Salsitxa… Fresca, sucosa, olorosa, de bona carn, amb espècies, amb una crosta vermellosa cruixent! Hi ha molta gent que es nega a menjar deliciós?
Salsitxa de diferents tipus, preparada segons receptes especials d'autor pels xefs del personal, és el punt culminant d'alguns restaurants i cafeteries. Sovint, els amants de la delicadesa prefereixen cuinar embotits sols, a casa. Tant aquests com altres mestres en el procés de producció d'obres mestres de carn utilitzen equips especials per omplir proteïnes, tripes naturals o artificials amb carn picada: un farcit de salsitxes. Quines són les varietats d'aquest estri de cuina? Com estan disposats? Per a què serveixen?
Xeringa de botifarra: on utilitzar-la
El dispositiu s'utilitza en el procés d'elaboració d'embotits, embotits i altres productes. S'utilitza àmpliament a les carnisseries i establiments de restauració.
La xeringa de botifarra també va ser apreciada pels artesans casolans. Aquest senzill dispositiu ajudarà a qualsevol novell a cuinar al màximexquisides varietats de carn exquisida. Una xeringa per a botifarra és necessària per omplir uniformement una carn picada amb carn picada. El seu ús accelera molt el procés. El dispositiu també s'utilitza per cuinar plats originals de peix i verdures. Un farcit de botifarra d' alta qualitat us serà útil quan prepareu un producte a partir de carn picada; en aquesta salsitxa, el gust de la carn es conserva millor.
Avantatges
La xeringa culinària permet cuinar de manera senzilla i econòmica embotits, embotits i embotits, excloent la presència de productes modificats de la seva composició. Aquest és el seu principal avantatge. Hi ha alguns avantatges més al dispositiu del dispositiu:
- facilitat d'operació, manteniment;
- varietat de fitxers adjunts garanteix una àmplia gamma de productes;
- El mecanisme de canvi de broquets facilita la substitució d'una carcassa danyada;
- la màquina és compacta, fàcil de transportar i emmagatzemar;
- Les xeringues manuals ofereixen un alt rendiment sense utilitzar electricitat (economia).
Segons els comentaris dels usuaris que tenen experiència amb el dispositiu, cuinar embotits amb aquest dispositiu aporta molts avantatges! A més, les xeringues no s'obstrueixen mai, com passa amb les picadores de carn. El procés en si és molt més ràpid. A més, es millora la qualitat del producte: els embotits són densos i apetitosos.
Principi de funcionament
Tothom pot entendre com funciona el dispositiu. Primer al cilindre amb col·locat al migl'embut està fixat per un pistó. El moviment del pistó assegura el subministrament de carn picada a la closca, que es posa a l'embut. Per cert, funciona amb l'ajuda de la hidràulica (en el cas de funcionament de xarxa). També podeu utilitzar el mètode manual. L'ús de models hidràulics permet omplir la carcassa al buit, cosa que garanteix una vida útil més llarga.
De vegades, els farcits de botifarra estan equipats amb un dispositiu d'enllaç automàtic que permet dosificar la quantitat de carn picada per fer salsitxes petites sense utilitzar una talladora. La xeringa funciona segons un principi senzill: la carn picada precuinada es col·loca al cilindre de l'aparell, el pistó empeny el producte cap a l'embut amb una closca.
Varietats
Per tipus, el dispositiu pot ser de dos tipus:
Xeringa vertical per a embotits. S'utilitza en el procés d'ompliment de la closca de carn picada amb una consistència rugosa
Xeringa horitzontal per a embotits. És el més popular a causa de la major comoditat en el funcionament
Els dispositius següents es distingeixen pel tipus de font d'energia:
- Xeringa manual (mecànica). El rendiment de la unitat depèn completament de la mà d'obra de l'operador.
- Farciment hidràulic. S'utilitza a les botigues de producció, garantida per garantir la densitat del farcit.
- Xeringa al buit. La millor opció per al farcit de closca de la més alta qualitat.
Segons el tipus de subministrament de carn picada, els aparells es divideixenen rotatiu, que s'utilitzen quan es treballa amb carn picada estructurada i a baixa temperatura, i cargol (recomanat per a material fluid).
Com triar?
A l'hora de triar un farcit per a embotits, cal tenir en compte, en primer lloc, el volum de producció previst. Per a la fabricació d'una petita quantitat de productes, la millor opció és una xeringa manual (mecànica). És fàcil d'utilitzar i durador. Per a grans volums de producció, un farcit rotatiu és el més adequat. La xeringa de botifarra amb un petit volum del cilindre de treball (3-8 l) s'utilitza en establiments de restauració i mini-tallers. Les màquines equipades amb un cilindre de treball amb un volum augmentat (10-15 l) s'utilitzen per a la producció industrial.
En segon lloc, a l'hora de triar un dispositiu, també es té en compte el nombre de broquets amb què està equipat el dispositiu. D'ells depèn la riquesa de la gamma de productes. A més, cal tenir en compte que l'embotit vertical és més compacte que el model horitzontal. Però també costa una mica més. Els experts també aconsellen que les grans empreses i tallers triïn una unitat de buit: això reduirà significativament la quantitat de rebuigs, millorarà la densitat de la carn picada a la closca. Però per a les salsitxes casolanes, es recomana una xeringa amb un matràs amb un volum d'1,5-3 litres.
Com funciona l'embotit de botifarra casolà més popular: passos
L'opció més preferida per omplir embotits a la producció casolana és un dispositiu de 3 litres. Funciona així:
- La carn picada es prepara en una picadora de carn i ben fermaamuntegats a la cel·la;
- el broquet seleccionat està connectat a la presa del cilindre (prima per a xai, gruixuda per a porc i vedella);
- s'hi posa l'intestí rentat, estirat amb un "acordió" al llarg de tota la longitud;
- desplaceu el mànec del marc perquè la carn picada entri al broquet;
- l'extrem de l'intestí (closca) s'estira lleugerament cap endavant i es fa un nus (també fan servir un fil o un cordó);
- ompliu la closca amb carn picada, traieu-la del broquet, lligueu l' altre extrem.
El procés de fabricació acaba amb el fet que l'embotit es divideix en fragments, girant la tripa en diversos llocs.
Funcions casolanes
La unitat està equipada amb dos engranatges per proporcionar velocitats d'alimentació diferents. El farcit del farcit es fa a baixa velocitat, cosa que permet omplir la closca de manera uniforme, sense buits. El mode ràpid no està dissenyat per treballar, sinó per treure la xeringa del cilindre, així com per submergir-la a la cambra mentre col·loca el farcit.
El model més preferit per a l'elaboració casolana és la xeringa de botifarra horitzontal: és més còmode subjectar la tripa durant l'ompliment. Habitualment equipat amb un nombre determinat d'embuts de sortida amb diferents diàmetres. Això fa que sigui més fàcil triar el model adequat per cuinar salsitxes i embotits. De vegades, les xeringues estan equipades amb broquets per fer hamburgueses. Per cert, durant la fabricació de totes les peces en contacte amb la carn s'utilitzen acer inoxidable i altres materials neutres.
El millorVisió general de les marques
Segons els comentaris dels usuaris que tenen experiència amb el dispositiu, els millors farcits mecànics professionals per a embotits els fabriquen fabricants italians com Sirman, Frosty, Fma, Fimar. Entre els millors equips electromecànics professionals, els productes Altezoro es distingeixen per un preu assequible. Els consumidors també presten atenció a aquestes empreses: Kocateq, Sirman, Hakka Brothers i Apach. Els seus productes també són bons d'utilitzar, assequibles i d' alta qualitat.
Exemples
Considerem com funciona la xeringa de botifarra (manual) Frosty SH-3. Es tracta d'un aparell mecànic per fer embotits d'un fabricant italià. Tipus de càrrega - horitzontal, principi de funcionament - mecànica. El cilindre i el cos estan fets de l'acer inoxidable més resistent i resistent al desgast, el pistó de ventilació està fet de niló de qualitat alimentària. El tren d'engranatges està fet d'acer esmolat endurit. La unitat d'una sola velocitat està equipada amb broquets de niló (diàmetre: 16, 22, 32, 38 mm) en una quantitat de 4 peces. El volum del cilindre és de 3 litres. Longitud - 470 mm, alçada - 240 mm.
Un altre exemple sorprenent és la xeringa de botifarra (manual) Frosty SV-3. Tipus de càrrega - vertical, principi de funcionament - mecànic. La resta de dades són similars al model anterior. Paràmetres: longitud - 300 mm, amplada - 340 mm, alçada - 570 mm. En una paraula, hi ha molts models. Si ho desitja, la llista de dispositius es pot trobar a qualsevol botiga professional.
Preus
El cost d'una xeringa d'aliments ve determinat per la seva mida. Més cars són els models equipats amb una càmera tridimensional, dissenyats peruna quantitat important de farciment. Per tant, una xeringa manual (mecànica) de 3-5 litres costa uns 9-12 mil rubles. Els petits dispositius elèctrics costaran més: 150 mil. El preu d'un mini-model amb un volum de cambra dissenyat per a 1,5 kg de carn picada (el material per als broquets no és d'acer inoxidable, sinó de plàstic) és d'uns 2-2,5 mil rubles.
Farcir les salsitxes amb una picadora de carn és un procés molt llarg i laboriós. Una xeringa d'aliments és capaç de facilitar-ho molt, el seu ús amplia significativament la gamma de productes. El farcit de tripa de botifarra és una eina indispensable per a un veritable xef. Bon apetit!
