El cafè és una beguda única estimada pel seu gust i aroma, i la seva preparació és un art.
Hi ha diverses maneres de fer cafè. Les botigues d'electrodomèstics ofereixen una àmplia gamma de cafeteres i màquines de cafè que prepararan una tassa de la teva beguda preferida sense gaire esforç, però el seu sabor serà diferent del que et prepares tu mateix. Per tant, la manera tradicional d'obtenir el gust i l'aroma segueix sent cuinant en un recipient especial, que és un cullerot metàl·lic de parets gruixudes i un mànec llarg, que tots coneixem com a cezve per al cafè. Com triar-lo i què buscar en comprar: el nostre article us dirà.
Hi ha alguna cosa turc al nom del vaixell per fer cafè. I això no és casual, perquè va ser en aquest país on es va inventar. Durant molt de temps, una beguda oriental aromàtica ha estat habitual entre la gent d'aquest país. Durant l'Imperi Otomà, fins i tot estava prohibit beure cafè, perquè tenia un efecte estimulant, però malgrat això, la poblacióva continuar bevent una beguda estimulant aromàtica.
La majoria de les vegades es prepara a un turc, on s'elaboren grans de cafè mòlts. Moltes generacions de coneixedors utilitzen aquest mètode de creació de cafè aromàtic, provat pels seus avantpassats, i no el canviaran per un altre, ni tan sols el més avançat i modern tecnològicament. La beguda clàssica es crea dissolent els enzims del gra de cafè en aigua. Aquest procés té diverses característiques. Tenint-los en compte, tindreu l'oportunitat de gaudir del sabor i l'aroma reals.
La forma importa
Ja hem descobert que per preparar una beguda estimulant, cal un cezve especial, o com s'anomena d' altra manera: un cezve per al cafè. Com triar l'adequat? Ha de tenir una forma especial: tenir un fons ample i un coll estret.
Aquest dispositiu és un clàssic, va aparèixer fa força temps i es manté sense canvis durant molt de temps. Les normes generalment acceptades de l'art culinari dicten l'ús de la forma cònica dels turcs. Quin és el motiu d'aquesta elecció? Durant el procés de preparació, es forma escuma, que s'acumula en un lloc estret i no permet que els enzims del cafè s'evaporin, actuant com una espècie de suro. Així, es conserva la saturació del gust i l'aroma de la beguda amb un deliciós ram de grans de cafè. Per tant, com més estret sigui el coll, millor serà el gust del cafè.
Les parets de l'embarcació poden ser escarpades, es veuen precioses i estèticament agradables, però si són suaus, el gruix s'enfonsarà al fons més ràpidament i s'hi situarà millor. Els grans de cafè mòlts s'aixequen sota la influència de la calor i es troben amb una superfície interior inclinadales parets s'enfonsen fins al fons. Trieu un cezve amb un fons ample: una gran zona de calefacció garantirà una preparació uniforme de la beguda.
Si el coll dels turcs sembla un embut (al principi és ample, després s'estreny), aleshores tindreu un parell de moments per estalviar-vos el cafè "escapant". Sembla que hi ha petites diferències pel que fa a la forma, però tantes subtileses i matisos en la cuina!
Menys turc, sabor més ric
En general, el turc té una mida petita. Qualsevol gurmet del cafè sap que com més petita sigui la mida, més saborosa serà la beguda. Es considera òptim preparar una tassa de cafè per uns 100 grams. Per tant, un volum tan petit (fins a 150 ml) té una cafetera clàssica. Les ressenyes dels coneixedors diuen que com més petits siguin els plats, millor serà el gust.
De què estan fets els turcs?
Abans de comprar estris de cafè, determina de quin material està feta la cafetera. Com triar la que et permetrà utilitzar durant molt de temps i mantenir el millor sabor de la beguda?
Els materials següents s'utilitzen actualment a la producció:
- coure;
- ceràmica;
- llautó;
- acer;
- argila;
- alumini.
Les propietats dels materials són diferents i cadascun té avantatges i desavantatges. Els avantatges dels recipients metàl·lics són evidents: no es trencaran si els deixeu caure accidentalment, aquests productes són més fàcils de netejar i rentar. Però el gust del cafè elaborat en un cezve d'argila o ceràmica és molt més alt. Per tant, una persona ho triael que li convé.
El secret del cafè tradicional: foc, aigua i… un cezve de coure
Cezve de coure especialment bo per al cafè. Què la fa diferent dels altres? Per què els gurmets compren tan sovint accessoris d'aquest metall? Quan es produeix una forma cònica especial, el fabricant tria el coure per les seves propietats dúctils, ja que és fàcil donar-li la forma desitjada. El coure s'escalfa ràpidament i bé, el turc d'aquest metall transfereix uniformement la seva calor a la beguda que s'hi prepara, mantenint les seves propietats gustatives. Els fabricants moderns cobreixen la superfície interior amb una fina capa de llauna d'aliments perquè els compostos químics continguts en el coure no entrin a la beguda.
El poder de la natura preservarà les aromes i saturarà d'oxigen
L'argila és un material natural que pot passar l'oxigen. Un cezve elaborat amb ella et permetrà gaudir del sabor únic del cafè. Una altra propietat especial de l'argila és que absorbeix i emmagatzema les olors. Per tant, és millor cuinar algun tipus de cafè en un turc així, però aquest aroma s'obrirà completament per a vostè. Els articles de fang són més cars i s'han de manipular amb molta cura, ja que són fràgils i es poden trencar amb facilitat.
La ceràmica et manté calent i té un bon gust
La ceràmica per al cafè va aparèixer no fa gaire, per la qual cosa encara no ha guanyat una distribució tan àmplia en l'entorn de consum. Aquest turc té un preu més alt que els productes fets amb altres materials. Això es compensa amb excel·lentgust i aroma de la beguda que s'hi prepara.
La vaixella de ceràmica és còmoda d'utilitzar, es renta bé, no absorbeix les olors i reté la calor durant molt de temps a causa de les parets gruixudes, la qual cosa significa que la beguda que hi trobarà estarà calenta durant molt de temps. Bulli una estona fins i tot després de treure'l de l'estufa. El seu principal inconvenient és la seva estructura fràgil, es pot trencar si cau o colpeja.
Bo com a regal i per a tu mateix
Una gran idea de regal per a un gurmet: turc per al cafè. Què és millor: decidiu per vos altres mateixos. Encara que una persona ja ho tingui, provar coses noves sempre és interessant. Els amants del cafè estan encantats de comparar porcions de la beguda preparades en diferents recipients o amb diferents tecnologies, així que no ho dubteu: el regal agradarà a un amant del cafè. Els fabricants també produeixen turcs de plata cars, tenen un paper més decoratiu, aquest record serà una decoració meravellosa per a la cuina i, de tant en tant, una beguda que s'hi prepara semblarà molt més saborosa.
Còmode i segur
Quan compreu, presteu atenció a si es troba convenientment a la mà turca per prendre cafè. Com triar el bolígraf adequat? És còmode de subjectar? S'escalfa durant el procés de cocció? S'enganxa amb prou seguretat a la funda?
L'opció més habitual és un mànec llarg de fusta: gairebé no s'escalfa i això t'estalviarà que et cremis. És bo si el mànec està situat horitzontalment i el seu extrem està dirigit lleugerament cap amunt. Amb aquesta disposició, no et cremaràs els dits amb el vapor. Els turcs també es produeixen amb un mànec situat verticalment. Ells sónadequat per als casos en què el cafè es prepara a la sorra calenta i l'escalfament es produeix per tots els costats.
En alguns models, el mànec es pot treure, és molt convenient per al rentat i l'emmagatzematge. Si no es treu, es subjecta amb un cargol o per soldadura. La connexió cargolada és menys fiable, s'afluirà gradualment i, a més, el cargol es pot oxidar.
Tecnologia moderna i tradicions mil·lenàries
Els tipus de turcs descrits anteriorment són adequats per a cremadors de gas i elèctrics. Si la cuina de la vostra cuina és d'inducció, la cafetera hauria de ser especial.
Ha de ser de materials que continguin inclusions especials que atrapen els corrents de Foucault emesos per l'estufa.
Aquests turcs encara no estan molt a la venda. Per no equivocar-se i no confondre el turc d'inducció amb l'habitual, cal posar-lo al foc. Hauria de magnetitzar.
Si no és possible comprar un Turku, la indústria moderna ofereix una solució senzilla: cavitats metàl·liques especials per a cuines d'inducció. Hi pots posar qualsevol vaixella, inclosa la ceràmica normal o la ceràmica metàl·lica.
Esperem que les funcions que hem revisat us ajudin a trobar la cafetera adequada per a vos altres!
