Els orígens de la viticultura s'endinsen en els segles. Segons les últimes dades arqueològiques, l'elaboració del vi té el seu origen a l'Orient Mitjà fa uns 8.000 anys. Ara aquesta indústria és una de les principals per a molts països amb un clima càlid. Què podem dir de les innombrables varietats que ha adquirit el raïm. Muscat és molt conegut. Mentrestant, no es tracta d'un híbrid a part, sinó d'un grup sencer de varietats de raïm cultivades.
Les baies d'aquest grup de varietats es valoren per la seva aroma específica al mesc i s'utilitzen tant en fresc com per a la producció de vi. Els moscatells es conreen a Hongria, Espanya, Portugal, Itàlia, França, Crimea, Moldàvia, etc. Els raïms més estesos són Moscat blanc (encens), Hamburg, negre, rosa, hongarès, alexandrin. Anem a parlar de cadascun d'ells amb més detall.
Moscatell blanc
El moscatell blanc, o encens, també és conegut pels enòlegs amb el nom de baies petites, Lunel, Frontignan, Tamyanka. És una de les varietats més antigues, probablement originària d'Egipte, Síria oAràbia. Actualment s'utilitza àmpliament a França, Hongria, Espanya, Itàlia, Iugoslàvia, Romania, Bulgària i els EUA.
Aquesta és una varietat de raïm mitjana precoç. Moscat blanc madura en uns 140 dies. La planta és de mida mitjana, els grups que s'hi formen tenen una massa de 100 a 450 g i una mida de 13-17 cm per 10 cm, de forma cònica. Baies no massa grans (fins a 1,5 cm de diàmetre i un pes d'uns 4 g) "seuen" molt fort al pinzell. Els raïms es distingeixen per la capacitat d'acumulació elevada de sucres en les fruites (18-25%). És una bona varietat tècnica amb un sabor i aroma característics de nou moscada.
Entre les deficiències, cal destacar la susceptibilitat als pèsols, l'exigència en les condicions de creixement, la baixa resistència a les gelades i les mal alties. A poc a poc s'estan desenvolupant varietats zonificades, per exemple, el moscatell blanc de Shatilov (selecció siberiana) creix bé als Urals i Sibèria.
Raïm moscatell rosa: descripció de la varietat
Varietat de raïm relativament jove també coneguda com Muscat Rouge de Frontignan, negre, Moscato rosso di Madera, etc. És una variació del blanc i suposadament va aparèixer fa uns quants segles al sud-oest d'Europa. Ara es conrea a gairebé tots els països productors de vi, especialment a França, Portugal, Itàlia i Armènia.
Manat de moscatell rosa de mida mitjana - 14-18 cm de llarg i 7-10 cm d'ample. Té una forma cònica-cilíndrica. Les baies d'1-1,8 cm de llarg i 1-1,7 cm d'ample són molt denses, arrodonides, pintades de vermell fosc, tenenfort recobriment de cera i aroma pronunciat de nou moscada.
El raïm rosa moscatell (a la foto de d alt) no és resistent a l'oïdi i molt sensible a l'oïdi, o, en altres paraules, a l'oïdi. La resistència a l'hivern és baixa, però l'adaptabilitat a diferents condicions del sòl i nivells d'humitat és molt més alta en comparació amb la varietat anterior.
Moscatell negre
Black Muscat es coneix comunament com a Kalyaba o Kayaba. Es desconeix la història exacta del seu origen, la primera menció de la varietat es remunta al segle XIX. Els raïms prefereixen un clima càlid i són més comuns als vessants del sud de França, així com a Crimea.
Els raïms de baies són de mida mitjana (fins a 15 cm de llarg), però alhora tenen una massa impressionant per la densa disposició dels fruits (fins a 800 g). Les baies creixen fins a 1,9 cm de diàmetre. Tenen una forma arrodonida, una pell densa, pintades en fase de maduresa en blau fosc i cobertes amb una petita capa de cera. Les baies es caracteritzen per la seva sucosa, dolçor i aroma pronunciat. El raïm moscatell negre s'utilitza per fer panses a causa del seu alt contingut en sucre.
La varietat és molt resistent a diverses podridures i mal alties de les fulles, però és sensible als cucs de les fulles. Sensible al fred, baixa resistència a les gelades, exigent amb el sòl i els nivells d'humitat.
Moscatell d'Hamburg
Hamburg Muscat és una varietat de taula versàtil que s'utilitza àmpliamenta Hongria, França, Tunísia, Grècia i Romania. A més, es troba als camps dels EUA, Argentina i alguns altres països. Els raïms són força grans: arriben als 18-20 cm de llargada, 11-17 cm d'amplada. El pinzell té forma cònica, solta, ramificada, la pota de longitud mitjana és de color verd herba. Les baies són grans, per regla general, 1,2-2,6 cm de llarg i 1,1-1,7 cm de diàmetre, rodones o ovalades, de color blau morat ric amb un dens recobriment de cera. El pes mitjà d'un ram és de 170 a 260 g. La resistència a les mal alties és molt baixa, amant de la calor, exigent amb el sòl i la humitat.
Raïm moscatell hongarès
El moscatell hongarès també es coneix com Razdrob, Crocan, Vanilla. Aquesta és una varietat universal de selecció popular, mitjanament primerenca (madura a finals de setembre). Les plantes es distingeixen per un alt vigor de creixement, bona maduració dels brots, rendiments estables (de mitjans a alts). Raims de mida i densitat mitjanes, de forma cònica. Les baies són rodones, de color groc verdós amb un "broncejat" marró, pell gruixuda, carn densa i cruixent. Muscat hongarès és molt sensible a la humitat del sòl i de l'aire. Amb un excés d'aigua, les baies ràpidament es fan floridura o s'esquerden. La varietat s'utilitza per elaborar vins i sucs amb una aroma característica de nou moscada.
Muscat d'Alexandria
El raïm moscatell d'Alexandria es conreava a l'antiga Aràbia, ara la varietat està molt estesa a Espanya, Grècia, Itàlia, al sud de França. Un raïm de taula versàtil que produeix gransraïms solts (15-20 cm de llarg, 10-13 cm d'ample) amb un pes de fins a 230-240 g. Les baies grans són ovalades, grogues (amb una tonalitat verda quan no estan completament madures) i superfície mat amb taques marrons "bronzejants". La polpa de la fruita és carnosa, densa i sucosa amb un fort sabor a nou moscada.
La varietat es caracteritza per una molt baixa resistència a l'hivern i resistència a les mal alties, i l'exigència dels sòls. Muscat d'Alexandria creix millor en sòls fèrtils i moderadament humits. Amb cita prèvia és universal, s'utilitza per fer vins, compotes, melmelades, sucs, panses.
Vins de Mascate
Les persones allunyades de la viticultura, quan esmenten el vi, la majoria de vegades se'ls acudeix primer el Muscat. El raïm, la descripció de la qual hem presentat més amunt, només forma part d'una varietat rica. Pel que fa a la popularitat, Muscat només està per davant d'Isabella.
No és difícil reconèixer el seu sabor ric i brillant, es determina immediatament. És en els vins on el Muscat es manifesta de manera més plena i forta. Una de les begudes de nou moscada més famoses es diu Asti. El vi escumós blanc es produeix al sud del Piemont (Itàlia). S'elabora exclusivament amb moscatell blanc, la varietat més antiga de la regió.
No obstant això, diversos països poden presumir dels seus famosos magnífics vins de Muscat alhora. A França, aquests són Bom de Venise (blanc, fortificat), Mirval, Lunel, Frontignan, Cap Corse (de Còrsega). Sunny Italy ofereix als amants del vi groc-"Moscato Giallo" daurat o "Goldmuskateller", Espanya - "Moscatel" (especialment popular Màlaga), EUA - Muscat "Taronja", Grècia - "Samos", Crimea - la famosa "Massandra".
