Què t'imagines quan escoltes la paraula "mel"? Probablement un líquid daurat viscós amb una aroma increïble. I si has de triar entre líquid o confitat, quin triaràs? En la seva majoria, els compradors prefereixen un producte humit. En aquest sentit, per a cada persona implicada en l'apicultura, un descristalitzador de mel és una ajuda per resoldre el problema de desfer-se del sucre.
Per què cristal·litza la mel?
Sorprenentment, malgrat l'estereotip imperant, la mel confitada és absolutament idèntica pel que fa al contingut de nutrients i pràcticament no difereix en gust del seu estat líquid. I el més interessant és que la cristal·lització és un procés completament natural i tots els seus tipus estan subjectes a ell.
El procés de cristal·lització depèn directament del contingut de concentrats de sucre del producte, és a dir, dextrosa, glucosa i sacarosa. La fructosa es manté líquida.
Així, la mostassa o la colza s'ensucra més ràpidament, i la castanya o l'acàcia és molt més lenta.
Què és la descristal·lització?
Procés,en el qual es dóna l'estat líquid inicial a la mel endurida sense perdre les qualitats útils i gustatives: això és la descristal·lització. S'aconsegueix escalfant uniformement el volum necessari a una temperatura de 400C, però no més de 500C. Tradicionalment, abans s'utilitzava un bany maria, o fins i tot ampolles o llaunes s'escalfaven amb una bateria. Avui, podeu aconseguir el resultat desitjat amb l'ajuda d'un equip anomenat descristal·litzador de mel.
És una mena d'aparell que o bé es pot submergir en una massa o bé actuar sobre la composició des de l'exterior, escalfant la superfície. I també hi ha una opció que utilitza el principi del forn microones.
El descristal·litzador de mel s'utilitza no només per fondre els cristalls, sinó també per facilitar l'envasament de la substància endurida.
Tot el que necessites saber sobre la dissolució
Cada apicultor ha de tenir els coneixements bàsics per emmagatzemar correctament el producte, cosa que conservarà el seu valor i us permetrà vendre ambre dolç a un preu de ganga.
Per sota de 40C el producte s'endureix però no cristal·litza.
La cristal·lització activa comença a partir de 140. Canviar aquesta temperatura, tant cap amunt com cap avall, alenteix una mica el procés, però no l'atura.
L'estat d'equilibri de la mel arriba a temperatures des de 200 fins a 390. A aquesta temperatura, no es produeix una nova cristal·lització, però els cristalls sòlids ja existents nocanvi. A temperatura ambient, sovint podeu veure el contingut dels envasos amb una tapa blanca de sòlids.
Està estrictament prohibit escalfar-lo a una temperatura superior a 800C, perquè, a més de la destrucció de totes les substàncies útils, es forma un perillós carcinogen quan la mel es fon.
El descristal·litzador per dissoldre la mel es pot utilitzar repetidament. Després del procediment, el producte roman líquid durant uns sis mesos.
Opcions del descristal·litzador
El principal en la dissolució és evitar el deteriorament del producte. N'hi ha prou amb sobreescalfar-se una mica i es pot abocar el contingut de tot el recipient. Per a una fusió adequada, s'utilitza un descristal·litzador de mel. A més de la calefacció uniforme, també està equipat amb un temporitzador per a l'apagada automàtica.
Tipus principals d'equips:
- Sumergible. L'eina es baixa directament a la massa de mel i es baixa gradualment més profundament a mesura que es fon. Es pot fer en versió cònica (l'espiral gira en cercle en forma d'embut) o en espiral (l'element calefactor és prou gran i baixa a causa del seu pes).
- Exterior. Consta de diverses plaques flexibles que estan equipades amb elements de calefacció. En la fabricació dels materials sintètics més utilitzats. Alguns models poden estar equipats amb una funció de calefacció per infrarojos.
Com a funcions addicionals en models cars, estalvi automàtic de calor i boaïllament del medi ambient.
Les dimensions del dispositiu són molt diferents, des de la mida d'un matràs fins a un volum de recipient de 200 litres.
Aquest és el descristal·litzador de mel més venut. Les revisions del seu ús informen de la senzillesa i versatilitat de l'equip. A més, aquesta és l'opció amb més pressupost.
3. Estoig o casset. Aquest producte sembla una caixa metàl·lica amb elements de calefacció a les parets. El seu ús és molt eficaç, proporciona un bon escalfament uniforme del contingut, exclou el contacte amb l'entorn extern. Dels inconvenients, val la pena assenyalar que és impossible escalfar un gran volum alhora.
4. Cambra tèrmica. És un aparell en el qual es poden col·locar diversos recipients alhora, coberts amb un gran drap tèrmic. Convenient per a grans explotacions o producció massiva. Té un preu força alt.
Com fer bricolatge descristal·litzador de mel
Tots els tipus d'equips anteriors fan la seva funció de fondre la mel sòlida, però tenen un inconvenient comú: cal pagar un preu força elevat per la compra, tot i que realitza una acció elemental.
Si no voleu gastar els vostres diners en un dispositiu car, és molt possible utilitzar una de les opcions següents i crear un descristal·litzador per a marcs de mel amb les vostres pròpies mans.
1. Calefacció per terra radiant
Una idea senzilla per utilitzar-laelement de calefacció part del sòl d'infrarojos amb termoregulació.
La construcció es realitza de la següent manera: el terra està cobert amb una peça de material termoaïllant com isospan o ondutis. S'instal·la un recipient amb una substància a la part superior, que s'embolica amb un sòl d'infrarojos, s'elimina un sensor de temperatura (normalment s'inclou al kit) i s'estableixen els paràmetres necessaris. Cobrir amb una altra capa d'aïllament a la part superior. Així, és possible construir un descristal·litzador per dissoldre la mel en una galleda.
2. Caixa
Es pren com a base una caixa ben feta o una nevera antiga. És preferible utilitzar la caixa a causa de les parets més denses i uniformes. Al llarg del perímetre es col·loca un element de calefacció, que es mostra a qualsevol termòstat. Per exemple, hi ha reguladors per a incubadores d'aus de corral a la venda. Aquesta opció requereix una execució més complexa que l'anterior, però a causa de les parets tancades i amb escuma, s'aconsegueix l'aturada màxima de la temperatura fora de la cambra.
3. Habitació
Si la producció de mel és gran, el mètode més fàcil serà preparar tota l'habitació per a un descristal·litzador. Ha de ser amb un sostre baix, sense ventilacions. Les parets estan entapissades amb escuma o un altre aïllament. Els escalfadors elèctrics convencionals s'utilitzen com a font de calor i els ventiladors s'encenen per distribuir uniformement la temperatura. El control de la temperatura en aquestes instal·lacions sovint s'ha de fer manualment, ja que és impossible apagar els escalfadors de manera remota.
Aquesta és informació bàsica sobre descristalitzadors, com utilitzar-los imètodes de fabricació a casa. En aquest cas, el tipus d'aparell s'ha de seleccionar sempre en funció del tipus de producte, els volums de producció i la disponibilitat de locals per a la seva instal·lació.
