Moltes receptes només utilitzen rovells o clars, i algunes inclouen tots dos, però encara per separat. Això es deu a les seves propietats. Quan està cuit, el rovell d'ou s'omple i s'espesseix, mentre que la clara aporta volum i actua com a aglutinant. I si una petita quantitat de proteïna als rovells no afecta dràsticament el procés de cocció, les clares d'ou gairebé sempre estan dissenyades per muntar, augmentar el volum i qualsevol rovell d'ou pot reduir-lo.
Rovell separat de la proteïna
Un ou es pot separar en rovell i clara, és clar, sense l'ajuda de cap eina de cuina, simplement abocant el rovell d'una meitat de la closca d'ou a l' altra sobre un bol. Però aquest és un treball bastant minuciós que requereix certes habilitats i precisió, i tampoc no es pot dir net. Afortunadament, hi ha una senzilla eina de cuina que separa fàcilment el rovell de l'albúmina en qüestió de segons.segons. Aquest és un separador d'ous. L'aspecte de l'eina pot ser diferent, però l'objectiu és el mateix: separar l'ou en components.
L'ajudant de cuina més fàcil
El tipus de separador d'ous més comú que fan servir les mestresses de casa és una mica més gran que un colador de te. El disseny general és una mica com un bol amb un mànec enganxat. El mànec us permet no subjectar el separador durant la divisió dels ous, sinó col·locar-lo a la vora del recipient de recollida de proteïnes. La base del bol té una zona de copa sòlida que captura i subjecta el rovell de l'ou i està envoltada de ranures o forats per permetre que la clara d'ou s'escorre. Un altre avantatge d'utilitzar aquesta eina de cuina és que l'ou té un contacte mínim amb la closca exterior, la qual cosa redueix el risc de qualsevol contaminació.
Els separadors d'ous, basats en el mateix principi de separar els ous en components, també són més complexos en disseny i configuració. S'utilitzen principalment en restaurants i cafeteries. Aquests dispositius són contenidors connectats. A sobre d'un d'ells hi ha una ranura, que s'uneix en angle a la part principal. Tradicionalment, el conjunt inclou un recipient amb tapa i un colador. El recipient serveix per emmagatzemar la proteïna en el cas que no s'afegeixi al producte segons la recepta. Després només cal posar el recipient a la nevera, més tard la proteïna es pot utilitzar en la preparació d' altres plats.
Pipeta increïble
Un altre intel·ligentun dispositiu per a ús domèstic, amb el mateix propòsit, es fa segons el principi d'una pipeta. Primer, l'ou s'ha de trencar amb cura en un bol. Premeu la cambra de silicona, porteu-la al rovell i deixeu-la anar. A través d'un broquet de plàstic, el rovell s'extreu cap a dins. A continuació, heu de deixar anar el rovell en un altre bol. Això és molt convenient si necessiteu dividir diversos ous. Els dissenyadors van intentar diversificar l'aspecte fins i tot d'un aparell de cuina tan senzill i van aparèixer al mercat separadors domèstics d'aspecte força extravagant. Tanmateix, el principi de funcionament es va mantenir sense canvis.
Per cert, sigui el que facis i facis servir el que facis, el rovell es separa més fàcilment quan els ous estan freds. I el separador d'ous és un element essencial per a qualsevol que li agradi cuinar.
