La mostassa negra són grans diminuts amb un sabor picant i amarg que són l'ingredient principal de la salsa de mostassa. A més, tenen nombroses propietats curatives i es recomanen per a moltes mal alties. En primer lloc, aquesta planta estimula els processos digestius i afavoreix la pèrdua de pes.
Origen
La mostassa negra (Sinapis nigra) és una varietat d'una planta de la família de la col (lat. Brassicaceae). Creix silvestre al nord d'Àfrica, en una part important d'Àsia (Àsia occidental, Armènia, Kazakhstan, Índia, Nepal, Pakistan, Xina) i gairebé a tot Europa. Creix en camps, ribes de rius, matolls i sèquies. El nom de mostassa prové del gust amarg de la sinapina present a la planta. És un glucòsid isosulfur, que és l'ingredient principal de l'oli de mostassa. La planta es conrea en grans volums per obtenir les seves llavors. Les llavors de mostassa negra s'utilitzen com a espècie i l'ingredient principal de la salsa de mostassa, i també s'utilitzen per fer un oli saludable.
Descripció
La planta té una tija llarga, recta i rígida. És lleugerament ramificat, pelut a la part inferior i suau a la part superior. Aconsegueix una alçada d'1,3 metres. Les fulles inferiors creixen sobre pecíols oblongs i tenen forma de lira, a la part superior de la planta són lanceolades. Les fulles són força petites, amb un marge irregular.
La mostassa negra (a la foto) floreix amb petites flors grogues amb venes fosques agrupades. Els camps de mostassa conreats en massa s'assemblen a la colza. El període de floració és juny i juliol. El fruit de la planta és un tetraèdric, erecte, pressionat contra la tija, beina tuberculada que conté llavors negres o marró fosc. Les llavors són rodones, més petites que les de mostassa blanca, d'1-2 mm de diàmetre.
La planta es conrea sovint com a fem verd, ja que ajuda a enriquir la terra amb nutrients essencials i prevé possibles mal alties als cultius. A les abelles també els encanta la mostassa negra, en pots obtenir molta més mel que d' altres plantes.
Composició i propietats útils
Les llavors de mostassa són apreciades pels seus nutrients, minerals, vitamines i antioxidants. Com que contenen una gran quantitat de calories (100 g de llavors proporcionen 508 kcal), s'utilitzen en petites quantitats. Els grans de mostassa negra contenen una quantitat important de proteïnes valuoses (al voltant del 27-35%), greixos (fins a un 45%) i fibra (al voltant del 12%).
Les llavors de la planta són una excel·lent font de vitamines del grup B comfolat, niacina, tiamina, riboflavina, piridoxina i àcid pantotènic. Aquestes vitamines ajuden a la síntesi d'enzims del sistema nerviós i regulen el metabolisme del cos. Els cereals contenen flavonoides, carotenoides i antioxidants com ara carotè, zeaxantina i luteïna, vitamines A, C i K. Contenen elements com calci, manganès, coure, ferro, seleni i zinc.
Els àcids de mostassa omega-3, el magnesi i el seleni redueixen la inflamació i ajuden a tractar l'asma, l'artritis reumatoide i la hipertensió. El consum de llavors de mostassa millora la gana. Tots els tipus de mostassa són rics en compostos de sofre anomenats glucosil. La seva ruptura sota la influència de la trituració dels teixits vegetals condueix a la separació de l'enzim mirosinasa, que, al seu torn, és responsable de l'alliberament d'olis essencials volàtils. Donen a la planta un sabor picant.
Els olis de mostassa volàtils s'utilitzen medicinalment per les seves propietats escalfadores i estimulants, ja que tenen la capacitat de penetrar les terminacions nervioses. La mostassa negra té propietats diürètiques i s'utilitza com a antiemètic. Els medicaments a base d'ell s'utilitzen per tractar l'artritis i el reumatisme. Les compreses s'utilitzen per tractar la tendinitis i les mal alties pulmonars. La planta s'ha utilitzat en el tractament de mals de cap i neuràlgies. La mostassa negra també dóna suport al sistema digestiu. Redueix la pressió arterial, té propietats antibacterianes.
Les llavors de la planta són font de curcumina, un compost amb propietats antiinflamatòries que redueix el risc de desenvolupar tumors, especialment de mama, gruixutsintestins i pròstata. La farina de mostassa serveix com a antisèptic. La planta forma part del te amb efecte laxant.
Oli de mostassa
L'oli de mostassa negra s'obté per premsat en fred. S'utilitza àmpliament en la indústria alimentària, cosmètica i farmacèutica. A la indústria alimentària s'utilitza com a complement a les amanides, i es valora pel seu gust i aroma. La seva composició inclou àcids grassos com l'àcid oleic, linoleic i erúcic. La proporció favorable d'àcids omega-3 i àcids omega-6 el fa recomanat per a persones que pateixen mal alties cardiovasculars.
A la indústria cosmètica, aquest producte s'utilitza per a la cura del cabell. Té propietats hidratants i nutritives, estimula el creixement del cabell. Inclòs en bàlsams, màscares i cremes. El retinol contingut en l'oli afavoreix l'exfoliació de la pell morta, mentre que els antioxidants estimulen la microcirculació. L'oli de mostassa s'ha utilitzat tradicionalment per alleujar el dolor muscular i articular i normalitzar la pressió arterial. Gràcies al contingut d'àcids grassos insaturats i antioxidants, redueix el risc de patir mal alties cardiovasculars, té un efecte estimulant sobre la digestió i la circulació sanguínia.
Mostassa negra - ús en medicina tradicional
- L'oli de mostassa en etanol al 2% s'ha de fregar amb moviments circulars a les zones adolorides amb dolors reumàtics.
- Compressa per a bronquitis, pneumònia iasma. Per preparar una compressa, diluïu 100 g de mostassa en pols en la mateixa quantitat d'aigua tèbia. El purín resultant s'ha d'estendre sobre una gasa i col·locar-lo al pit, evitant la zona del cor. Mantenir 15-20 minuts. Després de diversos procediments diaris, el pacient es recupera.
- Freckle Lightener: barregeu 1 cullerada de llavors triturades amb 1 culleradeta de mel. Netegeu les pigues diverses vegades al dia.
- Una bossa de mostassa. Aboqueu tota la llavor de mostassa en una bossa petita de cotó oblonga. Utilitzeu-lo per a les molèsties causades pels rampes menstruals aplicant-lo a l'abdomen durant 20 minuts.
Ús de la cuina
Les llavors de mostassa també s'utilitzen a la cuina. El producte més famós que conté aquestes llavors és la salsa de mostassa. Les llavors també s'utilitzen en l'elaboració de plats de carn. La mostassa blanca i negra s'afegeix als bolets, els cogombres i la col durant la conserva.
Com fer la salsa de mostassa?
Fer salsa de mostassa casolana és molt fàcil i requereix poc temps. És important tenir en compte que aquest producte no conté additius utilitzats en la producció en massa com ara conservants o sucre. La salsa es pot preparar de diverses maneres (més suau o picant) segons la vostra preferència, però en qualsevol cas necessitareu:
- mostassa - 200 g (podeu barrejar diferents varietats);
- vinagre de sidra de vi o de poma;
- mig got d'aigua;
- meitatuna mica de sal;
- espècies, com ara pebre vermell i negre, all o cúrcuma.
Els grans es poden mòltar o deixar sencers. Cal afegir-hi vinagre i aigua i deixar-los reposar un dia. Durant aquest període de temps, la mescla absorbirà aigua, per això hauríeu d'afegir unes quantes cullerades d'aigua i barrejar-la per obtenir la consistència adequada i combinar amb les espècies que trieu. La mostassa preparada es pot emmagatzemar a la nevera almenys unes quantes setmanes.
Ungüent de mostassa. Recepta
La pomada de mostassa és per al dolor muscular i articular. Ingredients:
- mostassa en pols (50 g);
- alcohol (10 g);
- clara d'ou crua (100 g);
- càmfora (50 g).
Cuina:
- Aboqueu la càmfora i l'alcohol en un pot, afegiu-hi mostassa en pols i barregeu.
- Afegiu proteïnes i torneu a barrejar per fer una pomada.
El producte s'ha d'emmagatzemar a la nevera. S'ha d'escalfar abans d'aplicar-se a les articulacions i músculs adolorits. La pomada s'ha de mantenir al cos durant 10-15 minuts, i després esbandida la pell amb aigua tèbia i assecar-la amb una tovallola.
Contraindicacions i efectes secundaris
La mostassa negra no s'ha de deixar massa temps a la pell. Dilata els vasos sanguinis, la qual cosa provoca enrogiment de la pell i ardor. Un ús inadequat pot causar danys a la pell i, en el pitjor dels casos, fins i tot necrosi dels teixits.
Les llavors de mostassa negra s'han d'ingerir en quantitats limitades perquè poden causarsagnat de la membrana mucosa del tracte gastrointestinal. A més, les llavors de la planta poden reduir els nivells de glucosa en sang, de manera que les persones amb diabetis haurien de consultar al seu metge abans de consumir-les.
Menjar mostassa negra (com ara grans quantitats de salsa de mostassa basada en aquesta varietat) pot contribuir a danyar la glàndula pròstata, el teixit renal i l'hematúria.
