garni" durant la cocció, format per salat, julivert i llorer.
La cuina de la Provença és interessant, rica i saludable. Això és tot un art culinari. L'estil de vida provençal, pausat i agradable, deixa empremta a la cuina de la regió. Les estacions aquí dicten clarament els menús de temporada. I abundància de peix i marisc, herbes aromàtiques, formatges cremós, fruites i verduresinspira els hàbils xefs de la Provença amb receptes que estan guanyant popularitat a tot el món.
