Amb l'inici de la temporada de conserves, cada mestressa de casa té una pregunta: amb què cuinar melmelada? Per descomptat, és millor fer-ho en una gran conca de coure, de manera que alhora pugueu cuinar molta melmelada durant tot l'hivern. Però sobre per què una conca de coure és adequada per a aquest propòsit, sobre els avantatges i els inconvenients d'aquests plats i sobre maneres efectives de netejar-los, us explicarem al nostre article.
Quins plats triar per cuinar melmelada?
Avui, els fabricants ofereixen una gran varietat de plats que es poden utilitzar en el procés d'elaboració de melmelada. Està clar que el més convenient és cuinar-lo en una pica, no massa profunda i amb un fons ample i uniforme. Només queda esbrinar de quin material hauria d'estar fet.
- Lavabo d'alumini. Aquests plats no són adequats per cuinar melmelada de fruites àcides i baies. Els experts ho expliquen pel fet que l'àcid contingut en ells, quan s'escalfa, destrueix la pel·lícula d'òxid a la superfície de l'alumini i, per tant, el metall entra directament al plat. Si una altra conca per cuinarno hi ha melmelada a la casa, almenys hauríeu de rentar-la amb més cura després de cuinar, no utilitzeu esponges, culleres i forquilles metàl·liques per no danyar la capa protectora d'alumini a la superfície dels plats.
- Conca esm altada. Aquests plats per cuinar melmelada són gairebé perfectes, però només els podeu fer servir fins que l'esm alt estigui danyat i es formi xips, en cas contrari també pot arribar a ser perillós per a la salut.
- Conca d'acer inoxidable. Els estris d'acer inoxidable duradors i fiables també són adequats per fer melmelada. L'acer inoxidable no reacciona amb l'àcid, és un metall fort i durador. L'únic inconvenient és que la melmelada d'aquest plat sovint es crema.
- Conca de coure per a melmelada. Va ser en aquests plats que les nostres àvies van cuinar una delicadesa dolça a partir de fruites i baies. Per què? La resposta a aquesta pregunta es troba en aquest article.
Per què es cuina la melmelada en un recipient de coure?
Els estris de coure a Rússia s'han utilitzat durant segles. Un samovar, una pica de coure per cuinar melmelada, olles, bols: tots aquests estris de cuina estaven disponibles a totes les famílies. Aquests plats es valoraven no menys que els de fusta, i era costum cuinar melmelada només en una conca de coure. L'explicació és molt senzilla.
El coure és un dels millors conductors de calor. En el procés de fer melmelada, el contingut de la conca s'escalfa de manera uniforme, no s'enganxa ni es crema i ni tan sols cal remenar-lo. Tanmateix, per evitar la ingestió de coure, és important assegurar-se que durant la coccióles melmelades no ratllen (no danyin) el fons i les parets dels plats. Per tant, si és necessari barrejar-lo, es recomana utilitzar només una espàtula de fusta, no metàl·lica.
Avantatges dels estris de cuina de coure
Cal destacar els principals avantatges d'una conca de coure per fer melmelada sobre plats fets d' altres metalls:
- l' alta conductivitat tèrmica del coure garanteix un escalfament uniforme;
- l'embús s'enganxa molt rarament a la part inferior i a les parets de la pelvis i no es crema;
- Les fruites i baies no es poden remenar durant la cocció;
- aspecte atractiu dels plats;
- resistència i durabilitat (amb la cura adequada);
- els utensilis de coure tenen propietats bactericides que desactiven els virus Staphylococcus aureus;
- seguretat relativa del coure per als humans. Fins i tot quan s'ingereix, el coure no s'acumula, sinó que s'elimina gradualment del cos.
El bol de coure per a melmelada és un estri excel·lent per fer dolços amb baies i fruites. Però hi ha, però, algunes contraindicacions per al seu ús.
Conca de coure per a melmelada: danys al cos
No obstant això, malgrat tots els avantatges dels estris de coure, hi ha informació que pot ser molt perillós per als humans. El dany al cos és el següent:
- els ions de coure, que s'alliberen durant la preparació de la melmelada, destrueixen l'àcid ascòrbic contingut a les baies, així com la majoria de les altres vitamines;
- en cuinarmelmelades de baies àcides, l'àcid contingut en elles reacciona amb el coure. Com a resultat, el metall s'oxida i els òxids nocius entren al producte;
- El coure pot causar danys irreparables a les persones amb mal altia hepàtica. Això es deu al fet que aquest òrgan s'encarrega de filtrar la sang i eliminar les substàncies nocives del cos, inclosos els metalls. Si el funcionament del fetge està deteriorat, el coure s'acumularà al cos, cosa que amb el pas del temps provocarà una intoxicació greu.
Ara sorgeix la pregunta: és possible cuinar melmelada en una pica de coure? És possible i necessari, però hi ha diversos matisos. Per evitar els efectes nocius dels òxids de coure sobre el cos només és possible mitjançant la neteja d' alta qualitat dels plats immediatament després de l'ús. Un recipient de coure enfosquit per a melmelada ja no és adequat. S'ha de rentar i polir adequadament per obtenir una brillantor. Tampoc es recomana deixar melmelada preparada en aquest plat. S'ha de posar immediatament als bancs.
Com cuinar melmelada en un recipient de coure
Independentment de quina fruita o baies estigui feta la melmelada, el procés d'elaboració es realitza en la següent seqüència:
- Les baies preparades, netes i sense pinyol, es posen en un bol de coure per a la melmelada i s'aboquen amb xarop refredat fet d'1 kg de sucre i 1 got d'aigua (a base d'1 kg de baies).
- Deixeu les baies en remull amb almívar a la conca durant 3-4 hores. Això permetrà que no es deformin durant el procés de cocció.
- Cuinar melmeladaprescripció. La seva preparació està determinada per diversos signes. En primer lloc, l'escuma es concentra al centre de la melmelada, no al voltant de les vores. En segon lloc, l'almívar es torna viscós, fins i tot gruixut i gairebé transparent.
- Després d'això, la melmelada es pot posar en pots amb una espàtula de fusta.
Després de cuinar, els plats usats s'han d'omplir immediatament d'aigua durant uns minuts, rentar-los i assecar-los.
Recepta per cuinar en un recipient de coure
Podeu fer una deliciosa melmelada de grosella negra en un recipient de coure. Per fer-ho, necessiteu 5,5 tasses de baies rentades, 6 tasses de sucre i 1,5 tasses d'aigua. En primer lloc, el xarop de sucre s'ha de bullir amb aigua i sucre. A continuació, aboqueu les baies abocades en un recipient de coure amb xarop preparat i lleugerament refredat. Després d'això, la melmelada s'ha de bullir durant 15 minuts a foc lent i enrotllar-la en pots estèrils.
Com netejar una pica de coure de la melmelada cremada?
La situació en què la melmelada es crema al fons d'una conca de coure és extremadament rara. Si això passava de sobte, primer hauríeu d'intentar omplir la conca amb aigua i sal i deixar-la en aquesta forma durant diverses hores. Després d'això, serà possible netejar la conca de coure de la melmelada amb una esponja tova normal. Tot el sutge hauria de quedar endarrerit per darrere del fons del plat.
En general, es recomana rentar qualsevol estris de coure a mà, en els casos més difícils utilitzant una barreja de sal, sosa i farina per a això.
Neteja de la conca de coure de l'òxid
La confitura que queda al fons i a les parets de la conca de coure no s'ha de netejar tan sovint, ja que poques vegades s'enganxa a la seva superfície. Un problema més comú són les taques tèrboles i verdoses, és a dir, rastres d'una reacció oxidativa.
Com netejar un recipient de coure per a melmelada de les taques d'òxid que han aparegut a la superfície dels plats? Aquí s'utilitzen els mitjans improvisats més famosos:
- Desfer-se de les taques verdes suaus amb aigua calenta. Simplement renteu bé la pica amb sabó o un detergent suau i assequeu-la.
- Si apareixien taques d'òxid a la superfície de la conca de coure, es poden eliminar fàcilment amb llimona i sal. Per fer-ho, apliqueu una mica de sal a la meitat tallada de la llimona i fregueu-hi la taca. A continuació, s'ha de rentar la conca amb aigua calenta i assecar-la amb una tovallola de cotó.
- La pasta de tomàquet o el ketchup ajuden a eliminar les restes d'oxidació. Qualsevol dels productes s'ha d'aplicar a la superfície de la pelvis, fregar una mica amb una esponja suau i després esbandir-lo amb aigua tèbia.
- No danyarà les superfícies de coure i l'amoníac. N'hi ha prou amb humitejar un cotó amb aquesta solució i netejar la taca que queda després de l'oxidació.
Cal recordar que fins i tot una cubeta de coure neta per a melmelada sovint perd la seva brillantor després de ser aixafada, es torna tèrbola. Per evitar-ho, els plats no s'han de deixar mullats després del rentat, sinó que s'han d'assecar immediatament.
Quant costa una conca de coure
La conca de coure avui és gairebé una raresa. Fins i tot percuinar melmelada les mestresses de casa modernes prefereixen comprar plats d'acer inoxidable. Però encara podeu comprar una conca de coure a Rússia. Els fabricants ofereixen aquests plats a preus que oscil·len entre 6 i 18 mil rubles. El cost d'una conca de coure varia en funció del seu volum. Així, per exemple, una conca amb un volum de 4,5-5 litres costarà uns 6.000 i amb una capacitat de 18 litres, ja 18 mil rubles.
