Les delícies fumats són una de les delícies preferides de molta gent. No hi ha res més saborós i apetitós que un sucós tros de carn tendra amb l'aroma del fum que es fon a la boca. A partir de l'olor i l'aspecte dels productes, ben distribuïts a les vitrines de les fileres de carn, molts de nos altres comencem a augmentar la salivació i el rebombori a l'estómac: realment volem delectar-nos amb peix fumat o peix fragant. Mentrestant, molts propietaris d'un ahumador casolà (elaborat a casa o comprat) es poden permetre el luxe de menjar les delícies fumats més fresques almenys cada dia.
Característiques de fumar a casa
El fumat adequat és l'ús de carn o peix fresc, ben salat i de vegades marinat i branquetes, serradures o encenalls adequats. La seva essència es redueix al fet que el producte preparat ha d'estar sota la influència del fum de la fusta durant un temps. Tanmateix, la fusta en aquest cas només hauria de fumar lentament, però no cremar-se. El fet és que, quan s'encén, qualsevol combustible comença a alliberar substàncies tòxiques i carcinògens. Això afecta negativament les propietats beneficioses dels productes processats i també fa malbé el gust i l'aspecte dels productes carnis o del peix cuinats.
Quan fumeu a casafumador és molt possible aconseguir les condicions necessàries per a la preparació d'un plat gourmet. El més important aquí és triar el tipus de dispositiu adequat, les dimensions de les cambres de treball i el règim de temperatura. Si es tenen en compte algunes regles a l'hora de dissenyar i fabricar el model escollit, podeu mimar-vos regularment a vos altres mateixos i als vostres éssers estimats amb exquisideses fumats de la vostra pròpia producció.
Tipus de fumar a les instal·lacions domèstiques
Molta gent sap que hi ha tres mètodes de fumar: fred, semicalent i calent. Quan s'utilitzen la tecnologia del fred, els productes conserven la seva textura i sabor. Aquest mètode s'utilitza sovint als fumadors casolans. Aquest és un procés força llarg que dura diversos dies. Tanmateix, no hauríeu de precipitar les coses en aquest cas, en cas contrari, les delícies cuinades poden causar una intoxicació alimentària greu.
Les tecnologies de fumar calent i semicalent ofereixen una manera més ràpida d'aconseguir menjar deliciós. Un plat preparat de qualsevol d'aquestes dues maneres tindrà una textura més suau i delicada. El gust d'aquestes delícies també serà una mica diferent. Molts gurmets afirmen que els plats calents o semicalents són molt més saborosos que els fumats en fred.
Secrets de cuinar carns fumades: regles bàsiques
Per cuinar pel vostre compte carn o peix fumats realment saborosos, heu de seguir determinades regles. En primer lloc, aquests són moments tecnològics com:
- Assegurar l'escalfament uniforme de la cambra i la fumigació del producte. Els productes semielaborats dins del dispositiu han de rebre calor i fum uniformement. En aquest cas, és important excloure l'aparició d'una olor de cremada. L'ideal és que el núvol de fum sigui lleuger: és desitjable que les fraccions pesades precipitin abans d'arribar al producte. És sota la influència d'una lleugera boira que els plats fumats adquireixen el seu sabor, color i aroma característics.
- Qualsevol model de fumador casolà (fet a mà o comprat en una botiga) hauria de contenir bé el fum. En cas contrari, no s'obtindrà el resultat esperat.
- És igualment important garantir la temperatura adequada a l'interior de la cambra de treball. Tingueu en compte que aquest paràmetre depèn del tipus de producte, el seu pes i el mètode de processament. Cal recordar que:
- Quan es fuma qualsevol aliment en fred, el fum s'escalfa a 22-30˚C i es manté la temperatura desitjada durant tot el procés de cocció, que pot durar des de 6 hores fins a 5 dies.
- El fumar semicalent es realitza a una temperatura de fum no superior a 60-70˚С. Amb aquesta tecnologia, la temperatura desitjada es manté durant unes 4-6 hores.
- Fumar calent és el procés més ràpid. En aquest cas, el producte semielaborat preparat es col·loca en una cambra d'un fumador casolà amb fum, la temperatura del qual és de 90-120 ° C. El temps de cocció amb aquesta tecnologia pot trigar entre 15 minuts i 4 hores.
Val la pena destacar que el tipus d'unitat i les condicions que pot crear per a l'elaboració del producte depenen del gust ivida útil de la delicadesa resultant: com més temps hagi estat sotmès a tractament tèrmic el producte, més durarà.
Afumadors casolans: variacions de rendiment
Els models d'unitats que s'utilitzen per fumar a casa poden tenir una gran varietat de tipus i dissenys. Pot ser portàtil, estacionari, plegable, compacte o model gran, amb o sense accessoris addicionals. El fumador pot tenir un escalfador elèctric o de gas, ser de maó, metall o algun mitjà improvisat.
Depenent del tipus d'aparell, es pot utilitzar a la casa de camp, al pati, en una habitació independent i fins i tot a la cuina d'un apartament normal.
Model estacionari clàssic
Un fumador casolà de disseny clàssic s'instal·la més sovint al carrer: al pati d'una casa o a una casa de camp. Sovint s'utilitza una estufa de panxa com a fogonera o es fa una llar especial, i aquest generador de fum s'instal·la significativament per sota del nivell de la cambra o lleugerament lluny del dispositiu. El canal de la xemeneia ha de tenir un angle d'elevació per a un subministrament més eficient de gas escalfat. Per tant, cal disposar d'espai suficient per organitzar un canal subterrani.
La cambra de treball s'instal·la en algun turó, sovint creada artificialment. El dispositiu de la cambra ha d'anar proveït d'un tub d'escapament situat a la coberta de l'edifici, que aporti la tracció necessària.
Fum que surt de la llar a l'interiorla cambra ha de tenir una temperatura determinada, per això s'aconsella instal·lar un termòmetre o sensor de temperatura a la cambra. El cabal del gas de treball es pot ajustar mitjançant un sistema de vàlvules instal·lat a la xemeneia. Com més intens circuli el fum pel fumador, més alta serà la seva temperatura.
És desitjable que la distància entre la llar i la càmera sigui d'almenys tres metres. D'aquesta manera s'assegurarà la separació del sutge i una mica de refredament del fum, cosa que permetrà utilitzar la unitat com a fumador casolà per fumar en fred.
Si cal, es pot augmentar la velocitat de subministrament de fum a la cambra de treball. Gràcies al sistema de corredissa muntat a la xemeneia, es regula el tir de fum. Com més gran sigui la bretxa, més intensa serà la circulació de l'agent de treball.
S'ha instal·lat un amortidor similar sota la cambra de treball. Això us permet tancar el subministrament de fum calent. Per a la seva fabricació, és millor utilitzar una peça de xapa amb un gruix d'almenys 4 mm.
Fabricació i instal·lació de l'estructura
Quan feu i instal·leu amb les vostres pròpies mans, els fumadors casolans fumats en fred s'han d'instal·lar lluny dels espais verds i de qualsevol edifici. El fet és que una flama intensa pot causar danys greus a les plantes o provocar un incendi.
Per equipar una caixa de foc a terra, fan un forat de 40 cm de profunditat i 70 cm de diàmetre, el folre amb maons, però alhora permet l'accés a l'aire. També pots fer servir una estufa de panxa normal.
La cambra de treball feta per si mateixels fumadors fumats en fred estan equipats amb reixetes metàl·liques. Una excel·lent addició poden ser els ganxos metàl·lics situats a la part superior. Si cal, això us permetrà penjar trossos de carn o peix.
Materials de construcció
Els afumadors freds casolans i estacionaris, que també es poden utilitzar per cuinar delicadeses de carn o peix de manera calenta, solen ser de maó, metall o fusta. Per al dispositiu de la xemeneia, s'utilitzen diversos tipus de canonades metàl·liques. Tanmateix, aquí no s'utilitzen mai les canonades d'amiant-ciment, ja que aquest material és molt tòxic.
De mitjans improvisats
Per preparar exquisideses fumats a casa, no cal crear una gran unitat estacionària. Molts artesans adapten qualsevol mitjà improvisat adequat per a aquests propòsits. Avui podeu trobar fotos de fumadors casolans d'una paella antiga, una bombona de gas usada o una galleda galvanitzada. El cos d'aquests dispositius pot ser una barbacoa normal, una caixa de metall especialment soldada o la caixa d'una nevera antiga.
Com que el principi de funcionament d'aquests models és aproximadament el mateix, no importa gens de quina estarà feta la cambra de treball per fumar. El més important aquí és tenir en compte les regles bàsiques per organitzar el procés. Per tant, independentment de l'opció final escollida, si es fa correctament, un ahumador casolà pot ser una eina excel·lent per preparar deliciosos plats de carn i peix.
L'única diferència en els diferents dissenys d'unitats de bricolatge ésserà que per als models de mida petita es permet instal·lar un generador de fum directament a la cambra de treball. A diferència dels dispositius estacionaris amb una llar llunyana, la tecnologia per cuinar diversos plats en unitats portàtils i compactes només implica un mètode calent.
Smokehouse amb pressa
Si sabeu com fer un fumador casolà, el seu principi bàsic de funcionament i les regles generalment acceptades per dur a terme el procés tecnològic, podeu construir un disseny similar amb pressa. No requereix cap material de construcció especial. N'hi ha prou amb tenir cel·lofana gruixuda, varetes fortes o pals de fusta i enginy.
Fer un fumador com aquest no és gens difícil. El més important aquí és garantir una baixa temperatura del fum de les brases.
Aquest mètode es basa en el principi d'una tenda construïda amb barres resistents i polietilè. Els productes destinats a fumar s'enganxen a les broquetes. La font de calor és el carbó fumant, situat en una galleda o llar. Per obtenir prou fum, podeu afegir branques amb herba verda o arbustos humits. Tanmateix, quan s'utilitza un fumador fred casolà, es requereix un seguiment constant del procés de combustió. Com amb qualsevol altre mètode de fumar, aquí no s'ha de permetre una flama oberta. Mentrestant, no hem de permetre que les brases s'extingeixin del tot.
Fumador d'una galleda
La versió normal de cub galvanitzat també es pot utilitzar onel que sigui: a la casa de camp, pícnic o d'excursió. Per fer aquest dispositiu, necessitareu:
- cubeta metàl·lica normal;
- cap;
- dues reixes metàl·liques (quadrícules);
- una mica de serradures.
Coloqueu una petita capa d'encenalls de fusta a la galleda. En aquest cas, n'hi haurà prou amb una capa de 2-3 cm. Una de les reixes es fixa a 10 centímetres del fons, la segona a 5 centímetres de l'anterior.
A les xarxes es posen petits peixos o trossos de carn, premarinats o salats. Es cobreix la galleda amb una tapa i es posa al foc.
Aquest dispositiu és un ahumador casolà fumat en calent (creat amb les vostres pròpies mans), perquè. la temperatura del fum aviat serà força alta. Passats 20 minuts, el plat a preparar estarà llest per menjar.
Caixa d'acer inoxidable
Per fer aquest disseny, necessitareu làmines d'acer inoxidable i una màquina de soldar. Aquest model es pot demanar o comprar en una botiga especialitzada. En aparença, la unitat s'assembla a una caixa metàl·lica amb una tapa i barres metàl·liques a l'interior. S'utilitza amb el mateix principi que el model anterior.
Amb aquest fumador de gas casolà, només podeu cuinar carn, mantega de porc i peix de manera calenta. La tecnologia de processament del producte d'aquest dispositiu us permet obtenir un plat acabat en 20 minuts.
Barril normal
Aquesta és una altra manera d'organitzar la teva llarunitat per cuinar delicioses delícies de carn i peix amb fum. El disseny universal permet utilitzar el dispositiu tant per a la tecnologia de fumar en fred com en calent.
Per fer un fumador casolà a partir d'un barril, heu de treure el fons del contenidor i després instal·lar reixes per posar els aliments. S'han d'instal·lar en dos nivells. Des de d alt, podeu enganxar ganxos per penjar productes semielaborats grans. Al terra de la cambra de treball resultant, cal instal·lar una safata per recollir greix, que preveu la presència de ranures per al pas dels gasos de combustió.
El canó està instal·lat en algun turó i connectat al generador de fum. La part superior del barril està coberta amb un tros d'arpillera humida. Això evitarà que la pols i les cendres entrin als aliments.
Fumador d'esclusa: ús a casa
La presència d'un segell d'aigua a la instal·lació de fumadors permet cuinar àpats deliciosos fins i tot en una zona residencial. El principi de funcionament d'aquests dispositius no és diferent del funcionament d' altres unitats de fumar: per garantir el procés de fumar, un dispositiu d'aquest tipus s'encén. Quan s'utilitza a casa, el paper de la llar la realitza una estufa de gas o elèctrica. La presència d'algunes diferències de disseny permet limitar la sortida de fum de la cambra de treball.
En un fumador casolà amb un segell d'aigua, en primer lloc, hi ha d'haver una coberta extraïble especial amb tub. Quan es fuma a casa, es connecta a la canonada una mànega connectada al sistema de ventilació. Des defent-lo servir, s'elimina el fum innecessari de la cambra de treball.
El segell d'aigua en si és un canal d'aigua addicional situat al voltant de tot el perímetre de la part superior del cos de la càmera. Quan el fumador està funcionant, s'ha d'omplir d'aigua.
El disseny de la tapa ha de garantir que les seves costelles entrin a l'espai entre les parets del dispositiu de segellat hidràulic. Resulta que l'aigua que omple el canal no permet que el fum acre s'escapi pels buits entre la tapa i la cambra de fumar. Els gasos residuals s'envien directament al sistema de ventilació de la casa.
Els inconvenients d'aquest tipus d'aparells inclouen la necessitat de controlar el nivell d'aigua a la canaleta. El cas és que tan bon punt s'evapora l'aigua, el gas comença a escapar per les esquerdes obertes, la qual cosa provoca una olor molt persistent i extremadament desagradable a l'habitació.
Preparació de productes semielaborats
Per descomptat, el gust de les delícies fumats està determinat en gran mesura per l'observança correcta de la tecnologia de cocció. Tanmateix, la qualitat i frescor dels productes, així com la seva correcta preparació, tenen un paper important en aquest procés.
Abans de fumar, la carn, el peix, el llard o les vísceres s'han de rentar i salar a fons. El peix fresc, per regla general, s'allibera de l'interior. Per regla general, el mètode sec s'utilitza per salar la llard de porc i el mètode humit per a la carn i el peix. No obstant això, aquí és molt important suportar els termes de la salaó. Cal recordar que la carn i el peix es salan en 3-10 dies, i el llard en 2-3 setmanes. Per esborrarexcés de sal, el producte es renta amb aigua corrent o es remulla.
De vegades s'afegeixen fulles de llorer, pebre de Jamaica, coriandre, comí, baies de ginebre i all a la barreja de curació. Un ambaixador així es diu picant, i l'utilitzen quan volen obtenir un plat exquisit, amb un sabor únic i una gran aroma.
