A l'antiguitat, la vinya donava les seves riqueses als jardiners que la cultivaven amb amor i admiració. El raïm és una planta que és receptiva a la cura i l'atenció humana. Amb el temps, gràcies a l'esforç dels viticultors, aquesta cultura amant de la calor s'ha estès per tot el món. Tanmateix, malgrat la seva popularitat, el raïm segueix sent un producte car, no disponible en les quantitats desitjades per la majoria de la població.
Conrear raïm no és una tasca fàcil, però la mà d'obra invertida val la pena el resultat. Cap altra planta fruitera té una aplicació tan àmplia. El raïm s'utilitza fresc, es conserva, s'adoba, se'n fa suc i vi i s'elaboren panses.
Canyella: què és?
Moltes persones es troben amb aquest nom a les receptes de forn, però no saben quin tipus de "bèstia" és. La canyella s'anomena petites panses negres sense pinyol. El seu objectiu principal és condimentar o ingredientcocció. La canyella, com tots els fruits secs, té moltes propietats útils i el seu contingut calòric és de 224 kcal per 100 grams.
Molt sovint es confon Irgu amb grosella, encara que no tenen res en comú. Les panses de canyella s'obtenen d'una varietat especial de raïm sense llavors. Tot i que encara hi ha llavors, són molt suaus i pràcticament no se senten, per això és famosa la grosella. Hem descobert què és, ara descobrirem com s'obtenen aquestes panses.
Com fer panses amb raïm?
Les panses s'elaboren amb raïm sense llavors i molt dolç. El nivell de sucre en ell és augmentat pels mateixos productors. El reg de les plantes s'atura 20 dies abans de la collita. Al mateix temps, s'eliminen algunes de les fulles i s'encunyen les tiges. Passats 20 dies, sempre que el temps sigui sec i la rosada del matí s'hagi assecat, comença la collita. A continuació, es pengen els raïms, s'assequen i s'obtenen panses.
Parlem del raïm rus Korinka
Al nostre país, la paraula "canyella" es refereix a les petites panses negres i la varietat de raïm Korinka Russian, així com a Korinka Black. A més, com s'ha esmentat anteriorment, sovint s'anomena irga, una idea errònia que s'ha estès entre un terç de la població de l'antiga URSS.
El raïm Korinka Russkaya es va criar mitjançant l'encreuament de les varietats Zarya i Kishmish Black. El resultat va ser una planta vigorosa que aporta bons rendiments. La varietat pertany a les primeres, ja que la primera collita es recull a finals de juliol. Els esqueixos d'aquest raïm arrelen bé.
Característiques de la varietat Corinka russa
Aquesta és una varietat resistent. Korinka Russian té els brots de fruites que no es congelen fins i tot a -28 ºС. En algunes regions, el raïm es deixa hivernar sota la neu.
Les fulles del raïm són grans, disseccionades, hi ha omissions al llarg de les venes. Els grups creixen de mida petita, no superen els 200 grams de pes i tenen una forma cònica. Les baies són de mida petita: pesen 1-2 grams, de color daurat. Els nens són molt aficionats a aquesta varietat de raïm per l'absència de llavors i un gust molt dolç. La gibberelina s'utilitza per augmentar la mida de baies i raïms.
Per protegir el cultiu de les plagues, l'arbust es cobreix amb una malla fina abans de la collita. Els raïms ja madurs poden penjar de l'arbust fins a la tardor, sense perdre les seves propietats gustatives.
Com puc utilitzar aquests raïms?
Hi ha una idea errònia sobre la varietat russa Korinka: es tracta de baies de les quals només es fan panses. Tanmateix, hi ha moltes més opcions. Sovint es consumeix fresc, ja que conté moltes substàncies útils, sovint s'elaboren delicioses compotes d'aquest raïm i s'elabora vi, tot i que aquesta beguda resulta molt dolça. A més, les panses resultants s'utilitzen activament a la cocció i s'afegeixen al muesli.
Com s'asseca el raïm?
Hi ha moltes maneres d'assecar el raïm, però no totes es poden utilitzar a casa. Per convertir les baies sucoses en panses, el millor és utilitzar l'assecat al sol. Els grups es classifiquen i es disposen sobre fusta o plàsticsafates cobertes amb paper i deixades en una zona ventilada al sol. Bàsicament, s'utilitza un porxo o un balcó per a aquests propòsits. Durant l'assecat, cal girar periòdicament els raïms per a un millor assecat. Així s'evita la fermentació i la descomposició. Cal girar els raïms almenys un cop cada tres dies. Amb bon temps i la tècnica adequada, en un mes tindreu panses a punt. L'has d'emmagatzemar en un lloc fresc i fosc, embolicat amb paper.
Una altra manera implica l'ús de l'assecat. Amb la seva ajuda, podeu accelerar significativament el procés. Això és important si decidiu preparar moltes panses, i el temps no ho permet. Aquest mètode suposa un subministrament i distribució uniformes d'aire calent a l'assecador. La velocitat del procediment depèn de la potència de l'equip i de les seves característiques tècniques. De mitjana, a la primera etapa d'assecat, n'hi ha prou amb una temperatura de 60-70 graus i, a l'últim, 40-50 graus. Així, un lot de panses estarà llest en 1 o 2 dies.
Hi ha una idea errònia sobre la varietat de raïm russa Korinka: que és una planta capritxosa que és difícil de cultivar. Aplicant els coneixements adquirits a la pràctica, veuràs l'absurd d'aquesta afirmació.
