Molts amants del menjar deliciós un dia decideixen sense ambigüitats: necessiten un fumador. També pots fer-ho tu mateix. Permet cuinar carn i peix. Els productes en el procés reben un sabor únic increïble i una aroma únic. Realment no té gust de productes comprats a la botiga. L'inici del treball s'acompanya d'una familiarització amb les complexitats de fer fumadors fumats calents i freds.
Principis de producció
El fumador fred a casa s'ha d'instal·lar a una certa distància de la llar. El forat excavat s'ha d'ubicar a la cantonada més llunyana del lloc. En aquest cas, no es pot utilitzar el desnivell natural. A la fossa hi ha una llar de foc connectada a la cambra. Fes servir una xemeneia per a això.
No cal disposar un lloc per al foc amb maons, n'hi haurà prou amb posar les parets de la llar. La longitud de la xemeneia sol ser de 2,5 m. Aquest paràmetre no supera els 3 m. Per això, s'excava una rasa de 0,5 m. S'aprofundeix 0,3 m.units amb morter d'argila. Des de d alt, tot es cobreix amb xapa de pissarra o metall i després s'escampa amb terra.
En lloc d'una xemeneia de maó, es pot col·locar una xemeneia en una rasa. A la part superior de la llar hi ha d'haver un amortidor amb el qual es pot modificar la intensitat del flux d'aire, l'eliminació de l'excés de fum i la intensitat de la combustió. L'amortidor d'un fumador domèstic pot ser de xapa. S'ha de segellar el lloc on es connecten la xemeneia i la cambra. Per a això s'utilitzen mitjans improvisats. Una solució excel·lent seria una solució d'argila. Una opció alternativa és la instal·lació d'una estufa de panxa. La xemeneia està feta amb una canonada. I la cambra de fumar es troba per sobre del nivell de la xemeneia.
Utilitzar un barril per fer una càmera
Un ahumador fumat en fred a casa també es pot fer amb un barril. Es pot fer un disseny senzill amb un recipient de 100 litres. El volum del dipòsit es pot augmentar fins a 200 litres. La part superior està tallada, però el barril s'ha de netejar i rentar abans d'utilitzar-lo.
A la part inferior es fa un forat per a la xemeneia. El canó es munta sobre blocs o maons. A partir d'una tapa o qualsevol altre material adequat, es fa una safata de recollida de greix. S'alliberarà dels aliments durant la cocció. El diàmetre d'aquesta part del fumador domèstic hauria de ser inferior al paràmetre corresponent per al barril, per no bloquejar el pas del fum.
Necessitaràs una graella que es pugui fer fàcilmentpel seu compte. Contindrà productes. Aquesta opció és una de les millors. Podeu assegurar les peces d'armadura col·locant-les a la part superior del contenidor. Els ganxos s'enganxen al reforç. Els fumadors casolans fumats en fred solen tenir reixes fetes amb materials improvisats. Per exemple, de branques de salze. Estan teixits junts. Les cèl·lules es fixen amb un fil prim. Podeu utilitzar-lo per fer una gelosia.
La vora està feta de filferro més gruixut. Per fer-ho, s'ha d'embolicar al voltant del barril per determinar la mida. La reixa per a un fumador domèstic pot ser una o més, en aquest últim cas, els elements es troben a diferents nivells. La distància entre les reixes és d'uns 15 cm. Per muntar el palet a les parets, soldeu varetes que formaran una creu al centre.
El palet ha de tenir un bucle, amb el qual es podrà aconseguir el producte per netejar. Per fixar les reixes, podeu fer llaços, que després es solden a les parets. De vegades, els cargols autorroscants es cargolen al canó per a aquest propòsit. La coberta de la cambra ha de ser de fusta dura. No hauria de resultar massiu; s'hauria de disposar de petits forats a través dels quals s'escaparà la humitat. Podeu limitar-vos a una bossa de jute, que es llença per sobre durant la cocció. La bossa està mullada prèviament amb aigua.
Fer una cambra de fumar freda amb maons
Fumador per fumar a casa pot serfet de maons. Aquesta solució s'utilitza millor si teniu previst fumar tot el temps. En cas contrari, al lloc corres el risc d'aconseguir una estructura que tindrà una finalitat incomprensible i que s'utilitza poques vegades.
La cambra està equipada segons el mateix principi que el canó. La part inferior de la cambra es pot fer a partir de la tapa del canó, i els materials que heu escollit ho faran. El morter de sorra i argila s'utilitza per a la maçoneria.
Utilitzar xapa
Per fer una cambra de fumadors domèstics, es talla una làmina de metall i es forma un cub que no té un costat. Els elements estan soldats entre si. Abans de fer un fumador casolà, potser voldreu pensar quins materials i productes utilitzareu per a això. Un petit barril pot servir de base, així com el cos d'una nevera o una antiga olla a pressió. Alguns artesans fan fumadors elèctrics que acceleren el procés de cocció. En aquest dispositiu, l'acció de l'escalfador elèctric sobre els xips contribueix a la formació de fum. De tant en tant, l'element de calefacció s'apaga, la qual cosa permet aconseguir la temperatura desitjada del fum quan entra a la cambra.
A través del forat, el fum puja i passa per la reixeta del bloc, carregant-se positivament. Quan entra a la cambra, interactua amb els productes dels ganxos. Estan connectats al pol negatiu del bloc. Els aliments atrauen partícules de fum carregades positivament. S'instal·len a la superfície.
Fer un fumat fumat calent
Quina és la seva especialitat? Afumador domèstic fumat en calentpermet cuinar els aliments en menys temps, perquè el procés té lloc a una temperatura que oscil·la entre els 50 i els 120 ˚С. A mesura que disminueix la temperatura, augmenta el temps de fumar. Aquest dispositiu té aquest aspecte: un recipient amb xips o serradures es col·loca sobre un foc obert o sobre una font d' alta temperatura, que pot ser un forn escalfat.
És molt important observar la temperatura a la qual la serradures es fumarà lentament. El fum de la serradura penetrarà a la cambra on es troben els productes. Sota elles s'instal·la una safata per recollir el greix alliberat. L'excés de fum sortirà per la xemeneia o els forats de la tapa.
Fer un fumador amb un barril
Afumador casolà fumat en calent també es pot fer amb un barril. La principal diferència entre aquest disseny i la cambra de fumar en fred és la necessitat d'equipar una caixa de foc. Es pot posar en un barril. A la part inferior d'aquest últim es fan forats pels quals s'eliminaran les cendres. Els mateixos forats actuen com a bufador per a la caixa de foc.
A la part inferior del contenidor, cal tallar un tros de la paret. La porta de la caixa de foc està feta d'ella. N'hi haurà prou amb una peça de 200 x 300 mm. A la porta es fixen frontisses i una nansa en forma de vàlvula. Per a la caixa de foc, s'ha de prendre un terç del volum del canó. El volum restant serà ocupat per la cambra de fumar.
Quan es fa un afumador a casa per cuinar calent, la cambra i la caixa de foc han d'estar separades per una làmina metàl·lica de 4 mm. Ell ho faràservir com a fons de la cambra. Està fixat a les parets. Es fa un forat a la part inferior de la cambra per instal·lar una xemeneia. El seu diàmetre ha de coincidir amb el diàmetre de la canonada a la part superior de la cambra. No us heu de deixar portar amb la llargada de la xemeneia, perquè no cal un tiratge addicional al forn.
La canonada s'ha de fixar a la paret del canó. A continuació, hauríeu de tractar amb la paella per recollir el greix, una tapa amb un forat per a la xemeneia i ganxos o reixes. Per tal que el volum del canó s'utilitzi de manera més racional, es col·loca la caixa de foc a sota. És millor plegar-lo amb maons refractaris. S'ha de disposar d'un forat per col·locar serradures i eliminar l'excés de fum.
El contenidor s'ha d'instal·lar a la caixa de foc i el volum alliberat es pot utilitzar per a reixes addicionals. Quan feu un fumador a casa, podeu equipar-lo amb un termòmetre mecànic, que us permetrà controlar. S'ha tret el sensor. Aquest dispositiu evitarà que cometreu errors mentre guanyeu experiència. Es poden esquitxar unes quantes gotes d'aigua a la superfície. Si no xiula, encara no hi ha res de què preocupar-se.
Petits fumadors
Els mini-fumadors també estan equipats amb galledes d'acer normals. A la part inferior s'aboquen xips i serradures, a la part superior hi ha una reixa. A la part superior del recipient a les parets, s'han de fer forats per a les varetes. S'hi pengen anells. Això proporcionarà dues opcions per col·locar els productes en condicions reduïdes.
A la tapa de la cambra, s'han de disposar d'orificis per a la sortida del fum. El recipient està incendiat,no l'has de fer massa intensa, perquè la serradura hauria de fumar. El procés començarà, després del qual podeu disposar i penjar els productes. A continuació, la cambra es tanca amb una tapa. Fumar trigarà fins a mitja hora.
Mini fumador alternatiu
Smokehouse per fumar a casa ha de ser compacte. Una altra opció és una caixa metàl·lica amb una tapa perforada. S'instal·la sobre una graella de barbacoa amb brases cremades. Tan bon punt hagis fregit la barbacoa i t'has assegut a taula, el fumador es pot instal·lar a la graella. Aquesta opció serà una bona solució per pescar o fer senderisme.
Després d'entendre com funciona el fumador i experimentar amb el barril, podeu pensar en crear un disseny més presentable. Podeu soldar un fumador d'acer inoxidable o estirar-lo amb maó. Una opció excel·lent seria combinar el fumador i la barbacoa al mateix lloc i al mateix volum.
Smokehouse combinat amb barbacoa
Aquests treballs requeriran molt d'esforç i temps, però el resultat superarà totes les expectatives. Primer heu de triar un lloc al lloc, tenint en compte la seguretat contra incendis. Per comoditat, es subministren clavegueram i aigua a aquest lloc. Fumar cansalada a casa en un fumador es pot dur a terme en un dispositiu estacionari, un esbós del qual s'està desenvolupant en la primera etapa. Quan barregeu la solució, és millor fer servir una formigonera, però podeu fer-ho tot manualment. La mecanització a petita escala accelera el treball diverses vegades.
El procés comença amb la neteja i l'anivellament del lloc, a més de fer la base. Dissenymuntat sobre una base de tira. En una fossa excavada, cal muntar un encofrat de fusta, que està entapissat amb material de coberta. A continuació, es col·loca una capa de pedra de runa i s'aboca pedra triturada, sobre la superfície de la qual s'aboca la solució.
Fumar cansalada en un fumador domèstic serà més convenient si equipeu una estructura estacionària. Un dia després que la primera capa de la base s'hagi assecat, podeu començar a formar la següent. El nombre de capes dependrà del pes i les dimensions de l'estructura. L'última capa s'ha d'anivellar amb un nivell d'aigua i també s'ha d'impermeabilitzar després que el morter s'hagi assecat.
Es pot utilitzar formigó en lloc de pedra de runa. Però aquesta base requereix reforç. Per a la maçoneria, el més convenient és utilitzar maó de forn vermell. La maçoneria comença amb la barreja d'un morter de sorra-ciment, al qual s'afegeix calç. La proporció hauria de ser així: 3 : 1: 1. S'afegeix aigua en un volum tal que la barreja sigui semblant en consistència a la crema agra espessa.
La segona fila i les següents es col·loquen, primer es col·loquen els maons a les cantonades. S'ha de comprovar l'horitzontalitat de les files disposades. Les cantonades es reforcen amb la posada de filferro. Un fumador casolà de pollastre pot tenir un braser, per a la instal·lació dels quals es troben les cantonades i els accessoris entre les parets. La caixa de foc està feta de metall resistent a la calor o ferro colat.
Si es col·loquen diversos maons que sobresurten cap a dins, la reixa serà més fàcil d'instal·lar. Per a la llenya i els electrodomèstics, podeu proporcionar un lloc al volum de l'estructura. Un fumador aixífàcil de convertir en un fumador fred. Per fer-ho, s'ha de col·locar una estufa o llar de foc portàtil a certa distància i connectada a la cambra mitjançant una xemeneia.
Receptes Smokehouse
Avui dia hi ha moltes receptes per fumar en un fumador de casa. Si us agrada el porc, podeu cuinar-lo. La carn es sala al gust, l'all i el pebre es tallen en una batedora. La carn de porc es frega amb adjika, all i pebre. Les estelles de fusta es col·loquen al fumador.
La carn s'embolica i s'enganxa amb broquetes i fils. El producte es col·loca en un fumador i es deixa una o dues hores. S'ha de comprovar el gust de la carn. En familiaritzar-se amb les receptes d'un fumador a casa, podeu parar atenció al bacallà fumat. Per cuinar-lo, cal netejar-lo, treure'n l'interior i deixar el cap.
Després de salar el peix, es deixa 2 o 3 hores, després es renta l'excés de sal. El peix es posa a la reixeta i es tanca el fumador. En aquest moment, podeu pelar les patates, bullir o coure. El peix es cuinarà durant una mitja hora o 40 minuts aproximadament. Pots dir la seva preparació pel seu color daurat.
Recepta de cervelat
Les delícies de les botigues de carn no són creïbles. Els additius aromatitzants, conservants i altres ingredients es poden excloure si feu embotit natural casolà amb les vostres pròpies mans. Per fer-ho, necessiteu carn de porc grassa, així com carn de vedella, sucre, pebre i sal de nitrit. La carn s'ha de rentar, assecar i tallar. S'envia al congelador perquè ho faciuna mica de fred.
Després es passa per una picadora de carn i les closques es posen en remull amb aigua tèbia. Les receptes per a fumadors casolans són molt diverses. Si us agrada l'embotit, podeu utilitzar el descrit. La carn picada ha de quedar tendra i uniforme, de manera que també es bat amb una batedora durant uns minuts a velocitat mitjana. Després s'afegeix sal i espècies, es torna a barrejar tot bé. Amb un accessori de picadora de carn, ompliu les closques amb carn picada. Les vores es fixen i després la salsitxa s'envia a la nevera durant un dia.
El següent pas serà fumar. Això trigarà aproximadament una hora a una temperatura de 60 ° C. A continuació, es bull el servelat, que necessitarà un termòmetre per poder controlar la temperatura a l'interior de la botifarra. La botifarra es cou a foc lent fins que la temperatura interior arriba als 72˚C. Es trigarà menys d'una hora a completar-se. Després es treu la salsitxa i es refreda. El pas final serà fumar en fred, que triga unes 12 hores. Només després d'això podreu obtenir el conegut sabor del servelat.
En conclusió
Fumar és el tractament tèrmic dels aliments amb l'ajuda del fum. Es forma en un espai tancat a partir de serradures que es fumen. Com a resultat, l'aliment queda parcialment deshidratat i saturat amb una aroma característica. Si t'agrada aquest tipus de menjar, pots comprar un fumador.
No obstant això, aquests equips solen ser bastant cars, de manera que als artesans casolans els agrada fer fumadors segons el seu propi esquema. La tecnologia pot ser bastantsenzill. La base és un barril o xapa. El disseny es pot complementar amb una xemeneia.
Una solució alternativa és el mètode de fer un fumador amb una nevera antiga. Tanmateix, primer s'ha de preparar adequadament. S'elimina el material aïllant de la caixa i es fan forats a la part superior del dispositiu amb una llima i un trepant.
