Se sap que fumar -cuinar embotits, carn o peix exposant-los al fum- dóna als productes un sabor especialment brillant i també allarga la seva vida útil. Molts amants del fum entenen l'important que és que una màquina de delicatessen portàtil que porteu amb vos altres a la natura o que utilitzeu a la cuina no provoqui molèsties als altres pel fum que s'escampa.
Per tant, entre els coneixedors del deliciós fumat, els fumadors amb un segell d'aigua són cada cop més populars. Quina és l'essència de l'adaptació? Quines són les característiques de la seva obra?
Sobre els tipus d'equip
Els especialistes classifiquen els fumadors segons diferents criteris:
- per tipus de preparació del producte hi ha dispositius per a la producció de fumar en calent i en fred, així com de combinats;
- els fumadors industrials i domèstics difereixen en abast;
- per dimensions i característiques d'ús: portàtil i estacionari, etc.
Aconsegueix el que vulguisEl resultat, l'obtenció d'un producte saborós i fragant, sense cap cost addicional ajuda als fumadors experimentats a conèixer les complexitats del cas i, per descomptat, les particularitats de la disposició de l'equip amb el qual han de treballar.
Afumadors amb segell d'aigua: disseny
Els fumadors són un excel·lent aparell per fumar diversos productes: carn, mantega de porc, peix, amanides. Són apreciats pels amants dels pícnics i el descans rural.
Un fumador fumat en calent equipat amb un segell d'aigua és molt adequat per cuinar productes de qualitat a la cuina casolana.
Les característiques fonamentalment comunes del disseny dels fumadors de diverses modificacions són les següents:
- El dispositiu és una caixa, les parets interiors de la qual estan equipades amb suports soldats per a reixes. S'hi col·loquen productes destinats a fumar.
- Les reixes estan equipades amb reforços que permeten fumar productes de diversos pesos (el més important és que s'han d'ajustar a la mida de l'equip).
- Es posa una tapa a la caixa, equipada amb una sortida de fums (un tub de sortida de petita longitud soldat al forat). Per a ús interior (a la cuina o a la glorieta del país), la canonada està equipada amb una mànega resistent a la calor i l' altre extrem s'allibera per la finestra.
- S'instal·la una safata especial sota les reixes dels fumadors per recollir greix.
- S'aboca serradures al fons.
- Per a la instal·lació sobre un foc o mésl'estufa de gas té potes desmuntables.
- S'ha instal·lat un segell d'aigua a la part superior del fumador.
Com funciona?
Els productes a fumar es col·loquen a la reixa perquè no es toquin entre ells.
Estelles de fusta (o serradures) a la part inferior del recipient, quan s'escalfen sense aire, comencen a fumar, deixant anar fum.
La tapa del recipient ha d'estar ben tancada. S'aboca aigua al llarg del seu perímetre per ajustar-se millor a les ranures.
El fum s'elimina mitjançant un accessori especial al qual s'hi posa una canonada, que es mostra a través de la finestra.
La temperatura al fumador sol arribar als 1200, cosa que garanteix fumar. No és difícil determinar el règim de temperatura: si no hi ha termòmetre, cal deixar caure aigua a la tapa. No bullirà, la qual cosa significa que tot va bé, en cas contrari, el producte pot resultar no fumat, sinó bullit.
L'inici del procés es compta des del moment en què apareix el fum. Es triga entre 20 i 40 minuts a cuinar el peix, el pollastre es fumarà en 35 minuts - 1 hora i el llard de porc estarà llest en 30-40 minuts.
Els productes en procés de fumar estan saturats amb una característica aroma fumat.
Materials
En general, s'utilitza acer d'1,5 mm de gruix com a materials per a la fabricació de fumadors. Molta gent prefereix equips fets d'acer inoxidable de qualitat alimentària. L'avantatge de l'acer inoxidable s'anomena alta resistència a l'òxid, que és especialment important per a aquells que utilitzen equips a l'aire lliure, prop de masses d'aigua, en zones amb molta humitat. Fabricatfet d'acer inoxidable, el dispositiu conservarà les seves característiques tècniques i l'aspecte durant molt de temps. A més, un fumador d'acer inoxidable fumat en calent és menys propens a l'aparició de sutge a les superfícies de treball. És més fàcil netejar les restes de greixos i productes fumats.
Què és un segell d'aigua: dispositiu, avantatges
El dispositiu s'instal·la normalment a la part superior del cos al llarg del perímetre de la vora del fumador. Amb un segell d'aigua, els aficionats al tabac que fan equip amb les seves pròpies mans de vegades tenen dificultats.
El segell d'aigua és una ranura horitzontal feta d'un perfil en forma d'U, situada amb la part oberta cap amunt. No hauria de tenir envans, el disseny de l'aparell es fa en forma de rectangle tancat.
La persiana està soldada dins o fora del fumador. La col·locació externa del dispositiu es considera més justificada: quan s'escalfa, l'aigua s'evapora menys i s'elimina la necessitat de recarregar-la amb freqüència. Quan l'aigua s'evapora, pot entrar fum a l'habitació i, a més del menjar, també es fumarà la cuina.
La coberta de l'equip s'adapta a la ranura de la persiana amb les seves vores. La presència d'aigua en ell impedeix que l'aire entri al centre de l'equip, que està ple d'encesa de serradures a la part inferior.
Gràcies al dispositiu, el fum de la cambra s'elimina exclusivament a través del tub de sortida, la qual cosa és especialment important quan es fa servir un fumador amb un segell d'aigua en un espai tancat.
A més, el segell d'aigua també actua com a reforç addicional, que redueix l'exposició dels equipsdeformació com a resultat de l'exposició a altes temperatures i allarga la vida útil.
Termòmetres de fumadors: per què són necessaris i com s'utilitzen
El temps de cocció de les carns fumades depèn de la temperatura a l'interior del fumador.
Els fumadors professionals saben com determinar-ho a l'ull i al tacte, però utilitzar aquests mètodes requereix una experiència que no tothom té.
Mentrestant, se sap que durant el procés de fumat és necessari mantenir un nivell de temperatura diferent en les seves diferents etapes. Per exemple, quan es fuma peix calent durant 15-20 minuts, s'ha d'assecar a una temperatura de 30-40 ° C, després de la qual cosa s'ha de mantenir a 90 ° C durant mitja hora. En l'etapa final, es recomana fumar els productes durant 30-40 minuts a una temperatura de 120-130 ° С.
És difícil controlar aquest procés sense un termòmetre, perquè un error d'uns pocs graus pot afectar significativament la qualitat de les carns fumades acabades.
A més, visualment o per tacte és bastant difícil determinar el grau de preparació d'un ocell. Es recomana que la carn es consideri preparada quan arribi a la temperatura interior:
- carn de vedella - fins a 75 °С;
- porc i xai - fins a 85 °С;
- ocells - fins a 90 °С.
Quan treballeu amb carn o peix, utilitzeu termòmetres per a fumadors amb el cos allargat (30 cm). Es pot instal·lar a la part superior del fumador. Durant la instal·lació, el termòmetre ha d'estar aïllat del metall. Un simple tap de suro d'una ampolla de vi és adequat com a aïllant. L'escala del termòmetre ha de tenir un rang de 0 a 200°C. Alguns artesans mostren les lectures de temperatura en una pantalla electrònica.
La millor opció, segons els fumadors experimentats, és instal·lar un termòmetre especial per a carn, el rang de mesura del qual és de fins a 400 °C. Aquest termòmetre sol estar equipat amb una sonda: una sonda per immersió en carn de fins a 150 mm de llarg. La sonda està instal·lada permanentment al fumador i mostra la temperatura a la zona de fumadors.
Es recomana comprar dos termòmetres alhora: per fixar-se a la tapa i per controlar la preparació de la carn.
De vegades s'instal·la un termòstat en un fumador (equipat amb calefacció elèctrica o un generador de fum): s'instal·la un sensor a l'interior de la cambra per ajudar a regular la potència de l'escalfador.
Sobre fumar a la cuina
El principi de cuinar carns fumades tant a l'aire lliure com a la cuina és senzill. El procés és especialment accessible quan està equipat amb un segell d'aigua.
El fumador de gas domèstic està disponible en diferents mides. Un fumador mitjà amb una única càrrega de fins a 5 kg es considera òptim per cuinar a casa.
Quan trieu un dispositiu per utilitzar-lo a la cuina, heu de calcular quin fumador és adequat per a un nombre determinat de membres de la família. El preu a les botigues d'aquest equipament oscil·la entre els 2.600 i els 35.500 rubles.
La font de calor més convenient per fumar a la cuina és una cuina de gas. Proporciona una calefacció uniforme i simplifica el control de la temperatura.
Els que vulguin cuinar productes fumats a la cuina de casa han de saber que els experts noes recomana l'ús de plaques ceràmiques, de vidre o metàl·liques. Amb la seva ajuda, no serà possible assolir la temperatura necessària per començar a fumar serradures. A més, el procés de fumar pot danyar els elements de calefacció de la placa.
Sobre els avantatges del fumador elèctric Dymok
Per als amants de les carns fumades, els experts suggereixen prestar atenció als equips que ajudaran fins i tot a un principiant a cuinar realment deliciós sense l'ús de costos especials de mà d'obra i temps. Es tracta d'un fumador elèctric "Dymok", l'ús del qual eliminarà la necessitat d'encendre un foc, mantenir-lo, etc. És senzill: aboqueu serradures, carregueu productes, cobreixi amb una tapa i connecteu el dispositiu a una presa de corrent.
El peix trigarà aproximadament mitja hora a cuinar-se, la llard de porc i la carn estaran a punt en una hora.
El dispositiu permet fumar productes simultàniament amb diferents nivells d'intensitat, de manera que tant la carn com el peix apareixeran a la taula gairebé simultàniament, la qual cosa és molt convenient a l'hora de preparar un banquet.
Característiques:
- potència - 1000 W;
- dimensions - 465x360x200 mm (permetrà no destinar molt espai per guardar-lo a la cuina);
- recobriment anticorrosió extern (protegeix la unitat de la humitat i el greix);
- fabricat amb acer inoxidable;
- volum - 18 l;
- El pes total deés de 4,5 kg.
Segons els experts i molts usuaris, "Dymok" és un fumador molt pràctic. El seu preu (3.000-5.000 rubles) es compensa totalment amb l'oportunitat els dies festius i entre setmana sense capesforç per complaure la casa amb delicioses delícies.
Els aliments cuinats en un fumador reben una extraordinària aroma d'espècies picants i fum de fusta noble. Al mateix temps, conserven la naturalitat i el respecte al medi ambient. La presència d'un segell d'aigua a l'equip simplifica el seu ús a casa, fa que cuinar les teves delícies preferides sigui còmode i agradable.
