T'has imaginat mai que tocar una estufa elèctrica evitaria cremar-se? Amb les plaques d'inducció "intel·ligents", això també és possible. Però no només per aquest motiu, cada cop es prefereix només aquestes estufes elèctriques tant a casa com en activitats professionals. Per què? Anem a esbrinar-ho.
El principi de funcionament de la placa d'inducció
El principi de funcionament de la cuina d'inducció es basa en la inducció electromagnètica. En un espai tancat es produeix un corrent elèctric com a conseqüència d'un canvi en el flux magnètic que travessa el circuit. La inducció electromagnètica s'utilitza des de 1831 gràcies al físic anglès M. Faraday. La placa encastada de tipus inducció és similar en principi als transformadors que s'utilitzen actualment gairebé a tot arreu i arreu. La superfície de la placa està feta de vitroceràmica. A sota hi ha una bobina d'inducció, sota la qualflux de corrent elèctric amb una freqüència de 20 a 60 kHz. El bobinatge primari és una bobina d'inducció, i el secundari són els plats que es col·loquen a l'estufa elèctrica. Inicialment, l'olla, la paella s'escalfa i la superfície de vitroceràmica ja s'escalfa. Aquest últim fa d'enllaç entre els estris de cuina i l'element de calefacció.
Pros de la cuina d'inducció
Els avantatges inclouen:
- Eficiència de la calefacció. S'aconsegueix perquè s'escalfa el fons de l'estris de cuina i no tota la placa.
- Economia. Es manifesta en una reducció dels costos associats al pagament de l'electricitat a causa del menor consum d'energia en comparació amb les estufes tradicionals.
- Seguretat. Les cuines d'inducció professionals són absolutament segures: la probabilitat d'un incendi o cremades es redueix a res. L'equip s'apaga immediatament després de deixar els plats a un costat i el lloc on es trobaven s'escalfa immediatament.
- Tot automàtic. La presència de plats a la cuina es reconeix automàticament, de fet, així com el diàmetre del seu fons.
- Multifuncionalitat. S'aconsegueix amb programes de cuina compatibles.
- Fàcil cura. Ha caigut o s'ha vessat alguna cosa a la placa? No us preocupeu, no hi haurà cap pudor ni residus cremats. N'hi ha prou amb agafar un llavi i netejar la superfície amb un lleuger moviment de la mà.
Hi ha algun inconvenient?
Els desavantatges són els següents:
- No es pot utilitzar alumini o cristalleria.
- Les cuines d'inducció professionals són cares, cosa que redueix el cercle de consumidors. Però, malgrat això, aquest equipament es pot trobar cada cop més no només als restaurants, sinó també a les cuines domèstiques normals.
Cuines d'inducció: quins estris de cuina utilitzar
Els estris de cuina per a cuines d'inducció han de tenir propietats ferromagnètiques. Però no tingueu por d'aquesta condició, ja que no serà difícil trobar aquests plats i no és absolutament perjudicial per a la salut humana. Sorgeix una pregunta completament lògica: "Quin tipus d'estris de cuina ferromagnètic és aquest?" Són totes iguals olles i paelles esm altades, de ferro colat o "inoxidables" que atrauen un imant. Està totalment prohibit utilitzar estris d'alumini, coure, ceràmica, porcellana, vidre per cuinar a la placa d'inducció.
El fabricant sol identificar les característiques ferromagnètiques dels estris de cuina mitjançant l'aplicació de marques especials.
S'aconsegueix una àrea de contacte suficient amb el cremador quan s'utilitzen estris de cuina amb un diàmetre inferior de 12 cm o més. En aquest cas, el gruix inferior pot variar entre 2 i 6 mm.
Els estris de cuina d'inducció poden ser idèntics als estris de cuina que s'utilitzen a les plaques de cuina elèctriques tradicionals. Aquesta pregunta esdevé rellevant quan es dóna preferència a l'elaboració de cervesa combinadasuperfícies que tenen fogons estàndard i d'inducció alhora.
Característiques de l'elecció de l'assistent principal a la cuina: una revisió dels fabricants i ressenyes
En els establiments de restauració pública només s'utilitzen models professionals de fogons d'inducció, ja que aquests fogons són altament productius i proporcionen un procés llarg i continu de cocció d'un gran nombre de plats alhora.
Comprar una estufa és una qüestió seriosa. Abans de triar una cuina d'inducció, en primer lloc, heu de parar atenció al fabricant. I després decidiu el disseny de la unitat de cuina, la seva funcionalitat, el cost, etc. Molts restauradors aconsellen demanar consell a un cuiner experimentat quan escolliu una cuina d'inducció.
El mercat rus no pot presumir d'una àmplia gamma de cuines d'inducció. Les cuines d'inducció professionals Bertos (Itàlia) es consideren les més acceptables pel que fa a la relació qualitat-preu. La Bertos E7P2M/IND és una cuina elèctrica autònoma de 70 cm d'ample que consta de dos elements principals: una placa de dos fogons i una base oberta.
El cos està fet d'acer inoxidable d' alta resistència. Potència màxima - 7 kW. És possible determinar la calor residual dels cremadors, la part central dels quals es pot escalfar fins a 100 graus com a màxim durant la cocció, i les vores, fins a 40 graus.
Superfícies d'inducció ТМ Hendi
Dutch TM Hendi va oferir al món cuines d'inducció professionals. Aquestes superfícies tenen un disseny diferent i poden diferir pel nombre de zones de calefacció. La gamma de productes inclou cuines d'inducció d'escriptori, les més habituals són Profi Line 3500 23971, Profi Line 3100 amb paella 239681, Hendi Kitchen Line 3500 239780.
M'agradaria destacar per separat la placa Hendi Kitchen Line 3500 239780. Una unitat d'escriptori, el disseny de la qual es basa en un disc per a una cuina d'inducció: un cremador. Dissenyat per cuinar plats senzills i tot tipus de salses. S'admet la capacitat de detectar automàticament la presència de plats i les seves mides. Per cert, aquest dispositiu intel·ligent també sap ajustar la potència subministrada en funció de les dimensions dels plats per tal de reduir els costos energètics. El cos està fet d'acer inoxidable. Control tàctil, indicació digital de la calefacció, control electrònic de potència té una cuina d'inducció. El preu de Hendi Kitchen Line 3500 239780 és d'uns 15 mil rubles.
Cuina encastada ТМ Bartscher
Un dels models més assequibles de plaques "intel·ligents" TM Bartscher és el panell integrat IK 30S-EB 105936S. El disseny es basa en dos cremadors tipus inducció, que disposen de panells de control individuals. La potència màxima possible és de 3,0 kW, de manera que aquestes cuines d'inducció professionals es poden utilitzar en cafeteries i restaurants amb cablejat "no la primera frescor". fogonsFabricat amb ceràmica de vidre Schott Ceran. S'admet una funció de bloqueig, que us permet utilitzar l'equip per al propòsit previst i no preocupar-vos per les "bromes infantils". El model està equipat amb un sistema de calefacció de vuit nivells i és capaç de determinar la presència de plats i les seves dimensions. La cuina d'inducció està equipada amb el temporitzador integrat. El preu és d'uns 18 mil rubles. Els usuaris noten avantatges com la mobilitat, la compacitat, la funcionalitat i la possibilitat d'escollir un règim de temperatura.
Estufes elèctriques ТМ SARO
Les cuines d'inducció professionals per a restaurants de la marca alemanya SARO són les més demandades als establiments de restauració pública. El model integrat CB-70A SARO té dos cremadors al cor del disseny. Admet la capacitat d'autoconfigurar el grau de calefacció requerit, que pot variar d'1 a 9. Tauler de control tàctil. També hi ha una funció de bloqueig de control del panell, una funció d'apagada automàtica en cas de sobreescalfament. Mètode de connexió trifàsica.
Què he de fer si la cuina d'inducció no funciona?
El mal funcionament més habitual amb què es pot trobar l'usuari d'una placa d'inducció és el no funcionament del conjunt de l'estufa elèctrica o la disfunció d'un dels cremadors amb potència. La reparació de la cuina d'inducció en aquest cas es redueix a les següents accions pas a pas:
- Comproveu la font d'alimentació i assegureu-vos que la presa està subministrant el necessaritensió.
- Comproveu que el cable i l'endoll no tinguin danys mecànics. Si se'n troba algun, s'ha de substituir el cable per un de sencer i s'acabarà la reparació de la cuina d'inducció.
- Desmunteu el quadre elèctric integrat del taulell, desconnecteu tots els cables i desenrosqueu els elements de fixació en forma de tires.
- Comproveu el fusible tèrmic i el transformador. Per fer-ho, hauríeu d'utilitzar un dispositiu especial: un multímetre que mesura la resistència. S'ha de substituir l'element del circuit que tindrà una resistència que no sigui nominal o que no la tingui en absolut.
- Comprova si hi ha connexions per cable. Es comproven les connexions dels cables de la unitat de control, el termòstat, els interruptors i també es comprova el disc de la cuina d'inducció (cremador). Inicialment, proveu de trobar visualment l'error i, si no el trobeu, feu servir un multímetre i feu sonar totes les seccions del circuit.
