Fa relativament poc, un nou tipus d'estris de cuina va aparèixer als prestatges de les nostres botigues: una paella wok. Què és això? Què cuinar-hi? - aquestes preguntes es van fer força esperades, ja que molts compradors es preguntaven per a què servia, ja que hi ha paelles, olles i paelles comunes. Per tant, per començar, us explicarem què és exactament un wok, i només llavors entendrem les característiques de cuinar-lo.
Wok: què és
La paella wok es distribueix directament dels països asiàtics: és allà on es cuina el menjar a tot arreu amb l'ajuda d'aquest estri. La història del tema es remunta a molts segles enrere: el wok va ser inventat a l'antiga Xina per vilatans pobres que van intentar estalviar-se en tot, inclòs el combustible per a les seves llars. Era important per a ells cuinar els aliments ràpidament i al mateix temps mantenir-los calents el màxim de temps possible. Aquests objectius es van complir amb la creació d'una mena de paella amb parets bisellades.
La paella wok actual pràcticament no és diferent dels seus avantpassats. Ella ésde la mateixa manera té una forma cònica amb un fons pla, a vegades convex, un diàmetre força gran, parets primes i un parell de nanses. A causa de l'estructura original del wok, els productes, independentment de la seva categoria i densitat, es couen més ràpid que en una paella convencional, ja que els trossos d'aliment es toquen al centre, on es concentra tota la calor..
Característiques del wok
Abans de comprar aquesta peça d'estris de cuina tan exòtica, primer has de decidir exactament on hi cuinaràs i amb quina freqüència penses utilitzar-la. D'això depèn la forma, la mida i el material amb què es farà la paella del wok. Què donarà? Intentem esbrinar-ho.
Material
Els woks es poden fer amb diversos tipus d'acer, ferro colat, coure i ceràmica. A més, alguns models tenen un recobriment especial antiadherent, com ara el wok Tefal.
Els experts en el camp de la cuina asiàtica assenyalen que els més duradors i duradors són els woks de ferro colat i acer al carboni. A més, aquests materials tenen la propietat de distribuir uniformement la calor per tota la superfície de la paella, garantint així l'ús de la superfície útil al màxim. Els plats d'aquests woks s'obtenen amb un gust més ric i brillant. Val la pena assenyalar que, a causa de les seves qualitats característiques, l'acer encara es refreda molt més ràpid que el ferro colat, però al mateix temps s'escalfa més ràpidament.
Forma inferior
Hi ha dos tipus de fons, pla i convex, que té la paella del wok. Què vol dir això?
Si teniu previst utilitzar la paella a casa, en particular per cuinar a una placa elèctrica o d'inducció, s'han de preferir les paelles de fons pla: són més estables i s'escalfen millor.
Per a aquells que tinguin una estufa de gas, es recomanen woks plans i convexos. En la segona opció, s'utilitza un anell especial per instal·lar un wok arrodonit a la reixa, que garanteix una estabilitat fiable dels estris i protegeix el cremador del contacte amb els plats.
Per cuinar a l'aire lliure o durant un pícnic, es pot trobar un wok amb un suport especial, al fons del qual hi ha una llar de foc.
Tipus de nanses
Avui, entre la varietat de models de wok, es poden trobar els dos tipus tradicionals amb dues empunyadures arrodonides, i amb una arrodonida, i la segona - allargada. També hi ha moltes opcions amb una sola nansa, com una paella clàssica normal.
Com que 1 quilogram és el pes mínim que té un bon wok, no té sentit buscar comentaris sobre la comoditat d'un o un altre tipus de mànec: cal que proveu cada model vos altres mateixos i escolliu el que s'adapta més còmodament a les teves mans.
Diàmetre
Aquest paràmetre depèn completament de quantes persones hi hagi a la família i de la freqüència amb què els convidats vénen a visitar-te. Els woks amb un diàmetre de fins a 35 centímetres seran convenients tant per a una persona com per a una família de 2-3 persones. Per a una gran empresa, en conseqüència, necessitarà moltun wok més gran, amb un diàmetre de 40 centímetres o més.
A més, val la pena recordar que un bon wok no és barat: és millor comprar productes d'un conegut fabricant de plats que duraran molt de temps. Els preus dels woks d' alta qualitat solen començar entre 1000 i 1500 rubles, depenent del diàmetre i de la disponibilitat d'accessoris addicionals. Per exemple, una paella wok amb tapa o un conjunt especial d'espàtules costarà un ordre de magnitud més que un producte similar sense parafernàlia relacionada.
Què es pot cuinar en un wok
Velocitat de cocció, versatilitat, la capacitat de conservar el màxim benefici dels aliments: aquestes són les principals qualitats per les quals és conegut el wok. Les receptes per cuinar en aquest plat són tan nombroses que no és possible enumerar-les totes: cada grup ètnic d'Àsia té les seves pròpies delícies culinàries. Tanmateix, les receptes més habituals són les següents:
- Arròs, blat sarraí i fideus de blat amb verdures i carn, pollastre o marisc. Necessitareu: els mateixos fideus, brots de soja o mongetes verdes, pastanagues, pebrots dolços, cobertura (pollastre, vedella o gambes), salsa de soja, comí, all, sal, pebre, ceba. La cobertura es marina prèviament amb salsa de soja, després es talla a trossos i es fregeix en un wok. A continuació, s'afegeixen verdures tallades finament, els fideus es cuinen fins que estiguin mig cuits, el plat s'aroma amb espècies i all, s'aboca amb salsa de soja i es posa a punt durant 5-7 minuts.
- Curry. Ingredients: carn de pollastre, brou de pollastre,condiment de curri, tomàquet o pasta de tomàquet, all, ceba, pebrot vermell i pebre vermell. Primer es tallen les verdures i es fregeixen en un wok amb pasta de tomàquet o puré de tomàquet, després s'hi afegeix pebre, sal, curri i pebre vermell. El pollastre es talla a tires fines i també es posa al wok. A continuació, s'aboca mig got de brou i es guisa fins que estigui tendre. L'arròs se serveix més sovint amb curri.
- Pollastre fregit amb fruits secs. Ingredients: carn de pollastre, ceba, bolets, nous o anacards, salsa de fesols o de soja. El pollastre tallat a rodanxes es fregeix en un wok durant uns 5 minuts, després s'afegeixen bolets i cebes. Passats 5-7 minuts, s'afegeixen fruits secs i s'aboca la salsa. El plat es posa a punt i se serveix amb arròs o fideus.
Per a aquells que estan perdent pes, la paella wok serà una autèntica salvació. Les ressenyes sobre els beneficis dels plats preparats amb la seva ajuda són només positives. En fregir, s'utilitza l'oli al mínim. En conseqüència, es redueix la quantitat de colesterol consumida i el contingut calòric.
Normes de cuina wok
- Ús de salsa de soja i espècies (pebre negre i vermell, gingebre, cúrcuma, sèsam, curri).
: primer es posen al wok la carn i, sobretot, les verdures denses.
: cal remenar constantment els ingredients per evitar que es cremin.
- Per a un picant especial, la carn, el pollastre i el marisc es pre-marinen durant 2-3 hores.
El wok no és només per a aquells que estan bojos per la cuina xinesa i asiàtica. També agradarà als propietaris amants del saborós ialiments saludables, però alhora tenen un temps mínim per a la seva preparació, i la forma i la profunditat del wok permetran no només fregir aliments, sinó fins i tot cuinar sopa i guisar verdures.
