Una de les espècies més picants es considera la mostassa. Preparar-ho no és gens difícil, bulliu les llavors seques i abrasades en aigua i afegiu-hi vinagre de baixa concentració (vi o poma) i espècies diverses, com ara canyella, pebre, llorer, estragó, api, ceba i all a la massa inflada.
La mostassa, que s'utilitza per fer condiments, és de tres tipus:
- Blanc. A la cuina tradicional d'Anglaterra, s'anomena anglesa.
- Negre. Les seves llavors s'utilitzen per fer la famosa mostassa de Dijon. Hi ha més de 20 maneres de preparar aquest condiment.
- Mostassa Sarepta, a Europa és més coneguda com a russa (se'n parlarà al nostre article).
Descripció
La mostassa Sarepta és una planta herbàcia anual, que arriba a una alçada de 40-100 cm, amb una arrel pivotant, relativament feble. En una tija ramificada vertical, es localitzen les fulles de la tija, que disminueixen cap amunt, mentre que la placa no està fortament dividida i el pecíol s'escurça. A la part inferior, les fulles són alternes, peciolades, per regla general, lira-pinnades-separades, verdes, però ena la part superior: sencer, sèssil, però no ample i de color blavós.
La inflorescència de la mostassa sarepstka és un raïm semblant a un raspall que s'allarga ràpidament durant el període de floració. El periant de quatre dimensions està format per sèpals espaiats, una corol·la de color groc daurat i pètals, que s'afinan ràpidament en un clau. La mostassa Sarep té 6 estams, dos dels quals són externs i més curts, amb petites glàndules de mel a la base; davant de dos llargs hi ha una gran peça de ferro. El pistil consta d'un ovari de dos nius i un estigma capitat.
Fruits de mostassa en forma de beina lineal, fina i nudosa, de 7 a 12 mm de llarg. Les llavors tenen aproximadament 1 mm de diàmetre i poden ser de color negre-gris o marró o groc pàl·lid. La mostassa Sarepta floreix al maig i la fruita madura al juny.
On es reuneix?
La mostassa Sarepta creix escassament a l'Àsia central, el nord de la Xina, Mongòlia i el sud de Sibèria. La planta es pot trobar tant a la zona de l'estepa com als erms, prop de carreteres. Distingir entre mostassa autòctona i silvestre és força difícil. La planta va arribar a Rússia per accident amb llavors de lli i mill portades a la regió del Baix Volga, però els locals van aconseguir avaluar les propietats de l'oli de la planta i van començar a cultivar-la. Avui, pel que fa a la superfície sembrada entre les llavors oleaginoses, és la mostassa Sarepta la que ocupa el tercer lloc (en aquest article es descriuen amb detall l'ús, les varietats i la composició química). No lluny del pobleSarepta fins i tot va obrir el primer molí de mostassa i oli el 1810.
Mostassa Sarepta: microscòpia
A la llavor, formada per una pela i un embrió, pràcticament no hi ha reserva de teixit nutricional, ni endosperma. En una secció transversal, podeu veure diversos cotiledons en forma de ferradura i una arrel arrodonida.
La mostassa Sarepta (la microscòpia ho confirma) consta de quatre capes. Les cèl·lules grans incolores que contenen moc formen la capa externa, o epidermis. Això és seguit per cèl·lules molt grans de parets primes que s'inflen en envergir-se i pràcticament s'esfondren a la llavor seca.
Les cèl·lules de la tercera capa esclerenquimàtica tenen una estructura molt característica. A la secció transversal es nota el seu caràcter ondulat, això es deu a la desigual alçada, ja sigui augmentant o disminuint gradualment. Aquest és també el motiu de la picada de la superfície de la llavor.
Les cèl·lules allargades tangencials, que contenen pigment marró, formen la quarta capa: la pell, seguida de l'endosperma. Però el teixit de l'embrió està representat per cèl·lules de parets primes que contenen olis grassos i grans d'aleurona.
Composició química
Les llavors de mostassa Sarepta consisteixen en oli de mostassa essencial i al·lílic, bisulfat de potassi i glucòsid de sinigrina, que es descompon en glucosa per l'enzim miosina. L'oli essencial de mostassa es pot obtenir a partir de llavors fermentades per destil·lació al vapor. El producte resultant no conté més d'un 40% d'oli de mostassa al·lílica i fins aMostassa de crotonil al 50%, així com cianalil, traces de disulfur de carboni i sulfur de dimetil. A més, es va observar la presència a l'oli essencial de mostassa d'un oli gras lleugerament assecat, format per àcids erúcic, oleic, linoleic, cenoic lleuger, linolènic, mirístic i behènic, moc i proteïnes. Les fulles de la planta contenen carotè, àcid ascòrbic, sals de calci i ferro.
Mostassa Sarepta: cultiu
La planta creix bé en sòls solts, fèrtils i ben drenats, a més, és necessari accedir a la llum solar. La mostassa sareptskaya es propaga (la descripció, la microscòpia, la composició química es donen més amunt) per llavors, és desitjable sembrar-les a terra oberta a la primavera. Per regla general, s'escullen zones amb un clima càlid per al cultiu de plantes.
La sembra de llavors de mostassa es realitza el més aviat possible. La floració de la planta es produeix al juny-juliol, com altres representants de la família de la col. En sembrar abans, la roseta de fulles apareixerà abans del llarg solstici i les plàntules estaran protegides de les puces crucíferes.
No cal assignar llits separats per al cultiu de mostassa, també creix bé als passadissos. Les llavors es sembren a una profunditat de no més d'1 cm Tan aviat com apareixen les primeres fulles, les plàntules s'han d'aprimar perquè hi hagi una distància de 5 a 8 cm. Després d'això, fertilitzant amb fertilitzant nitrogenat i caldrà regar. En uns 20 dies, la mostassa Sarepta arribarà a una alçada de 10-15 cm i estarà a punt peraddictiu.
Parents culturals propers de la planta són la col, els créixens, el rave, el nap, el suec, el rave, la colza, la colza d'hivern i la primavera. Això s'ha de tenir en compte a l'hora de planificar la sembra de llavors. Les zones on s'han cultivat prèviament lli, mill, gira-sol o remolatxa no són adequades per al cultiu de mostassa.
Com recollir i adquirir matèries primeres?
La mostassa Sarepskaya, o més aviat les seves llavors, està a punt per a la collita quan les beines situades a la part inferior i mitjana de la planta hagin madurat i les fulles inferiors hagin començat a morir.
Primer s'ha d'assecar l'herba i batre amb cura i netejar les llavors. Després s'escampen en una capa fina sobre un palet i s'assequen en una zona ben ventilada. Perquè la matèria primera s'assequi millor, es pot donar la volta o remenar.
Les llavors de mostassa seques es transfereixen a bosses de tela. Es recomana emmagatzemar les matèries primeres en estat suspès en una habitació ventilada i seca per evitar la humitat.
Les llavors de mostassa tenen una vida útil de 2 anys, així que proveu d'utilitzar-les dins d'aquest període de temps. Si encara queda la matèria primera, s'haurà de llençar. No es recomanen les llavors caducades.
Mostassa com a fertilitzant
La mostassa Sarepta es pot utilitzar com a massa vegetal fresca que s'incorpora al sòl per enriquir-la amb matèria orgànica. Aquest siderate:
- és capaç de netejar la zona de males herbes, especialment per a sòls cultivats.
- Gràcies a les seves propietats fitosanitàries elegants, protegeix contra els llimacs, els cucs de filferro i l'arna del carp, prevé l'aparició del tizón tardà i la crosta a les patates.
- Augmenta la biomassa a un ritme ràpid, com a resultat de la qual cosa el sòl es reomple amb substàncies útils.
- Millora l'estructura del sòl. Les arrels de mostassa, que arriben a una longitud d'1,5-3 metres, afluixen i drenen bé el sòl, cosa que ofereix una excel·lent resistència a la humitat i capacitat d'aire.
- Atrapa el nitrogen al sòl i converteix altres nutrients en matèria orgànica, evitant que escapen a una capa més profunda.
- Sota la influència de la neu, la planta de fems verds es converteix en mulch, que, al seu torn, protegeix el sòl de la congelació durant el període tardor-hivern.
Varietats de mostassa
Al registre d'èxits de millora de la Federació Russa, s'han registrat 9 varietats de mostassa Sarepta, aprovades per al seu ús:
- Piga: madura primerenca, amb una roseta semi-escampada, que arriba a una alçada de 25-28 cm.
- Ona sarepta mostassa. La maduresa tècnica arriba en un mes. Varietat de maduració primerenca amb una roseta gran i erguida, lleugerament estesa, que arriba als 25-32 cm de diàmetre.
- Arigato.
- D'acord. La maduresa tècnica es produeix en 58-60 dies.
- Mustang és una varietat de temporada mitjana, les plantes arriben a una alçada de 25-27 cm.
- Sadko.
- Bona. La recollida de verdures es pot començar el dia 18-20 desprésaparició.
- Prima.
- Fort.
Ús de la cuina
La mostassa Sarepta ha trobat aplicació a la cuina. Fa un excel·lent condiment picant que realça el gust de molts plats. La mostassa en pols s'utilitza en la preparació de maionesa, diverses salses i amaniments. Les llavors triturades donen sabor a les salsitxes i altres aliments.
Els aliments en conserva coberts amb mostassa en pols duren més. La mostassa de taula se sol servir com a complement als plats de peix i carn, així com a les carns fumades.
L'oli de mostassa grassa, pel seu bon gust, s'utilitza no només en la cuina, sinó també en l'elaboració de productes de fleca i la fabricació de conserves. Segons els experts culinaris de molts països, aquest és un condiment excel·lent per a amanides, plats de mongetes, carn i salses.
La mostassa en pols forma part de les salses de producció nacional: "Kubansky", "Amateur" i "Southern". Les verdures de mostassa joves, quan s'afegeixen a les amanides, no només les enriqueixen amb vitamina C, sinó que en milloren el gust.
Altres usos
La mostassa Sarepta ha trobat aplicació no només a la cuina casolana, sinó també a la medicina. L'oli de fregament de les llavors de la planta s'utilitza per als refredats, mal alties inflamatòries dels bronquis, nervis perifèrics, pleuresia, reumatisme, miositis i ciàtica.
La orujo de mostassa s'utilitza com a matèria primera per a la producció de fitina, quees prescriu en el tractament de la neurastènia, l'escròfula, la hipotensió vascular i la diàtesi. El fàrmac dóna bons resultats amb debilitat sexual i pèrdua de gana.
