Patates rosades amb ceba i ceps, peix al forn amb verdures, carn fregida, creps fines, creps esponjosos… No seguirem més per motius de seguretat i perquè les millors receptes del xef no són el tema d'aquest article. N'hi ha prou amb enumerar aquestes delícies culinàries per entendre que és impossible cuinar-les sense tenir una bona paella a la cuina. Esperem que l'article sigui útil tant per als cuiners novells com per a les mestresses de casa experimentades i per als cuiners de la seva cafeteria o restaurant, ja que el seu tema és una paella elèctrica.
La segona paraula de la frase és la clau. No és només un conjunt d'estris de cuina d'acer inoxidable. I no una paella de titani cara per a una cuina elèctrica. Quan trieu aquest assistent, no cal que recordeu el tipus d'estufa de la vostra cuina. Això està plasmat enLa vida és el somni dels pares-alumnes als dormitoris dels anys setanta, que intenten s altar-se la cua al gas comú o a algun altre fogó de la cuina per fregir ràpidament ous remenats a la planxa calenta per arribar a temps a una vetllada a el club. Els electrodomèstics alimentats per xarxa us permeten preparar àpats saludables i saborosos de manera ràpida i senzilla. Una paella elèctrica, per exemple, rostirà la carn com a la natura en qualsevol època de l'any en una cuina acollidora. Confieu en l'experiència: el resultat us agradarà tant a vos altres com als vostres convidats.
Funcions de disseny
La principal diferència entre l'aparell és que la paella elèctrica està equipada amb un element calefactor, tèrmic o de radiació infraroja, alimentat per la xarxa elèctrica. Els elements estan tancats hermèticament al cos de la paella i no poden entrar en contacte amb els aliments. Hi ha una instal·lació d'un sol costat de l'element de calefacció, només a la part inferior o coberta, o a dues cares. La paella elèctrica és un exemple del segon tipus. Escalfa les dues superfícies. Els electrodomèstics moderns tenen necessàriament un termòstat integrat. Això és convenient perquè podeu configurar la temperatura desitjada de la superfície de fregir. Es manté uniforme i estable en tota la zona, la qual cosa elimina el risc de cremar aliments o alterar el règim de temperatura de la cocció. La forma de la superfície de fregir pot ser rectangular o rodona.
Les mides també són diferents. Les paelles domèstiques produeixen un volum de tres litres i mig. Els models industrials tenen bols de més de deu litres. En conseqüència, la potència dels dispositius és diferent. Les tapes de les paelles elèctriques tenensortida de vapor. Una altra característica obligatòria dels models d' alta qualitat és la presència de nanses fetes de materials amb baixa conductivitat tèrmica i elèctrica, que garanteixen seguretat i facilitat d'ús.
Pros i contres dels materials
Les més populars segueixen sent les paelles de ferro colat. Aquest és el material més durador. Fins i tot quan es sobreescalfa, no emet cap substància nociva als aliments. Per evitar que els bols de ferro colat s'oxidin, a l'hora de cuidar-los, és millor no utilitzar detergents, sinó simplement rentar-los amb aigua neta i després encendre. L'únic negatiu és molt pes. Tampoc es recomana deixar els plats de verdures cuinats en una paella de ferro colat durant molt de temps, ja que poden enfosquir-se.
L'acer inoxidable com a material per a la producció de paelles elèctriques es va començar a utilitzar fa relativament poc temps. Amb molts avantatges, el més important dels quals és la seguretat per a la salut, l'acer inoxidable té desavantatges. És de baixa conductivitat tèrmica i feble antiadherent. La invenció d'un fons de diverses capes amb insercions d'alumini i coure va ajudar a eliminar parcialment aquestes deficiències, però va augmentar significativament el preu dels productes. Les paelles d'acer inoxidable requereixen una cura suau, igual que les seves contraparts d'alumini. La primera paella elèctrica domèstica "Miracle" estava feta d'alumini sense recobriment addicional. Pel seu aspecte, va rebre el sobrenom de plat volador. En general, l'alumini ben polit té una alta qualitat antiadherent. Els recobriments s'utilitzen per millorar aquestes propietats: tefló, ceràmica i altres aliatges.
Contres dels recobriments
Amb un avantatgerecobriments antiadherents comprensibles. I el principal i molt perillós inconvenient és que l'alumini i els seus aliatges no suporten el sobreescalfament. Si el gruix de la superfície de fregir de la paella és petit, els recobriments antiadherents s'evaporen a causa de les altes temperatures i les substàncies nocives per a la salut humana entren als aliments. Per les mateixes raons, quan es treballa amb estris de cuina d'alumini recobert, no es recomana utilitzar ganivets metàl·lics, espàtules, per no danyar la superfície. Només es poden rentar amb esponges suaus amb detergents especials.
Si seguiu totes les recomanacions, la vida útil es pot allargar, però encara no és tan llarga en comparació amb les paelles d'acer inoxidable o de ferro colat.
Gairebé una cuina lenta
Els models moderns de paelles elèctriques domèstiques es poden utilitzar per fregir, guisar sense greix o utilitzar-ne una quantitat mínima, la qual cosa és bona per a la salut. Són ideals per fer pancakes. La paella elèctrica agradarà als amants de la pizza casolana. Sense cap problema, podeu escalfar els plats preparats a la temperatura adequada o descongelar els aliments millor i més segur que en un forn de microones. Segons el conjunt de funcions possibles de la paella elèctrica, segons les ressenyes, es tracta d'una mini-cuina econòmica.
Característiques de les graelles elèctriques
Les graelles elèctriques ocupen un lloc especial entre els electrodomèstics.
Els models de marques líders modernes estan oberts o tancats. Les graelles tancades són en realitat graelles de sobretaula compactes.forns elèctrics en els quals hi ha una cambra de treball especial. Els elements de calefacció i el motor es troben en compartiments especials. Estan aïllats dels productes, però s'ajusten força a ells. Gràcies a això, la carn i el peix es fregeixen ràpidament, de manera uniforme, sense fum ni olor. Els productes no es cremen. A les cafeteries i els restaurants casolans s'utilitzen més sovint les graelles de tipus obert. Són més grans de volum, no tenen càmera, funcionen amb emissors d'infrarojos. Els elements de calefacció estan integrats a la tapa de la graella. El fum i l'olor no es poden evitar, de manera que s'utilitzen a l'aire lliure.
Passes elèctriques de tipus industrial
En molts aspectes, la paella inclinable elèctrica industrial és la millor opció per a grans i petits establiments de restauració. Per millorar la qualitat dels plats, les superfícies de fregir en models industrials solen estar fetes d'acer inoxidable o ferro colat en forma de bols amb tapes especials equipades amb abeuradors per drenar el condensat. La densitat del seu tancament està regulada per un mecanisme de molla. L'escalfament ràpid i un alt coeficient de transferència de calor a les paelles industrials està garantit pel fet que els elements de calefacció estan connectats directament al material conductor de la calor del fons, el gruix del qual en models d' alta qualitat és de quinze mil·límetres. Les superfícies interiors estan en relleu, la qual cosa accelera el procés de cocció amb un baix consum de greix. Els bols poden tenir diverses zones de calefacció amb temperatura controlada per separat. En una zona es pot fregir ràpidament, i en l' altra es pot mantenir el plat calent. Les grans superfícies de fregir estan muntades en especialestands o taules. El nom de la paella basculant elèctrica indica la presència d'un mecanisme d'inclinació del bol per facilitar el procés de buidatge i cura del producte.
Pot ser manual (palanca mecànica) o elèctric (prement un botó). El segon, per comoditat i seguretat, està enclavat amb el mecanisme d'aixecament de la tapa. Les operacions de bol només són possibles amb les tapes obertes. Els models industrials estan equipats amb panells de control amb controladors de temperatura i indicadors d'alarma. Els límits de temperatura varien entre vint i tres-cents graus. Quan qualsevol superfície de fregir s'escalfa per sobre dels tres-cents cinquanta graus, s'activa un apagat d'emergència dels escalfadors que l'escalfen.
Per servir durant molt de temps
La vida útil de les paelles elèctriques, tant domèstiques com industrials, depèn de com se segueixin les normes de funcionament i cura i, molt important, de les mesures de seguretat quan es treballa amb aparells elèctrics. A més de les instruccions detallades per a la lectura obligatòria, els fabricants de marques de qualitat adjunten receptes a les seves paelles miracles. Abans d'experimentar, cuina-hi. T'encantarà, confia en mi!
