Amb quina freqüència observeu que la natura ajuda a superar alguns períodes difícils, o millor dit, desfavorables, per exemple, associats al beriberi de primavera! Per combatre-ho, va crear una verdura sorprenent (tot i que molta gent pensa que és una herba): l'enciam.
Aquesta planta anual de creixement ràpid és un autèntic rebost de nutrients. La planta d'enciam és indispensable per decorar i complementar harmoniosament el gust de qualsevol plat de peix, formatge, carn, verdures. És molt important que aquest cultiu es pugui cultivar durant tot l'any, i no només a la primavera i l'estiu, fins i tot a l'ampit de la finestra de la cuina. Els residents d'estiu que han collit la primera collita poden començar immediatament a tornar a sembrar.
Avui, hi ha més de dues-centes espècies d'aquesta increïble cultura i els criadors continuen treballant per crear noves varietats, híbrids i nous tipus de varietats. Són molt interessants per créixer, però cal conèixer algunes característiques.
Varietats i espècies
L'enciam de fulla verda és un antic cultiu d'hortalisses que pertany al gènere Lactuca. Actualment, hi ha més de dues-centes espècies al món,que es diferencien per la forma, el gust, el color, el temps de maduració, encara que fa uns anys només alguns d'ells s'utilitzaven en horticultura, no més de dues dotzenes. Al nostre país, Lactuca satival s'ha popularitzat especialment. Es troba a Àsia Menor, Europa del Sud i Central.
La sembra d'enciam es pot dividir en cinc categories:
- stall;
- frondoses;
- romaine, o romà;
- stem;
- capçalat.
L'enciam de fulla verda només té una roseta de fulles, no apareix cap cap de col. Les fulles s'utilitzen per menjar. Aquesta espècie inclou varietats amb fulles fortament disseccionades i incises. Es diferencia d' altres espècies en diversos períodes de maduració.
Aquesta espècie no tolera l'emmagatzematge a llarg termini ni el transport llarg. Les varietats més comunes són les següents: Bona, Golden Ball, Kitare, Constance, Levistro, Concord i altres.
Amanides de fulles: enciam
Aquesta espècie es pot dividir en dos grups.
col amb cap
Les fulles d'enciam formen un cap dens, que recorda la col. L'enciam s'utilitza com a aliment després d'un breu tractament tèrmic, i cru, per a l'elaboració d'amanides de verdures. Les fulles bullides són ideals per fer rotllos de col.
Fulla
Aquesta varietat no forma cap, té rosetes lliures. Les varietats populars avui inclouen Lollo Biondo i Lollo Rosso (coral).
Rúcula
Recentment es va fer inusualment popular (al nostrepaís). Va començar a ser esmentat en tots els programes culinaris populars, inclòs en gairebé totes les amanides.
La rúcula és una amanida els beneficis de la qual s'han demostrat des de fa temps en la investigació científica. Aquesta varietat creix en fulles separades i, en el seu aspecte, s'assembla a les fulles de dent de lleó o a les verdures de rave. El gust d'aquesta amanida és molt brillant, picant i picant. Les fulles joves s'utilitzen per menjar, perquè més tard, amb el temps, hi apareix l'amargor.
La rúcula (enciam) s'utilitza molt més al Caucas. Els avantatges dels brots i les llavors joves han estat observats durant molt de temps pels especialistes culinaris. Els brots es consumeixen frescos, i les llavors s'utilitzen en la preparació de la mostassa. Les fulles de rúcula van molt bé en amanides amb tomàquet i formatge parmesà. La rúcula s'utilitza sovint en la preparació del pesto, un producte conegut i estimat per molts.
Propietats útils
La rúcula té un efecte beneficiós sobre el tracte digestiu a causa de les substàncies biològicament actives que componen la planta. L'herba de mostassa té efectes diürètics i lactogènics. Combat amb èxit els virus i els bacteris patògens, augmenta l'hemoglobina a la sang, enforteix el sistema immunitari i redueix els nivells de sucre en sang.
Chicoria
No t'estranyis, aquesta és realment la mateixa xicoira que molta gent coneix com a substitut del cafè. Però per a això s'utilitza l'arrel de la planta i les fulles guisades en oli donen a qualsevol plat un gust picant.
Varietats de xicoira amb cap - Radicchio vermell i tambéEscariole, Radicchio, xicoira italiana - cultivada amb finalitats culinàries. Aquesta espècie és especialment popular a Europa occidental.
Radicchio
La planta (enciam) Radicchio té un bonic color vermellós-porpra. Les tiges són de color marfil. Té un agradable gust pebre, lleugerament amarg. Va bé amb verdures de fulla picants. Dóna un gust interessant amb all, farigola, ceba. Es guisa en una petita quantitat d'oli o en vi negre, després de tallar les fulles a tires fines.
El radicchio té un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu i fa que els vasos sanguinis siguin elàstics.
Enciam a ratlles
Aquesta varietat està representada per varietats amb una placa sòlida, lleugerament incisa, amb una vora ondulada. La tija està coberta de fulles grans no gruixudes. Pot arribar als vuitanta centímetres d'alçada. Les varietats d'aquesta espècie són bones perquè són aptes per a la recol·lecció gradual. En primer lloc, es tallen les fulles externes, les interiors (joves) per créixer més.
Canyon
Varietat de mitja temporada amb una temporada de creixement d'uns quaranta-cinc dies. La presa és gran (diàmetre d'uns trenta-cinc centímetres). Les fulles d'enciam verd són antocianines, ondulades, molt dentades. La massa de la sortida és de fins a set-cents grams. La varietat és resistent a la majoria de mal alties de l'enciam. El gust recorda molt a les espècies de cap, però al mateix temps conserva el seu aspecte comercialitzable i la seva frescor molt més temps.
Enciam de tija (espàrrecs)
La planta de tija d'enciam té una tija carnosa, just a sota de la roseta, les fullesmés aviat rígid, amb una vena central ben marcada. A la cuina s'utilitzen tant les fulles de la planta com la tija. La primera varietat domèstica d'enciam de tija és Pogonschik. Té fulles de color gris verd, de forma el·líptica, de gruix mitjà, erectes. La longitud de la tija és d'aproximadament quaranta centímetres, la fulla és de trenta centímetres, la massa d'una sortida és de més de set-cents cinquanta grams. La varietat ofereix alts rendiments en qualsevol clima.
Enciam de cap
Aquesta varietat està representada per varietats amb fulles cruixents i greixoses de textura rugosa. Els caps són rodons o plans rodons de diferents mides. Les fulles són amples, arrodonides, bombolles. Varietats populars: Dude, Senator, Tsud Laravera, Major, Voorburgu, Lento. Etty.
Senador
Varietat de maduració primerenca, època de creixement: uns setanta-cinc dies. Forma caps grans, rodons, lleugerament aplanats, de color verd fosc d' alta densitat. Té excel·lents qualitats gustatives, dóna alts rendiments, no té pretensions a les condicions de cultiu.
Romen
Crunchy Romaine (o enciam romana) combina algunes varietats de cap. Aquest tipus té una sortida vertical. Les fulles són obovades, allargades, una mica dures. Un cap de col gran, solt i ovalat està lligat al centre de la sortida. N'hi ha de formes i de semicapçalats. A Rússia, els més populars són Dendy, Treasury, Roger, Mishutka, Limpopo.
El cap solt i allargat de Romaine està format artificialment. Està ben conservat. Normalment es cultivaper a la col·lecció de tardor. La sembra es realitza a mitjans de juliol, en caixes de plàntules. Unes quatre setmanes després de la germinació, les plàntules es trasplanten als llits.
Conrear enciam a camp obert és possible si els llits estan lliures en el moment de la sembra. La distància entre els arbustos és d'almenys quinze centímetres.
Propietats útils
Pel que fa al contingut vitamínic, la planta d'enciam ocupa un dels llocs de referència entre els cultius d'hortalisses. Les seves fulles contenen:
- vitamines del grup B (tiamina, riboflavina i piridoxina;
- tocoferol;
- carotè;
- àcid fòlic.
A més, l'amanida conté minerals:
- potassi;
- calci;
- magnesi;
- fòsfor.
Conrear enciam a l'aire lliure
Les varietats de fulles es sembren als llits des de principis de maig, a intervals d'uns vint dies, fins a l'agost. Al maig, sovint s'utilitzen com a cultiu compactador: es sembren diverses llavors entre arbustos de tomàquets i altres verdures amants de la calor. L'enciam té temps de créixer abans que creixi el cultiu principal. Les fulles d'enciam es cullen cinquanta dies després de la sembra, quan apareixen set fulles a la planta. Cal tenir en compte que són saboroses i saludables fins i tot abans d'arribar a la maduresa comercial.
Cal collir l'enciam al matí, després que la rosada s'hagi assecat, quan s'acumula la màxima quantitat de nutrients a les fulles. L'enciam, que està destinat a l'emmagatzematge, no es pot treure després del reg- La humitat que ha arribat al centre de la sortida s'ha d'assecar abans de tallar la planta. En cas contrari, les fulles humides es deterioraran molt ràpidament.
Les varietats amb cap es sembren al mateix temps que les varietats de fulla. Però necessiten més espai. Aquesta varietat no pot ser un cultiu compactador. Les varietats amb cap s'han d'aprimar dues vegades durant el cultiu: quan apareixen dues fulles veritables, cal deixar una distància de cinc centímetres entre brots, després de sis setmanes la distància entre rosetes augmenta a vint-i-cinc centímetres. Els caps es cullen vuitanta dies després de la germinació. Aquestes amanides s'emmagatzemen millor i més temps que les de fulla.
