La família de llegums inclou més de 18.000 membres de la flora. Alberga plantes de diverses formes de vida: aquí hi podeu trobar tant arbres enormes com herbes petites. El primer d'ells creix principalment als tròpics, mentre que el rang del segon és il·limitat. El seu paper és important en els ecosistemes, ja que són capaços d'acumular nitrogen atmosfèric. Alguns d'ells han trobat la seva aplicació a l'economia nacional.
Característica botànica
Les fulles dels representants de la família són majoritàriament pinnades, trifoliades, de vegades són palmades, amb estípules. Les parts superiors de la fulla de vegades es transformen en vrilles i, en algunes plantes, tota la fulla.
Les inflorescències es representen amb caps (trèvol) o pinzells (trèvol, tramús).
La flor de la família dels lleguminoses té vela, barca i rems. El primer s'entén com el pètal gran superior. Els laterals s'anomenen rems, i els dos inferiors, fusionats, s'anomenen barca. El color de les flors és el mésvariada. Té 10 estams, amb 9 filaments que creixen junts, i el superior roman lliure, tot i que de vegades hi ha excepcions.
El fruit de la família dels llegums s'anomena mongeta, encara que la gent en diu beina, cosa que no és del tot correcte, ja que aquests últims tenen plantes de la família de la col. Sembla una mongeta, però la disposició de les llavors és diferent allà. La pol·linització és principalment creuada, amb l'ajuda d'abelles o borinots. També hi ha espècies autopol·linitzables.
Les arrels tenen nòduls. Sobre ells hi viuen bacteris que viuen en simbiosi amb les plantes, per la qual cosa capturen nitrogen atmosfèric. Això fa que quan es conreen representants de la família de lleguminoses en la pràctica agrícola, la fertilitat del sòl millora.
El valor de les plantes
Tenen un gran valor alimentari i nutricional. Això es deu al fet que la família de les lleguminoses es caracteritza per un alt contingut de proteïnes a les llavors. Alguns representants (soja, cacauet) també tenen una gran fracció massiva de greix. Les plantes individuals (soja, altramuces) contenen fins a un 40% de proteïnes a les llavors.
Les llegums a la rotació deixen una gran quantitat de nitrogen al sòl i són un valuós predecessor per a altres cultius que s' alternen amb ells en la rotació.
Representants individuals
Les plantes de la família dels lleguminoses inclouen tres subfamílies: l'arna, la caesalpia i la mimosa.
Els arbres pertanyen al Cesalpi. El seu hàbitat- tròpics. El seu representant més famós és el garrofer, a partir de les llavors del qual elaboren xarop i xiclet per a la tos, que s'utilitza en la indústria alimentària. Les seves llavors tenen una massa d'uns 0,19 g, que va ser la base per mesurar el pes de les joies: un quirat. L'arbre més gran és la brúixola de Malacca, que té una alçada d'uns 82 m i un diàmetre del tronc d'uns 1,5 m.
La subfamília Mimosa inclou la mimosa mateixa, així com molts tipus d'acàcies.
La unitat taxonòmica més nombrosa de la família de les lleguminoses de la classe de les plantes dicotiledònies és la subfamília de l'arna. Abans s'anomenava així tota la família. Això inclou diverses plantes agrícoles anomenades llegums: pèsols, fesols, cigrons, llenties, rang, soja. Algunes de les plantes silvestres s'utilitzen en l'alimentació del bestiar: trèvol, sainfoin, alfals i altres.
Moltes plantes d'aquesta família són medicinals: fenogrec, regalèssia, etc.
Hi ha representants famosos pel seu efecte decoratiu: tramussos perennes, acàcies, pèsols dolços i altres.
Distribució
Les característiques de la família de les lleguminoses també suggereixen aclarir-ne l'abast. Creixen per tot el món. En climes tropicals, boreals i càlids, formen la part dominant de la vegetació local. A la zona freda, el seu nombre és petit, però hi ha plantes que creixen en aquestes condicions. Són capaços de sobreviure en condicions de manca d'humitat en sòls argilosos, també poden créixer a la sorra, alguns representants es troben a les muntanyes a una altitud de fins a 5000 m. Als tròpics i subtròpicsformen les races dominants.
Reproducció i moviment
Les llavors de membres de la família dels lleguminoses es distribueixen de diferents maneres. La majoria d'elles, que han trobat aplicació en la producció agrícola, són autopol·linitzades, és a dir, la pol·linització es produeix amb les flors d'una planta. El pol·len madura a l'antera, quan està a punt, aquesta esclata i és transportat pel vent o els insectes.
L'aigua i el vent tenen un paper important en el moviment. Els fruits de la compassia de Malacca tenen excreixes en forma d'ala, amb l'ajuda dels quals poden escampar desenes de metres. Altres plantes tenen una varietat de ganxos amb els quals s'aferren a diversos animals, i aquests els porten a diferents llocs. En alguns representants, una fruita madura es pot obrir trencant amb l'ajuda de dues vàlvules. Es retorcen amb força, la qual cosa contribueix a la propagació de les llavors en un radi d'un metre des de la planta.
Les llavors de mongetes es mantenen viables durant molt de temps, que en algunes plantes poden arribar als 10 anys o més.
Composició nutricional i valor energètic
Les plantes que formen part de la família considerada difereixen molt en valor nutritiu i contingut calòric de la part econòmicament valuosa, segons l'espècie. Així, les mongetes que van donar nom a la unitat taxonòmica contenen:
- 6% de proteïnes;
- 9% de carbohidrats;
- 0, 1% de greix.
Al mateix temps, el seu valor energètic és de 57 kcal per 100 g.
La soja també conté:
- més del 30% de proteïnes;
- fins a un 20% de greix;
- al voltant d'un 25% de carbohidrats, el que el converteix en un aliment molt calòric.
El seu valor energètic és d'unes 400 kcal per 100g
Composició química
El principal avantatge dels representants de la família de llegums és l' alt contingut de proteïnes d' alta qualitat. És comparable a la proteïna animal en aminoàcids essencials, i en algunes plantes fins i tot la supera. Per tant, la proteïna del pèsol conté més triptòfan que la carn, i la proteïna de soja més que els ous de gallina. El contingut de lisina en pèsols és 5 vegades més que el blat, i en la soja - 10 vegades.
La majoria dels llegums són baixos en greixos, el que els fa aptes per a dietes baixes en calories. Els dietistes professionals no recomanen utilitzar monodietes només amb llegums.
L'oli de soja conté àcids grassos poliinsaturats. La seva quantitat és suficient per trencar les plaques de colesterol dels vasos sanguinis. Per tant, la soja es troba entre els cultius a partir dels quals és possible produir productes que poden prevenir l'aterosclerosi.
També s'utilitza per fer productes substitutius dels productes convencionals: tofu, llet de soja i altres.
Les plantes d'aquesta família són riques en macro i microelements, així com en vitamines. Contribueixen a l'eliminació de diverses toxines del cos. També eliminen l'excés de colesterol del cos.
Perill de menjar llegums
La família de les lleguminoses (alguns representants) es caracteritza per la presència de bases puríniques, que estan contraindicades en mal alties vasculars. A més, no s'han de consumir en grans quantitats en l'aterosclerosi i la urolitiasi.
La mateixa soja conté inhibidors de la tripsina en la seva composició, per la qual cosa requereix un tractament tèrmic acurat.
Les mongetes en grans quantitats són un aliment pesat per al tracte digestiu.
La verça negra conté àcid cianhídric i, en grans quantitats, pot causar intoxicació alimentària.
Molts d'ells promouen la formació de gasos als intestins.
Símptomes d'intoxicació:
- mal de cap;
- nàusees;
- vòmit;
- epidermis icterica;
- orina marró amb una olor característica.
Durant el tractament de preescalfament, el risc d'intoxicació tendeix a zero.
En conclusió
Els representants de la família dels llegums inclouen molts tipus de formes de vida diferents que es troben a tot arreu. Enriqueixen el sòl amb nitrogen i també acumulen nitrogen en forma de compostos proteics en la seva part econòmicament valuosa. Un tret característic és la presència de bacteris nòduls que es troben en simbiosi amb les plantes. S'utilitza en la indústria alimentària i pinsos. Tanmateix, s'han de consumir amb moderació, i és millor amb un tractament tèrmic previ.
