La farina de soja és un producte alimentari valuós que s'elabora amb farina o llavors. En comparació amb altres tipus de productes de mòlta de farina, té un alt contingut en minerals i proteïnes. La producció de farina de soja té algunes diferències respecte a la producció de productes a partir de cereals: blat de moro, arròs, sègol. Aquestes llavors tenen un alt contingut de greix i requereixen un tractament previ per al seu processament.
Es creu habitualment que la farina de soja és un producte derivat d'un membre de la família dels llegums, però aquest no és el cas. A la farina, a més de la mateixa soja mòlta, s'hi afegeix farina i pastís. Els països de la regió d'Àsia oriental es caracteritzen pel consum més elevat de soja i plats d'aquesta.
De què serveix?
Abans considerat el millor aliment per a persones amb diabetis i per menjar bé, ja que no té cap efecte secundari i es pot incloure a la dieta de persones grans i nens petits amb necessitats especials al menú.
Les característiques de la composició afecten la diferència d'ús. Les llavors de soja contenen un 40 per cent de proteïna, que és similar en composició d'aminoàcids a la carnproductes, alhora que és comparable a la caseïna de la llet pel que fa a l'absorció. En la producció, l'oli vegetal comestible s'aïlla de la soja i el residu de la coca s'utilitza per fabricar l'aïllant i el concentrat de proteïnes. La llet de soja i els productes lactis fermentats s'utilitzen àmpliament a molts països.
Farina de soja: composició
Entre els avantatges, cal destacar, en primer lloc, la rica composició química. A més dels principals oligoelements, a la soja hi ha ferro, sodi, fòsfor, potassi i altres. A més, molts se senten atrets per un conjunt de vitamines: tiamina, betacarotè, vitamines E, PP, A.
En l'elaboració de farina de soja es presta especial atenció a la conservació de la màxima quantitat de fibra, minerals i vitamines. De fet, les mongetes només es pelen, ja que pot afectar l'emmagatzematge provocant un gust ranci. La fibra és un element important que ajuda a netejar el cos humà, eliminant els intestins de toxines i substàncies nocives.
En l'alimentació de vegetarians i persones que controlen el seu pes, la farina de soja esdevé un auxiliar indispensable pel seu alt contingut en proteïnes. Aquests fesols participen en la restauració del metabolisme normal dels greixos, la qual cosa condueix a una disminució del pes corporal.
Aquest producte nutritiu conté vitamina B4, que redueix la probabilitat de patir càlculs biliars.
Què cal tenir en compte
Els científics diuen que la farina de soja conté isoflavones que augmenten el riscavortament involuntari en dones embarassades i pot afectar negativament el desenvolupament del cervell del nen.
Les dones en edat fèrtil han de tenir cura a l'hora de consumir aquesta farina, ja que un consum excessiu pot provocar irregularitats menstruals.
Per a qualsevol persona, la passió massa activa pels productes de soja està plena de mal funcionament dels sistemes reproductor i nerviós, deteriorament de la immunitat i acceleració del procés d'envelliment.
Els nutricionistes aconsellen seguir la mesura en tot. La farina de soja no és una excepció, les receptes de la qual són molt diverses, però encara no han de constituir la base de la nutrició.
Producció
En la producció de farina de soja avui en dia, hi ha tres varietats principals: desgreixada, semidesnatada i plena de greix. Aquest últim està fet de soja sencer. La versió mitjana s'obté dels residus produïts després de premsar l'oli. L'espat de soja produirà farina desgreixada, la seva base són les substàncies que queden després de la producció d'oli extret. Segons el contingut de fibra, s'han de distingir dues varietats: la primera i la més alta.
La farina de soja plena de greix, obtinguda sense tractament tèrmic addicional, també s'anomena no desodoritzada. A causa d'això, adquireix un sabor de soja i una olor específica.
La farina desodoritzada està feta de llavors que han estat pretractades amb vapor calent. No fa olor de soja, ja que les substàncies aromàtiques es destrueixen per les altes temperatures, a més deAixò, no hi ha aromes i sabors estranys de fesols. Les farines semidesnatades i sense greix es produeixen només en forma desodoritzada.
