Les carns fumades casolanes són orgàniques i delicioses. Podeu obtenir aquest producte amb les vostres pròpies mans. Podeu utilitzar una de les moltes varietats de fumadors per a això, que es poden fer amb diferents materials. No obstant això, la manera més senzilla, que implica el mínim de costos, és un fumador a partir d'un barril.
Dispositiu Smokehouse
La cambra de fumar pot tenir diferents materials a la base, però, l'estructura ha de tenir dos compartiments, un dels quals cremarà llenya o estelles amb formació de fum, mentre que l' altre carregarà peix salat, formatge, carn. o altres productes. Aquests compartiments es poden separar entre si per una xemeneia i, alternativament, es poden col·locar un sobre l' altre. En el primer cas, obtindreu productes fumats en fred, perquè el fum es mourà per la canonada,poder refredar-se. Si estem parlant del segon cas, els productes es cuinaran segons el mètode de fumat en calent. Aquestes manipulacions es duen a terme a temperatures elevades.
La cambra de fumar, depenent de si està destinada a fumar en fred o en calent, pot tenir algunes diferències. Si estem parlant de fumar en fred, el disseny tindrà una estufa portàtil de llenya, feta de maó o xapa. El propi fumador consta d'un barril en el qual hi ha ganxos o una reixa per disposar els productes. Aquest últim pot estar en un o més nivells. La part superior del fumador s'ha de cobrir amb una tapa de fusta dura. Podeu utilitzar una bossa de jute per a això. La tapa evitarà que s'escapi fum i es començarà a alliberar vapor d'aigua. El forn està connectat a la cambra per una canonada, la longitud del qual determinarà la temperatura del fum. La llenya per a aquesta versió del fumador no ha d'estar podrida i seca. Les branques dels arbres fruiters són l'opció més adequada.
Si utilitzeu una cambra de fumar calenta, s'utilitzarà el fum generat durant la cocció de serradures o encenalls. Es col·loquen a la part inferior de la cambra. Sota les cambres de fumar s'instal·la una estufa de llenya, que hauria de preveure la possibilitat d'eliminar el fum. A causa del fet que com a resultat del processament en calent s'allibera greix del peix o de la carn grassa, s'ha d'instal·lar una safata sota la reixa, que hauria de proporcionar un buit entre les parets de la cambra. Això és necessari perquè el fum s'escapi.
Preparació per fer un fumador
No s'ha d'iniciar el procés si no s'han preparat tots els materials i eines necessàries, l'element principal és un barril metàl·lic, el volum del qual pot variar entre 100 i 200 litres. Serà necessari per organitzar la gelosia, hauria de ser de coure o acer, retallar la cantonada és adequat per fer cames. Però un tros de canonada, el diàmetre del qual és de 10 centímetres, és adequat per fer una xemeneia. No hem d'oblidar-nos dels accessoris amb un diàmetre que oscil·la entre els 6 i els 8 mil·límetres. Necessitarà poda. Prepareu una làmina de ferro, el gruix de la qual és de 4 mil·límetres. Anirà a la fabricació del fons de la cambra de fumar. Haureu de fer una porta que tanqui la cambra de combustió, per a això haureu de preparar les frontisses. No pots prescindir d'una esmoladora angular i d'una màquina de soldar en el procés.
Recomanat pels mestres
Si feu una cambra de fumar amb les vostres pròpies mans, haureu de preparar un barril, les parets del qual no s'han de cobrir amb residus de productes químics i substàncies amb una forta olor des de l'interior. Si el producte està brut, es pot cremar amb un bufador o rentar-lo bé.
Tecnologia de treball
Si el canó està soldat, s'ha de treure de la tapa amb una màquina de soldar o una esmoladora. La tapa es pot utilitzar més tard per fer un paletdispositius. La part inferior del producte actuarà com un forn, cal fer-hi una porta per carregar combustible i sortir de la xemeneia. Els forats per a la porta s'han de preparar amb una màquina de soldadura o una esmoladora angular, seguint les dimensions aproximades, que són iguals a 20x30 centímetres. La part retallada es pot utilitzar per fer una porta, les frontisses i s'hi haurà de soldar una nansa. Aquest últim ha de tenir una vàlvula. Després d'aquest element es pot muntar a la caixa de foc.
Els matisos de fer un fumador
Quan es fa una cambra de fumar, s'han de fer forats longitudinals a la part inferior del canó, que serviran de bufador. S'utilitzen per treure les cendres de la caixa de foc. Reduint 1/3 de l'alçada del barril, cal soldar la part inferior de la cambra de fumar amb xapa. Per tal d'eliminar la possibilitat de cremar i assegurar una distribució uniforme de la calor, és millor fabricar-lo amb acer, el gruix del qual és de 4 mil·límetres.
La xemeneia s'introduirà en forats que es fan segons el diàmetre de l'element. Aquest component de l'estructura ha d'estar situat al costat oposat del forn. La canonada ha d'estar doblegada i ben soldada. La seva alçada ha de ser petita, en cas contrari, l'empenta serà massa forta. En aquestes condicions, la temperatura serà alta, cosa que provocarà l'alliberament actiu de suc i greix.
Els dibuixos de les cambres de fumar us ajudaran a treballar sense errors. Perquè el dispositiu sigui estable, cal soldar-lo des de sotapotes, crearan un buit entre el sòl i la caixa de foc, millorant la qualitat de la combustió del combustible.
El que ha de saber un mestre
No cal fer la foguera directament al canó apilant-la amb maons al lloc on sigui convenient. En aquest cas, la part inferior de la cambra serà la part inferior del propi canó. Això augmentarà el volum del fumador. La paret frontal d'aquesta caixa de foc ha d'estar a la meitat, a través dels forats es podrà col·locar llenya. Per tal d'assegurar l'eliminació del fum, heu de deixar un forat a la part posterior de la maçoneria.
Amb xapa d'acer o una tapa de barril, podeu fer un palet, el seu diàmetre ha de ser 5 centímetres inferior al diàmetre del producte. Això farà circular el fum. Per instal·lar aquest element a l'interior s'han de soldar dues peces de reforç a les parets, col·locant-les en creu. Les barres s'han d'ubicar amb una retirada de 15 centímetres del fons del fumador. Alguns artesans solden un llaç fet de reforç al palet, això fa que sigui més còmode tractar de treure l'element.
Treball addicional
Si feu una cambra de fumar, la foto de la qual es presenta a l'article, a la part superior heu de fer suports per a la reixa. Estan fets de reforç, donant forma de bucles. Cal disposar-los en quatre costats. Aquests elements no han d'interferir amb la retirada del palet. Si feu bucles en 3-4 nivells, això augmentarà el volum de càrrega de productes. És important mantenir un pas entre les reixes,que hauria de fer uns 15 centímetres. La gelosia es pot fer d'un cable força prim, que es fixa al marc. Per doblegar uniformement el cable més gruixut possible, cal embolicar-lo al voltant del producte, tallar-lo i reduir-lo en 7 centímetres. La gelosia es pot fer de filferro prim, el pas entre els elements ha de ser de 3 centímetres.
Funcionament del fumador
Abans de fer una cambra de fum amb les vostres pròpies mans, heu de preparar tots els materials necessaris. Tanmateix, també és important saber com utilitzar el dispositiu. Per al seu funcionament, podeu utilitzar qualsevol llenya, poden ser coníferes. El fum de la combustió sortirà cap a l'exterior, mentre que el fum de les estelles de fusta dura es pot utilitzar per fumar. Això us permetrà obtenir productes amb una bonica tonalitat daurada i un gust delicat que no desprèn amargor. El dispositiu de la cambra de fumar es va descriure anteriorment, però també és important tenir en compte el fet que el gust dels futurs productes depèn del funcionament correcte. Així, pots fer encenalls tu mateix tallant fusta seca, com branques de pruna, poma, vern o cirerer. Si cal, el material es pot comprar als departaments on es venen productes de jardineria.
Conclusió
Les cambres de fumadors per a la llar les fan sovint els artesans pel seu compte. Abans d'utilitzar aquest dispositiu, les fitxes s'han de col·locar a la part inferior del fumador en una capa uniforme i s'ha d'instal·lar un palet a l'armadura situada transversalment. La graella s'ha de col·locar onse suposa la seva col·locació, els productes s'hi apilen. S'han de lligar amb fil de cotó o corda. Des de d alt, el disseny es cobreix amb una bossa o tapa.
Un cop sàpigues com fer una cambra de fumar, pots començar el procés, però és important seguir tots els passos de la tecnologia. Només llavors el dispositiu funcionarà correctament durant tot el període de funcionament.
