El cremador de cuina (flomber) és un atribut indispensable i convenient a la cuina de gairebé tots els restaurants. Però a la vida quotidiana, aquest dispositiu no és tan comú. I en va. Aquesta senzilla cosa et permet millorar el procés de cuina fins i tot els plats més complexos.
Cremador de cuina: què és?
Flomber és un dispositiu especial dissenyat per preparar diversos plats i donar un aspecte espectacular a les obres mestres culinàries. Amb l'ajuda d'un cremador culinari, no només fan una apetitosa crosta de caramel per a postres i creme brulee, sinó també peix i filets de carn marrons, eliminen les restes de plomes de les canals de pollastre. A diferència de les estufes amb una propagació radial del foc, els feltres creen una flama dirigida. La torxa de gas culinària ofereix la possibilitat de fregir productes molt ràpidament. Tanmateix, si s'utilitza incorrectament, després de la cocció, pot quedar-se un regust poc agradable del combustible utilitzat. Això pot passar durant l'encesa, quan el doll de gas encara no ha començat a cremar o si el combustible no es crema completament (flamael groc és un senyal segur que no tot va bé).
Com funciona una punta de feltre?
En aparença, el cremador culinari s'assembla a una pistola, perquè consta d'un mànec còmode i un broquet horitzontal (com un canó). Quan es prem el botó, l'element piezoelèctric produeix una espurna que encén el flux de gas. En aquest moment, el dispositiu emet un raig de flama. L'ompliment d'una torxa es realitza mitjançant un cartutx de gas. Per a això, hi ha un forat especial. El feltre és prou lleuger com per poder utilitzar la flama com vulgueu. També es regula convenientment la intensitat del foc. La punta de feltre està feta de plàstic i metall duradors.
Per a ús domèstic, els dispositius de butà s'escullen amb més freqüència. A les cuines grans, com ara restaurants, es prefereixen els cremadors de cuina professionals de propà. Segons els experts, donen un raig de flama més potent, són senzills i còmodes d'utilitzar i emmagatzemar.
Ampolla del cremador
Un cilindre per a cremadors de gas professionals pràcticament no és diferent dels normals. Els fabricants coreans es consideren entre els millors. Aquests cilindres, amb un ús continu amb un subministrament de foc mitjà, duren aproximadament 3 hores.
On s'aplica?
La gamma d'aplicacions a la cuina dels cremadors culinaris és senzillament enorme. Són molt convenients per fer una deliciosa crosta a cassoles, creme brulee, filets, formatge fondre, pelar verdures, preparar postres tan famoses com el flam i la merenga, caramelitzar les cebes.
Avantatges clau
Els cremadors de cuina per a la cuina sorprenen per les seves qualitats i capacitats després del primer ús. Els productes són prou lleugers i forts. És un plaer elaborar amb ells tot tipus de postres. Entre els avantatges d'aquests dispositius hi ha:
- formulari especial per comoditat;
- cos força fort;
- baix consum de combustible;
- avituallament fàcil.
Tecnologia
Amb el foc intens d'una punta de feltre, podeu fer molt ràpidament una crosta daurada o fondre el sucre fins a un estat de caramel. Per obtenir el millor resultat, l'extrem de la flama s'ha de moure sobre la superfície del producte amb la suficient rapidesa. És aconsellable no centrar-se en un lloc, però després d'haver rebut el color necessari, passar a un altre. Al mateix temps, com amb la pintura, el millor resultat s'obté en aplicar 2-3 capes. No hi hauria d'haver vores negres. No pots quedar-te molt de temps en un sol lloc. S'ha de moure la flama per evitar la carbonització del producte.
Cal fer servir no la part central, sinó la part superior de la flama.
Fem una ullada a com utilitzar un cremador de gas a la cuina.
Crème brulée
El resultat clàssic d'utilitzar aquest dispositiu és la creme brulée. Com a resultat, hauria de sortir una massa tendra amb una bonica crosta fregida. Per obtenir-lo, el producte congelat s'espolsa amb sucre, després es fon amb un feltre. Es caramel·litza molt ràpidament, donant lloc a una superfície agradable i dolça.
Merenga
Per donar un aspecte “bronzejat” a la merenga, es cou a sobre amb un feltre. No l'acostis massa per fondre la merenga.
Carn
Si teniu un cremador, podeu cuinar carn sense fer servir una paella. El bistec es col·loca en un plat resistent a la calor i es cou fins que estigui daurat. Després d'això, s'envien a un forn preescalfat.
Un cremador indispensable per als amants de les herbes en comptes de les espècies. Perquè puguin emanar la seva aroma, la carn es col·loca en un bol metàl·lic, s'hi afegeixen herbes per sobre i els calen foc suaument; quan es fumin, saturaran el filet amb la seva olor.
Peix
Aconseguir un peix cruixent no és una tasca fàcil, perquè el producte s'asseca ràpidament al forn. El filet de peix es deixa al forn preescalfat durant uns minuts, després dels quals es fa a la superfície amb una flama. La carn de dins continua sucosa, i per sobre es forma una crosta cruixent i molt apetitosa.
Verdures
Per donar-li a les verdures un lleuger sabor fumat i semblar que s'haguessin cuinat a foc obert, es passa flames per sobre.
Si cal treure la pell dels pebrots o dels tomàquets, queden lleugerament tacats. La pell fa bombolles i s'elimina fàcilment.
Conclusió
La flama de feltre de gas és un tipus casolà de foc obert, de manera que es pot utilitzar per cuinar una gran varietat d'aliments. Sabor fumat, crosta cruixent, decoració de postres i caramelització són només algunes de les maneres en què es pot utilitzar a la cuina. Què substituircremador de cuina? Podeu fer servir una paella o un forn, però amb una punta de feltre, el procés de cocció és molt més còmode i ràpid.