Les amanides han ocupat un lloc d'orgull a gairebé totes les taules. I per una bona raó. Els verds saludables no només són adequats per decorar plats, sinó que també serveixen com a font de minerals i vitamines. Les amanides també han guanyat reconeixement entre els jardiners, ja que conquereixen no només amb una varietat de gustos, sinó també amb les seves propietats decoratives. Si estem parlant de la utilitat d'aquesta increïble planta, considerem totes les seves propietats.
Ingredients de l'amanida
L'amanida és valuosa perquè és una verdura baixa en calories, 100 g d'enciam només contenen 15 kcal. No conté greixos pesats ni hidrats de carboni. Les varietats d'amanides són diverses, però totes es valoren per la seva composició de vitamines i minerals, que inclou vitamines dels grups A, B, C, E, H, P, així com ferro, fòsfor, seleni, iode, sofre, calci, beta. -carotè i diverses desenes més.elements útils. L'enciam és una font de fibra i proteïnes.
Beneficis de l'enciam
Incloure amanides a la vostra dieta és una gran oportunitat per perdre pes itambé equilibrar la nutrició per a diverses mal alties. Depenent de la varietat d'amanides, la seva composició vitamínica canvia. Però tots ells milloren el funcionament del tracte gastrointestinal, tenen un efecte beneficiós sobre la visió, regulen l'equilibri de la sal i estabilitzen el treball del cor i del sistema nerviós. La composició única de l'amanida millora la lactància, augmenta el nivell de glòbuls vermells, elimina toxines, redueix el colesterol i millora el son.
Les varietats d'amanides picants es distingeixen per les seves propietats antisèptiques, tenen un efecte diürètic i enforteixen el sistema immunitari. Les increïbles propietats de l'enciam i el sexe just no van passar per alt, ja que contribueixen a mantenir la bellesa. Són indispensables en procediments cosmètics: locions, màscares, ja que tonifiquen i hidraten perfectament la pell, prevenen la caiguda del cabell.
Propietats decoratives
Les amanides, realment, decoraran qualsevol jardí. Podeu conrear diferents varietats d'amanides no només pel vostre compte, sinó també amb finalitats decoratives:
- creació de parterres de flors;
- rabatka i laberints en què l'amanida es forma amb espirals, ornaments i patrons;
- utilitza com a planta separadora;
- com a vora, i també s'ha introduït com a font de colors estranys a mixborders;
- cultivat en tests a terrasses, balcons i ampits de finestres.
Propietats culinàries
Per descomptat, el valor d'una amanida no es limita al seu baix contingut calòric. Pel seu gust, s'utilitza fresc en l'elaboració d'aperitius, és bo inomés amb oli vegetal i amb qualsevol salsa. L'enciam guisat, per descomptat, perd la majoria de vitamines, però aquests plats es distingeixen pel seu gust.
Utilitzeu una amanida per decorar plats de verdures, peix i carn, com a complement als entrepans. En algunes cuines nacionals, l'amanida s'utilitza com a postres, ruixada amb suc de llimona i iogurt.
Amanides de fulla
Les amanides d'aquest tipus es distingeixen per unes fulles delicades, que tenen vores uniformes i estampades. El color de les fulles és variat: de verd clar a marró. Independentment del tipus d'enciam de fulla, el gust és una mica fresc i tan tendre que no es talla, sinó que es trenca suaument. Entre els jardiners, aquest tipus d'enciam és molt habitual, ja que és poc pretensiós en la cura, i es sembra des de principis d'abril (sota la pel·lícula) i fins a l'agost.
Les amanides d'aquest tipus són resistents al fred, necessiten sol brillant. Els agrada el sòl solt lleuger. L'enciam de fulla es planta amb una distància entre fileres de 20 a 30 cm. La profunditat de sembra no és superior a 1,5 cm. Després de 2 setmanes, apareixen els primers brots. En les primeres etapes de la sembra, es recomana cobrir les amanides verdes. Les varietats d'aquesta espècie s'apriman després de l'aparició de la tercera fulla veritable, ja que la planta creix amb força.
L'enciam necessita afluixar la terra. A partir de la segona setmana s'eliminen les males herbes i, a mesura que es forma una escorça de terra, s'afluixa. El reg es realitza amb cura, intentant no tacar les fulles. Per tant, es recomana encoixinar el sòl no només per mantenir el cultiu net, sinó també per retenir la humitat. Recollir simultàniament a l'aclarit o selectivament, eliminant tota la planta. Millors varietats d'enciam:
- Lollo Rossa presenta diverses varietats, també anomenades Enciam Coral. Lollo Rossa té un sabor lleugerament amarg i de nou. Les fulles són toves i donen volum a la planta. Aquesta varietat és bona tant sola com en combinació amb salses, aperitius calents, verdures al forn, carn fregida.
- L'enciam de roure o fulla de roure justifica el seu nom per l'aspecte de les seves fulles, molt semblants al roure. Aquesta és una de les amanides memorables pel seu color i delicat gust de nou. Oakleef va bé amb alvocat, xampinyons i salmó fumat. Afegiu-lo a amanides i aperitius calents. Els crostons i els crostons adquireixen un gust interessant amb aquesta amanida. Totes les salses són adequades per amanir amanides, excepte les picants, per no interrompre el gust delicat d'Oakcliffe.
Amanides amb cap i mig cap
Les amanides que formen rosetes de fulles s'anomenen amanides de cap. Es caracteritzen per les verdures cruixents i grasses. Tenen un gust tan tendre com l'enciam de fulla. També s'utilitzen a la cuina.
Per obtenir la collita al juny, els enciams es cultiven en plàntules. Les llavors de la varietat es sembren a principis de març. Sembra a terra oberta abans de l'hivern i principis de primavera.
Els enciams de cap prefereixen les margues fèrtils i els gresos. Els caps es formen només amb bona llum. Preferiu una temperatura no superior a 20 graus. Abans de sembrar les llavors, el sòl es rega a fons i les llavors es dispersen a una profunditat de no més de 2 cm.l'aspecte de 2 fulles de ple dret, la planta s'aprima.
Les amanides d'aquesta espècie necessiten un reg regular. 2 setmanes després de l'aprimament o la plantació de plàntules, s'alimenta l'enciam de cap. El cultiu es recull en funció de la maduresa dels caps: han de fer uns 8 cm de diàmetre. L'enciam de cap és força comú, les seves varietats són nombroses. Però m'agradaria destacar-ne un.
Frize és un enciam arrissat amb fulles de color verd clar al voltant de la circumferència i fulles de color blanc-groc al centre. Recentment, aquest tipus d'amanida s'ha fet cada cop més popular, això es deu al seu gust amb amargor picant i decorativitat. A la cuina, pràcticament no s'utilitza com a plat independent, normalment en combinació amb altres tipus de verdures. El formigueig amargor de l'amanida Frise complementa perfectament els plats de peix i gambes, els aperitius de carn i el formatge. Perfecte amb bolets i cansalada.
Enciam romà
Aquest tipus d'enciam es coneix com a enciam romà. És fàcil de reconèixer per la forma del cap. Fulles allargades, gairebé llises, disposades verticalment. Forma grans caps de col romana amb fulles de color verd fosc. A la cuina, s'utilitzen no només en l'estimada amanida Cèsar, sinó també com a complement a entrepans, aperitius i entrepans.
Conreu el romaní principalment com a enciam de tardor, sembrant llavors a mitjans de juliol. Prefereix marga i il·luminació intensa. Les llavors s'enterren al sòl per 1,5 cm Després de l'aparició de diverses fulles veritables, els cultius s'apriman. Es recomana remullar les llavors abans de sembrar.
Tota la cura de Roman és el reg regular i el desherbat obligatori. Podeu començar a collir 70-80 dies després de la sembra. Aquesta espècie no és ni enciam de cap ni fulla, les varietats (híbrides) són Remus, Wendel, Pinotxo, Mishutka, Cosberg, verd parisenc.
Romaine és de nou, lleugerament picant i dolça. Deliciós per si sol, sobretot amb amaniment de iogurt. Utilitzeu-lo en combinació amb altres tipus d'amanides, en hamburgueses, entrepans. Afegiu al sofregit de verdures i a la sopa de puré.
Rúcula
Les fulles de rúcula semblen dent de lleó. Però és absolutament inimitable en el seu gust: nou picant, sabor lleugerament ardent. S'utilitza com a condiment per a molts plats calents. Excel·lent combinat amb formatges, verdures, salses i amaniments.
La rúcula creix prou ràpid. Es pot sembrar des de principis d'abril fins a agost. Sembra rúcula cada 15 dies. No és exigent amb el sòl. Però necessita una il·luminació intensa i una temperatura d'uns 18 graus. Es cultiva tant en hivernacles com en terra oberta. Les llavors de rúcula estan lleugerament enterrades al sòl. Germinen molt ràpidament, al cap d'una setmana aproximadament apareixen els primers brots. La collita ja és d'aquí a 2 setmanes.
La rúcula li encanta la humitat, el gust de la planta depèn directament del reg. Es recomana polvoritzar. Es pot fer mulching per retenir la humitat. Les millors varietats d'amanides: rococó, maragda, Còrsega, Sicília.
Per cert, com a addició a l'okroshka, la rúcula aportarà un toc picant a aquest plat. Va bé amb plats de peix i marisc. Aquí, potser, no té igual. La rúcula també s'utilitza en escabetx. Després d'escalfar les verdures de rúcula en una paella amb all, sal, pebre i oli d'oliva durant un parell de minuts, obtindreu una salsa que farà que qualsevol plat sigui impecable.
Cresson
Vista en miniatura de l'enciam. És famós per les seves propietats decoratives, però, sobretot, va guanyar popularitat pel seu gust únic de mostassa. L'enciam brillant, fragant i de creixement ràpid pot, pel que fa al gust, competir amb la rúcula.
La primera plantació de créixens es realitza a principis d'abril. I sembrat cada 10 dies. Com que als créixens no li agrada la calor i les llargues hores de llum, podeu fer una pausa de la sembra a l'estiu. Com que en aquestes condicions, els créixens "deixaran" de color.
Les condicions necessàries per a un bon creixement són sòls clars i ombra parcial. Les llavors s'enterren a terra per 1 cm, brota en pocs dies. Després de 3 fulles veritables, les plàntules s'apriman. En sembrar aviat, es recomana cobrir la planta amb una pel·lícula.
El créixens és una planta de creixement curt, es recomana encolmar el sòl per mantenir net el fullatge. Als créixens li encanta la humitat, agraïts ofereixen verds tendres sucoses quan s'esperen diàriament. El cultiu es cull després de 2 setmanes. Les millors varietats: Danesa, Amur, Vesti.
Cress ha trobat una àmplia aplicació a la cuina. És un excel·lent guarnició per a caça i costelles. El gust excel·lent dóna mantega als entrepans, una addició salada als aperitius i amanides de formatge.
Enciam de camp
Enciam de pantà, blat de moro, rapunzel: aquests són els noms de l'enciam de camp. Petites rosetes de fulles brillants de color verd fosc. Es tracta d'una amanida molt delicada, amb un gust picant, àcid i aroma de nou.
Les llavors es sembren des de mitjans d'abril fins a les gelades (quan es sembren "abans de l'hivern"). Amb la sembra tardana, la planta està protegida: coberta de fulles, compost. L'enciam de camp sensible als sòls drenats, li encanta la bona il·luminació, no tolera la humitat estancada. Profunditat de sembra - 1 cm. Doble aclarit: primer a una distància de 3 cm, després a 10 - 15.
Cultiva enciam al camp i a través de plàntules. La cura de les plantes es redueix a afluixar l'espai entre fileres cada 2 setmanes i desherbar-se oportunament. El cultiu es cull 2 setmanes després de la sembra. Les millors varietats d'amanides (de la foto de d alt) - Impromptu
Rapunzel també s'anomena "amanida de fruits secs". N'hi ha moltes varietats, algunes d'elles es mengen com raves. Va bé amb truites, cansalada, bolets. L'amanida de camp és una gran salsa de pesto.
Iceberg
Aquesta amanida sembla col, ja que forma caps densos de col amb fulles lleugeres i sucoses. El gust de l'iceberg és gairebé neutre, però cap amanida no cruixi tan sorprenentment com aquesta.
L'iceberg es sembra tant sembrant a terra com a través de plàntules. Els cultius es repeteixen després de 3 setmanes durant l'estiu. L'enciam prefereix un sòl nutritiu, ben drenat i una llum brillant. Resistent a les gelades lleus i estima la frescor de la nit. Les llavors es sembrende profunditat no superior a 1 cm. En cas de sembra anticipada, cobrir amb material no teixit.
A l'iceberg li agrada la humitat constant, però no tolera els corrents d'aire. Tota la cura de les plantes consisteix en afluixar regularment el sòl. És desitjable regar l'iceberg a les hores del vespre. El fertilitzant només s'aplica a sòls pobres. El cultiu es cull a mesura que maduren els caps de col. Les millors varietats són Lagunas, Argentinas, Gondar, Campionas, Fiorette.
Les fulles d'iceberg cruixents i sucoses estan força esteses a la cuina. Com que l'amanida no té un gust pronunciat, és adequada per a gairebé tots els plats. És bo en salses de crema agra i com a part d'amanides. Excepcional com a guarnició de carn, peix, marisc. Feu amb fulles d'iceberg i rotllos de col. Les fulles denses mantenen la seva forma bé: s'hi serveixen amanides cuites. Barregeu l'iceberg, si voleu, amb altres verdures.
No hi ha una classificació única d'amanides, es divideixen principalment en categories: cap i fulla. També pots agrupar-los per gust: amarg i dolç, cruixent i suau, pebre i picant. Hi ha moltes varietats d'amanides, i cada any apareixen noves varietats. Aquest article tracta els tipus d'amanides més populars: convidats freqüents a la nostra taula.
