El que passa molt de temps a la cuina i li encanta cuinar diversos plats dolços, sens dubte hi ha broquets de crema a l'arsenal. Per a què serveixen aquests petits gadgets? Val la pena parlar-ne amb més detall.
Descripció detallada
Els broquets de crema són un inventari especial que hauria de tenir tot especialista culinari real. La seva finalitat rau en el propi nom. De fet, estem parlant d'objectes amb l'ajuda dels quals el mestre crea autèntiques obres mestres a partir de la crema de pastisseria. És difícil imaginar un pastís o un pastís deliciós sense la decoració habitual. Normalment, els broquets de crema s'utilitzen com a complement a una xeringa o bossa de rebosteria. En aquest cas, no importa quin d'ells s'utilitza per treballar. Tots dos fan el paper d'un dipòsit en el qual es col·loca temporalment la massa dolça preparada. Els broquets per a nata són productes en forma de con amb dos forats. Un d'ells té un diàmetre més gran i està dissenyat per fixar l'aparell a la punta d'una xeringa o bossa, i el segon haurà de donar una certa forma a la mescla preparada.
A la cuina es coneixen les espècies següentsbroquets:
- "Tub". De vegades també s'anomena simple o rodó. Es tracta d'un producte de secció rodona, que els pastissers consideren l'opció bàsica. Utilitzeu-lo per fer merengues o per decorar el costat del pastís.
- "Estrella oberta". La part de treball d'aquest dispositiu té diversos talls en forma de dents afilades, que poden ser de 4 a 12 peces.
- "Estrella tancada". És molt semblant a la versió anterior. L'única diferència és que les puntes estan lleugerament corbades cap a dins.
- "Rosa oberta". En ell, els talls d'un costat es fan en angle.
- "francès". Em recorda a una estrella oberta, però les dents són més petites.
- "Flor". Els extrems afilats dels talls des del centre estan completament doblegats cap al centre.
- "Rosa oriental". Té una esfera amb petites escletxes a la punta.
- "Herba". Aquí, l'àrea de treball està ben tancada, tret de tres sortides rodones.
- "Strip". El con acaba amb una ranura estreta, que pot ser llisa o tenir diverses dents a un costat.
També hi ha broquets per crear efectes especials. S'hi fan forats per obtenir un patró específic (cor, arbre de Nadal, creu i altres). També hi ha productes dissenyats específicament per a esquerrans.
Flor de luxe
Molt sovint en el treball d'un pastisser, s'utilitza un broquet "Tulip" per a la crema. Aquest producte únic us permet crear un brot acabat a la superfície del pastís amb un sol moviment.
El secret és aixòla sortida es fa en forma de placa amb una secció transversal original. Passant per ranures especials, la massa es divideix en capes separades, cadascuna de les quals adquireix una forma determinada. Una flor feta d'aquesta manera té un nucli i pètals ben visibles. A la part central del broquet, normalment hi ha diversos forats rodons, que després s'aturen en petits estams, i les ranures laterals poden ser de diferents formes. Depenent del nombre de ranures, hi pot haver de tres a sis peces. Amb l'ajuda d'aquest broquet, fins i tot un pastisser novell pot crear una veritable obra mestra. Hi ha diversos tipus d'aquests dispositius, que es diferencien entre si per la disposició única de les ranures. A cadascun d'ells se li assigna un número de l'1 al 13.
Conjunt de pastisseria
Tot bon especialista sempre té les seves pròpies eines per treballar. Sense ells, és difícil aconseguir el resultat desitjat. Per tant, qualsevol pastisser, per regla general, té una bossa de crema amb broquets. Podeu comprar aquest conjunt a qualsevol ferreteria.
A la majoria dels professionals no els agrada treballar amb una xeringa. Prefereixen la manga pastissera. Amb l'ajuda d'aquest dispositiu més senzill, és possible aplicar la decoració amb més precisió a la superfície de la cocció acabada. Aquests productes poden tenir diferents volums en funció de la quantitat de producte utilitzat. És evident que en el cas que només es necessiten 100 grams de nata, és una tonteria agafar una bossa amb una capacitat d'1 litre. El material restant interferirà amb el treball i és possible que el dibuix no funcioni. A més, hauria de sertingueu en compte que les bosses també són d'un sol ús i reutilitzables. Aquest és molt convenient ja que la crema d'oli no és fàcil de rentar. És més fàcil llençar el producte usat i agafar-ne un de nou per continuar treballant. Encara que alguns pastissers tenen una opinió diferent sobre aquest tema.
Principis de treball
Per decorar correctament la superfície, cal seguir les normes bàsiques per treballar amb masses de plàstic. Primer cal parar atenció a les bosses de pastisseria.
Els broquets de crema s'han de posar-hi des de l'exterior i no des de dins. Això garanteix protecció contra desplaçaments no desitjats i permet completar correctament el dibuix. També cal recordar que el teixit és un material bastant fràgil, de manera que es poden formar buits a les juntes i això, en conseqüència, afectarà la qualitat del treball. La crema es filtrarà per ells i degotarà a la superfície decorada. Per evitar aquests malentesos, és millor utilitzar pinces especials. Bloquejaran els llocs de contacte entre el teixit i el broquet i crearan una barrera natural per a la barreja líquida. També val la pena assenyalar que la crema té la capacitat de fondre's a temperatures elevades. Per tant, cal treballar en una zona fresca o ben ventilada. A més, totes les accions s'han de fer ràpidament perquè la massa de la pastissera no s'escalfi per la calor de les mans. Però això normalment només ve amb experiència.
