La congelació de xoc és el procés de refredament intensiu de diversos tipus de productes per al seu emmagatzematge a llarg termini. Les cambres amb aquest mètode de congelació s'utilitzen àmpliament a les neveres domèstiques. Que són ells? Què són les neveres amb congelació d'impacte, llegiu en aquest article.
Com va començar tot
Durant un període de temps força llarg, els aliments es van emmagatzemar en neveres senzilles i cellers del poble. L'home va somiar amb un paradís de queviures. Ha estat possible des de l'arribada dels refrigeradors. El seu autor és Clarence Birdseye, un científic natural d'Amèrica. La inauguració va tenir lloc a principis del segle passat. El científic va cridar l'atenció sobre com els habitants de Labrador emmagatzemen el peix. Els pescadors de l'illa van posar les seves captures al gel. El peix es va congelar en pocs minuts. Això va ser facilitat pel vent àrtic. Quan el científic va provar un plat de peix congelat en gel, es va sorprendre gratament. Va resultar que el peix congelat ràpidament va conservar el seu gust, aroma i propietats útils.propietats.
Des d'aleshores, els científics van començar a treballar activament en la creació d'instal·lacions per congelar productes. Han demostrat que el mètode de congelació ràpida és la manera més eficaç de conservar els aliments alhora que es conserven vitamines, olis essencials, proteïnes peribles i altres propietats beneficioses.
Tecnologia de refrigeració tradicional
Les neveres de baixa temperatura, familiars per a l'usuari rus, congelen els productes a temperatures d'entre 18 i 24 graus sota zero. Això requereix almenys dues hores i mitja. Hi ha tres rangs en funció de la temperatura dins del producte.
La tasca de la primera etapa és refredar el producte, la segona - transformar l'estat líquid en un de sòlid. Hi ha una ràpida alliberació de calor amb una lleugera disminució de la temperatura. El producte comença a congelar-se, és a dir, el 70% del líquid cristal·litza. En l'última etapa, es congela. La temperatura disminueix en proporció a la feina feta per la nevera.
Congelació de xoc
En aquest procés, el paper clau el juga la velocitat de congelació, és a dir, la disminució de la temperatura ambient a 30-30 graus sota zero a un ritme ràpid. Això està garantit pel moviment accelerat del refrigerant, el paper del qual el juga l'aire. El seu moviment es produeix a causa de la ventilació de l'evaporador. El producte es veu així afectat per un corrent d'aire fred molt fort. El procés de congelació es realitza en tresetapa:
- Primer, el producte es refreda a tres graus de calor o a zero. Hi ha una cristal·lització de la humitat, que es troba a la superfície del producte. A més, la velocitat de refredament és tal que molts bacteris nocius no tenen temps de desenvolupar-se.
- La congelació és el procés de transició d'un producte d'una fase líquida a una de sòlida. Es produeix quan la temperatura baixa a cinc graus. La velocitat també és important, ja que durant la ràpida transformació del líquid de l'interior de les cèl·lules en gel, s'obtenen petits cristalls que no permeten col·lapsar l'estructura del teixit.
- La congelació es produeix quan la temperatura baixa ràpidament fins a la marca del termòmetre de 18 graus sota zero. L'estructura del producte és fixa i s'emmagatzema durant molt de temps.
Si continueu baixant la temperatura, hi haurà un consum d'energia innecessari i una deformació del producte congelat. Per tant, no cal continuar baixant la temperatura.
Quins aliments es poden congelar?
Els equips de refrigeració amb cambres de congelació de xoc preparen els productes per a l'emmagatzematge a llarg termini. Al mateix temps, la seva qualitat no es perd. La congelació està subjecta al peix, la carn picada, la carn, les fruites, les verdures, els bolets i molt més.
L'equip permet refredar productes acabats: primers i segons plats, guarniments, vinagretes i amanides, pa, postres, brioixeria. Després de diverses hores de congelació, es pot transferir amb èxit aun simple congelador i, si cal, transporta'l a qualsevol lloc.
Per a què serveixen els congeladors ràpids?
Aquesta tècnica de congelació té els seus avantatges. Mitjançant el mètode de forçar tres modes: refrigeració, congelació i congelació, els refrigeradors de congelació per xoc conserven l'estructura del teixit del producte, redueixen l'activitat de l'entorn en què es poden desenvolupar bacteris, diferents tipus dels quals viuen en zones de temperatura desiguals..
Quan s'utilitza la congelació lenta, el producte no perd la presència de tot tipus de bacteris en ell, i la congelació de xoc simplement no ofereix una oportunitat per al seu desenvolupament i molts paràsits moren. L'avantatge més important és la preservació de la qualitat del producte congelat. Després de descongelar i preparar un plat, es conserven totes les propietats útils, el gust i l'aspecte estètic es mantenen sense canvis.
Unitats de refrigeració Sagi
Aquest equip de fabricació italiana, el desenvolupament del qual va començar als anys 80 del segle passat, ha rebut un reconeixement mundial. S'ha tornat indispensable a la indústria alimentària, establiments de restauració. El refrigerador ràpid Sagi té un alt rendiment i un baix consum d'energia.
Tots els processos de producció estan controlats per un sistema informàtic. Defineix les propietats "intel·ligents" del producte. La tecnologia no permet la congelació superficial, la temperatura es distribueix uniformement per tots els punts del producte. El sistema de congelació de xoc és adequat per a productes semielaborats i diversos plats. Per configurar-lo, n'hi hatauler de control convenient.
Els congeladors Sagi tenen diferents models. Alguns tenen 5 nivells de contenidors per carregar productes, d' altres - 10. A les cambres de 5 nivells, el cos i l'interior són d'acer inoxidable. Les cames es poden ajustar en alçada. El congelador és fàcil de netejar, ja que té les cantonades arrodonides i un forat per on s'escapa la condensació.
S'obre el panell de protecció del ventilador. La porta té un dispositiu per aturar automàticament el sistema quan s'obre, la qual cosa evita el malbaratament d'energia. A més, la cambra té parets gruixudes, de fins a 70 mm. Estan protegides amb escuma de poliuretà. Això estalvia electricitat. Un congelador ultracongelador domèstic o industrial funciona de manera estable a una temperatura ambient de fins a 32 graus.
Refrigerador Electrolux
La cambra està dissenyada per refredar i congelar aliments ràpidament. La nevera congeladora Electrolux de fabricació italiana té diversos models, un dels quals és RBF201. La cambra acull 12 contenidors gastronòmics. L'aigua s'elimina per drenatge o s'aboca a un recipient. En aquest model de nevera, l'evaporador del congelador té protecció anticorrosió. Totes les cantonades estan arrodonides per facilitar la neteja.
Especificacions dels equips de refrigeració Electrolux
La cambra és capaç de refredar 64 quilos d'aliment de 90 a 3 graus sobre zero. Això requereixnomés 90 minuts. En aquesta cambra, podeu congelar 56 quilos d'aliments fins a 18 graus de fred en 240 minuts. Hi ha modes de refrigeració, n'hi ha tres. Amb l'ajuda d'un refredament suau, la temperatura de l'aire baixa a menys dos graus, forta - fins a 12 sota zero i congelació de xoc - 35 de fred.
A més, la càmera està equipada amb una funció de mode d'emmagatzematge. La seva inclusió es realitza automàticament immediatament després de la finalització de la congelació del producte a 18 graus sota zero. Els congeladors explosius estan equipats amb una sonda de temperatura que determina automàticament el mode adequat. Amb aquesta configuració, podeu configurar la temperatura de refrigeració i el temps. El funcionament de l'equip és possible en un entorn amb una temperatura de l'aire de 32 graus centígrads.
La refrigeració i l'emmagatzematge dels productes es realitza amb l'ajuda d'una ventilació eficient. Les parets estan protegides amb aïllament d'escuma de poliuretà. La nevera d'un congelador de xoc està equipada amb un sistema de refrigeració per aire. Les característiques del dispositiu permeten col·locar-lo per sobre de la pròpia càmera. L'acer inoxidable s'utilitza per acabar el cos i l'interior de l'armari. L'estanquitat en tancar la porta s'aconsegueix introduint un imant.
La nevera té una alçada de 2,3 m, una amplada de 80 i una profunditat de 83 cm i mig. El pes de la nevera és de 235 quilograms. El gruix de la paret arriba als 60 mm.
Utilitzar
Avui la nevera amb congelació de xoc és molt popular. Per a la llar, aquest tipus d'electrodomèstics ésinsubstituïble. Però, havent decidit comprar, heu de saber que, a més de la nevera, també necessitareu un forn combinat. Escalfa els aliments congelats. A més, el seu aspecte original no canvia. En lloc d'aquesta unitat, podeu utilitzar un forn de microones. Per a l'emmagatzematge d'aliments congelats ràpidament, s'han de respectar les condicions següents:
- No es permet tornar a congelar el mateix producte.
- El congelador s'ha de descongelar cada mes.
El congelador ràpid és un electrodomèstic d'ús permanent. El seu objectiu és refredar els aliments en poc temps mantenint la higiene, l'economia i la qualitat.
Els congeladors d'explosió s'utilitzen àmpliament en la producció industrial. La seva necessitat és causada per la conservació de productes semielaborats, que es produeixen en grans volums. Aquestes unitats s'utilitzen a la cuina de sanatoris, hotels, restaurants grans i cadenes. Els establiments de restauració no són una excepció, on el rendiment no és molt gran. Per a qualsevol empresa, és important que l'equip de congelació no només funcioni, sinó que també obtingui beneficis. Això s'aconsegueix gràcies a la rendibilitat de l'ús de refrigeradors ràpids.
