El disseny del restaurant us ofereix l'oportunitat de donar vida a un nou establiment que es convertirà en un lloc acollidor. Si el projecte compleix tots els estàndards, atraurà un nombre suficient de clients i el restaurant es pagarà per si mateix durant els primers mesos.
Per on començar?
Crear un projecte és una tasca complexa que només poden fer els professionals que el porten molts anys fent. No confieu aquest negoci a empreses aleatòries o persones no verificades.
Val la pena començar pel fet que cal decidir en quines parts de l'habitació hi haurà cuina, tallers, rebosts, diversos sistemes de subministrament, si cal, on col·locar els rentavaixelles i, el més important, on s'ubicaran vestíbul i armari (si cal). De fet, aquestes són les principals decisions de les quals depèn el destí del restaurant.
Les habitacions anteriors han d'estar degudament separades unes de les altres perquè els cuiners no surtin corrents al rebost per l'habitació dels clients, i els plats no trepitgin l'orella de la família que va venir a sopar. Tanmateix, entre ells n'hi ha d'haverenllaç funcional que proporcionarà un servei ràpid al client.
Normes de disseny del restaurant
Quan es determina la ubicació de totes les habitacions, val la pena pensar en com organitzar correctament les taules de menjador al vestíbul. Per complir amb els estàndards estètics, cal col·locar-los de manera que res impedeix que els clients gaudeixin del dinar o del sopar. Això vol dir que les taules no s'han d'ubicar a prop de lavabos, finestres sorolloses, cuines, on algú toca plats constantment, portes obertes, mostrant el "farciment" del restaurant. A més, les taules no haurien d'estar a prop de l'entrada.
En altres paraules, cal pensar en el nombre òptim de taules que es poden col·locar en una habitació determinada. El projecte d'un restaurant o cafeteria ha d'incloure diversos documents. A més del pla de col·locació d'equipaments tecnològics, també hi hauria d'haver esquemes de connexió a les xarxes d'alimentació, subministrament d'aigua i sanejament, i esquemes de connexió a la ventilació.
Dissenyar cafeteries i restaurants no és només feina de constructors i dissenyadors, sinó, possiblement, també d'advocats.
Què cal buscar a l'hora de dissenyar una cuina?
Dissenyar una cuina de restaurant és la part del projecte que no es pot ignorar. Aquesta sala només hauria de contenir l'inventari i l'equip que necessitin directament els cuiners i altres empleats del restaurant. No hi hauria d'haver res de superflu a la cuina.
A més de diverses piques i molt espai per cuinar,la cuina ha de disposar de neveres i equips similars per a l'emmagatzematge d'aliments. Aquests armaris no haurien de convertir-se en el rebost principal, sinó que només serviran per a productes que seran útils en un futur proper.
El material principal és l'acer inoxidable, perquè aquest recobriment dura molt de temps i no es corroeix.
Les normes de disseny de cafeteries i restaurants s'han de respectar estrictament no només per garantir la comoditat i el treball ràpid, sinó també per motius de seguretat.
Com fer que la vostra cuina funcioni més eficient?
Per estalviar espai a la cuina, s'acostumen a fer servir penjadors, prestatgeries o cintes magnètiques, sobre les quals es poden col·locar ganivets i altres estris necessaris per cuinar.
És millor dividir la cuina en zones, definint acuradament el límit entre elles. És desitjable que hi hagi una zona separada per netejar i acabar la carn, tallar amanides i preparar pastisseria. A cada zona hi ha els aparells corresponents: ganivets per tallar carn en una, batedora, farina i cordons en una altra. La vora no s'ha de difuminar.
A cada zona s'assigna un empleat responsable d'ella i d'inventari.
Amb una divisió de funcions tan eficaç, el flux de treball es durà a terme de la manera més eficient tant per a l'empleat del restaurant com per als clients. És desitjable que els productes també estiguin separats. Per exemple, no s'ha d'emmagatzemar mantega i altres productes similars que absorbeixen ràpidament les olors a prop de carn o espècies aromàtiques. Tampoc noconserva els aliments amb temperatures d'emmagatzematge diferents a la mateixa nevera.
Si seguiu aquestes regles, els productes es mantindran frescos i els seus plats resultaran deliciosos.
El disseny del restaurant requereix un estricte compliment d'aquestes normes.
Documents que ha de complir un restaurant
A l'hora de dissenyar cafeteries i restaurants, aquests moments són clau, i el disseny i l'interior del menjador es tenen en compte i es discuteixen després que s'hagi aprovat el projecte principal.
Un restaurant ha de proporcionar comoditat no només als clients sinó també als empleats, de manera que dissenyar i planificar un interior ocult no és menys important.
Els estàndards per dissenyar restaurants són GOST, SNIP i SanPiN. Aquests documents inclouen un conjunt de normes sobre els requisits dels serveis dels establiments de restauració, la seguretat contra incendis i el disseny correcte d'una cafeteria o restaurant. Compliment de les normes de construcció, absència d'infraccions i reurbanització no planificada o oculta, il·luminació, seguretat elèctrica, tot l'equip tècnic necessari per a l'emmagatzematge de productes peribles, compliment de les normes i requisits sanitaris per a l'emmagatzematge de productes peribles, així com el correcte disseny de equipament del restaurant.
Evidentment, no és tan senzill. Dissenyar restaurants és un treball dur, per la qual cosa sovint es convida professionals per a aquest negoci. És gairebé impossible fer un projecte pel vostre compte sense experiència en aquest tipus de treball.
Disseny de terrassa
Si el restaurant implica la ubicació de les taules de menjador al carrer, heu de tenir en compte aquest punt. En primer lloc, hauríeu de decidir si han d'estar-hi tot el temps, excepte el fred hivern. Si les taules estan a l'exterior durant tot el dia i la nit, s'ha de col·locar un dosser per sobre d'elles, que estalviarà de la pluja o qualsevol residu. Però si se suposa que les taules s'han de netejar a la nit i no s'han de muntar en absolut durant el temps plujós o fred, aleshores no cal un dosser.
No obstant això, si hi ha una terrassa, es pot utilitzar de la manera més eficient possible. Això donarà al restaurant un encant especial i permetrà als clients gaudir tant d'un sopar deliciosament preparat com d'un dia assolellat que acaba tan bé.
Un detall important de tot l'aspecte del restaurant és la vaixella seleccionada. Ha de correspondre a l'estatus de la institució. Si s'espera que els clients acomodats vinguin sovint, els plats també haurien de complir les expectatives: plats nets, llisos i brillants, una àmplia selecció de copes per a vi i altres begudes…
Passos següents
Quan el projecte del restaurant estigui llest, hauríeu de pensar en el disseny. Colors seleccionats correctament, un interior agradable a la vista, això és tan important com el disseny de les habitacions tecnològiques. Les persones que gaudeixen del restaurant tornaran una i altra vegada, buscant gaudir de la comoditat.
El personal seleccionat acuradament és un pas més per ser més popular entre els clients. Si els cambrers són educats, cortès isempre són a prop per escoltar una nova comanda o recollir els plats, amb discreció, sense distreure els clients: el restaurant no acabarà amb nous visitants.
Dissenyar restaurants és un treball dur que requereix inversió. Però es paguen ràpidament per si mateixos en poc temps (per descomptat, si tot es fa correctament).
