El menjar caucàsic és una cosa especial. Ningú s'hi pot resistir. En aquest article t'expliquem com apropar-te una mica a aquesta cuina, parlar del tandoor armeni i provar de fer-ho tu mateix! També ens familiaritzem amb una recepta clàssica per fer pastissos al forn.
Informació general
Tandir és un forn-brasero especial i una barbacoa alhora. El tandoor armeni sempre té una forma especial esfèrica o en forma de gerra. La seva finalitat principal és cuinar, i la funció auxiliar és escalfar l'habitació on està instal·lada. Anteriorment, aquesta estufa sempre es podia trobar al pati de les famílies armènies. Avui aquesta tradició es conserva, però no tan massivament com abans.
Hi ha models de tandoor armeni, tant portàtils com estacionaris. Però l'estufa sempre es caracteritza per una capacitat calorífica extremadament alta, alhora que és econòmica en el consum de combustible.
Qui necessita un tandoor
El fogó descrit serà útil per a aquelles persones a qui els agrada menjar menjar deliciós. Però cal tenir en compte que la seva fabricació requeriràespai, és a dir, aquesta és una opció només per a aquelles persones que tenen el seu propi pati. No cal que siguis armeni o nadiu d' altres països on el tandoor es considera part de les seves tradicions i història, només cal estimar el menjar deliciós per aconseguir-ne un.
Com fer el vostre propi
El tandoor armeni de bricolatge el pot fer gairebé qualsevol persona, si coneixeu bé la tecnologia de fabricació i les característiques. Ara parlarem d'això. El tandoor armeni de vegades també s'anomena tonir. Està fet amb maons especials d'argila refractaria i una solució especial d'argila.
Parlarem de l'opció més fàcil de fabricar, per aquest motiu el nostre forn tandoor armeni tindrà forma de cilindre (sense con). El model estarà estacionari, ja que tindrà un pes molt, molt impressionant.
Abans de començar a fer el forn, heu d'aconseguir tots els materials necessaris:
- Es necessitaran almenys 500 maons per fer un tandoor.
- També haureu de preparar una barreja especial per col·locar maons.
- En el procés de fer el forn, ho remenareu amb aigua fins a la consistència que necessiteu.
No cal fer una base completa per al forn.
Producció
Com començar:
- Al lloc on s'ubicarà el vostre tandoor en el futur, heu d'excavar una petita àrea, que hauria de tenir la mateixa mida que dos diàmetres aproximats del futur forn. No cal cavar profundament, n'hi ha prou amb una profunditat igual a l'alçada de la baioneta de la pala.
- Un cop el forat estigui llest, ompliu la meitat de la seva profunditat amb sorra tamisada.
- Després d'això, ompliu la fossa amb morter per col·locar el forn al nivell del terra.
- A continuació, cal assecar. Durarà unes tres setmanes. En aquest moment, hauríeu de protegir el vostre "lloc de construcció" de les precipitacions.
- Mentre s'assequi tot, podeu començar a fer una plantilla de forn. Practica la disposició del forn de manera que la seva superfície interior tingui forma de cilindre. El gruix de les costures ha de ser d'uns 10 mm.
Un cop s'hagi assecat el morter de la base del forn, comencem l'etapa principal del treball:
- La primera fila inicial de maons està disposada de manera que hi hagi una distància per a les costures entre els maons adjacents. Els maons s'apilen vora cap avall (el costat del maó que té l'àrea més petita).
- Després de fer una volta completa, la fila ha d'estar clarament alineada en forma de cercle. Abans de col·locar-los, els maons es submergeixen en aigua durant un parell de segons i després s'unta el morter del forn. Aleshores, els maons tornen al seu lloc.
- Un cop acabada la col·locació de la primera ronda, passem a la segona i així successivament. Després de cada cercle, alineeu-lo en forma, si cal. El morter s'asseca durant molt de temps, així que sempre tindreu temps per arreglar alguna cosa.
- No oblidis deixar una obertura de dos maons a la primera fila de maçoneria, actuarà com a bufador.
- A partir de la tercera fila, els maons estan disposats completament, sense buits. Només cal seguir el vestit dels maons (de manera que les vores dels maons de la fila actual caiguin al centre dels maonsfila anterior).
- L'última fila es distribueix a partir de meitats, que es llimen de manera que es creï una forma estreta. El maó per a això es serra amb un angle de quaranta-cinc graus.
- Un cop finalitzada la maçoneria, cal fer un revestiment intern i extern i deixar assecar el nostre tandoor armeni acabat. Això trigarà aproximadament un mes.
Començant
El tandoor s'assecarà durant un mes, però en dues setmanes es podrà fer la cocció inicial. S'ha de fer amb combustible lleuger (paper, cartró, estelles petites).
Per fer-ho, heu de llençar una petita quantitat de combustible a la part inferior del tandoor i encendre el foc. Afegiu gradualment materials combustibles, això s'ha de fer fins que les parets exteriors del forn s'escalfin lleugerament. Quan això succeeix, el foc es pot apagar, tapeu el forn amb una tapa durant un dia perquè es refredi uniformement.
Quan les parets es refreden, es treu la tapa i el tandoor es crema durant dues setmanes més. Cada dia es repeteix el procediment d'encesa, però l'escalfament es fa més fort. L'últim dia, la calefacció ha de ser tal que si esquitxeu aigua a la paret exterior, bulli immediatament i xiuli.
Després d'això, es fa el tret final. El combustible normal s'introdueix al forn. Ha de prendre aproximadament una quarta part del volum, fer foc. Quan la llenya s'esgota i comencen a formar-se carbons, torna a reposar el combustible al tandoor. Això s'ha de fer fins que es formi una quantitat de carbó al forn que el seu volum sigui igual a aproximadament la meitat del volum del forn. Després d'aquesta crema, el forn es neteja de cendres, aixòtotalment preparat per cuinar-hi.
El millor combustible per a un tandoor és la poma i la fusta de cirerer, però també es poden utilitzar altres arbres fruiters. Si els arbres fruiters són un bé escàs per a tu, fes servir el vern amb una mica de llenya dels arbres fruiters.
Anàlegs moderns
Vam veure com fer un tandoor armeni clàssic. Però avui podeu trobar anàlegs moderns preparats. Per exemple, el tandoor elèctric armeni. Aquesta és una solució molt convenient, de la qual no hi ha fum durant el procés de cocció. Per descomptat, els preus d'aquests productes mosseguen una mica, però val la pena dir que fer una estufa clàssica pel vostre compte tampoc no és una qüestió senzilla. El tandoor elèctric es pot col·locar al mirador o a la terrassa.
Què s'hi pot cuinar
El tandoor armeni es pot anomenar una solució universal. Per a la barbacoa, per cert, és perfecte. Amb molta calor, la carn és molt tendra i sucosa. Aquest forn és perfecte per coure. El lavash armeni al tandoor és una cosa que us voleu menjar fins a l'última molla.
Aquí teniu una breu llista del que es pot cuinar al tandoor, però aquests plats no es limiten a les capacitats del forn:
- Carn de vedella.
- Anyell.
- Turquia.
- Pollastre.
- Porc.
- Jocs diferents.
- Aus de corral.
- Verdures.
- Pa i pastissos.
- Peix (llac i mar).
- Marisc.
Característiques de la cuina al tandoor
Cuinar en un tandoor és fàcil. Fins i tot sense experiència, tindreu èxit. Entre els principals i principals avantatges de la cuina, destaquem:
- Qualitats gustatives especials dels plats (els aliments estan saturats de fum i alhora romanen molt sucosos i saludables).
- Cuina ràpida. De mitjana, el plat no es cuina més de vint minuts. Durant aquest temps, qualsevol producte té temps de cuinar gràcies a la calor molt potent i abundant del forn.
- Fàcil de cuinar. No cal que us assegureu que la carn no es cremi, això no passa al tandoor.
Recepta de creps
Seria estrany acabar l'article sense almenys una recepta. Penseu en com cuinar pastissos tandoor. Estan fets de massa sense llevat. Es pasta amb 250 ml d'aigua pura i 500 g de farina de blat, amb una mica de sal i una culleradeta de llevat sec.
Aquesta massa es prepara sense massa mare, però és important saber que abans de donar forma als pastissos ha de doblar o triplicar el seu volum. La massa es divideix en boles (cada bola ha de pesar uns 300 g) i s'estén una mica fines.
Els Flapjacks es couen just a les parets del tandoor. Abans de posar la massa al forn, s'ha de ruixar amb aigua. Per mantenir el pastís pla, el costat que estarà en contacte amb la paret s'ha de ruixar amb aigua salada.
Tingueu en compte que heu d'utilitzar guants per posar els pastissos al forn per no cremar-vos la mà. Quan el producte es torna vermellós, es pot treure. De mitjana perla truita trigarà uns deu minuts a cuinar-se.
Resum
Us vau familiaritzar amb el clàssic tandoor de maó d'argila refractari armeni i fins i tot vau aprendre a fer-lo vos altres mateixos. A més, van aprendre les bases de la cuina en aquest forn i van conèixer les característiques d'aquest procés. Si teniu l'oportunitat i el desig, assegureu-vos d'aconseguir el vostre propi tandoor personal. Els vostres éssers estimats ho agrairan sens dubte.
